Ne kadar sığır eti pişirilir ve nasıl düzgün pişirilir?

Sığır eti çok sağlıklı bir üründür. Kolesterolü düşürür, gücü geri kazandırır, hemoglobini arttırır. Doğru sığır etinin nasıl pişirileceğini biliyorsanız, çok lezzetli yemekler üretir.

Her ev hanımı sığır eti pişirmek için ne kadar zaman olduğunu ve lezzetli ve sulu olması için nasıl yapılacağını bilir. Sadece pratikte, bu her zaman mümkün değildir. Böyle basit, ilk bakışta, ders birçok sır ve küçük sırlarla doludur. Bir şeyi özlüyorsanız, sonuç mükemmel olmaktan uzaktır.

Et nasıl seçilir?

Et seçimiyle başlamalısın - et seçimi ile.

• Problem numarası 1. Nereye bakmalı?

Köydeki arkadaşlarından biri bir yavru ya da genç boğayı keserse idealdir. O zaman en iyi ürüne sahipsin - taze dana eti. Bir inek kesilirse, çok yaşlı değilse de iyidir.

Tanıdık bir kasapınız varsa, onunla iletişime geçin. Birisi, ama kasaplar iyi et hakkında çok şey biliyor. Belki şanslısın ve pazardaki çiftçiden yeni başlayacaksın. Ne yazık ki, genellikle vaat edilen taze çiftlik yerine, satışta "soğutulmuş et" kisvesi altındaki mağazalarda eritilir ve uzak ülkelerdeki bir yerden getirilir.

• Problem numarası 2. Görünüm.

Renge dikkat edin: etin açık kırmızı veya sadece kırmızı olması gerekir, kırmızı tonlarında değil, bordo veya kahverengi değil, benzin lekeleriyle değil. Ve hatta dahası, üzerinde herhangi bir siyahlık veya yeşillik olmamalıdır. Yağ damarları sadece beyaz olmalı ve hiçbir durumda sarı olmamalıdır.

Kesilen yerler parmaklara yapışmamalıdır, ete dokunduktan sonra eller kuru kalmalıdır - mukus yok!

Parmağınızla bir parçada bir delik açarsanız, çabucak pürüzsüzleşmesi gerekir.

• Problem numarası 3. Hangi parça doğru?

Her sığır eti parçası iyi bir et suyu yapmaz. Kabarcığı almaya çalış, çünkü yemek pişirmek için en uygun olanı bu. Çok iyi bir seçenek bir şeker kemiği üzerindeki bir et parçası. Kaburgalar ve saplar da uygundur. Genellikle, ev hanımları kuyruktan et suyunu pişirir.

Bir yumru, bir spatula, bir bonfile kaynağı yapabilirsiniz.

Ekilebilir araziyi veya keskin suyu pişirmemek en iyisidir.

Hala donmuş et satın aldıysanız, buzdolabında yavaşça buzunu çözün, önce buzdolabında, üzerinde bütün paketleri yumuşak olana kadar saklayın. Ardından parçayı ambalajdan çıkarın ve soğuk su altında tutun.

• Problem numarası 4. Ne pişirmeli?

Bir emaye tava veya kalınlaşmış bir alt seçeriz, demiri dökebilirsiniz, ancak içine bir parça sığır eti serbestçe sığar.

Bugün, düdüklü tencere ve güveç tencere gibi yemek pişirmek için modern cihazlar var. Ayrıca etleri çok iyi pişiriyorlar. Basınç altındaki kapaklar, aromaların kaybolmasına izin vermez.

Eski günlerde köyde taze pişmiş bir tencereye bir Rus ocağında dilimlenmiş. Ve hazır olduğunda, hostes büyük bir yemeğe bir parça aldı ve bir çift çatal olan sahibi eti sıraladı. Ve bir dilim kahverengi ekmekle yemekten daha lezzetli bir şey yoktu. Ne kadar güzel bir çorba elde edersen parmaklarını yalarsın! Eğer kır evinizde hala bir Rus sobası varsa, o zaman şanslısınız.

Sonra da ne kadar et pişireceğimizi öğrendik.

Yemek nasıl yapılır?

Şimdi sizin için neyin daha önemli olduğuna karar verin - lezzetli bir et suyu veya sulu et. Suyu pişirirsek - sığır eti soğuk suya batırırsak, mükemmel et elde etmek isteriz - kaynar suya koyarız. Ancak hem iyi et hem de şeffaf et suyunun daha sonra zevkle kullanılmasını istediğimiz için hala soğuk su alıyoruz. Bir et parçası su ile “örtülmelidir”.

Et suyunun şeffaf olmasını ister misiniz? O zaman eti kaynatmanın 2 yolu var.

• Seçenek 1

Bir parça et soğuk suya indirildikten sonra, tavaya en güçlü ateşte ocakta koyun. Şimdi en önemli şey köpüğü zamanla uzaklaştırmak.

