Gluten: Nedir ve içinde bulunduğu ürünlerin listesi neden zararlıdır?

Birçok Avrupa ülkesinde, ABD, Kanada ve Avustralya'da üreticiler “- (glütensiz olmayan)” ürünlerini işaretler. Son yıllarda, benzer ürünleri yerel mağazalarda bulabilirsiniz. Pek çok insan bu kelime ile olumsuz ilişkilere sahiptir: Bir uyarı varsa, bileşen sağlık için tehlikelidir. Hangi glütenin, hangi ürünlerin içinde bulunduğunu ve çeşitli hastalıklardan hak edilmekle suçlanıp suçlanmadığını öğrenme zamanı.

Gluten - toplu ad

Glüten, glütenin ve gliadinden oluşan herhangi bir bitkisel proteindir. Latince'den "tutkal" kelimesi tutkal olarak çevrilir. Bu nedenle, maddenin alternatif bir adı vardır - glüten. Aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• unlu mamullerin tadına ve aromasına katkıda bulunur;
• viskoz hamurun yemyeşil bir kırıntı haline gelmesine izin verir;
• parçası olduğu ürünlerin kıvamını arttırır.

İnsanlar bin yıl boyunca glüten içeren tahıllar tüketmiştir. Bitki proteini sağlıklı bir insanın vücudu tarafından iyi emilir, amino asitlere ihtiyaç duymaz, tokluk hissi verir.

Birçok insan glütenin tahıllarda bulunduğunu bilir. Bu besin miktarının lideri buğdaydır. Kütlesinin% 80 kadarı glütendir. Ortalama bir insanın 2 / 3'ünün diyetinin glüten ürünlerinden oluştuğunu biliyor musunuz?

Gluten nerede bulunur?

Tutarlılığı nedeniyle, soslara, süt tatlılarına ve diğer ürünlere koyulaştırıcı olarak kalın bir "yapışkan" protein eklenir. Ayrıca, gıda endüstrisinde çeşitli malların imalatı ve ambalajlanması için çoğu zaman aynı ekipmanları kullanın. Bu yüzden glüten yanlışlıkla orijinal olarak orada bulunmadığı yemeğe girer.

Geleneksel Glutensiz Ürünler Listesi

Doğada, gluten sadece bazı tahıllarda bulunur. Aşağıdaki tablo, ürünün 100 g'ındaki besin miktarı hakkında bilgi içerir.

Tablo 1. Hangi gıdalarda glüten bulunur

Doğada, yulaf bitkisel protein avenin içerir. Bununla birlikte, geleneksel yulaf ezmesi üretiminde, buğday için kullanılan aynı ekipman kullanılır. Gluten bitmiş ürüne girer. Kural olarak, bu besin içeriğinin 100 g yulaf ezmesi içindeki içeriği 2 g'dır.

Gluten, undan unlu mamullere, hazır tahıllara, kepek ve makarnaya kadar uzanır. Bu tür yiyecekler geleneksel olarak glutensiz olarak kabul edilir.

Glutenin izlerini nerede bulabilirim?

Herhangi bir nedenle glutensiz bir diyet izlemeye karar verirseniz, malların üzerindeki etiketleri dikkatlice okumaya hazır olun. Aşağıdaki isimler sizi uyarmalıdır:

• modifiye nişasta (genellikle buğday izleri içerir);
• koyultma maddesi;
• E-katkı maddeleri: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 ve diğerleri.

Glüten, sosis, yarı mamul et ürünleri (köfte, köfte, kıyma), mayonez, ketçap ve diğer soslar, yengeç çubukları, votka ve biraların geniş bir listesinde bulunur.

Ek olarak, aşağıdaki ürünlerde glüten izleri mevcut olabilir:

• çikolata (özellikle süt), çikolatalar;
• süt tozu, süzme peynir, yoğurt, tereyağı;
• meyve reçeli, şurup;
• kurutulmuş meyveler, fındık karışımları, şekerlenmiş meyveler;
• Patates kızartması, genellikle çörekler, tavuk ekmek kırıntıları ile aynı bitkisel yağda kızartılır;
• konserve sebzeler.

Sağlıklı bir insanın vücudu, az miktarda glüten içeren gıdalara hiçbir şekilde tepki vermez. Ancak çölyak hastalığı olan bir hasta için (aşağıda tartışılacaktır) 1-2 g protein bile ciddi hasara neden olabilir.

Hangi gluten ürünlerinde kesinlikle değil

Gluten bitkisel bir protein olduğundan, hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunmaz (işlenmiş hariç).

Ürün Örnekleri:

• et;
• balık;
• yumurta;
• deniz ürünleri.

Şüphe altında "Süt", glüten kalınlaştırıcı görevi görür. Tahıllar düşünülürse, pilav, mısır, karabuğday, kinoa, bezelye ve fasulyede kesinlikle glüten bulunmaz.

