Dairede balın nasıl hızla saklanmaması ve bozulmaması için depoda saklanması?

Arıcılar balın nasıl saklanacağını bilir, böylece mümkün olduğu kadar lezzetli ve sağlıklı kalır. Nem, ışık ve sıcaklık ile ilgili koşullara bağlı olarak, ürün on yıllardır iyileştirme özelliklerini korur. Yıllar boyunca, daha derin bir tat ve hassas bir aroma kazanır. Bu arada, Eski Rusya'nın rahipleri, özellikle 2-3 yaşındaki “olgunlaşmış” balları takdir ettiler. Bu yazıda, bir arının ardındaki hediyeyi evde saklamakla ilgili birçok önemli ipucu topladık.

Bal nerede saklanır?

Bir dairede, insanlar genellikle buzdolabında, mutfak dolabında, yatağın altında, kilerde, balkonda bal depolarlar. Özel ev sahipleri mahzende depolamayı da karşılayabilir. Her seçeneğin artılarını ve eksilerini göz önünde bulundurun.

• buzdolabı

Ürünü kuru dondurma fonksiyonuna sahip bir buzdolabında saklayabilirsiniz. Odanın içinde optimum sıcaklık ve nem değerleri korunur. Ancak buzdolabında balın oda sıcaklığından çok daha hızlı kristalleştiğini unutmayın. Arıcılık ürünleri, sebzeler için alt bölmede sıkıca kapalı kaplarda tutulmalıdır.

Kristalleşme doğal bir süreçtir. Pompalama anından itibaren 3-6 ay sonra başlar ve bir vekil değil, kaliteli bir ürün aldığınızı gösterir. Uzun süre kristalleşmeyen yüksek fruktoz içerikli çeşitler olmasına rağmen. Bu ıhlamur, akasya, tatlı bal.

• Mutfak dolabı

Depolama için uygun, ancak çok sayıda koşullara tabidir. Arı tatlısı, yabancı aromaları kolayca emer. Bu nedenle, güçlü kokulu ürünlerin yanına yerleştirilemez: soğan, sarımsak, baharat, kurutulmuş mantar vb. Uygun bir seçenek, unlu, makarnalı gevrekleri içeren bir mutfak dolabıdır.

Depo yerinin ısı kaynaklarından uzakta olması önemlidir: sobalar, mikrodalga fırınlar, radyatörler. Yüksek sıcaklıklarda, bal faydalı özelliklerini kaybeder.

• Yatağın altına yerleştirin

Yatağın altında soğuk ve kuru ise, orada bir bal muamele saklamak için izin verilir. Her zaman temizliği sağlamak önemlidir.

• kiler

Bal dairede saklamak için en iyi yerlerden biri. Karanlık, kuru ve serin. Kilerde, bileşimdeki bütün vitaminleri korurken ürün buzdolabındaki kadar hızlı kristalleşmez.

• balkon

Balkonda (hatta camlı) bir arı armağanı saklamamak daha iyidir. Yaz aylarında çok yüksek bir sıcaklık vardır, bu da besin maddelerinin tahrip olmasına yol açar. Sonbahar ve ilkbaharda - nem artmıştır. Raf ömrünü azaltır. Kışın, olumsuz sıcaklıklardaki değişikliklerden dolayı bal dengesiz bir şekilde kristalleşir.

• kiler

Kiler genellikle nem oranı yüksektir. Bu nedenle, depolama için başka bir yer seçmek daha iyidir. Aşırı durumlarda, kabı erimiş balmumu ile hava geçirmez şekilde kapatın.

Uygun koşullar

Şimdi, ürünü evde saklarken hangi koşullara uyulması gerektiğini daha ayrıntılı olarak değerlendirin.

sıcaklık

GOST uyarınca, balın optimum depolama sıcaklığının +6 ila +20 derece arasında olduğu kabul edilir. Bu nedenle, ürünü mutfak dolabında, dolabın içinde veya buzdolabının alt bölümünde bırakmak en iyisidir. Ve bir arının armasını diğer sıcaklıklarda saklarsanız ne olur?

• +1 ila +5 derece

Bal faydalı özelliklerini kaybetmez.Ancak bir ay veya biraz daha erken bir sürede kristalleşir (çeşitliliğe bağlı olarak).

• 0'ın altında

Ürün sadece donacak. Aynı zamanda, vitaminler, mineraller ve antimikrobiyal enzimler bileşimde kalacaktır. Tat ve koku değişmez. Bununla birlikte, çözüldükten sonra, incelik uzun süre saklanamaz.

• +20 ila +30 derece

Bal bazı vitaminleri, zengin aromayı kaybedecek. Daha da kötüsü, tadı değişecek.

• +30 ila +40 derece

Bir arı armağanı değerli maddeleri kaybedecek. Sağlıklı bir üründen, bir şeker karışımı - düzenli bir tedaviye dönüşecektir.

• +40 derecenin üstünde

Ürün, kanserojen özelliklerini kazanacak, yani sağlığa zararlı hale gelecektir. Bu yüzden şeker yerine sıcak çayın (kahvenin) bir kaşık tatlısını ekleyemezsiniz.

