Buzdolabının olmadığı zamanlarda bize gelen et depolama yöntemleri

Modern insanlar, buzdolabının icadından sonra hayatlarının ne kadar rahat olduğunu bile düşünmüyorlar. Ancak birkaç on yıl önce, et, balık ve diğer bozulabilir ürünler, soğuk sıcaklıklar kullanılmadan depolandı. Elbette, mahzenlerin faydaları yüzyıllar önce biliniyordu, ancak en soğuk odada bile kas liflerinin donmasına neden olabilecek bir sıcaklığın elde edilmesi imkansız. Şimdi taze et ve derin dondurucu hayatımızın ayrılmaz bir parçası gibi görünmesine rağmen, ürünü hala nasıl koruyabileceğinizi düşünmeye değer çünkü yarın ne olacağını kimse bilmiyor.

Et depolamak için en uygun ve en uygun yöntem olarak kurutma

Yaz aylarında, et ürünlerinin işlenmesi için en belirgin ve en uygun seçenek kurutmadır. Aynı zamanda, ürün hayati aktivitenin ve mikropların çoğalmasının durduğu noktaya getirilmelidir. Etin sadece yenilebilir değil, aynı zamanda lezzetli olması da, aşağıdaki tavsiyelere dayanmanız gerekir:

1. Ürün geleneksel versiyondaki lifler boyunca kesilir veya benzersiz talaşlar elde etmek için esas olarak en iyi inceliği (5 mm'den fazla değil) elde etmektir.
2. Yağdan kurtulmak daha iyidir, zamanla sertleşir ve özel bir koku verir. En iyi seçenek yağsız sığır eti veya tavuk göğsü pişirmektir.
3. Ürünler güneşte kurutulabilir veya elektrikli kurutucu kullanılarak tekrar gönderilebilir. İkinci seçenek sadece daha uygun değil, aynı zamanda daha güvenlidir. Cihaz 75 ° C'ye ayarlandı, o zaman zararlı bakteriler kesinlikle yok olacak. Önceden, et 10 dakikadan uzun süre ılık bir fırında pişirilebilir. Ürün en az 16 saat boyunca kurutucuda olmalıdır.
4. Bitmiş ürünleri hava geçirmez kaplara koyarız, ancak yoğunluk elde etmeziz. Oda sıcaklığında, kurutulmuş et şeritleri iki aya kadar saklanabilir. Daha uzun bir süre sadece buzdolabının ana odasına yerleştirildiğinde mümkündür.

Bu etin tadının oldukça belirgin olduğu düşünülmeye değer. Uzmanlar, pişirme işlemi sırasında liflerin tuz ve baharatlarla muamele edilmesini önermez, bu işlemlerin doğrudan ürünler tüketilinceye kadar ertelenmesi daha iyidir.

Antik çağlardan günümüze tuzlamanın kuralları ve özellikleri

Tuz, lezzetli ve sağlıklı bir koruyucu olarak kullanmanıza izin veren antibakteriyel ve kurutma özelliklerine sahiptir. Manipülasyon tekniğine bağlı olarak, et işleme için çeşitli seçenekler vardır.

• Kuru büyükelçi. Et, bol miktarda tuzla ovalanır, istenirse baharat ve baharatlar ilave edilir. Kristaller, meyve suyunu kelimenin tam anlamıyla liflerden emer ve onlara hoş bir tat verir. Ürünü tuzlamaktan korkmaya gerek yoktur, gereğinden fazla tuz emmez. Yaklaşmanın ek bir avantajı, tuzun agresif maddelerinin lifleri hafifçe aşındırması ve onlara özel yumuşaklık vermesidir.
• Islak Büyükelçi. Etinizi bu şekilde kurtarmak için özel bir turşu hazırlamanız gerekir. İrade ve su oranı kişisel tercihlere göre bireysel olarak seçilir. Yemeğe ekstra bir dokunuş vermek için bal veya kahverengi şeker genellikle salamuraya eklenir.
• Biltong. Et ilk önce bir sirke solüsyonunda marine edilir, böylece baharatlı ve dezenfekte edilir. Sonra yukarıdaki yöntemlerden biri ile kurutulur.
• Bugün et tuzlamak için özel tuz kullanabilirsiniz. Yalnızca ürünü kurtarmakla kalmaz, aynı zamanda botulizm riskini de azaltır.Öte yandan, bu bileşenin kötüye kullanılması ve önerilen dozajın yanlışlıkla aşılması, sindirim sistemi için ciddi olumsuz sonuçlarla doludur.

konsey
Tuzlama, yazın et yemek için en iyi seçenek değildir. Ürünler lezzetli ve baharatlıdır, ancak çok aktif vücudu kurutur ve aşırı susuzluğa neden olur.

Sıcak ve soğuk korumanın özellikleri

Etin uzun süre saklanması gerekiyorsa, koruma yöntemine başvurulması önerilir. Bu durumda, bir buzdolabı olmadan da yapabilir, ancak prosedür önceki manipülasyonlardan çok daha karmaşıktır. Unutma, en ufak sterilizasyon ve konserve teknolojisinin belirli bir koruma ile ihlali, sağlık zehirlenmesinden botulizmin gelişimine kadar ciddi sağlık sonuçları ile doludur.

• Sıcak koruma İlk olarak, ana bileşen baharatlarla tuzlu suda kaynatılır. Üçte iki oranında pişirilmelidir. Daha sonra steril hala ılık kavanozlara aktarılır ve pişirildikten sonra kalan et suyu ile dökülür. Yukarıda en az üç santimetre boş alan bırakmanız gerekir. Et parçaları arasında hava kabarcıkları bırakmayın. Steril bir örme iğnesiyle çıkarılmalıdırlar. Sonra kapları silin, sıkıca kapatın ve sterilizatöre yerleştirin.
• Soğuk muhafaza Önceden hazırlanmış kavanozlarda, tuzlanmış ve baharatlarla işlenmiş çiğ et dilimlerini yerleştirin (isteğe bağlı). Bu yaklaşımda et suyu veya başka bir sıvı kullanılmaz. Sterilizasyon sırasında, ürün yeterli miktarda meyve suyu salgılar. Bu, et işlemenin daha uzun bir versiyonudur, ancak sonuç olarak, elyaflar çok yumuşaktır, hafifçe tuzlanır, ancak özel dokularını kaybetmezler.

Bir seferde sterilizasyon süresini birkaç faktör etkiler: et miktarı, kabın hacmi, sıcaklık ve hatta rakım. Manipülasyonun sona ermesinden sonra, kapakların sıkılığını doğrulamak gerekir. Böyle bir ürünü serin bir yerde saklarlar, doğrudan güneş ışığından korurlar, daha sonra etin kalitesi ve tadı birkaç yıl kalır. Bankalar düzenli kontrol etmeleri önerilir. Şişmiş kapaklı veya anlaşılmaz sedimentli tanklar atılmalıdır.

Açıkçası, bir buzdolabının yokluğunda bile, eti uzun süre koruyabilen ve belirgin lezzet özellikleri kazandıran birçok teknik vardır. Ancak, bu yaklaşımların yalnızca yüksek kalitede, taze bir ürünü işlerken uygulanabileceğini unutmamalıyız. Çözülmüş etle bu tür manipülasyonlar yapmak mümkün değildir! Bileşenle mümkün olduğu kadar çabuk çalışmaya başlamalısınız, eğer bu mümkün değilse buzdolabında bir süre bekletmeniz gerekir.