Çiğ et yıkamanız gerekiyor mu ve neden?

Çiğ et mutfağımıza kasabın tezgahından veya mağaza rafından girer. Her durumda, kesimden önce veteriner kontrolünü geçmesi gerekir ve her durumda “yapışkan” bir kaplama ve üzerinde tüm mikroorganizma kolonileri kalır. Öyleyse neden aşçılar eti pişirmeden önce yıkayamayacağınızı söylüyor?

Hijyen ve Hijyen Argümanları

Her şeyden önce, aşçı neye dikkat ediyor: çiğ et su altında gönderilirse, iki tehlikeli sürece neden olur:

• jet, enfeksiyonu kesilmiş liflerin içine daha da “yönlendirir”;
• görmeseniz bile, her yere uçun, masayı, duvarları, musluğu örtün, bakteri ile yıkayın - tüm bunlar sabun veya sıhhi yollarla iyice yıkanmalı ve sonra kurulanmalıdır.

Tezgâhtan et aldıysanız, bir et tezgahında kağıt havlu, cımbızla elinizle parçalamak veya parçaları elinizle çıkarmak en iyisidir. Etleri vakumlu bir pakette satın aldıysanız, büyük olasılıkla film, kemik parçası veya diğer çöpler içermez. Böyle bir ürün derhal fırına veya sobaya gönderilmelidir.

Neden et yıkamak anlamsız?

Çoğu durumda etler çiğ olarak tüketilmez. Kıyılmış et üretiminden şaşırsanız bile, önceden bir parça et yıkamanıza gerek yoktur. Aslında, kıyılmış et ve biftek durumunda, ürün ısıl işleme tabi tutulur ve tüm bakteriler ölür. Bifteklerin sulu olduğu 55 dereceye kadar ısıtmak yeterlidir.

Dahası, yüzeydeki su nedeniyle, et kötü bir şekilde kahverengileşir ve güzel bir kabukla sulu bir tabak elde edemezsiniz - allık için beklenir, çekirdeği fazla tüketirsiniz ve tadı bozulur.

Hayat kesmek: güvenli bifteğin sırrı
Kanlı bir biftek seviyorsanız, eti güvenilir bir tedarikçiden aldığınızdan emin olun. Çekirdeğin 55 dereceye kadar ısındığından emin olmak için bir mutfak termometresi yerleştirin. Etin tam olarak ne zaman güvenli olduğunu size söyleyecektir.

Barbekü için marine etmeden önce eti yıkamak hiç de mantıklı değil. Sos, ayrılan sürede ürünü doyurur ve tamamen dezenfekte eder ve ardından parçalar ızgarada iyice kızartılır. Tıpkı turşu gibi, mastürbasyon ve dekapaj işleri.

Donmadan önce eti yıkamak gerekmez, çünkü aşırı soğuk, mükemmel şekilde dezenfekte olur (tüm patojenler bir günde ölür), ayrıca, buz çözüldükten sonra, et pişirilir, kızarır veya pişirilir. Ve pişirmeden önce bile, bu tamamen zaman kaybıdır ve mutfakta boşuna bakterileri boşa harcar: et suyu en az 40 dakika kaynar ve bilinen tüm basiller 10 içerisinde ölür.

Bu nedenle, pişirmeden önce etlerin yıkanması anlamsız ve hatta tehlikelidir. Etrafa uçan sprey, "bir yere yattığı" etten çok daha fazla zarar verebilir.

Evlerin güvenliği ve sağlığı için yapılması gereken en önemli ve tek şey, ürünü çöp ve görünür kirlere yapışmadan kanıtlanmış noktalardan satın almak ve tamamen evde hazırlamaktır. Kızartma sırasında, en sert ateşi yakmayın - o zaman et eşit şekilde kızarır, dışarıda kabukla kaplar.