Baldaki nem içeriği% 21'i geçerse, +10 derecenin altındaki bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

Bal aşırı sıcaklıklara tolerans göstermez - düzensiz kristalleşir, vitaminlerinin bir kısmını kaybeder. Bu nedenle, her zaman aynı yerde saklayın, bulaşıkları yeniden düzenlemeyin. Bir buzdolabı seçerseniz, sabit bir sıcaklıkta tutun.

nem

Bal nemi iyi emer. Depolama yerindeki optimum nem% 60-65'ten daha yüksek değildir. Ürünü sıkıca kapalı bir kapta saklayın. Aşırı nem balın içine girerse, fermente olmaya başlar, ekşi olur ve hızlı bir şekilde bozulur.

aydınlatma

Ürün UV radyasyonundan korkar. Kabı 48 saat boyunca doğrudan güneş ışığında bırakırsanız, inhibin enzimi balda tamamen tahrip olur. Sonuç olarak, arı arısı antibakteriyel özelliklerini yitirir. Bu, raf ömrünün azalacağı anlamına gelir. Ek olarak, UV radyasyonu bazı vitaminleri yok eder. Tatlıları yalnızca karanlık köşelerde veya ışık geçirmeyen bir malzemeden yapılmış kaplarda saklayın.

Balın raf ömrü

Balın raf ömrü ile ilgili soruya tek bir cevap yok. Her şey koşullara uygunluğun yanı sıra belirli bir çeşide de bağlıdır.

GOST'a göre, raf ömrü 1 yıldır. Ancak bu yalnızca endüstriyel bir ürün için geçerlidir. Peki ya ev?

Teoride, arı arısı sınırsız bir raf ömrüne sahiptir. Ve bunun birkaç nedeni var:

• mikroorganizmaların ve mantarların üremesine müdahale eden antibakteriyel enzimlerin bileşimindeki mevcudiyeti;
• fermantasyon işlemini hariç tutan düşük nem içeriği (normal% 20–21'e kadar);
• yüksek oranda şeker - doğal koruyucu maddeler.

Ürünü nem ve UV radyasyonundan güvenli bir şekilde korursanız, listelenen özelliklerini asla kaybetmez ve on yıllarca saklanır. Zamanla, kimyasal bileşim daha da gelişecektir. Tatlı daha kalın olacak, koyu, turta notaları tadı ile ortaya çıkacaktır.

Şımarık balın ana belirtileri, uzun süreli kristalleşme eksikliği, fazla sıvı tutarlılığı ve ekşi tattır.

Bal saklamak için kaplar

Bulaşıkların seçimi, balın depoya hazırlanması için sıcaklık, nem ve ışıklandırma koşullarını oluşturmaktan daha az önemli bir aşama değildir. Ambalaj, raf ömrünü ve hatta ürünün kimyasal bileşimini etkiler. Ev kadınları arasında en yaygın olan seçenekleri düşünün.

çömlekçilik

Masallar ve çizgi filmler yalan söylemez - kil kaplar bal depolamak için mükemmeldir. Aşağıdaki avantajlara sahiptirler:

• çevre dostu malzemeden yapılmış, yani sağlık için güvenlidirler;
• Ürün ile kimyasal reaksiyona girmeyin;
• güneş ışığına izin vermeyin;
• aşırı sıcaklığa dayanıklıdır.

Bununla birlikte, kil kapları, özellikle işlenmemiş olanlar, hala ideal değildir. Aşırı nem ve koku geçebilir. Bu nedenle, bal saklamak için kil saksıların bir balmumu tabakası ile doldurulması ve kabın kuru bir yere konması tavsiye edilir.

züccaciye

Arı ürünlerinin depolanmasında en popüler kap türüdür. Yanmış kil gibi, cam içeriği ile reaksiyona girmez. Aynı zamanda, incelik su, toz ve yabancı kokulardan güvenli bir şekilde korur.

Belki de cam eşyaların tek dezavantajı balı güneş ışığından izole etmemesidir.Ancak bu sorun kolayca çözülür. Kabı gazete kağıdı ya da kalın bir bezle sarın ya da karanlık bir yere koyun (mutfak dolabı, kiler, buzdolabı).

Züccaciye saklandığı zaman, bal plastik, ahşap, kil veya metalden daha az bozuluyor. Raf ömrü sınırlı değildir.

Seramik tabaklar

Çömlekçilik bal depolamak için en iyi seçeneklerden biridir. Sıcaklık değişimlerine karşı dayanıklıdır, ürünü nemden, UV radyasyonundan ve istenmeyen kokulardan güvenilir bir şekilde korur.

Plastik kap

Balı sadece gıda sınıfı plastikten yapılmış kaplarda, kavanozlarda ve kovalarda saklayın.

En güvenli plastik kap türleri aşağıdaki şekilde işaretlenmiştir:

• HDPE (LDPE) - düşük basınçlı polietilen;
• PP (PP) - doldurulabilir polipropilen.