Gluten de taze meyve, sebze ve meyveleri, mantarları atladı. Glutensiz bir diyetin destekleyicileri genellikle popüler tahılların garnitürünü haşlanmış patatesle değiştirir.

Gluten intoleransı nedir?

Gluten intoleransının resmi bir adı var - çölyak hastalığı. Bu bir otoimmün hastalıktır. Oldukça nadir görülür - vakaların% 0,5–1'inde ve genellikle erken yaşta teşhis edilir.

Çölyak hastalığı olan insanlar için gluten zehirdir. Bitki proteini sindirim sistemine girdiğinde, vücut onu yabancı bir vücut olarak algılar ve aktif olarak koruyucu hücreler üretmeye başlar - lenfositler. Sonuncusu bağırsaklara girer ve besin maddelerinin emiliminden sorumlu küçük damlayı yumuşatır: vitaminler, iz elementler, organik asitler.

Sonuç olarak, bir kişi bir ürünle ilgili hiçbir işe yaramaz. Sindirilmemiş yiyecekler bağırsaklara girer, vücudu çürümeye ve zehirlemeye başlar.

Aşağıdaki belirtiler bir çölyak hastasını endişelendiriyor:

• şişkinlik;
• üzgün dışkı;
• zayıflığı;
• şişme;
• baş ağrısı, migren;
• sinirlilik.

Gelecekte, glüten içeren ürünlerin kullanımı nedeniyle cilt kurur, saç kırılgan hale gelir. Vitamin ve mineral eksikliği, özellikle demir eksikliği var. Bağışıklık zayıflar, bir kişi uyuşuk hale gelir, tükenir.

Çölyak hastalığından şüpheleniyorsanız, laboratuvarda özel bir kan testi yapın (otoantikorları belirlemek için) ve bir bağırsak biyopsisi yapın. Doğru bir teşhis ancak bir gastroenterolog tarafından yapılabilir.

Çölyak hastalığı ve glütene aşırı duyarlılık: fark nedir?

Basit bir ifadeyle, çölyak hastalığı bağışıklık sisteminde bir hatadır. Ve gluten hassasiyetinin nedenleri genellikle sindirim problemleridir. örnekler:

• glütenin parçalanması ve asimilasyonundan sorumlu enzim eksikliği;
• irritabl bağırsak sendromu;
• dysbiosis.

Glutene duyarlılığı olan semptomlar genellikle düzelir ve bir kişi sorunun farkında olmayabilir. Zaman zaman, şişkinlik, şişkinlik, bağırsak krampları, mide bulantısı, uyuşukluk onu rahatsız ediyor. Ancak her şeyi düşük kaliteli yiyecek veya paramparça sinirlerden sorumlu tutuyor.

Patolojiyi teşhis etmek zordur. Bazı durumlarda, başarılı bir gastrointestinal hastalığın tedavisi sonrası yok olur. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Amerikalıların% 5'inde glüten duyarlılığı tespit edildi.

Bir hastalığın varlığından veya yokluğundan emin olmak istiyorsanız, bir yemek günlüğü tutun. Bir ay boyunca diyetinizden glütensiz yiyecekleri alın ve duygularınızı kaydedin. Sonra glüteni menüye geri koy. İyi olma halindeki keskin bir bozulma bir doktora gitme zamanıdır.

Gluten Harm: Gerçek veya Pazarlamacılar Korkunç Masal?

Glutenin çocuklar ve yetişkinler için zararlı olduğu doğru mu? Glütensiz diyetler, özellikle ABD'de popülerdir.Orada glutensiz yiyecekler insanların% 30'unu diyetten çıkarmaktadır. Gluten, sindirim sistemi, obezite, diyabet, vitamin eksikliği, kısırlık enflamatuar süreçleri ile suçlanıyor. Ancak, birçok doktorun farklı bir görüşü vardır.

Glutensiz Trend

Glütensiz ürünler ve kozmetik ürünleri girişimciler ve pazarlamacılar için bir altın madenidir. İlk önce, glütenin zararları hakkında korku hikayeleri olan insanları korkutuyorlar ve daha sonra başarılı bir şekilde özel ürünler satıyorlar.

Kural olarak, glütensiz tatlılar ve hamur işleri normalden 2 kat daha pahalıdır. Ancak bu çifte kazanç anlamına gelmez. Değerli beslenme özelliklerine sahip glüten eksikliğini gidermek için ürünlere bazen çok fazla şeker, yağ ve kabartma tozu eklenir.

Glutensiz kozmetikler daha da ilginçtir. Çölyak hastalığı veya glütene duyarlılık durumunda, vücut yalnızca bitki proteini bağırsaklara girdiğinde zarar görür. İnsanlar içinde krem, tonik ve şampuan kullanmazlar. Bu nedenle, “Glutensiz” kozmetikler üzerindeki işaret, GDO içermeyen maden suyu ile aynıdır.

