กฎการเก็บรักษาสำหรับปลาสดแห้งเค็มและรมควัน ฉันสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

ปลาเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในอาหารของมนุษย์สมัยใหม่ ในการเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมันรับองค์ประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชีวิตและไม่กลายเป็นเหยื่อของอาหารเป็นพิษคุณต้องรู้วิธีการเก็บปลาไว้ที่บ้าน ในร้านค้าทันสมัยผลิตภัณฑ์สามารถพบได้ในรูปแบบสดแช่แข็งเค็มแห้งและรมควันอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากมัน เมื่อประมวลผลและเก็บปลาคุณสามารถได้รับคำแนะนำจากฉลาก แต่ภายใต้เงื่อนไขหลายประการมันเป็นไปได้ที่จะขยายระยะเวลามาตรฐานหรือลดความเสี่ยงของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ก่อนวัยอันควรซึ่งมักเกิดขึ้นกับส่วนประกอบของอาหารที่ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรม

กฎการเก็บรักษาสำหรับปลาสด

ผลิตภัณฑ์ที่จับสดใหม่พร้อมกลิ่นที่สะอาดถูกนำออกจากน้ำแข็งในตู้เย็นพิเศษซึ่งเตรียมไว้อย่างดีที่สุดในทันที หากไม่ได้ผลภายในสองสามชั่วโมงคำถามจะเกิดขึ้นว่าจะช่วยปลาได้อย่างไรจนกว่าจะปรุงอาหารและไม่ทำให้เนื้อปลาเสีย

องค์ประกอบควรผ่านขั้นตอนการเตรียมต่อไปนี้:

1. ต้องทำความสะอาดซากและล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่านให้สะอาด ในเวลาเดียวกันจะต้องล้างไม่เพียง แต่ภายนอก แต่ยังอยู่ข้างในจนกว่าของเหลวจะสะอาด
2. เราใช้ผ้าขนหนูกระดาษและซับส่วนผสมทั้งภายในและภายนอก
3. วางไว้ในชามที่แห้งและสะอาดปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิดที่แน่น เราวางบนหิ้งกลางในตู้เย็นหรืออุณหภูมิอยู่ในช่วงตั้งแต่0ºถึง+3ºС
4. หากการจัดเก็บปลาคาดว่าจะใช้เวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงมีความจำเป็นต้องรักษาด้วยเกลือขนาดใหญ่ ส่วนประกอบนี้สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะถูกดองเพิ่มเติมและกลายเป็นนุ่ม

แม้จะมีเงื่อนไขทั้งหมดข้างต้นแล้วการเก็บปลาสดไว้ในตู้เย็นนานกว่าสองวันก็เป็นอันตรายอย่างยิ่ง หากถึงกำหนดส่งทั้งหมดคุณต้องตรวจสอบความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์อีกครั้งและแช่แข็งโดยห่อในถุงพลาสติกก่อน

สภา

หากมีปลาสดจำนวนมากและในกรณีใด ๆ ที่คุณจำเป็นต้องแช่แข็งมันจะไม่มีประโยชน์ในการทำความสะอาดซากสัตว์ คุณสามารถไส้มันล้างและแห้งให้ทั่วห่อด้วยพลาสติกและใส่น้ำแข็งลงในช่องแช่แข็ง ตาชั่งป้องกันเส้นใยบางส่วนและหลังจากปรุงอาหารจานจะนุ่มมาก

ในช่องแช่แข็งปลายังคงรักษาคุณภาพไว้ได้นานหลายเดือน มันจะดีกว่าที่จะละลายในตู้เย็นในกรณีที่รุนแรงที่อุณหภูมิห้อง การสัมผัสกับความร้อนและน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งความร้อนเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก ไม่รวมการแช่แข็งซ้ำ ๆ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเสี่ยงของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์และทำให้รสชาติด้อยลง

ซากและเนื้อสัตว์ที่ไม่สะอาดจะถูกจัดเก็บแยกต่างหากมิฉะนั้นแบคทีเรียจากเครื่องชั่งจะย้ายไปยังเนื้อสัตว์ที่ไม่มีการป้องกันเร่งการเน่าเสีย ปลาและผลิตภัณฑ์นมในตู้เย็นควรวางห่างจากกันมิฉะนั้นกลิ่นของพวกเขาจะผสม

กำลังจัดเก็บปลารมควัน?

