วิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ที่มาถึงเราตั้งแต่เวลาที่ไม่มีตู้เย็น

คนสมัยใหม่ไม่ได้คิดถึงความสะดวกสบายในชีวิตของพวกเขาหลังจากการประดิษฐ์ตู้เย็น แต่ไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาเนื้อปลาและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอื่น ๆ ถูกเก็บไว้โดยไม่ใช้อุณหภูมิเย็น แน่นอนว่าประโยชน์ของห้องใต้ดินนั้นเป็นที่รู้จักกันมาหลายศตวรรษแล้ว แต่ถึงแม้จะอยู่ในห้องเย็นที่ลึกที่สุดก็เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุอุณหภูมิที่อาจทำให้เกิดการแช่แข็งของเส้นใยกล้ามเนื้อ แม้ว่าความจริงที่ว่าตอนนี้เนื้อสดและช่องแช่แข็งดูเหมือนจะเป็นส่วนประกอบสำคัญในชีวิตของเรา แต่ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าคุณยังสามารถบันทึกผลิตภัณฑ์ได้อย่างไรเพราะไม่มีใครรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นในวันพรุ่งนี้

การทำให้แห้งเป็นวิธีที่ประหยัดและสะดวกที่สุดในการเก็บเนื้อสัตว์

ในฤดูร้อนตัวเลือกที่ชัดเจนและเหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คือการทำให้แห้ง ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์จะต้องถูกนำไปยังจุดที่กิจกรรมสำคัญและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์หยุด เนื้อสัตว์นั้นไม่เพียงกินได้ แต่ยังอร่อยคุณต้องทำตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ผลิตภัณฑ์ถูกตัดไปตามเส้นใยในรุ่นดั้งเดิมหรือข้ามเพื่อรับชิปที่ไม่ซ้ำกันสิ่งสำคัญคือการบรรลุความประณีตที่ดีที่สุดที่เป็นไปได้ (ไม่เกิน 5 มม.)
2. เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดไขมันเมื่อเวลาผ่านไปมันจะเหม็นเปรี้ยวและมีกลิ่นเฉพาะ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารเนื้อไม่ติดมันหรืออกไก่
3. ผลิตภัณฑ์สามารถตากแดดให้แห้งหรือหันไปใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า ตัวเลือกที่สองไม่เพียง แต่จะสะดวกกว่า แต่ยังปลอดภัยกว่า อุปกรณ์ถูกตั้งค่าไว้ที่ 75 ° C จากนั้นแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกทำลายอย่างแน่นอน ก่อนหน้านี้เนื้อสัตว์สามารถอบในเตาอบที่อบอุ่นได้ไม่เกิน 10 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ในเครื่องอบแห้งอย่างน้อย 16 ชั่วโมง
4. เราใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะบรรจุภัณฑ แต่ไม่บรรลุความหนาแน่น ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บแถบเนื้อแห้งได้นานถึงสองเดือน ระยะเวลาที่นานขึ้นสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อวางไว้ในห้องหลักของตู้เย็น

มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่ารสชาติของเนื้อนี้ค่อนข้างเฉพาะ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้รักษาเส้นใยด้วยเกลือและเครื่องเทศในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะเป็นการดีกว่าหากเลื่อนการกระทำเหล่านี้ไปจนกว่าจะบริโภคผลิตภัณฑ์โดยตรง

กฎและคุณสมบัติของเกลือจากสมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน

เกลือมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและการทำให้แห้งซึ่งช่วยให้คุณใช้เป็นสารกันบูดที่อร่อยและมีสุขภาพดี ขึ้นอยู่กับเทคนิคของการจัดการมีหลายตัวเลือกสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์