Satılık birçok polivinil klorür kabı (PCV / PVC) bulabilirsiniz. Bu plastik türü toksiktir ve sağlığınıza zarar verebilir. Her durumda, bal 1 yıldan daha fazla bir süre plastik kaplarda saklanmamalıdır. Bu süreden sonra yabancı kimyasal kirlilikler ürüne girmeye başlar.

Ahşap mutfak eşyaları

Balı saklamak için tasarlanan ahşap yemekler iyice kurutulmalı ve içeriden balmumu ile işlemden geçirilmelidir (propolis ilavesi ile olabilir). Aksi takdirde, fazla nem ürüne nüfuz eder, ayrıca tatlı kütle hacmi artar ve bu da ağaçta çatlaklara ve gerginlik ihlaline neden olur.

Bir arının armağanını yalnızca aşağıdaki ağaç türlerinden elde edilen bir kapta saklayabilirsiniz:

• söğüt (en uygun seçenek);
• huş ağaçları;
• kayın;
• ıhlamur ağaçları;
• akçaağaç;
• sedir;
• temizleyin;
• kızılağaç.

Meşe fıçılarda bal hızla kararır. İğne yapraklı ağaçların kapları, ürüne yabancı katranlı kokuları verir ve aspen tadı acı yapar.

Tahta bir tabakta depolamanın temel avantajı, bileşimdeki vitamin ve enzimlerin% 100 korunmasıdır. Ayrıca, zamanla, bal eşsiz bir aroma kazanır.

Metal kap

Genellikle metal kaplar (kutular, tavalar, variller) büyük miktarlarda balın depolanması için kullanılır. Ancak, sadece iki malzeme sağlık için tamamen güvenlidir:

• paslanmaz çelik
• çizik, çatlak ve talaşsız emaye.

Ürünü metal bir kapta saklamaya karar verirseniz, mahzene koymayın. Artan nem nedeniyle metal, oksitlenmeye ve balın kimyasal bileşimini değiştirmeye başlayacaktır.

Ne depolanamaz tatlım?

Kullanmadan önce, herhangi bir kap iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Ve eğer cam kavanozlarsa - sterilize edin. Balı, hangi malzemeden yapılmış olursa olsun kirli kaplarda tutmayın.

Bal altında bulaşık yıkamak için agresif yüzey aktif cisimleri olan deterjanlar kullanmayın. Sıradan çamaşır sabunu alsan iyi olur.

Aşağıdaki bulaşık türleri, bir arının ardındaki hediyeyi saklamak için uygun değildir:

• Demir. Ütü hızla okside olur ve oksijene maruz kaldığında akar. Sonuç olarak, bal parlak kırmızı bir renk kazanır. Tadı ve aroması bozulur, bazı vitaminler yok edilir.
• Bakır. Balı bakır bir kapta saklarsanız, yeşilimsi-mavi, ekşi-acı bir tada dönüşür, aromasını ve iyileştirici özelliklerini tamamen kaybeder. Kompozisyon toksik bileşikler olarak görünecektir.
• Galvanizli. Bakır mutfak eşyaları ile aynı sorun. Bileşim, ürünü tüketim için uygun hale getirecek ağır metal bileşiklerini içerecektir.

Peteklerde bal nasıl saklanır?

Balın uzun süre kristalleşmesini önlemek için tarakta saklayın. Balmumu duvarlar sayesinde ışık, nem ve mikroorganizmalar içeri giremez. Petekleri bir bıçakla eşit parçalara bölerek bir cam kavanoza veya başka bir uygun kaba sığdırın.

İdeal depolama koşulları:

• sıcaklık - +10 derecenin altında;
• nem -% 50-60.

Çok düşük nem oranı da kötüdür. Bu tür koşullar peteklerde (özellikle gıda güvelerinde) haşerelerin çoğalmasına ve küf oluşumuna katkıda bulunur.

Balın higroskopikliği

Higroskopiklik, nemi emme ve tutma kabiliyetinde ifade edilen balın benzersiz bir özelliğidir.Üründe fruktoz varlığı nedeniyle. Optimum saklama koşulları yaratılırken higroskopiklik dikkate alınır:

• % 60-65'in üzerindeki nemde, ürün aktif olarak suyu emer, yani sulandırılır. Bu nedenle dolaşmaya başlar ve hızlı bir şekilde bozulur.
• Aksine, çok kuru bir odada, arı nemi verir, kalınlaşır, zengin bir tat edinir. Bu arada, kristalize edilmiş ürün, sıvıdan daha higroskopiktir.

Higroskopiklik, balı şekerleme endüstrisinde değerli bir ürün haline getirir. Fırınlamada nemi koruyabilir: sonuçta çörekler ve turtalar uzun süre eskimez.

Bal evde tutmak kolaydır. Uygun bir tabak takımı seçmek, yıkamak, kuru, karanlık ve serin bir yer bulmak yeterlidir - ve birkaç yıl boyunca faydalı özelliklerini kaybetmeyecektir.