Dondurulmuş kalamar nasıl yumuşak olurlar?

Kalamar, özel günler için lezzetli bir üründür: her gün masaya servis edilmez. Ev kadınlarının daha az istiridye ile çalışan mutfak deneyimi var. Bazıları nasıl temizleneceğini bilmiyor, bazıları ise pişirildikten sonra proteinin sadece kauçuk haline geldiğini iddia ediyor. Bozulmamak için kalamar nasıl pişirilir? Onlarla nasıl başa çıkacaksın?

Favoriyi kaydet

Kalamar hamuru, her şeyden önce, kalbimiz için çok faydalıdır, çünkü büyük miktarda potasyum içerir. Ayrıca, magnezyum, fosfor ve vitaminler bakımından zengindir. Bu ette pratikte hiç karbonhidrat yoktur ve yağın sadece% 3'ü bulunur. Her şey kolayca sindirilebilen değerli bir proteindir. Bu nedenle, yumuşakçaların hazırlanmasındaki asıl görev, faydalarını ve beslenmelerini korumak, ayrıca her şeyi karkasların yumuşak ve yumuşak olmasını sağlamaktır.

Çoğu ev hanımı, uzun süreli ısıl işlemin birçok değerli maddeyi proteinden tahrip edebileceğini bilir. Ancak herkes bunun “lastikleşmiş” kalamarın sebebi olduğunu bilmiyor. Hayvansal proteinlerin bir biçimde veya başka bir şekilde çok uzun süre pişirilmesi gerektiğine alışkınız. Bu nedenle, “varsayılan olarak” bu kuralı aslında bir istisna olan yumuşakçalara bağlarız.

Japonlar genellikle neredeyse çiğ kalamar yemeyi kabul ederdi, kaynar suyla sadece hafifçe dökülürler. Ancak yarı çiğ et yemek geleneğimize yabancıdır, bu nedenle hala normalden daha az olmasına rağmen karkasları kaynatmanız gerekir.

Pişirmeden önce

Karkaslar genellikle yarı mamul halde dondurulmuş olarak satılmaktadır. Bu nedenle, pişirmeden önce eritilmeli ve sonra temizlenmelidir. Karkaslar, doğal şartlar altında, olayları zorlamadan çözdürülmelidir. Yani, ya buzdolabının en alt rafına yerleştirilmişler ya da mutfakta oda sıcaklığında bırakılmışlar. Sıcak veya soğuk suya "hızlanan" daldırma yok, mikrodalga ile buz çözme yok: tüm bunlar yumuşakçaların tadını ve hassasiyetini önemli ölçüde azaltacaktır.

Yukarıdan, atılmaları gereken ince bir film kabuğu ile kaplanırlar, aksi takdirde bitmiş yemeğe hoş olmayan ekşi-acı bir tat verir. Buna ek olarak, kalamar içinde bir "omurgaya" sahiptir - plastik bir "örgüye" benzeyen bir akor da çıkarılmıştır.

Nasıl yapılır? Filmi, örneğin domateslerden soymakla aynı şekilde çıkarabilirsiniz: bir kaseye koyun, kaynar su üzerine dökün ve ardından derhal olabildiğince soğuk suyla bir kaseye daldırın. Keskin bir sıcaklık düşüşünden sonra cilt hemen dökülür. Sadece onu almak ve bir çorap gibi çekmek için kalır. Akorun parmaklarla hissedilmesi ve sadece çekilmesi gerekir.

Ön aşama bitmiştir - doğrudan pişirmeye devam edebilirsiniz. Ancak bu, dondurulmuş karkasların kafaları ve dokunaçları olmadan alındığı durumlarda geçerlidir. Karkas kırılmamış olarak alınmışsa, baş, bağırsaklar, dokunaçları da çıkarmak zorunda kalacaksınız. Bunu yapmak için, kafayı vücuda bağlandığı yere (gözlerin arkasında) tutun ve çekin.

Kalamarın içine herhangi bir baharat eklemek, pişirme suyunu arzu etmektir. Kalamar salatası için kaynatılırsa, genellikle sadece tuz tadı eklenir. Yumuşakçaları doldurmayı veya bir sosta servis etmeyi planlıyorsanız, şunu da ekleyebilirsiniz:

• soğan;
• defne yaprağı;
• biber;
• havuç;
• dereotu;
• limon suyu;
• karanfil;
• maydanoz kökü.

Kalamar yemek ne kadar?

Kalamarın doğru pişirilmesi hızlı demektir. Yani, yüksek sıcaklıklara maruz kalma en aza indirilmelidir.