Yaygın Glüten Kavram Yanılgıları

Glutensiz gıda hayranları arasında bulunan ana efsanelere bakalım.

• Gluten herkese zararlı mı?

Gerçekten de, bazı kişilerde glütensiz bir diyet öneren sindirim problemleri vardır. Çölyak hastalığından muzdarip insanlar, gluten kontrendikedir.

Aynı zamanda, glütenin gastrointestinal hastalıkların, bağışıklık bozukluklarının, metabolizmanın ve üreme sisteminin nedeni olduğuna dair bilimsel bir kanıt yoktur. Çölyak hastalığınız veya glütene duyarlılığınız yoksa, glütensiz beslenmeye bağımsız bir geçiş yanlış olacaktır.

Sadece glutensiz yiyeceklerde bulunan birçok faydalı maddenin vücudundan yoksun kalıyorsunuz. Örneğin, buğday B vitaminleri, magnezyum, fosfor ve demir yönünden zengin bir dizi esansiyel ve esansiyel olmayan amino asit içerir.

• Glutensiz - şişmanlığa neden olur mu?

Tek başına bitki proteini yağ hücrelerinin birikmesine yol açmaz. Buna karşılık, sağlıklı proteinli yiyecekler kas inşa etmeye ve vücut şeklini iyileştirmeye yardımcı olur.

Obezitenin nedeni birinci sınıf unda bulunan basit karbonhidratlardır. Ayrıca, birçok unlu mamülün (özellikle kekler, hamur işleri, kurabiyeler) çok fazla yağ ve şekeri vardır.

Bir glutensiz diyet, diyetteki glütensizlik nedeniyle kilo vermenize yardımcı olur. Geleneksel pişirme işleminizi pirinç, mısır veya diğer un, kurutulmuş meyve ve kuruyemişlerden elde edilen yüksek kalorili ürünlerle değiştirirseniz, ağırlık aynı kalır veya büyümeye devam eder.

• Gluten bağırsak duvarlarına yapışır mı?

Yapışırsa, vücudun vitamin ve mineralleri gıdalardan emmesini önler. Ancak, gastroenterolog tam tersini söyleyecektir. Bağırsak duvarları, mukus ile kaplanmış çok sayıda hareketli villilerden oluşur. Hiçbir şey fiziksel olarak onlara yapışamaz, hamuru bile.

Glutensiz bir diyete geçmeli miyim?

Çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı olan kişiler için, glütensiz diyet, sağlığı korumak, bağırsak dokusunu korumak ve restore etmek için gerekli bir adımdır. Diyetin vitamin ve minerallerin bileşimine göre dengelenmesi önemlidir.

Menüye kahverengi pirinç, mısır ezmesi, karabuğday, patates, meyve ve meyveler eklediğinizden emin olun. Yemekleri basit ürünlerden kendiniz pişirmeye çalışın ve bir hafta boyunca yarı mamul ürünlerle satın alınmayın. Ürün etiketlerini gluten belirtilerine karşı dikkatlice inceleyin.

Bazı tabletlerde kabuklarında buğday nişastası izleri bulunabilir.

Sağlıklı insanlar glutensiz bir diyete mi ihtiyaç duyarlar? Hayır. Ve bunun için en az üç neden var:

1. Otoimmün hastalıkların önlenmesi için glütensiz bir diyetin kullanımını destekleyen bilimsel bir kanıt yoktur. Vücuttaki enflamatuar reaksiyonların suçluları sadece un ürünlerinde değil aynı zamanda glütensiz ürünlerde (karamel, kızarmış domuz eti) de bulunan şeker ve yağlardır.
2. Özel durumlar herkese uygulanmaz. Örneğin, Amerikalıların% 0,6'sı yer fıstığına alerjisi var. Ancak bu, bu ürünün gezegendeki tüm insanlara zararlı olacağı anlamına gelmez.
3. Glutensiz beslenme, kişinin buğday, çavdar, yulaf ve arpadan birçok sağlıklı gıdadan vazgeçmesi gerektiği için diyeti tüketir.

Ek olarak, her ürünün dikkatli bir şekilde glüten izleri için kontrol edilmesi sinir bozulmasına neden olabilir. Bu, hesap makinesindeki sonsuz kalori hesaplamasıyla aynı operadadır.

Bu nedenle, glüten, pazarlamacılar ve bazı beslenme uzmanları tarafından çizildiği kadar korkunç bir bileşen değildir. Çölyak hastalığı olan hastalar için ciddi bir tehdit oluşturuyor ve sindirim sistemi hastalıkları olan insanlara zarar verebilir. Yukarıda tarif edilen sağlık problemleriniz yoksa, glüten içeren ürünlerin listesi sizi korkutmamalıdır - diyetinize bırakın.