วิธีการเก็บ jamon และ prosciutto ที่บ้าน?
สารบัญ:
ด้วยการปรากฎตัวของซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านบูติกสุดหรูแต่ละคนมีโอกาสลองชิมอาหารประจำชาติที่ยอดเยี่ยมของประเทศที่อยู่ห่างไกล สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือการกระตุกบนกระดูกอันเป็นที่รักของชาวสเปนและอิตาลี แต่คำถามว่าจะเก็บ jamon หรือ prosciutto ไว้ที่บ้านได้อย่างไรหยุดซื้อของจำนวนมาก
วิธีการที่ไม่ถูกต้องในกระบวนการนี้อาจทำให้เสียความรู้สึกทั้งหมดของการกินของว่างดั้งเดิม ดังนั้นก่อนที่จะซื้อทั้งขาหรือบางส่วนคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นไปได้ที่จะสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับมัน
กฎพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บและการใช้แฮมแห้ง
วิธีการสร้าง jamon และ prosciutto นั้นเหมือนกัน สเปนแห้งหรือเปียกกระตุกเล็กน้อยจะทำให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ภายใต้เงื่อนไขดังต่อไปนี้:
- แม้ว่าที่จริงแล้วอาหารเหล่านี้จะเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ดิบ แต่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เท่านั้น การสัมผัสกับอากาศเย็นอย่างต่อเนื่องเป็นอันตรายต่อแฮม
- ขาที่ยังไม่เสร็จจะต้องถูกแขวนไว้ในตู้กับข้าวหรือบนระเบียงของบ้าน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) และนำบรรจุภัณฑ์ออก
เคล็ดลับ: Prosciutto หรือแฮมควรหายใจเพื่อให้ห่อพลาสติกฟอยล์หรือกระดาษสามารถใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์เท่านั้น หลังจากไม่กี่ชั่วโมงในเปลือกหอยเนื้อจะเริ่มสูญเสียรสชาติ
- ผลิตภัณฑ์ที่ถูกตัดสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องกลัวเป็นเวลา 3-4 เดือนโดยมีเงื่อนไขว่าชิ้นงานได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสมและสร้างสภาพแวดล้อมที่จำเป็นที่บ้าน
- ไม่แนะนำให้ Jerky เก็บไว้ใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอื่น ๆ เส้นใยดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็วซึ่งอาจนำไปสู่ความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์
- ราไม่ได้เป็นสัญลักษณ์ของการเสื่อมสภาพของเจม่อน โคโลนีที่มีต้นกำเนิดอันสูงส่งควรถูด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำมันมะกอกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กลับคืนสู่สภาพที่เป็นที่ต้องการ มันจะดีกว่าที่จะตัดผิวหลังการรักษานี้มันอาจจะขมเล็กน้อย
- ห้ามแช่แข็งในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งโดยเด็ดขาด ไม่ว่าจะใช้วิธีเก็บรักษาเป็นเวลากี่เดือนสัญญารสชาติของเนื้อสัตว์จะถูกทำลายอย่างสิ้นหวัง
- ควรบริโภคแยมหรือ Prosciutto ที่ขายในสุญญากาศภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ หากจำเป็นคุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปวางในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทได้อีก แต่จะไม่ทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นมาก
นอกจากนี้ยังมีความลับหลายประการสำหรับการจัดเก็บอาหารประจำชาติที่เฉพาะเจาะจง การปฏิบัติของพวกเขาจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นของความกระตุกโดยไม่ต้องไปที่บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์
จะเก็บแยมไปที่กระดูกและหั่นเป็นชิ้นได้อย่างไร?
การซื้อขาหมูทั้งตัวไม่เพียงช่วยให้ประหยัดเงิน แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อีกด้วย มันอยู่ในรูปแบบนี้ที่กระตุกรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าให้นานที่สุด
จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้เท่านั้น:
- เราพบว่าที่บ้านห้องที่แห้งที่สุดซึ่งเป็นไปได้ที่จะรักษาอุณหภูมิภายใน15-20ºС ควรหลีกเลี่ยงความแตกต่างของตัวชี้วัดซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
- แฮมขนาดใหญ่จะถูกเก็บไว้นานขึ้นหากเคลือบด้วยไขมันละลายทุกด้าน ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถทำได้ด้วยน้ำมันมะกอก
- หลังจากหั่นเนื้อสัตว์แล้วให้หั่นชิ้นด้วยไขมันแล้วปิดด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาด
ควรบริโภคกระตุก หากยังมีเหลืออีกหลายชิ้นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส วางชิ้นส่วนบนจานแล้วหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์หรือผ้าขนหนูชื้น อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้ไม่เกิน 12 ชั่วโมง ไม่อนุญาตให้ยึดฟิล์มและภาชนะพลาสติก ขอแนะนำให้จัดเรียงชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้สัมผัสกับบรรจุภัณฑ์
หาก jamon อยู่ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งจากนั้นก่อนเสิร์ฟจะต้องเก็บอย่างน้อย 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้จะให้ความอิ่มตัวของสีที่จำเป็นและรสชาติ - ความสว่างที่หายไป
คุณสมบัติของ prosciutto storage ที่บ้าน
วิธีการเก็บรักษาแบบ prosciutto นั้นไม่แตกต่างจากคุณสมบัติของการดูแลของเจมอน แต่กระตุกในอิตาลีชื้นมากขึ้นดังนั้นจึงมีคุณสมบัติหลายอย่าง:
- มีการตัดขาของคุณอย่าทิ้งผิวมันเป็นองค์ประกอบนี้ที่ดีที่สุดเพื่อให้ครอบคลุมการตัดสด นอกจากนี้ขอแนะนำให้หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น หากไม่มีผิวก็สามารถเปลี่ยนเป็นแผ่นหนังสำหรับทาน้ำมัน
- ห้ามมิให้ตัดผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ในอนาคตโดยเด็ดขาด รสชาติของเนื้อสัตว์จะอ่อนแอลงบนโต๊ะและหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงจะไม่มีอะไรเหลืออยู่ของกลิ่นดั้งเดิม
- ชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นจะต้องวางเรียงกันเป็นแถวและไม่วางซ้อนกันซึ่งจะทำให้รสชาติเปิดและปิดค้างได้นานขึ้น
- แฮมที่ไม่ได้ใช้จะต้องห่อด้วยผ้าฝ้ายและเก็บไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้กินในระหว่างวัน
- ผู้เชี่ยวชาญบางคนบอกว่า prosciutto ซึ่งแตกต่างจาก jamon ไม่ได้ตอบสนองเชิงลบต่อการแช่แข็ง รสชาติของอาหารไม่ได้เด่นชัดนัก แต่ความคงตัวของเนื้อครีมที่มีคุณค่านั้นหายไปจากผลของอุณหภูมิ
กฎที่ระบุไว้สำหรับการจัดเก็บเนื้อกระตุกนั้นใช้เฉพาะกับการเตรียมการที่จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดของประเภท ผลิตภัณฑ์โฮมเมดอาจมีลักษณะเฉพาะของตนเองซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาด้วย
แฮมบนกระดูกนั้นถือว่ามีคุณภาพสูงและกินได้ตราบใดที่มันมีรสชาติดั้งเดิมไม่มีการก่อตัวบนพื้นผิว (ยกเว้นราแบบมีเกียรติ) หรือรสชาติที่เฉพาะเจาะจง หากร่องรอยของการเน่าเสียปรากฏขึ้นพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบต้องถูกตัดออกเป็นครั้งแรก
กำลังโหลด ...