กฎการเก็บรักษาสำหรับสลัดขึ้นอยู่กับข้อกำหนดและเงื่อนไข

อายุการเก็บรักษาของสลัดสำเร็จรูปไม่เพียง แต่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากเงื่อนไขของจาน แต่ยังโดยวิธีการในการประมวลผลเบื้องต้นของส่วนผสม หากเป็นไปตามมาตรฐานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถจัดเก็บส่วนผสมแบบผสมที่ปรุงรสได้ทั้งที่อุณหภูมิห้องและในตู้เย็นไม่เกินครึ่งชั่วโมงจากนั้นใช้ตัวบ่งชี้ที่แตกต่างกันเล็กน้อยที่บ้าน

โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของจานอายุการเก็บรักษาสูงสุดไม่เกินหนึ่งวันและถ้าส่วนผสมปรุงรสด้วยมายองเนสหรือซอสอื่น ๆ บิลก็จะผ่านนาฬิกา ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือสลัดสาหร่ายซึ่งสามารถรักษาความสดของมันเป็นเวลาหลายเดือนและไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

วิธีการเก็บสลัดในตู้เย็น - ไฮไลท์

แม่บ้านบางคนคิดว่าการช่วยให้รอดพ้นจากปัญหาทั้งหมดนั้นทำให้สลัดหรือส่วนประกอบของสลัดทั้งชิ้นไม่ต้องกลัว ในความเป็นจริงในอาหารเช่นโอลิเวียร์และแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ไม่เพียง แต่มายองเนสทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบที่เน่าเสียง่าย แต่ยังไข่แตงกวาถั่วลันเตาปลา แม้แต่มันฝรั่งก็มืดลงหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงและในทุกองค์ประกอบการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอย่างรวดเร็วก็เริ่มขึ้น

เพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นพิษหรืออาหารไม่ย่อยให้น้อยที่สุดต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เมื่อเก็บสลัดสำเร็จรูปหรือส่วนประกอบในตู้เย็น:

1. จานของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับการรักษาความร้อนหรือสารกันบูดปรุงรสด้วยน้ำมันสามารถลบออกได้ในขวดแก้วปกคลุมด้วยฝาและวางบนชั้นวางของ จากนั้นสลัดจะคงความสดและรูปลักษณ์ดั้งเดิมเอาไว้ 2-3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำอย่างไรกับส่วนประกอบที่มีไว้สำหรับโอลิเวียร์หรือแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ การจัดการจะยืดอายุความสดใหม่และอายุการเก็บของส่วนประกอบได้นานถึง 12 ชั่วโมง
2. ในฤดูร้อนไม่แต่งตัวสลัดแม้ในตู้เย็นแนะนำให้เก็บไว้ไม่เกิน 6-12 ชั่วโมง สภาพแวดล้อมเป็นเช่นนั้นแม้ว่าส่วนประกอบจะไม่เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในช่วงเวลานี้ แต่กิจกรรมของแบคทีเรียก่อโรคจะค่อนข้างสูง ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยในเด็กหรือผู้สูงอายุ
3. ในการจัดเก็บส่วนประกอบหรืออาหารสำเร็จรูปในตู้เย็นแนะนำให้ใช้แก้วหรือจานพลาสติก ในบางกรณีคุณสามารถทำกับผลิตภัณฑ์สแตนเลส ในกรณีนี้อลูมิเนียมนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งมันทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ทำให้พวกเขาเสีย
4. ในช่วงฤดูหนาวสลัดเช่นมิโมซ่าโอลิเวียร์และแฮร์ริ่งใต้เสื้อขนสัตว์สามารถนอนในที่เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน สินค้ารีฟิล - ไม่เกิน 18 ชั่วโมง
5. จานเนื้อและปลาโดยที่พวกเขาไม่ได้ปรุงรสด้วยมายองเนสจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 16-18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทิ้งนิสัยในการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้บนระเบียงด้วยอุณหภูมิลบ วิธีการดังกล่าวจะช่วยยืดอายุการเก็บขององค์ประกอบอย่างมีนัยสำคัญ แต่จะส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณสมบัติการตกแต่ง ส่วนประกอบฉ่ำจะถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์และเมื่อละลายพวกเขาจะให้ของเหลวที่สามารถทำลายพื้นผิวและลักษณะของส่วนผสม

ฉันสามารถเก็บสลัดกับมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันมะกอกได้มากแค่ไหน?

แม้ว่าโดยเฉลี่ยแล้วอายุการเก็บรักษาของสลัดที่มีน้ำสลัดต่างกันโดยประมาณจะเท่ากัน แต่บางจุดอาจมีผลต่อจำนวนและตำแหน่งที่จะเก็บผลิตภัณฑ์:

• ครีมเปรี้ยวถึงแม้จะเป็นธรรมชาติก็เริ่มที่จะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวหลังจากครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในตู้เย็นช่วงนี้ไม่เพิ่มขึ้นอย่างมาก ด้วยเหตุนี้โอลิเวียร์ปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์และแม้แต่ผักสดที่มีส่วนผสมนี้สามารถปรุงรสได้หลังจากการเก็บเกี่ยววางบนจาน ไม่ว่าจะระบุระยะเวลาการใช้งานใดบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์หลังจากเปิดภาชนะแล้วจะลดลงเหลือ 6-10 ชั่วโมงและเมื่อย้ายซอสไปยังภาชนะใหม่ - สูงสุด 3 ชั่วโมง
• ในกรณีของมายองเนสเงื่อนไขจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ยังไม่เกิน 6 ชั่วโมง มวลสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ แต่คุณสมบัติของรสชาติจะสังเกตเห็นได้ชัด

