เนื้อวัวสุกมากแค่ไหนและทำอาหารอย่างไรให้เหมาะสม?

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีมาก ช่วยลดคอเลสเตอรอลช่วยคืนความแข็งแรงเพิ่มฮีโมโกลบิน และถ้าคุณรู้วิธีปรุงเนื้อวัวอย่างถูกต้องมันจะผลิตอาหารที่อร่อยมาก

แม่บ้านทุกคนรู้ว่าต้องใช้เวลาทำอาหารเท่าใดและจะทำยังไงให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ ในทางปฏิบัติเท่านั้นไม่สามารถทำได้ บทเรียนที่เรียบง่ายเช่นนี้เต็มไปด้วยความลับมากมายและความลับเล็ก ๆ หากคุณพลาดสิ่งหนึ่งผลที่ได้คือไม่สมบูรณ์

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

คุณต้องเริ่มต้นด้วยสิ่งสำคัญ - ด้วยการเลือกเนื้อสัตว์

• ปัญหาหมายเลข 1 ที่มองหา

เหมาะอย่างยิ่งถ้าหนึ่งในเพื่อนของคุณในหมู่บ้านฆ่าวัวหรือวัวหนุ่ม แล้วคุณมีผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด - เนื้อลูกวัวสด ถ้าวัวถูกฆ่าก็จะดีถ้ามันไม่แก่เกินไป

หากคุณมีเขียงที่คุ้นเคยให้ติดต่อเขา ใครบางคน แต่คนขายเนื้อรู้เรื่องเนื้อดีมาก บางทีคุณอาจจะโชคดีและคุณจะได้รับความสดใหม่จากเกษตรกรในตลาด น่าเสียดายที่ในร้านค้ามักจะอยู่ภายใต้หน้ากากของ "เนื้อแช่เย็น" ลดราคาแทนที่จะเป็นฟาร์มสดที่สัญญาไว้ถูกละลายและนำมาจากที่ไหนสักแห่งในประเทศที่ห่างไกล

• จำนวนปัญหา 2. ลักษณะที่ปรากฏ

ให้ความสนใจกับสี: เนื้อสัตว์ควรเป็นสีแดงอ่อนหรือสีแดงเท่านั้นไม่ควรใช้เฉดสีแดงไม่ใช่เบอร์กันดีหรือสีน้ำตาลไม่ใช้คราบน้ำมันเบนซิน และยิ่งกว่านั้นไม่ควรมีความดำหรือความเขียวขจีใด ๆ หลอดเลือดดำที่เป็นไขมันจะต้องเป็นสีขาวเท่านั้นและในกรณีที่ไม่มีสีเหลือง

สถานที่ของการตัดไม่ควรยึดติดกับมือ, มือหลังจากการสัมผัสเนื้อสัตว์ควรแห้ง - ไม่มีเมือก!

หากคุณทำหลุมด้วยนิ้วของคุณมันควรจะเรียบออก

• จำนวนปัญหา 3. ชิ้นส่วนใดที่ถูกต้อง?

ไม่ใช่ทุกชิ้นเนื้อจะทำให้น้ำซุปดี พยายามที่จะได้รับหน้าอกเพราะมันเป็นสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร ตัวเลือกที่ดีมากคือชิ้นส่วนของเนื้อกระดูกน้ำตาล ซี่โครงและด้ามยังเหมาะ บ่อยครั้งที่แม่บ้านปรุงน้ำซุปเนื้อจากหาง

คุณสามารถเชื่อมตะโพก, ไม้พาย, เนื้อสันใน

เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ปรุงอาหารที่เหมาะแก่การเพาะปลูกหรือน้ำซุปก้าน

หากคุณยังคงซื้อเนื้อแช่แข็งให้ละลายน้ำแข็งทีละน้อยก่อนอื่นให้นำไปแช่ในตู้เย็นก่อนเก็บของทั้งหมดไว้จนกว่าจะอ่อนตัว จากนั้นให้นำชิ้นส่วนออกจากบรรจุภัณฑ์และเก็บไว้ใต้น้ำเย็น

