Lahana turşusu evde yemek ve saklamak için nasıl?

Ekşi lahanayı buzdolabında nasıl saklayacağınızı bilerek, bu sağlıklı ve lezzetli ürünün çoğunu hazırlayabilirsiniz. Özel bir evde yaşıyorsanız, lahana turşusu, küf oluşmadığından emin olarak uzun süre serin ve karanlık bir mahzende saklanabilir. Bir şehir dairesinde, uzun süreli depolama yalnızca buzdolabında mümkündür.

Geleneksel lahana turşusu

Bu lezzetli ürünü evde pişirmenin bir çok yolu var. Bazıları lahanayı baharatlamak için sirke kullanır. Diğer tariflerde, doğranmış sebzeler pişirme işlemini hızlandırmak için sıcak tuzlu suyla dökülür. Lahananın sağlıklı olması ve daha uzun süre saklanması için klasik tarife göre pişirmek daha iyidir, sadece lahana, havuç, tuz ve baharat kullanarak. Orta olgunlaşma ve geç çeşitleri, toplama için daha iyidir.

maddeler:

kıyılmış lahana - 3 kg;
havuç - 80 g;
sofra tuzu - 60 g;
defne yaprağı ve kimyon tohumu (isteğe bağlı).

Pişirme işlemi şartlı olarak 4 aşamaya ayrılır.

Lahana başı akan su altında yıkanır, yeşil veya hasar görmüş integumenter yapraklardan temizlenir. İnce kıyılmış.
Büyük bir havuç, Kore salatası gibi ince dilimler halinde kesilir. Sebzeleri plastik bir kesme tahtası üzerinde karıştırın (bunu ayrı bir uygun kapta veya temiz bir muşambada yapabilirsiniz).
Küçük bir tepe yemek kaşığı tuz ile iki tam ekleyin. Kıyılmış sebzeleri tuzla iyice ezin ve dikkatlice ahşap bir tokmak ile kapatarak temiz bir cam şişeye koyun.
Kavanoz boynun kenarının beş santimetre altında doldurulur. Lahananın “nefes alabilmesi” için temiz bir bez veya gazlı bez ile üstüne bağlayın. Kavanoz bir tabağa konur. Fermantasyon sırasında, hava kabarcıkları serbest kalır ve lahana suyu kavanozun kenarı üzerinden ikame edilmiş bir kaba taşar. Lahanayı tabana doğru birkaç yerde tahta bir şişle delerseniz, hava kabarcıkları daha hızlı çıkar.

İki veya üç gün oda sıcaklığında yaklaşık 20 derece bekledikten sonra, yemek hazır olacaktır. Kavanoz bir buzdolabında saklanabilir, böylece lahana peroksit değildir. 0 ila 2 derece arasında bir sıcaklıkta saklamak için böyle bir iş parçası birkaç ay olabilir. Ancak buzdolabında çok fazla yer kaplıyor, birkaç kutuyu uzun süre bozulabilir ürünlere yönelik raflarda tutmak sakıncalı. Aşağıda, bir sonraki yıla kadar hazırlıklar yapma amacıyla sonbaharda dacha'da hasat yapılmasını sağlayacak olan bu yemeğin hazırlanmasına yönelik bir tarif düşüneceğiz.

Bazı ev hanımları, balkondaki serin mevsimde hazırlıklar yapar. Balkon iyi yalıtımlıysa ve gardırop varsa bu uygundur. Şiddetli donlarda, bankalar hala daireye taşınmak zorunda kalacak. Lahana bir emaye tavasında saklanırsa, donma sırasında balkonda bırakılabilir. Ancak buz çözme sırasında, böyle bir ürünün mümkün olduğu kadar çabuk yenmesi gerekir, bu her zaman mümkün değildir.

Ev hanımlarının çoğu depolama için bir dondurucu kullanır. Ürünü plastik torbalara koyun ve dondurucuya koyun. Bu tür lahana uzun süre saklanır, fakat çözdürme sırasında tat bozulabilir ve tekrar dondurulamaz. Lahana turşusu salamurada saklanırsa, faydalı özellikleri daha iyi korunur.

konsey
Yüksek kaliteli ve lezzetli bir bitmiş yemek elde etmek için fermantasyon için sulu çeşitleri seçin. Fermantasyon sürecinde lahana suyunun rolü çok büyüktür. Eksikse, kavanoza yerleştirilen lahana siyaha dönebilir, hoş olmayan bir koku ve acı bir tat ortaya çıkar ve ürün bozulur.

Sterilize lahana turşusu

Bu tarif, iş parçasını kilerde ve buzdolabında birkaç ay boyunca evde saklamanıza izin verir.

maddeler:

rendelenmiş lahana - 5 kg;
tuz - 85 g;
şeker veya bal - 75 g;
defne yaprağı - 5 adettir.

hazırlık

Lahananın başı yeşil yapraklardan temizlenir, güdük kesilir. İnce bir samanla parçalayın. Üç yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda şeker veya bal ekleyin, defne yaprağı, her şeyi iyice karıştırın.
Lahanayı sıkıca çarparak temiz cam kavanozlara veya emaye kaplara yerleştirin. Yükü üste yerleştirin (ters çevrilmiş bir plaka ve bir kavanoz su). 3-5 gün oda sıcaklığında hazır olana kadar koruyun.
Hazırlanan, bir litre kapasiteli buharda pişirilmiş cam kavanozlar, boynun üst kısmının üç santimetre altında ekşi lahana hazır. Kutuları hazırlanmış kapaklarla kapatın.
Doldurulmuş tenekeleri bir tencereye veya kovaya koyun, 30 dereceye ısıtın ve 40 dakika boyunca sterilize edin. Tavadaki su seviyesi kutunun boynunun üç santimetre altında olmalıdır. Sterilizasyon süresi, tavada kaynar su anından itibaren saymaya başlar. Kaynama fırtınalı olmak zorunda değildir, ısıtmayı en aza indirgemek için yangın azaltılır. Sterilizasyon için kabın dibine, tahta bir ızgara koymanız veya paçavra koymanız gerekir.
Sterilizasyondan sonra, kavanozlar özel forseps veya havlu yardımıyla sudan dikkatlice çıkarılır. Çabuk topla.

Sonbaharda hasat sonrası bu tarife göre bir hasat yapın. Peroksit olmadan, tadı değiştirmeden lahana, yaza kadar korunarak rafta durur. Mükemmel haşlanmış patates, yulaf lapası, et ve balık yemekleri ile süslenmiş, salata ve lahana çorbası yapmak için.