Yeşil tarafı olan patates: Kabuğunu keserseniz yemek yemek mümkün mü?

İnsanlar giderek beslenmelerini izlemeye ve ürünlerin kalitesini kontrol etmeye çalışıyor. Yeşil patates yemek mümkün mü? Kök ürün Rusya, Avrupa ve ABD'de çok popüler. Patates püresi, patates kızartması, cips, patates gözlemesi, güveç yapılır. Bu yüzden yeşil yumruları çöp kutusuna atmak utanç verici. Belki kalın bir kabuğunu soyup patatesleri iyice kaynatırsanız, vücudun olumsuz sonuçları oluşmaz mı? Makaleyi okuyun ve öğreneceksiniz.

Yeşil Patates Toksini - Solanine

Solanöz bitkileri domates, patlıcan, physalis ve popüler patatesleri içerir. Bu ailenin olgunlaşmamış formdaki temsilcileri glikoalkoloid solanin içerir - hayvan organizması ve insanlar için toksik bir madde.

Patatesler toprağa olgunlaştığında, yumru köklerdeki solanin konsantrasyonu% 0.05'e düşer ve 10 mg'ı aşmaz. Bu güvenli bir değerdir.

Ancak, sebze UV ​​ışınları ile temas ettiğinde, fotosentez işlemi başlar. Kök bitkileri 3 ay güneş ışığı altında kalırsa, içindeki solanin konsantrasyonu 3-5 kat artacak ve 30-50 mg'a ulaşacaktır. Bu yüzden patatesleri mahzenlerde, mahzenlerde ve diğer karanlık odalarda saklamak gelenekseldir.

Solanine, eğer bir insan 20-40 mg'den fazla madde alıyorsa, sağlık üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Bu nedenle yeşil lekeli patatesler yemek için uygun değildir.

Bu harici olarak nasıl görünüyor? Patateslerin kenarları yeşile döner, kalın fideler belirir.

Solanine, aşağıdaki tehlikeli özelliklere sahiptir:

• kırmızı kan hücrelerini ayrıştırır;
• ilk önce uyarır, sonra sinir sistemini sıkar (alkol içtikten sonra benzer bir etki gözlenir);
• midenin, bağırsakların ve gözlerin mukozalarını tahriş eder;
• kan basıncını düşürür;
• vücut ısısını arttırır;
• kalp yetmezliğine yol açar.

Şiddetli zehirlenme ile konvülsiyonlar, halüsinasyonlar ve hatta koma oluşabilir. Ancak, yeşil patateslerden bile ultra yüksek dozda solanin elde etmek için denemelisiniz.

Solanine temizlik ve ısıl işlem sırasında bozuluyor mu?

İnternette yeşil patateslerin zararlarını reddeden birçok makale yayınlandı. Mesela, haşlanmış, kızartılmış veya fırınlanmış şekilde yemek yemek, tehlikeli değildir, çünkü solanin ısıl işlemle imha edilir. Ham yumrular hala kimse yemiyor.

Bununla birlikte, kimyasal dizinler solaninin erime noktasının (ayrışma) 295 derece olduğu bilgisini içerir. Isıl işlem sırasında hangi değerlerin elde edildiğini görelim.

• kaynar su - 100 derece;
• fırında, patatesler nadiren 220-230 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilir;
• Kızartma sırasında bitkisel yağın optimum sıcaklığı 130-160 derecedir, 190 derecededir ve üzerinde sigara içmeye başlar.

Dolayısıyla, listelenen ısıl işlem yöntemlerinden hiçbiri solaninin ayrışmasına neden olmaz. Pişirme sırasında bu madde patateslerden sızar ve su girerse de, yumru köklerdeki toksin konsantrasyonu azalır.

Patates püresi pişirecekseniz, et suyunu tavadan dökün. Hazırlanan kök ürünü temiz sıcak su, süt veya ekşi krema ekleyerek yoğurun.

Peki ya temizlik? Yeşil kabuğu kesilirse toksin patatesde kalır mı?

Hafif yumruları temizledikten sonra, solanin içeriği% 90 oranında azaltılır. Ancak yeşil patateslerden bahsediyorsak, temizlik zararlı maddenin sadece% 50'sini temizler.