• ปัญหาเลข 4 จะปรุงอะไรดี

เราเลือกกระทะเคลือบหรือก้นหนาคุณสามารถหล่อเหล็กได้ แต่เพื่อให้ชิ้นเนื้อพอดีกับมันได้อย่างอิสระ

วันนี้มีเครื่องใช้ที่ทันสมัยสำหรับการปรุงอาหารเช่นหม้อหุงความดันและหม้อหม้อ พวกเขายังปรุงเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี ฝาปิดอยู่ภายใต้ความกดดันจะไม่ยอมให้กลิ่นหายไป

ในสมัยก่อนในหมู่บ้านอิดโรยสดใหม่ในเตารัสเซียในหม้อเหล็กหล่อ เมื่อเธอพร้อมพนักงานต้อนรับก็หยิบจานขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นและเจ้าของที่มีส้อมหนึ่งคู่ก็เรียงเนื้อ และไม่มีอะไรที่อร่อยไปกว่าการกินด้วยขนมปังสีน้ำตาล และน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมที่คุณได้รับคือคุณเลียนิ้วของคุณ! ดังนั้นหากบ้านในชนบทของคุณยังมีเตารัสเซียอยู่คุณก็โชคดี

ถ้าอย่างนั้นเราจะมาดูวิธีการปรุงเนื้อวัว

วิธีทำอาหาร

ตอนนี้ตัดสินใจว่าอะไรสำคัญกว่าสำหรับคุณ - น้ำซุปเนื้อหรือเนื้อฉ่ำ ถ้าเราปรุงน้ำซุป - เราจุ่มเนื้อในน้ำเย็นเราต้องการได้เนื้อที่ยอดเยี่ยม - เราใส่ในน้ำเดือด แต่เนื่องจากเราต้องการทั้งเนื้อสัตว์ที่ดีและน้ำซุปใสที่จะใช้ด้วยความยินดีในภายหลังเรายังคงใช้น้ำเย็น ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ควร“ คลุมด้วยน้ำ”

คุณต้องการให้น้ำซุปใส จากนั้นมี 2 วิธีในการต้มเนื้อ

• ตัวเลือก 1

หลังจากที่ชิ้นเนื้อลดลงในน้ำเย็นวางกระทะบนเตาไฟที่แข็งแกร่งที่สุด ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการลบโฟมในเวลา

วันนี้มีอุปกรณ์ต่าง ๆ เพื่อที่ว่าหากไม่มีการมีส่วนร่วมของคนตัวโฟมเองก็จะรวมตัวกันที่ไซต์หนึ่ง แต่เราทำอาหารแบบเก่า เราจะลบโฟมด้วยช้อน slotted, ช้อนกับรู, ช้อนธรรมดาหรือส้อม

ทันทีที่โฟมเริ่มลุกลามอย่างรวดเร็วให้ถอดออกอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายนาที ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าน้ำซุปต้มให้ลดความร้อนของเตาให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ถ้ามี 9 แผนกให้ใส่ลงใน 3) แล้วนำโฟมออก คุณยืนอยู่ที่เตาและควบคุมโฟมมากแค่ไหน? หากคุณคิดว่ามันไม่ได้อยู่ที่นั่นแล้วให้ปิดฝาไม่แน่นมากและรอสักครู่ ในไม่ช้าคุณจะเห็นว่าเธอได้ปรากฏตัวอีกครั้ง ยืนสักสองสามนาทีที่เตาจากนั้นคุณสามารถปิดฝาให้แน่นและผ่อนคลาย

