Paano i-freeze ang mga sariwang gulay para sa taglamig: mga recipe para sa bawat panlasa

Sa tag-araw, maraming mga maybahay ang nahaharap sa pagpipilian: upang mag-freeze ng mga sariwang gulay para sa taglamig, matuyo o sa asin? Ang unang pagpipilian ay may maraming mga pakinabang, mula sa pagiging simple ng proseso ng pagkuha sa pagpapanatili ng lasa at aroma. Upang makakuha ng isang maganda at nakapagpapalusog na produkto mula sa freezer sa malamig na panahon, sa halip na isang lanta na slurry, kailangan mong subukan nang maaga. Sasabihin namin sa iyo kung anong mga gulay ang maaaring maging frozen, kung paano ito gawin nang tama at kung magkano ang maaaring maimbak ng naturang produkto.

Bakit i-freeze ang mga gulay para sa taglamig?

Sa pamamagitan ng nilalaman ng mga bitamina, macro- at microelement, gulay, bilang panuntunan, malampasan ang mga gulay, prutas at kahit na mga berry. Kaya, ang perehil at dill, na tanyag sa Russia, sa maraming dami ay naglalaman ng mga sumusunod na kapaki-pakinabang na sangkap:

• carotenoids;
• antioxidant bitamina: A, C, E;
• bitamina K;
• folic acid;
• potasa at magnesiyo;
• calcium at posporus;
• asupre;
• bakal
• kromo;
• sink.

Kinakailangan ng katawan ng tao ang mga sangkap na kemikal na ito sa buong taon, ngunit sa taglamig ay nahaharap sa isang kakulangan. Kumusta naman ang mga sariwang dahon ng gulay at halamang gamot na ibinebenta sa mga tindahan? Kadalasan ang mga tagagawa ay pinapalaki ang mga ito sa mga maubos na lupa, gamit ang mga pataba at pestisidyo. Ang mga produktong in-store ay malamang na hindi makakatulong sa iyong katawan na maging malusog.

Ang pinakamahusay na paraan upang masiyahan ang pangangailangan para sa mga bitamina at mineral sa taglamig ay ang pre-ani na mga halamang gamot. Kapag ang pagpapatayo at salting, ang karamihan sa mga nutrisyon ay nawala, kaibahan sa pagyeyelo. Ang huli, na may isang karampatang diskarte, ay nagbibigay-daan sa iyo upang makatipid ng hanggang sa 50-60% ng lasa ng produkto.

Ang mga pinalamig na gulay ay maaaring idagdag sa halos anumang ulam: mga sopas, salad, pinakuluang patatas, karne, isda. Sa pino ang tinadtad na form, perpekto ito bilang isang pagpuno para sa masarap na pie, pie at pancakes. At ang mga malalaking dahon mula sa mga bunches ay pupunta upang palamutihan ang pagkain.

Aling mga gulay ang maaaring magyelo at alin ang hindi?

Mula sa pananaw ng pagpapanatili ng mga sustansya, ang anumang mga gulay ay maaaring magyelo. Ang mabilis na pagyeyelo sa mga temperatura mula -18 hanggang -25 degree ay maaaring makatipid ng hanggang sa 90-95% ng mga bitamina. Bahagyang nawasak lamang ang bitamina C.

Gayunpaman, may mga nuances na nauugnay sa isang pagkasira sa panlasa. Kaya, ang mga nabubuong species ng halaman (chives, lettuce) pagkatapos ng pag-lasaw ay naging malabo, payat at nagbago ang kanilang panlasa. Siyempre, maaari mong i-freeze ang mga ito, pinapanatili ang mga ito bilang mga mapagkukunan ng mga bitamina. Ngunit kakain ka ba mamaya?

Maraming mga tao ang hindi gusto kung paano ang basil ay nagiging pagkatapos ng matunaw. Mula sa sariwang pampalasa ito ay nagiging isang walang lasa na damong-gamot. Samakatuwid, ang mga nakaranas ng mga maybahay ay ginusto pa ring matuyo ang basil.