Bugün, çeşitli cihazlar vardır, böylece bir kişinin katılımı olmadan köpüğün kendisi belirli bir alanda toplanacaktır. Ama biz eski moda yolu pişiriyoruz. Köpüğü yarıklı bir kaşıkla, delikli bir kaşıkla, sıradan bir kaşıkla veya çatalla temizleyeceğiz.

Köpük aktif olarak yükselmeye başlar başlamaz, dikkatlice çıkarın. Bu işlem birkaç dakika sürebilir. Et suyunun kaynamadığını fark ettiğiniz anda, ocağın ısısını mümkün olduğu kadar azaltın (9 bölme varsa, 3 üzerine yerleştirin) ve köpüğü çıkarmaya devam edin. Ocakta ne kadar duruyorsun ve köpüğü kontrol ediyor musun? Artık orada olmadığını düşünüyorsanız, kapağı sıkıca kapatmayın ve kısa bir süre bekleyin. Yakında tekrar ortaya çıktığını göreceksiniz. Ocakta birkaç dakika bekletin, ardından kapağı sıkıca kapatabilir ve rahatlayabilirsiniz.

konsey

Köpüğü hala özlüyorsanız ve gri pulları bir kaşıkla veya oluklu bir kaşıkla hiçbir şekilde yakalayamazsanız, umutsuzluğa gerek yoktur. Hala kurtarabilirsin. Tavaya bir bardak soğuk su dökün. Sadece bir değil - ikiye dökün. Senin görevin kaynatmayı durdurmak. Çok fazla sıvı varsa, bir veya iki bardağı boşaltın. Ve şimdi gözlerini çorbadan ayırma. Çünkü tekrar kaynamaya başlayacak ve köpük tekrar yüzeye çıkacak. Ve şimdi pes etmeyin. Tüm köpük çıkana kadar ocaktan çıkmayın.

• Seçenek 2

Köpüğü çıkarmayın, yüksek ateşte kaynatmak için 5-7 dakika boyunca bir parça et verin, sonra suyu tamamen suyla tahliye edin, eti akan soğuk su altında durulayın ve tekrar yemek için tekrar temiz soğuk suya koyun. Bu yöntem "İkinci Broth" olarak adlandırılır, çok hassas ve diyet olduğu ortaya çıkıyor.

Suyu ne kadar pişirmek için?

Metresleri sık sık kendilerine şu soruyu soruyor: “Sığır eti ne kadar pişirir?” Bu sorunun cevabı iki duruma bağlıdır:

• kesilen hayvanın yaşından itibaren (büyüdükçe, ürünün pişirilmesi o kadar uzun sürer);
• zevkinize göre. Birisi dişleriyle bir parçayı yırtmayı tercih eder, o zaman bir saat pişirmek yeterlidir. Birisi etin tam anlamıyla kemikten düşmesini seviyor, o zaman daha fazla zaman alacak.

Mutfak uzmanları çorbayı çok düşük ateşte 2-3 saat pişirmenin doğru olduğunu söylüyor. Dilini kaybetmeli, kaynama zor farkedilmeli. Aksi takdirde şeffaf bir et suyu elde edemezsiniz.

Birkaç puan daha

Artık bifteğin ne kadar ve ne kadar pişirileceğini biliyorsunuz. Bu konuda uzmanlardan birkaç ipucu var.

• Etleri 1,5 - 2 kg'lık tek bir parça halinde uygun şekilde pişirin. İstenirse, hostes daha küçük olanları kesebilir, ancak büyük bir parça daha sulu hale gelecektir. Büyük bir et parçası pişirildiğinde köpüğü çıkarmak çok daha kolaydır.
• Baharatlar bir zevk meselesidir. Klasik - Pişirmenin bitiminden 30 dakika önce et suyu tuzlanır, tavaya büyük bir soğan konur (tamamen soyulmaz, sonra et suyu parlak altın rengi alır), kaba kıyılmış havuç ve maydanoz kökü elde edilir. Bir amatör için karabiber, bezelye, sarımsak, lavrushka ve istediğiniz kökleri ekleyebilirsiniz. Ancak genellikle kendinizi sadece tuzla sınırlayabilirsiniz.

Et pişirmeden önce, önce kabuklu olana kadar tereyağında bir parça kızartıp tuz ekleyerek, baharatları ekleyip, kaynar su dökün ve pişirmeye başlayan sevenler var. Köpüğü periyodik olarak çıkararak, düşük ateşte 3 saate kadar kaynatın. Denemek istemiyor musun? Çok lezzetli olacak.

Et hazır! Et suyunda çorba pişirebilir, patates yahnisi yapabilir, lezzetli pilav veya karabuğday lapası yapabilirsiniz.

Makaleyi oku: tavuk ventrikül nasıl temizlenir