Sonuçlar çizin

Küçük bir doz bile (20-40 mg arasında) solanin ile hafif gıda zehirlenmesine yol açabilir ve 200-300 mg üzerindeki değerler tehlikeli kabul edilir. Ölümcül sonuç mümkündür. Yeşil bir fıçıyla patates yemenin tehlikeli olup olmadığını görmek için sayıları sayalım.

Patates püresi, 1 porsiyon

Yeşil kabuklu 100 gram 3 patates 150 mg kadar toksin içerir. İyice temizlendikten sonra,% 50, yani 75 mg kalacaktır. Solaninin diğer bir kısmı, pişirme sırasında, sonunda birleşeceğiniz suya düşecektir. Böylece, bitmiş pürede yaklaşık 35-40 mg kalacaktır.

Değer son derece güvenli konsantrasyonda sınırlar. Porsiyon büyüklüğünü 2 kat azaltmak gerekir.

Kızarmış patates garnitürü, 300 gram

Yine patatesleri yeşil lekelerle soyduktan sonra yaklaşık 75 mg solanin elde ediyoruz. Kızartma yaparken, kalan toksin kaybolmaz. Sonuç olarak, bir kişi bitmiş bir yemeği yerken güvenli değeri aştı.

Ek olarak, dikkate alınması gereken başka nüanslar vardır:

1. Yumrular 5-6 ay önce yeşile dönmeye başlarsa, içindeki solanin konsantrasyonu 50 mg'ı aşabilir.
2. Patateslerin büyük miktarlarda yeşil noktalarla düzenli olarak tüketilmesi, derhal atılmadığı için iç organlarda toksin birikmesine neden olur. Ve bu kalp ve kan damarlarının kronik hastalıkları, karaciğer, böbrekler, tiroid bezi ve sindirim sistemi organları ile doludur.

Peki yeşil patates yemek mümkün mü? Teorik olarak, evet, eğer yeşil kabuğu dikkatlice keserseniz ve ürünü az miktarda tüketirseniz. Bu durumda, daha önce parçalar halinde kesilmiş patateslerin kaynatılması önerilir. Yani solaninin çoğu suya düşecek.

Yeşil benekli patatesler küçük çocukların, yaşlıların ve kronik hastalığı olan kişilerin beslenmesinde kesinlikle kontrendikedir.

Bununla birlikte, sağlığınızı riske atmamanızı öneririz. Patates, ucuz ve uygun fiyatlı bir üründür. Kendiniz, aileniz, arkadaşlarınız için üzülmek ve yeşil yumrular atmak daha iyi. Patatesleri altı ay önceden satın almayın. Mağazada 1-2 kg'dan fazla alın ve bir hafta boyunca pişirin.

Zehirlenme belirtileri ve ilk yardım

Solanin zehirlenmesi, yeşil kabuklu veya çiğ patates suyuyla çok miktarda kızartılmış (özellikle ceket içinde pişmiş) patates yerken mümkündür.

Aşağıdaki belirtiler bir kişiyi rahatsız edebilir:

• mide bulantısı, kusma
• bağırsak kolik;
• ishal;
• dilate öğrenciler;
• migren tipi baş ağrısı;
• ateş;
• konvülsiyonlar;
• halüsinasyon;
• kalp çarpıntısı (o zaman - ritmin yavaşlaması);
• boğaz ağrısı.

Hastanın mideyi durulaması, enterosorbent ve büzücü sıvıları vermesi gerekir (örneğin, meşe kabuğunun kaynağını). Yukarıda listelenen son dört semptom varsa, derhal bir ambulans çağırın.

Kayıtlı yeşil patates zehirlenmesi vakası olmamasına rağmen, bu hiçbirinin olmadığı anlamına gelmez. İnsanlar genellikle tıbbi yardım istemez ve hastalığın sağlığının nedenlerini anlamıyor. Pek çok olumsuz sağlık etkisi hemen gerçekleşmez, yıllar geçtikçe. Ürünün güvenliğinden şüphe ediyorsanız atın. Para tasarrufu uğruna değerli bir kaynağı riske atmamalısınız.