สภา

หากคุณยังคงพลาดโฟมและไม่สามารถจับเกล็ดสีเทาได้ด้วยช้อนหรือช้อนตักคุณไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง คุณยังสามารถบันทึก เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในกระทะ ไม่เพียงแค่หนึ่ง - เทลงในสอง งานของคุณคือการหยุดต้ม หากมีของเหลวมากเกินไปให้เทแก้วทิ้งไปหนึ่งหรือสองถ้วย และตอนนี้อย่าละสายตาจากน้ำซุป เพราะมันจะเริ่มเดือดอีกครั้งและอีกครั้งที่โฟมจะขึ้นสู่ผิวน้ำ และตอนนี้ไม่ผิดพลาด จนกว่าโฟมทั้งหมดจะถูกลบออกอย่าออกจากเตา

• ตัวเลือก 2

อย่าเอาโฟมออกให้เนื้อชิ้นหนึ่งประมาณ 5-7 นาทีเพื่อต้มกับความร้อนสูงจากนั้นจึงระบายน้ำด้วยเสียงดังให้หมดล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจากนั้นจึงใส่ลงในน้ำเย็นที่สะอาดเพื่อทำอาหารอีกครั้ง วิธีการนี้เรียกว่า "Second Broth" มันกลับกลายเป็นว่านุ่มและเป็นอาหารมาก

นานแค่ไหนในการปรุงน้ำซุป?

นายหญิงมักถามตนเองว่า“ ปรุงเนื้อวัวมากแค่ไหน?” คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์สองอย่าง:

• จากอายุของสัตว์ที่ถูกฆ่า (ยิ่งมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเท่านั้น)
• จากรสนิยมของคุณ บางคนชอบที่จะฉีกชิ้นส่วนด้วยฟันของเขาจากนั้นทำอาหารหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ใครบางคนชอบเนื้อสัตว์ที่ตกลงมาจากกระดูกอย่างแท้จริงแล้วมันจะใช้เวลามากกว่า

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าการทำน้ำซุปด้วยความร้อนต่ำมากเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง มันควรจะเฉื่อยไปแล้ว มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับน้ำซุปที่โปร่งใส

อีกไม่กี่คะแนน

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเนื้อวัว มีเคล็ดลับจากมืออาชีพในหัวข้อนี้

• ปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องในชิ้นเดียวขนาด 1.5-2 กิโลกรัม หากต้องการพนักงานต้อนรับสามารถตัดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ แต่ชิ้นใหญ่จะชุ่มฉ่ำกว่าเดิม มันง่ายกว่ามากที่จะเอาโฟมออกเมื่อเนื้อชิ้นใหญ่สุก
• เครื่องเทศเป็นเรื่องของรสนิยม คลาสสิก - 30 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารน้ำซุปจะใส่เกลือหัวหอมใหญ่วางอยู่ในกระทะ (ไม่สามารถปอกเปลือกได้อย่างสมบูรณ์จากนั้นน้ำซุปจะได้สีทองสดใส) แครอทสับหยาบและรากผักชีฝรั่ง สำหรับมือสมัครเล่นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำถั่วกระเทียม lavrushka และรากที่คุณเลือก แต่โดยทั่วไปคุณสามารถ จำกัด ตัวเองได้เฉพาะกับเกลือ

มีคนรักที่ก่อนปรุงเนื้อสัตว์ก่อนทอดชิ้นส่วนในเนยจนเกรอะกรังใส่เกลือ, เครื่องเทศ, เทน้ำเดือดและเริ่มทำอาหาร นำโฟมออกเป็นระยะ ๆ ให้เดือดนาน 3 ชั่วโมงเมื่อความร้อนต่ำ ไม่ต้องการที่จะลอง? มันจะเปิดออกอร่อยมาก

เนื้อพร้อม! และในน้ำซุปคุณสามารถปรุงซุปใด ๆ มันฝรั่งตุ๋นปรุงข้าวแสนอร่อยหรือโจ๊กบัควีท

อ่านบทความ: วิธีทำความสะอาดโพรงไก่