Evde füme balığın raf ömrünü nasıl uzatabilirim?

Sigara içmek, ürünün ilk tadını önemli ölçüde değiştiren ve faydalı ve beslenme özelliklerinin raf ömrünü olumlu yönde etkileyen karmaşık bir teknolojik süreçtir. Bu durumda, tütsülenmiş balıkların nasıl saklanacağını bilmeniz gerekir, çünkü bu durumda güvenli kullanım süresi oldukça dar bir çerçeve ile sınırlıdır.

Önerilen göstergeler, ürünün üretim zamanından, işlem türünden, buzdolabında gerekli koşulları yaratma yeteneğinden etkilenir. İstenirse, oluşturulan çerçeve önemli ölçüde genişletilebilir, yalnızca modern araçları ve teknolojik gelişmeleri doğru kullanmanız gerekir.

Bir gıda ürünü sigara içmenin ana yöntemleri

Bugün, ısıl işlem özelliklerine bağlı olarak, üç sigara içme yöntemini ayırt etmek gelenekseldir. Evde ürünün raf ömrü üzerinde ana etkiye sahip olan faktör budur:

Füme balık

1. Sıcak tütsülenmiş. Fiber işleme işlemi, 80 ila 170 º arasında değişen yüksek sıcaklıklara maruz kalmayı içerir. Aynı zamanda, ürün karakteristik dokusunu en az seviyede tutar, tadı kökten değişir.
2. Soğuk füme. Dokuyu etkileyen yanma ürünlerinin sıcaklığı 40 ° C'den fazla değildir. Karkas, uzunluğu fiziksel göstergeyi azaltan çok uzun bir boru hattından geçen dumanla işlenir. Bu, tüm aşamalarda etki netliği gerektiren çok zaman alan ve karmaşık bir süreçtir, ancak sonuç, raf ömrü açısından en iyisidir.
3. Yarı sıcak sigara içimi. Bitmiş ürüne lezzet ve raf ömrü açısından tamamen benzersiz özellikler sağlayan ortalama sıcaklık aralığında gerçekleştirilir.

İşlem türüne bakılmaksızın, füme balık buzdolabında saklanmalıdır, ancak bu durumda uygun bir ortam sağlamak için çok fazla enerji harcamanız gerekir.

Soğuk füme balık

Füme ürün için en uygun koşulların oluşturulması

Tütsülenmiş balığın raf ömrü, sadece buzdolabı bölmesinin koşulları bunun için uygunsa maksimum seviyeye ulaşır:

• Sıcaklık. Bu ürünün sıcak içilmesi durumunda, optimum göstergeler -2 .. + 2ºС aralığında olacaktır. Soğuk dumanlı ürün 0 ila -5 ° C arasındaki sıcaklıklarda daha uzun süre dayanır.
• Nem. Balık işleme türü ne olursa olsun,% 90 olarak ayarlanmalıdır. Bu gösterge altına düşerse, elyaflar hızla kurur ve çok değerli lezzetlerini kaybeder. Buzdolabındaki aşırı nem ile, ürün hoş olmayan mukus veya hatta küf ile kaplıdır.
• Havalandırma. Buzdolabının odası bazen havalandırılmalıdır. Balığın, havanın geçmemesi için paketlenmesi önerilmez. Bu kural tamamen havasız vakumlu paketleme için geçerli değildir.

İpucu: Balıkların yanına özel bir termometre yerleştirirseniz, bu göstergeleri izlemek daha kolay olacaktır. Bu, gerekirse verileri ayarlamanıza ve ürün kalitesinin doğru depolanmasını değerlendirmenize izin vermez.

Önerilen saklama süreleri ve güvenli uzatılması için seçenekler

Sıcak muhafaza balıkları en fazla üç gün boyunca buzdolabında saklanabilir ve sadece yukarıda açıklanan koşullara tabi tutulabilir. Böyle bir ortam yaratamazsanız, bu önemsiz terimler 24 saate düşürülür. Soğuk füme ürünü buzdolabında çok daha uzun süre dayanır - yaklaşık 8-10 gün.Bu, dumanın ürünün lifleri üzerindeki bakterisit etkisinden kaynaklanmaktadır.

Elde edilen koruma derecesi, optimal koşulların biraz ihmal edilmesine bile izin verir. Ürün yaklaşık -5 ° C sıcaklıkta bir dondurucuya yerleştirilirse, özellikleri 2-2.5 ay (balık tipine bağlı olarak) kalır.

Vakum torbası balık

Füme balığın raf ömrünü önemli ölçüde uzatmak için aşağıdaki yöntemlerden birini kullanabilirsiniz:

• Vakumun özelliklerini kullanın. Bugün, vakumlu kaplarda, gıda ürünleri evde paketlenebilir. Sadece özel bir araç satın almanız gerekir. Cihazın doğru kullanılması ve tamamen havasız bir alan yaratılması ile tütsülenmiş balıklar üç aya kadar saklanabilir.
• Derin dondurmayı kullanın. İstenilen etki, elyaf işleme tipine bakılmaksızın, en az -30 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilecektir. Sonra raf ömrü bir aya kadar artacaktır.
• Kendini iç. Sigara içme sürecinde özel maddeler kullanılıyorsa, zamanlama balık depolama biraz artar. Ancak bu anı kontrol etmek ancak liflerin bağımsız olarak işlenmesi durumunda mümkündür.

Yukarıdaki metodlar teknik nedenlerden dolayı mevcut değilse, en normal folyo yardımcı olacaktır. Pozitif sıcaklıkta bile, bu teknik raf ömrünü en az 5-7 gün uzatacaktır.