ปลารมควันที่ผ่านการแปรรูปด้วยความเย็นจะคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลา 10 วันหากห่อด้วยกระดาษ parchment ก่อนที่จะนำไปแช่เย็น ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน ในเวลาเดียวกันคุณต้องคำนึงถึงจำนวนวันหรือเวลาที่ผลิตภัณฑ์วางบนเคาน์เตอร์ในร้านแล้ว

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันได้รับอนุญาตให้แช่แข็งปลารมควันจากนั้นอายุการเก็บของมันจะขยายเป็นสามเดือนมีวิธีอื่นที่ผิดปกติ - พวกเขาเตรียมน้ำเกลือแช่ผ้าสะอาดแล้วห่อผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้มันจะวางบนชั้นกลางในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งเดือน เนื้อปลาสามารถเก็บได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หลังจากตัดเป็นชิ้น ๆ ระยะเวลาจะลดลงเหลือสามวัน

ไม่ว่าคุณจะเลือกเก็บปลาอย่างไรคุณต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์เป็นประจำเพื่อการเปลี่ยนสีแม่พิมพ์และการเสื่อมสภาพของกลิ่น

วิธีเก็บปลาแห้งและเค็ม

สามารถเก็บสต็อคปลาที่ผ่านการแปรรูปมาเป็นเวลานานเกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่เชื่อถือได้ ผลิตภัณฑ์ถูกห่อด้วยกระดาษหรือวางในขวดแก้วที่มีฝาปิด ในรูปแบบนี้มันสามารถนอนในตู้เย็นหรือในที่แห้งเย็นและมืดตลอดทั้งปี แต่เราต้องไม่ลืมว่าสภาพภูมิอากาศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในข้อกำหนดเหล่านี้ ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศร้อนจัดจะดีกว่าหากไม่เสี่ยงและใช้ตู้แช่แข็งในการเก็บผลิตภัณฑ์ที่แห้ง

สภา

ก่อนที่จะเก็บปลาในหนังสือพิมพ์คุณควรคำนึงถึงระดับความสำคัญของเนื้อหานำในหน้าการพิมพ์ แม้ว่าดูเหมือนว่าพื้นผิวของปลาจะแห้งจนไม่สามารถดูดซับอะไรได้ แต่ความเสี่ยงของการสะสมของสารพิษในเส้นใยก็สูงมาก

บ่อยครั้งที่มีข้อพิพาทเกี่ยวกับจำนวนเกลือปลาที่สามารถจัดเก็บได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมและปริมาณของเกลือที่ใช้ในการเตรียม

• ปลาแซลมอนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะถูกจัดเก็บไว้ไม่เกินสามวัน
• ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุสูญญากาศสามารถใช้ได้นานถึงหนึ่งเดือน
• ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือที่อ่อนแอหรือเข้มข้นสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสี่สัปดาห์ ยิ่งระดับเกลือสูงขึ้นเท่าใดเวลาก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
• ปลาแมคเคอเรลในรูปแบบพิเศษดังนั้นปลาเค็มจึงถูกเก็บไว้ประมาณ 10 วัน
• ปลาที่ได้รับการบำบัดด้วยน้ำเกลือเข้มข้นจะได้รับอนุญาตให้เก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งเดือนโดยไม่ต้องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ที่มีความเค็มปานกลางและหมักจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองสัปดาห์ ปลาที่เค็มเล็กน้อยจะเริ่มเสื่อมสภาพในหนึ่งสัปดาห์
• ซากที่ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงสามเดือน แต่ก่อนอื่นพวกเขาจำเป็นต้องเทน้ำมันพืชลงไป

คุณจำเป็นต้องรู้อย่างชัดเจนว่าได้รับอนุญาตให้เก็บปลาเค็มได้อย่างไร นี่ไม่ใช่กรณีเมื่อคุณควรจะขึ้นอยู่กับความรู้สึกของคุณเอง กลิ่นแรงของน้ำเกลือสามารถรบกวนสัญญาณแรกของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะส่งผลให้อาหารเป็นพิษ แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะดูน่าสนใจ แต่ก็ไม่แตกต่างกันในเรื่องรสชาติหรือกลิ่นจากความสดมันจะดีกว่าถ้าทิ้งเส้นตายที่แนะนำไปแล้ว

หลักการแช่เย็นสำหรับอาหารปลาสำเร็จรูป

คำถามของวิธีการเก็บรักษาปลาซึ่งไม่เพียง แต่อยู่ในระดับปฐมภูมิ แต่ยังรวมถึงการบำบัดด้วยความร้อนนั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับแม่บ้านมากนัก เมื่อปรากฎว่ามีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิบัติตามพารามิเตอร์ที่แนะนำ จานสำเร็จรูปสามารถจัดเก็บได้ในบางครั้งที่อุณหภูมิห้อง แต่ตัวเลขนี้ไม่ควรเกินสองชั่วโมง แม้จากตารางเทศกาลหากผลิตภัณฑ์ไม่กระจายอย่างรวดเร็วคุณต้องลบออกหลังจากเวลาที่กำหนด อนุญาตให้เก็บปลาที่เตรียมไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน

ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารญี่ปุ่นหลายคนเริ่มเตรียมซูชิและม้วนที่บ้าน อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่าคุณสามารถเก็บชิ้นงานและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้มากเพียงใด เป็นการดีที่จะใช้เคสซูชิเพื่อการนี้ แต่แม้ในช่องว่างที่ไม่ได้เจียระไนก็สามารถเก็บได้ไม่เกินวัน ไม่ควรจัดเก็บม้วนสำเร็จรูปที่ไม่ได้รับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการใช้ปลาดิบในการเตรียม