Maaari mong i-freeze hindi lamang ang mga "salad" na gulay, kundi pati na rin ang mga halamang gamot: lemon dahon ng balsamo, mint, raspberry, blackcurrant, fireweed, thyme at iba pa. Ang ganitong mga paghahanda ay angkop para sa paghahanda ng aromatic teas, mga panggagamot na decoction at cosmetic procedure.

Paghahanda ng mga gulay para sa pagyeyelo

Upang ang mga gulay ay hindi maging isang madilim na berdeng sinigang sa freezer, dapat itong maingat na ihanda para sa pagyeyelo. Sundin ang mga hakbang na ito:

1. Ibuhos ang mainit-init (hindi mainit) na tubig sa palanggana, babaan ang mga halaman sa loob ng 2-3 minuto. Banlawan nang lubusan.
2. Banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
3. Ilagay sa mga tuwalya ng koton sa isang layer, hayaang matuyo ng isang oras. Tandaan na hindi ka maaaring mag-iwan ng damo sa direktang sikat ng araw.

Para sa pagyeyelo, ang mga gulay na nakolekta lamang sa hardin ay mas angkop.Ang mas kaunting oras ay pumasa mula sa sandali ng koleksyon hanggang sa pag-aani, mas maraming mga bitamina ang mananatili.

Ang ilang mga mistresses blanch herbs bago ang pagyeyelo (ibuhos sa tubig na kumukulo). Ang aksyon na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapalawak ang buhay ng istante ng produkto, mas mahusay na mapanatili ang kulay at aroma. Gayunpaman, sinisira nito ang ilan sa mga bitamina. Blanch ang mga gulay o hindi, magpapasya ka.

Tatlong paraan upang mag-freeze ng mga gulay

Ang pagpili ng paraan ng pagyeyelo ay depende sa kung aling mga pinggan at inumin ang pupuntahan mo upang magdagdag ng mga halamang gamot sa taglamig.

Tinadtad

Ang pinong tinadtad na gulay ay mainam para sa pagluluto sa hurno, sopas, karne at isda.

Ang pagkuha ay naganap ayon sa isang simpleng pamamaraan:

1. Gumiling malinis na mga halamang gamot (kasama ang mga tangkay) gamit ang isang kutsilyo, gunting o gumamit ng isang blender.
2. Ilagay ang mga hilaw na materyales sa mga bag. Mas pinipiling vacuum o may mahigpit na pagkakahawak upang maiwasan ang pag-init ng aroma.
3. I-flatten ang mga gulay sa mga bag at hayaan ang hangin.
4. Ipadala sa freezer.

Maaari mong i-freeze ang parehong isa o maraming mga halaman nang magkasama. Halimbawa, para sa mga stew ay isang "halo" ng dill, perehil at cilantro ay angkop na angkop, at para sa sopas - mula sa sorrel, nettle at beet top.

Sa mga bundle

Mula sa mga bunches ng damo ay kinuha upang palamutihan ang mga pinggan (halimbawa, pizza) at idagdag sa mga salad.

Kung nais mong i-freeze ang mga gulay sa ganitong paraan, unang gupitin ang mga tangkay.

Ang mga maliliit na bundle ay maaaring balot sa mga sumusunod na uri ng packaging:

• cling film;
• foil;
• papel na sulatan.

Bumuo ng "mga rolyo" mula sa mga gulay at ipadala sa freezer. Kapag nais mong makuha ang produkto, bahagyang buksan ang pakete sa itaas at putulin ang tamang dami ng mga dahon.

Sa mga cube ng yelo

Bihirang gamitin ng mga maybahay ang pamamaraang ito, ngunit walang kabuluhan. Ang mga herbal cubes ay maginhawang itinapon sa sopas sa pagtatapos ng pagluluto. At sa form na ito, maaari mong i-freeze ang mga halamang gamot, pagkatapos ay idagdag sa tsaa o gamitin upang punasan ang balat ng mukha.