Kalamar pişirmenin 5 ana yolu var:

1. Su kaynatılır, tuzlanır, sonra yumuşakçalar içine daldırılır ve karkasların çıkarılması gereken yaklaşık 40-50 saniye kaynatılır. Onları bir süre daha kaynar suda tutabilirsiniz, ancak 2 dakikadan fazla süremezsiniz, aksi halde mürekkep kaçakları çok “lastik” olur.
2. Karkaslar hiç pişirilmez, ancak kısa süreli ısıl işleme tabi tutulur: bir tencereye yerleştirilirler (ancak ateşe atılmazlar!), Kaynar su ile dökülür, bir kapakla örtülür ve yaklaşık 3-4 dakika kaynamaya bırakılır.
3. Bu yöntemle yumuşakçalar da tam anlamıyla pişirilmez. Birkaç kez kaynar suyla dökülürler: Birincisi - bu, filmi kaldırmak için yapıldığında, ikincisi ve üçüncüsü - cildin çoktan alınmasından sonra. Kaynar suda karkasların süresi - her dakika.
4. Su kaynatılır, tuzlanır, kalamar karkasları metal bir elek içerisine kelimenin tam anlamıyla 5-10 saniye indirilir ve hemen çıkarılır. Su tekrar kaynadığında, kalamar aynı anda tekrar indirilir. Bundan sonra, soğutulur ve sonra seçilen tarife göre pişirilir.
5. Aynı şekilde, su kaynatılır, karkaslar tavaya indirilir, kaplanır ve bulaşıkları ocaktan çıkarmadan derhal ateş kapatılır. İstiridye tavasında 3-4 dakika bekletilir, daha sonra dışarı çekilir, soğumaya bırakılır ve ana yemek pişirilir.

Dikkatiniz dağıldıysa ve yumuşakçalar 2 dakikadan fazla kaynamışsa, endişelenmeyin: bunlar hala kurtarılabilir. Isıyı azaltın ve 40-50 dakika daha pişirin. Bundan sonra, protein tekrar yumuşar. Doğru, karkasların kendileri çok daha küçük olacak, ancak deniz mahsulleri çorbası yapmak için kullanılabilecek bir bonus olarak hoş kokulu, zengin bir çorba alacaksınız.

Alternatif pişirme yöntemleri

Kalamar'ı başka yollarla da pişirebilirsin.

• Örneğin, zaman gerçekten tükendiğinde, ön buz çözme işlemi olmadan bunları doğrudan dondurucudan alarak kaynatabilirsiniz. Bunu yapmak için, suyu kaynatın, tadına tuz ve baharat ekleyin, kaynar suda kalamar indirin, bir dakika için tespit edin ve ateşi kapatın. 10 dakika sonra, tavayı ocaktan çıkarabilirsiniz.
  Bu yöntemle, kabuğun neredeyse kendiliğinden çıkarılacağı unutulmamalıdır, ancak akoru çıkarmak için hala gereklidir.
• Başka bir seçenek, yumuşakçaların hala soğuk suyla bir tencereye konduğunu ve orta dereceli ısıya sokulduğunu belirtir. Su ısındıktan sonra tuzlanır. Kaynattıktan sonra brülör kapatılır ve karkaslar derhal çıkarılır.
• Kalamar mikrodalgada pişirilebilir. Bunu yapmak için eritilir, temizlenir, bir mikrodalga fırına yerleştirilir, su dökülür ve yaklaşık 2 dakika maksimum güçte pişirilir. Susuz pişirildiğinde yumurta gibi davranmaya başlarlar (patlar ve “ateş ederler”).
• Çiftlikte çift kazan varsa, onu kullanabilirsiniz. Kabı içine su döktükten ve karkasları kaseye koyduktan sonra çift kazan kapatılır ve zamanlayıcı 7-8 dakika açılır. Pişirme sırasında hiçbir şey açmanıza ve denemenize gerek yoktur. Bu zamanlayıcı kapandıktan sonra yapılır.
• Bu amaç için bir çok pişirici de uygundur. İçindeki su önce kaynatılır, sonra kabuklu deniz ürünleri, tuz, baharatlar atılır ve gerekli pişirme süresi ayarlanır. 1 dakika (en sık) veya 40'ın tamamı olabilir. Nihai pişirme hedefine bağlıdır. Bazı yemekler kalamarların çok uzun süre pişirilmesi gerektiğini göstermektedir (bu arada, bazı insanların benzer tarifleri ve yumurtaları vardır - normal 10 dakika değil, birkaç saat!).

Bu, zamanla ne kadar kalamarın kaynatıldığı sorusunda kayda değer bir rolün, kaynatıldıkları yemeğin tarifi ile oynandığını göstermektedir. Bazen ince bir üst cildi çıkarmak için (örneğin daha fazla dekapaj yapılması gerekiyorsa) kaynar su ile doldurmanız yeterlidir.

Son olarak - bir ipucu daha: ilk kez yine de karkasları aşırıya maruz bıraktıysanız ve yoğunlaşacaklarsa umutsuzluğa kapılmayın. Bildiğiniz gibi, deneyim zor hataların oğludur. Hata yapmadıkça, az sayıda insan ilk defa doğru bir şeyi (ve hatta daha fazlasını pişirmek için) yapmayı öğrendi. Yemek yapmak çok öznel bir iştir. Burada her ürünü nasıl “hissedeceğinizi” öğrenmeniz gerekir. Ama bu zaman alır. Ve koniler doldurmadan yapamazsın.