เคล็ดลับ: แม้แต่พ่อครัวมืออาชีพและนักโภชนาการเชื่อว่ามันเหมาะสมกว่าที่จะใช้มายองเนสสำเร็จรูปที่มีสารกันบูดเพื่อเติมสลัดมากกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ วิธีนี้จะช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษาโอลิเวียร์หรือแฮร์ริ่งเล็กน้อย

• น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชอื่น ๆ ที่ไม่ผ่านการกลั่นเป็นสารกันเสียที่ดี แต่ไม่ใช่ในกรณีของสลัด การทำปฏิกิริยากับองค์ประกอบทางเคมีของส่วนประกอบการเติมเชื้อเพลิงดังกล่าวจะเร่งกระบวนการทำลายให้เร็วขึ้นเท่านั้น สลัดร้านปรุงรสด้วยซอสน้ำมันพืชโดยทั่วไปจะไม่แนะนำ ที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่าไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 1-2 ชั่วโมง

ในการประเมินคุณภาพของสลัดคุณต้องตรวจสอบเลื่อนไปที่ด้านหนึ่งของภาชนะ หากรูปลักษณ์กลิ่นและเนื้อสัมผัสไม่เปลี่ยนแปลงและไม่มีของเหลวปรากฏบนส่วนที่ว่างของภาชนะคุณสามารถลองและให้บริการจาน

อายุการเก็บรักษาสลัดสาหร่าย

ในกรณีของสลัดสาหร่ายไม่มีกฎบังคับแม้ว่าจะเป็นจานสำเร็จรูปก็ตาม สิ่งสำคัญคือการอ่านกฎการใช้งานอย่างละเอียดและวันที่ผลิตของผลิตภัณฑ์คำแนะนำสำหรับอุณหภูมิการเก็บรักษา ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อสารที่มีสารกันบูดเส้นใยสาหร่ายไม่จำเป็นต้องใช้ ส่วนประกอบดังกล่าวไม่ได้ยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์มากนักเนื่องจากมันจะทำให้ส่วนประกอบที่มีประโยชน์เป็นกลาง

เปิดหรือเตรียมเป็นการส่วนตัวโดยใช้สลัดสาหร่ายส่วนประกอบแห้งจะต้องบริโภคภายใน 3 เดือน ในเวลาเดียวกันมันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ3-4ºС ก่อนเปิดจะถูกต้องเพื่อรักษาองค์ประกอบที่เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องเก็บรักษาในตู้เย็น หลังจากเปิดทั้งสองกรณีจะต้องกินสาหร่ายหนึ่งแผ่นภายในสองวัน การจัดเก็บในช่องแช่แข็งสามารถยืดระยะเวลาได้สูงสุด 1 เดือน

มีที่เก็บผักและสลัดผลไม้

สลัดที่ทำจากผลไม้หรือผักสดจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย ตามหลักแล้วควรบริโภคทันทีหลังจากเตรียม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มีความแตกต่างหลายประการซึ่งจะช่วยเพิ่มความสดใหม่ของส่วนประกอบ:

1. คุณสามารถปรุงอาหารจากส่วนผสมที่แห้งอย่างระมัดระวังโดยไม่มีสัญญาณของความชื้นเพียงเล็กน้อย ภาชนะผสมและเครื่องมือควรแห้งและเย็นอย่างแน่นอน
2. ควรใส่ส่วนผสมเช่นไข่ต้มและสารกันบูดต่าง ๆ ลงในจานก่อนเสิร์ฟ คุณต้องตัดมันให้ใหญ่พอสมควร
3. หากมีความจำเป็นที่จะต้องถือจานเสร็จในเวลาสั้น ๆ ก็จะแนะนำให้วางด้านล่างของมันด้วยผ้ากระดาษ องค์ประกอบสำเร็จรูปยังต้องมีผลิตภัณฑ์กระดาษปกคลุมและกดเบา ๆ กับพื้นผิว จากนั้นห่อภาชนะด้วยฟิล์มแล้วปิดด้วยฝา
4. การเติมน้ำมันเชื้อเพลิงสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ แต่จะต้องเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑ
5. หากเวลาในการใช้งานล่าช้าต้องตรวจสอบภาชนะที่มีสลัดทุกสามชั่วโมง เราเปลี่ยนผ้าขนหนูเปียกผสมส่วนประกอบ
6. ในกรณีของผลไม้แนะนำให้คุณจัดวางส่วนประกอบแต่ละส่วนในกระชอนก่อนเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลออกมากเกินไป
7. แอปเปิ้ลหั่นบางลูกแพร์และส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีแนวโน้มที่จะมืดควรโรยด้วยน้ำส้ม สิ่งนี้จะไม่เพียง แต่รักษาลักษณะที่น่าดึงดูดของพวกเขา แต่ยังเพิ่มกลิ่นหอมที่ลึกซึ้ง
8. จานจะมีเนื้อสัมผัสที่สวยงามและชัดเจนหากส่วนประกอบ (ผลไม้หรือผัก) ถูกนำไปแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาที

การปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับการเตรียมสลัดผักและผลไม้ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาจากหลายชั่วโมงเป็น 5-7 วันโดยไม่เสี่ยงต่อการสูญเสียรสชาติ