• เอกอัครราชทูตแห้ง เนื้อถูด้วยเกลือจำนวนมากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่มหากต้องการ ผลึกดูดน้ำผลไม้จากเส้นใยอย่างแท้จริงทำให้พวกเขามีรสชาติที่น่าพอใจ ไม่จำเป็นต้องกลัวเกลือผลิตภัณฑ์ไม่ดูดซับเกลือเกินความจำเป็น ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมของวิธีการนี้คือสารที่มีฤทธิ์รุนแรงของเกลือจะกัดกร่อนเส้นใยเล็กน้อยซึ่งให้ความนุ่มนวลเป็นพิเศษ
• เอกอัครราชทูตเปียก เพื่อประหยัดเนื้อสัตว์ในวิธีนี้คุณต้องเตรียมผักดองพิเศษ อัตราส่วนของน้ำและน้ำจะถูกเลือกเป็นรายบุคคลตามความชอบส่วนบุคคล เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานพิเศษน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดงมักเติมลงในน้ำเกลือ
• biltong เนื้อสัตว์หมักในน้ำส้มสายชูเป็นครั้งแรกเพื่อให้มันเผ็ดและฆ่าเชื้อ จากนั้นทำให้แห้งโดยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น
• วันนี้สำหรับเนื้อสัตว์เกลือคุณสามารถใช้เกลือพิเศษ มันจะช่วยไม่เพียง แต่บันทึกผลิตภัณฑ์ แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคโบทูลิซึมในทางกลับกันการใช้ส่วนประกอบนี้ในทางที่ผิดและปริมาณที่แนะนำโดยไม่ตั้งใจนั้นเต็มไปด้วยผลกระทบเชิงลบอย่างร้ายแรงต่อระบบย่อยอาหาร

สภา
เกลือไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการกินเนื้อสัตว์ในฤดูร้อน ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและเผ็ด แต่ก็ทำให้ร่างกายขาดน้ำทำให้ร่างกายเกิดอาการกระหายน้ำ

ข้อมูลเฉพาะของการเก็บรักษาร้อนและเย็น

หากจำเป็นต้องเก็บรักษาเนื้อไว้เป็นเวลานานขอแนะนำให้ใช้วิธีการอนุรักษ์ ในกรณีนี้เราสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น แต่ขั้นตอนนั้นซับซ้อนกว่าขั้นตอนก่อนหน้า อย่าลืมว่าการละเมิดเทคโนโลยีการทำหมันและการบรรจุกระป๋องที่มีการเก็บรักษาแบบเฉพาะน้อยที่สุดนั้นเต็มไปด้วยผลกระทบด้านสุขภาพที่ร้ายแรง - จากอาหารเป็นพิษจนถึงการพัฒนาของโรคโบทูลิซึม

• รักษาความร้อน ขั้นแรกให้ส่วนประกอบหลักต้มในน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศ มันควรจะปรุงโดยประมาณสองในสาม จากนั้นมันจะถูกส่งไปยังเหยือกอุ่นที่ยังปลอดเชื้อและเทน้ำซุปที่เหลือหลังการปรุงอาหาร ด้านบนคุณจะต้องเว้นที่ว่างอย่างน้อยสามเซนติเมตร อย่าทิ้งฟองอากาศไว้ระหว่างชิ้นเนื้อ พวกเขาจะต้องถูกลบออกด้วยเข็มถักที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเช็ดภาชนะบรรจุปิดสนิทและวางไว้ในเครื่องนึ่งขวดนม
• การเก็บรักษาความเย็น ในขวดที่เตรียมไว้ให้วางโครงร่างของเนื้อดิบเค็มและแปรรูปด้วยเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) วิธีการนี้ไม่ใช้น้ำซุปเนื้อหรือของเหลวอื่น ๆ ในระหว่างการทำหมันผลิตภัณฑ์จะคั้นน้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอ นี่เป็นเนื้อสัตว์แปรรูปรุ่นที่ยาวขึ้น แต่เป็นผลให้เส้นใยนุ่มมากเค็มเบา ๆ แต่ไม่สูญเสียเนื้อพิเศษของพวกเขา

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อระยะเวลาการฆ่าเชื้อในครั้งเดียว: ปริมาณเนื้อสัตว์ปริมาตรของภาชนะอุณหภูมิและระดับความสูง หลังจากสิ้นสุดการจัดการมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าครอบคลุมแน่น พวกเขาเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในที่เย็นปกป้องจากแสงแดดโดยตรงจากนั้นคุณภาพและรสชาติของเนื้อสัตว์จะยังคงอยู่เป็นเวลาหลายปี ธนาคารควรตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ ควรทิ้งรถถังที่มีฝาปิดบวมหรือตะกอนที่ไม่สามารถเข้าใจได้

เห็นได้ชัดว่าแม้จะไม่มีตู้เย็นก็มีวิธีการมากมายที่สามารถเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้ได้เป็นเวลานานและทำให้มันมีรสชาติที่เด่นชัด แต่เราต้องไม่ลืมว่าวิธีการเหล่านี้สามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อมีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและสดใหม่ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะดำเนินการจัดการกับเนื้อสัตว์ละลาย! คุณควรเริ่มทำงานกับส่วนประกอบให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้หากไม่สามารถทำได้คุณจะต้องเก็บชิ้นส่วนไว้ในตู้เย็น