ฉันจะยืดอายุการเก็บของปลารมควันที่บ้านได้อย่างไร

ปลาที่สูบบุหรี่เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนที่เปลี่ยนแปลงรสชาติเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญและส่งผลในเชิงบวกต่ออายุการเก็บรักษาของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ ในกรณีนี้คุณยังจำเป็นต้องรู้วิธีการเก็บปลารมควันเนื่องจากระยะเวลาการใช้ที่ปลอดภัยในกรณีนี้ถูก จำกัด ด้วยกรอบที่ค่อนข้างแคบ

ตัวชี้วัดที่แนะนำนั้นได้รับอิทธิพลจากเวลาที่ผลิตผลิตภัณฑ์ชนิดของกระบวนการผลิตความสามารถในการสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นในตู้เย็น หากต้องการกรอบที่กำหนดไว้สามารถขยายได้อย่างมีนัยสำคัญคุณเพียงแค่ต้องใช้เครื่องมือที่ทันสมัยและการพัฒนาเทคโนโลยีอย่างถูกต้อง

วิธีการหลักในการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์อาหาร

วันนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่จะแยกแยะวิธีการสูบบุหรี่ปลาสามวิธีตามคุณสมบัติของการรักษาความร้อน มันเป็นปัจจัยที่มีผลกระทบสำคัญต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่บ้าน:

ปลารมควัน

1. ร้อนรมควัน กระบวนการแปรรูปเส้นใยเกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงในช่วง 80 ถึง170ºС ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ยังคงลักษณะพื้นผิวของมันให้อยู่ในระดับที่น้อยที่สุดรสชาติก็เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง
2. เย็นรมควัน อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์การเผาไหม้ที่มีผลต่อเนื้อเยื่อไม่เกิน 40 ° C ซากถูกประมวลผลโดยควันที่ผ่านท่อที่ยาวมากซึ่งความยาวนั้นจะลดตัวบ่งชี้ทางกายภาพ นี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานซึ่งต้องการความชัดเจนของการกระทำในทุกขั้นตอน แต่ผลลัพธ์นั้นถือว่าดีที่สุดในแง่ของอายุการเก็บรักษา
3. สูบบุหรี่กึ่งร้อน จะดำเนินการที่ช่วงอุณหภูมิเฉลี่ยซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสมบัติที่ไม่ซ้ำกันอย่างสมบูรณ์ในแง่ของรสชาติและอายุการเก็บรักษา

ควรคำนึงถึงประเภทของการแปรรูปปลารมควันควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้พลังงานจำนวนมากเพื่อให้มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม

ปลารมควันเย็น

การสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่รมควัน

อายุการเก็บรักษาของปลารมควันจะถึงระดับสูงสุดเท่านั้นหากเงื่อนไขของตู้เย็นมีความเหมาะสมสำหรับสิ่งนี้:

• อุณหภูมิ หากผลิตภัณฑ์นี้รมควันร้อนตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดจะอยู่ภายใน -2 .. + 2ºС ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจะมีอายุนานกว่าที่อุณหภูมิ 0 ถึง-5ºС
• ความชื้น ควรตั้งไว้ที่ 90% โดยไม่คำนึงถึงประเภทของการแปรรูปปลา หากตัวบ่งชี้นี้ลดลงด้านล่างเส้นใยจะแห้งอย่างรวดเร็วและสูญเสียความอร่อยที่มีค่าของพวกเขา ในตู้เย็นที่มีความชื้นสูงผลิตภัณฑ์จะถูกปกคลุมด้วยเมือกที่ไม่พึงประสงค์หรือแม้กระทั่งเชื้อรา
• การระบายอากาศ บางครั้งควรระบายอากาศในห้องของตู้เย็น ไม่แนะนำให้บรรจุปลาเองเพื่อให้อากาศไม่ผ่าน กฎนี้ใช้ไม่ได้กับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศสุญญากาศอย่างสมบูรณ์

เคล็ดลับ: การติดตามตัวบ่งชี้เหล่านี้จะง่ายขึ้นหากคุณวางเทอร์โมมิเตอร์พิเศษไว้ข้างๆปลา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถปรับข้อมูลได้ถ้าจำเป็นและไม่ประเมินการจัดเก็บที่ถูกต้องของคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ระยะเวลาและพื้นที่เก็บข้อมูลที่แนะนำสำหรับส่วนขยายที่ปลอดภัย

ปลาเก็บความร้อนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวันและขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่อธิบายไว้ข้างต้นเท่านั้น หากคุณไม่สามารถสร้างสภาพแวดล้อมเช่นนั้นเงื่อนไขที่ไม่มีนัยสำคัญเหล่านี้จะลดลงเป็น 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจะมีอายุการใช้งานในตู้เย็นนานกว่า - ประมาณ 8-10 วันนี่คือสาเหตุที่ผลกระทบจากการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของควันในเส้นใยของผลิตภัณฑ์

ระดับการอนุรักษ์ที่ประสบความสำเร็จยังช่วยให้ละเลยเงื่อนไขที่เหมาะสมเพียงเล็กน้อย หากวางผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิประมาณ -5 ° C คุณสมบัติของมันจะยังคงอยู่ในช่วง 2-2.5 เดือน (ขึ้นอยู่กับประเภทของปลา)

ถุงสูญญากาศปลา

ในการยืดอายุการเก็บรักษาปลารมควันอย่างมีนัยสำคัญคุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• ใช้คุณสมบัติของเครื่องดูดฝุ่น วันนี้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศผลิตภัณฑ์อาหารสามารถบรรจุที่บ้าน คุณจะต้องซื้อเครื่องมือพิเศษเท่านั้น ด้วยการใช้อุปกรณ์อย่างถูกต้องและสร้างพื้นที่ที่ไม่มีอากาศแน่นอนปลารมควันสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน
• ใช้การแช่แข็งลึก ผลที่ต้องการโดยไม่คำนึงถึงชนิดของการประมวลผลของเส้นใยจะทำได้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย-30ºС จากนั้นอายุการเก็บจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งเดือน
• สูบบุหรี่ด้วยตัวคุณเอง หากใช้สารพิเศษในกระบวนการสูบบุหรี่ให้กำหนดเวลา การเก็บรักษาปลา เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่เพื่อควบคุมช่วงเวลานี้เป็นไปได้เฉพาะในกรณีของการประมวลผลอิสระของเส้นใย

หากวิธีการข้างต้นไม่สามารถใช้ได้เนื่องจากเหตุผลทางเทคนิคฟอยล์ที่ธรรมดาที่สุดจะช่วยได้ แม้ที่อุณหภูมิบวกเทคนิคนี้จะยืดอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 5-7 วัน