Ang pamamaraan ay ang mga sumusunod:

1. Alisin ang mga tins ng yelo (mas mabuti ang silicone), banlawan nang lubusan at tuyo.
2. Gilingin ang mga halamang gamot tulad ng ipinahiwatig sa unang recipe.
3. Ipikit ang mga halamang gamot sa 2/3 dami ng mga tins. Ibuhos ang malamig na pinakuluang tubig.
4. Ipadala sa freezer.

Anumang paraan ng pagyeyelo na iyong pinili, mag-imbak ng produkto sa temperatura na hindi hihigit -18 degree. Kung hindi man, mabilis itong mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian. Huwag maglagay ng karne, isda, pagkaing-dagat sa isang kompartimento na may mga nakapirming gulay, dahil sumisipsip ito ng maraming mga amoy.

Ang istante ng buhay ng mga naka-frozen na gulay

Sa wastong pagsunod sa teknolohiyang nagyeyelo at isang temperatura mula -25 hanggang -18 degree, ang buhay ng istante ng mga gulay ay 1-1,5 taon. Gayunpaman, ang mga bitamina sa produkto ay nagsisimula na masira pagkatapos ng 8 buwan. Samakatuwid, ipinapayong huwag mag-antala sa paggamit nito.

Kung ang mga gulay ay nakaimbak sa temperatura na -8 hanggang 0 degree, pagkatapos ay nagsisimula itong mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito pagkatapos ng 3 buwan. At ang kanyang mga katangian ng panlasa ay mas masahol kaysa sa "malakas na pagyelo".

Bakit hindi mahihiga ang mga halaman sa freezer nang maraming taon? Sa panahon ng pag-iimbak, ang kahalumigmigan ay dahan-dahang lumilikas mula sa kanila, na humantong hindi lamang sa pagkawala ng panlasa, kundi pati na rin sa pagkawasak ng mga elemento ng kemikal.

Paano madidiskubre ang isang produkto nang hindi nawawala ang mga bitamina?

Maraming mga maybahay ang nagkakamali hindi sa proseso ng pag-aani ng mga gulay, ngunit sa pag-defrost nito.

Mangyaring tandaan na ang produkto ay mawawala ang isang makabuluhang proporsyon ng mga bitamina sa mga sumusunod na kaso:

• iniwan mo ito upang matunaw sa temperatura ng silid;
• agad na ihagis sa kumukulong tubig o mainit na langis;
• tunawin at muling i-freeze.

Tulad ng naintindihan mo, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nababago sa mga biglaang pagbabago ng temperatura. Ang pinakamadaling paraan upang maiwasan ang sitwasyong ito ay ang paglipat ng mga halamang gamot mula sa freezer papunta sa ref. Pagkatapos ay unti-unti silang mag-defrost.

Kung pupunta ka upang magdagdag ng mga gulay sa salad, gupitin ang buwig nang direkta sa frozen na form. At agad na kumain ng ulam, nang hindi naghihintay para sa ganap na matunaw ang mga halamang gamot.

Sa mga sopas, karne at isda, ang mga naka-frozen na gulay ay idinagdag sa pagtatapos ng pagluluto, kapag ang apoy sa kalan ay hindi na nasusunog. Ang isang mas mahusay kaagad bago maghatid ng pagkain sa mesa. Pagkatapos ang bahagi ng mga bitamina ay mai-save.

Kaya, ang pagyeyelo, pag-iimbak at pagtunaw ng mga gulay ay isang buong agham. Ang mga maling aksyon ay maaaring masira ang lasa at aroma ng mga halamang gamot, sirain ang mga mahahalagang sangkap, at mabawasan ang buhay sa istante. Ngunit sa taglamig ang katawan ay naghihintay para sa mga suplemento ng bitamina. Samakatuwid, bago ihanda ang produkto, maingat na basahin muli ang mga patakaran at tip sa artikulo.