Şart ve koşullara tabi salatalar için saklama kuralları

Hazır salataların raf ömrü, yalnızca yemeğin koşullarından değil, aynı zamanda bileşenlerin ön işlemlerine yaklaşımdan da önemli ölçüde etkilenir. Halka açık yemekhanelerdeki standartlara göre, hem oda sıcaklığında hem de buzdolabında, yarım saatten fazla olmamak üzere, baharatlı bir bileşen karışımı saklanabilir, daha sonra evde, biraz farklı göstergeler kullanılır.

Yemeğin bileşimi ne olursa olsun, maksimum raf ömrü bir günü geçmez ve karışım mayonez veya başka bir sos ile baharatlandırılmışsa, fatura saat geçecektir. Bunun tek istisnası aylarca tazeliğini koruyabilen ve sağlık riski taşımayan yosun salatası.

Salataları Buzdolabında Saklamak için

Bazı ev hanımları, soğutma ünitelerinin tüm sorunlardan kurtulma olduğunu düşünür ve salataların tüm parçalarını ve bileşenlerini korkusuzca kesip soyunmalarını önler. Aslında, bir kürk manto altında olivier ve ringa balığı gibi yemeklerde, sadece mayonez bozulabilir bir bileşen olarak değil, aynı zamanda yumurta, salatalık, bezelye, balık gibi davranır. Patates bile birkaç saat sonra kararır ve tüm bileşenlerde patojenik mikrofloranın hızlı üremesi başlar.

Zehirlenme veya hazımsızlık riskini en aza indirmek için hazır salataları veya bileşenlerini buzdolabında saklarken aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

1. Isıl işlem görmemiş veya yağ ile baharatlanmış koruyucu madde içermeyen bir ürün tabağı, bir cam kavanozda çıkarılabilir, kapakla örtülür ve üst rafa konulabilir. Ardından salata tazeliğini ve orijinal görünümünü 2-3 saat koruyacak. Ayrıca bir kürk manto altında olivier veya ringa balığı amaçlı bileşenler ile yapılması önerilir. Manipülasyon, bileşenlerin tazeliğini ve raf ömrünü 12 saate kadar uzatacaktır.
2. Yaz aylarında, giyinmemiş salatalarda, hatta buzdolabında bile, 6-12 saatten fazla tutmamanız tavsiye edilir. Çevresel koşullar, bileşenler bu süre zarfında ekşi hale gelmese de patojenik bakterilerin aktivitesi oldukça yüksek olacaktır. Bu, bir çocukta veya yaşlı bir insanda hazımsızlığa neden olmak için yeterlidir.
3. Bileşenleri veya hazır yiyecekleri buzdolabında saklamak için, cam veya plastik tabakların kullanılması önerilir. Bazı durumlarda paslanmaz çelik ürünlerle yapabilirsiniz. Bu durumda, alüminyum kategorik olarak uygun değildir, ürünlerle reaksiyona girerek bozulmalarına neden olur.
4. Kış aylarında, mimoza, olivier ve bir kürk manto altındaki ringa balığı gibi salatalar, bir güne kadar soğukta yatar. Yeniden doldurulmuş ürün - en fazla 18 saat.
5. Mayonez ile baharatlandırılmamış olmaları şartıyla, et ve balık yemekleri, 4 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta 16-18 saatten daha uzun süre depolanmaz

Uzmanlar, ürünü eksi sıcaklıktaki bir balkonda tutma alışkanlığından vazgeçmenizi tavsiye ediyor. Böyle bir yaklaşım, bileşimin raf ömrünü gerçekten önemli ölçüde uzatacaktır, ancak tadını ve dekoratif özelliklerini olumsuz yönde etkileyecektir. Sulu bileşenler tamamen dondurulur ve çözüldüğünde karışımın yapısını ve görünümünü bozabilecek bir sıvı verir.

Mayonezli salata, ne kadar ekşi krema, zeytinyağı saklayabilirim?

Çeşitli sosları olan salataların ortalama raf ömrünün yaklaşık olarak aynı olmasına rağmen, bazı noktalar ürünün ne kadarını ve nerede tutacağını etkileyebilir:

• Ekşi krema, doğal olsa bile, oda sıcaklığında yarım saat sonra ekşi hale gelmeye başlar. Buzdolabında bu süre çok fazla artmaz. Bu nedenle, olivier, bir kürk manto altında ringa balığı ve bu bileşenle taze sebzeler bile, sadece hasat plakaları üzerine koyulduktan sonra baharatlandırılabilir. Ambalajda ne kadar kullanılırsa kullanılsın, ambalajı açtıktan sonra 6-10 saate düşürülür ve sosu yeni bir kaba kaydırırken - 3 saate kadar çıkar.
• Mayonez durumunda, terimler bir miktar artar, ancak yine de 6 saati geçmez. Sağlık için herhangi bir risk oluşturmadan kitle daha uzun süre depolanabilir, ancak lezzet özellikleri belirgin şekilde acı çekecektir.

