Buharda pişirilmiş pirincin, pişirmeden önce yıkanmasına gerek olmadığı doğru mu?

Pirinç kabuğu çıkarılmış tane dünyada en popüler olanlarıdır. Ancak, buna rağmen, soru hala açık: pilav, risotto, garnitür ve diğer yemekler için buharda pişirilmiş pirinci yıkamak gerekli mi? Tek heceli kelimelerde cevaplanamaz. Bir durumda, taneleri yıkamak gerekir, diğerinde kesinlikle yasaktır.

Neden pirinci yıkıyorsun?

Büyükannelerden ve büyük anneannelerden birçoğu bile 7 suya pirinç kabuğu çıkarıldığını hatırlıyor. Bu süreç uzun ve çok hoş değil. İlk olarak, pirinç soğuk suyla dökülür, ardından dikkatlice ellerinizle ovalanır. Sonunda, bulanık sıvı süzülür ve işlem birkaç kez daha tekrarlanır. Bazen suyun şeffaf olamayacağı görülüyor. Bu gerekli mi ve neden?

Pişirmeden önce neden pirinci yıkamanız gerekiyor:

1. Tozu, kiri, kimyasal elementleri (örneğin beyazlık vermek için tahılla serpiştirilmiş talk) yıkamak için. Tahıl kalitesi düşükse veya poşetlerde ağırlıkla satılıyorsa, yıkamaya gerçekten ihtiyaç vardır. Ancak marka ünlü ise ve üretici ürünlerinin kalitesini izliyorsa, pirinci doğrudan ambalajdan doğrudan tencereye dökün ve bu şekilde pişirin.
2. Pirinci daha ufalamak için. Başlangıçta, beyaz pirinç bir nişasta tabakasını kaplar. Su yıkarken sütlü olmasının nedeni budur. Nişastalı kaplama çıkarılmazsa, suyla temas ettiğinde, glütene dönüşür, taneler birbirine yapışır ve püresi homojen olur. Tabii ki, bu bir süt tabağı veya tatlı için iyidir, ama pilav için değil.

Buğulanmış pilav ile normal pilav arasındaki fark nedir ve onu yıkamak gerekli midir?

Buharda pişirilmiş pirinç tahıl çeşidi değil, işlenmesi için bir yöntemdir. Buharda pişirilmiş pirincin üretimi, önce rafine edilmemiş tanelerin ıslatılmasını ve daha sonra yüksek basınç altında buharlaştırılmasını içerir. Buharlamadan sonra, pirinç kurutulur ve öğütülür. Çıktı gri veya sarı renkli yarı saydam bir tanelidir. Sıradan pirinç buğulama değil, hemen öğütülmüş.

Buharda pişirmenin birkaç avantajı vardır:

• İlk olarak, tahıl bitkilerinin faydalı özelliklerinin% 80'ine kadar tasarruf etmenizi sağlar. Gerçek şu ki, vitamin ve minerallerin çoğu, normal beyaz cilalı pilav üretimi sırasında hemen uzaklaştırılan tahılın kaba kabuğunda yer almaktadır. Buharda pişirilmiş pirinç soyulmamış olarak işlenir. Buhara maruz kaldıktan sonra, değerli maddeler mühürlenmiş ve grenlerin derinliklerine inmiş gibi görünmektedir.
• İkincisi, nişasta, yüksek sıcaklıklardan kısmen jelatinleşmiştir. Pişirildiğinde, böyle bir yulaf kabuğu kopmaz, şeklini iyi tutar ve birbirine yapışmaz. Yulaf lapası dedikleri gibi "bir resim için bir resim" gibi ufalanabilir.

Buharda pişirilmiş pirinci pişirmeden önce yıkamama gerek var mı? Tahıl iyi kalitede ise. Bu safsızlık, çöp olmaması ile belirtilir. Bütün taneler, talaşsız, şekil ve renkte aynı olmalıdır.

Sonuçlar - ne zaman durularız ve ne zaman yapmıyoruz?

Pek çok çeşit pirinç var:

• Kamolino,
• basmati,
• kırmızı,
• siyah tibet
• kahverengi vahşi
• Arborio,
• Valencia,
• Yasemin vs.

Kendi aralarında, yalnızca şekil (uzun veya yuvarlak) değil, aynı zamanda renk, tat ve hatta kompozisyon bakımından da farklılık gösterirler. Her çeşitlilik farklı miktarda nişasta içerir, daha büyük veya daha az miktarda sindirilir.

Fakat Arborio gibi pilav tamamen 2 tür nişasta içerir - üstte amilopektin ve içeride amilaz. Pişirme sırasında, tahılın merkezi hafifçe sert kalır (aynı zamanda), fakat aynı zamanda Arborio iyi sindirilir ve her zevke ve kokuyu emer. Risotto hazırlanmasında vazgeçilmez kılan bu özelliktir.Tabii ki, o kadar salak pirinç kalıyorsa, yıkayamazsınız. Süt püresi, mukoza çorbası, pirinç suyu, rulolar için temel, tatlı tatlılar pişirilirken nişastayı yıkamanın önerilmez. Pirinci ancak gevrek pişirdikten sonra almanız gerektiğinde kullanın. Özellikle, pilav ve et ya da balıkla süslemek için pirinci yıkamak uygundur.

Bu nedenle, buharda pişirilmiş pirinç, özel bir üretim teknolojisi sayesinde kaynaşmaz ve birbirine yapışmaz. Her zaman ufalanabilir hale gelir. Yalnızca tahıllar kesildiğinde veya kirliyken yıkanması önerilir. Ondan yumuşak homojen bir püresi pişirmek imkansız - bunun için beyaz yuvarlak taneli bir çeşitlilik almak daha iyidir.