İpucu: Profesyonel şefler ve beslenme uzmanları bile doğal bir ev yapımı ürün yerine salataları doldurmak için hazır mayonez kullanmanın daha uygun olduğuna inanıyor. Bu, bir kürk manto altında olivier veya ringa balığı saklama süresini biraz uzatacaktır.

• Zeytin ve diğer rafine edilmemiş bitkisel yağlar iyi bir koruyucudur, fakat salata durumunda değildir. Bileşenlerin kimyasal bileşenleriyle reaksiyona girmesi, bu tür yakıt ikmali yalnızca imha işlemlerini hızlandırır. Bitkisel yağ bazlı soslarla hazırlanan salatalar genellikle tavsiye edilmez. Oda sıcaklığında 1-2 saatten daha uzun süre saklamamak daha iyidir.

Salata kalitesini değerlendirmek için, kontrol etmeniz, kabın bir tarafına getirmeniz gerekir. Görünüm, koku ve doku değişmediyse ve kabın boş kısmında sıvı görünmüyorsa, yemeği servis etmeye çalışabilirsiniz.

Yosun salatası raf ömrü

Deniz yosunu salatası durumunda, bitmiş yemeğe gelince bile, hiçbir kural yoktur. Önemli olan, kullanım kurallarını ve ürünün üretim tarihini, depolama sıcaklığına ilişkin önerileri dikkatlice okumaktır. Koruyucu madde içeren bileşiklerin satın alınması şiddetle tavsiye edilmez, yosun lifleri bunlara ihtiyaç duymaz. Bu tür bileşenler, faydalı bileşenleri nötralize ettiği için ürünlerin raf ömrünü uzatmaz.

Kurutulmuş bir bileşen kullanarak açılmış veya kişisel olarak hazırlanmış yosun salatası, 3 ay içerisinde tüketilmelidir. Aynı zamanda, 3-4ºº sıcaklıkta, buzdolabında saklamak daha iyidir. Açılmadan önce, korunan bileşimin oda sıcaklığında muhafaza edilmesi doğrudur, buzdolabında muhafaza eder. Her iki durumda da açıldıktan sonra, iki gün içinde bir deniz yosunu tabağı tüketilmelidir. Dondurucuda depolanması bu süreyi 1 aya kadar uzatabilir.

Sebze ve meyve salatalarının depolanması

Taze meyve veya sebzeden yapılan salatalar en az depolanır. İdeal olarak, hazırlandıktan hemen sonra tüketilmeleri gerekir. Buna rağmen, uyumluluk, bileşenlerin tazeliğini biraz uzatan çeşitli nüanslar vardır:

1. Sadece en ufak bir nem belirtisi olmadan dikkatli bir şekilde kurutulmuş malzemelerden yemek yapabilirsiniz. Karıştırma kabı ve aletleri de kesinlikle kuru ve soğuk olmalıdır.
2. Haşlanmış yumurtalar ve çeşitli koruyucular gibi malzemeler en son servis tabağına eklenmelidir. Onları oldukça büyük kesmeniz gerekir.
3. Bitmiş yemeği kısa bir süre tutmanız gerekirse, altını bir kağıt havluyla döşemeniz önerilir. Bitmiş bileşimin ayrıca bir kağıt ürünle kaplanması ve yüzeye hafifçe bastırılması gerekir. Sonra kabı film ile sarın ve bir kapakla kapatın.
4. Yakıt doldurma işlemi önceden de hazırlanabilir, ancak hava geçirmez bir kapta saklanması gerekir.
5. Kullanım süresi ertelenirse, her üç saatte bir salata kabının kontrol edilmesi gerekir. Islak havluları değiştirir, bileşenleri karıştırırız.
6. Meyvelerde, önce her bir bileşeni bir kevgir içine koymanız, böylece fazla meyve suyunun akması önerilir.
7. Dilimlenmiş elma, armut ve koyulaşmaya yatkın diğer maddeler turunçgil suyu serpilmelidir. Bu sadece çekici görünüşlerini korumakla kalmaz, aynı zamanda ince bir aroma da katar.
8. Bileşenler (meyveler veya sebzeler) birkaç dakika boyunca buzlu suda bekletilirse, yemek hoş ve net bir dokuya sahip olacaktır.

Meyve ve sebze salatalarının hazırlanmasına ilişkin tavsiyelere uymak, tatlarını kaybetme riski olmadan raf ömrünü birkaç saatten 5-7 güne çıkarmanıza olanak sağlar.