Taze, kurutulmuş, tuzlanmış ve tütsülenmiş balıklar için saklama kuralları. Ürünü buzdolabında ne kadar süre saklayabilirim?

Balık, modern insan beslenmesinde en önemli bileşenlerden biridir. Tadının tadını çıkarmak, yaşam için gerekli tüm unsurları elde etmek ve gıda zehirlenmesinin kurbanı olmamak için, evde balıkları nasıl depolayacağınızı bilmeniz gerekir. Modern mağazalarda taze, dondurulmuş, tuzlanmış, kurutulmuş ve tütsülenmiş formda bulunabilir, konserve yiyecek ve yarı mamul ürünler yapılır. Balıkları işlerken ve saklarken, etiketteki önerilere rehberlik edebilirsiniz. Ancak, çeşitli koşullara bağlı olarak, standart olarak süreleri uzatmak veya genellikle endüstriyel olarak işlenen gıda bileşenlerinde meydana gelen erken ürün bozulma riskini azaltmak mümkündür.

Taze balıklar için saklama kuralları

Özel bir buzdolabında buzdan taze olarak çıkarılan, temiz bir kokuya sahip taze yakalanmış bir ürün, en iyi şekilde hemen hazırlanır. Birkaç saat içinde işe yaramazsa, balık pişirilinceye kadar balıkların nasıl kurtarılacağı ve dokusunun bozulmaması gibi soru ortaya çıkıyor.

İdeal olarak, bileşen hazırlığın aşağıdaki aşamalarından geçmelidir:

1. Karkas temizlenmeli ve oluklandırılmalı, soğuk su altında iyice yıkanmalıdır. Aynı zamanda, sadece dışarıda değil, aynı zamanda sıvı temizlenene kadar içeride yıkanmalıdır.
2. Kağıt havlular alıyoruz ve içeriği içte ve dışta lekeliyoruz.
3. Temiz, kuru bir kaseye yerleştirin, sarılmak film ile kaplayın veya sıkıca kapanan bir kapak. Buzdolabındaki orta rafa veya sıcaklığın 0º ile + 3ºº arasında değiştiği yere koyduk.
4. Balıkların depolanmasının en az 24 saat sürmesi bekleniyorsa, büyük sofra tuzu ile işlenmesi gerekir. Bu bileşen limon suyu ile değiştirilebilir, bu durumda etler ayrıca toplanır ve yumuşar.

Yukarıdaki koşulların hepsinde bile, taze balığın buzdolabında iki günden fazla saklanması son derece tehlikelidir. Tüm son teslim tarihi geçmişse, ürünün tazeliğini bir kez daha kontrol edip, önce plastik bir torbaya sararak dondurmanız gerekir.

konsey

Çok fazla taze balık varsa ve herhangi bir durumda onu dondurmanız gerekirse, karkasların ön temizlemesinin bir anlamı yoktur. Bağırsakları iyice durulayıp kurutabilir, polietilen içine sarabilir ve dondurucuya buz koyabilirsiniz. Kantarlar lifleri kısmen korur ve pişirildikten sonra bulaşık çok hassas olur.

Dondurucuda balık, birkaç ay boyunca niteliklerini koruyor. Buzdolabında, aşırı durumlarda oda sıcaklığında çözülmesi daha iyidir. Sıcağa ve suya, özellikle de sıcaklığa maruz kalmak çok istenmeyen bir durumdur. Tekrarlanan donma hariçtir, bu ürünün bozulma riskini arttırır ve tadını bozar.

Temizlenmemiş karkaslar ve filetolar ayrı olarak depolanır, aksi takdirde ölçeklerdeki bakteriler korunmamış ete taşınır ve bozulmalarını hızlandırır. Buzdolabındaki balık ve süt ürünleri birbirlerinden uzağa yerleştirilmelidir, aksi takdirde kokuları karışır.

Füme balık saklamak?

Soğuk işleme yöntemi uygulanmış tütsülenmiş balık, soğuğa koymadan önce parşömen kağıdına sarıldığında 10 gün boyunca kalitesini korur. Sıcak füme ürün buzdolabında en fazla üç gün saklanabilir. Aynı zamanda, ürünün mağazadaki tezgâhta ne kadar gün ya da saat durduğunu da hesaba katmalısınız.

Herkes füme balığın dondurulmasına izin verilmediğini bilmiyor, daha sonra raf ömrü üç aya kadar uzatılıyor.Sıra dışı bir yaklaşım daha var - tuzlu su hazırlıyorlar, içine temiz bir bez yerleştirin ve ürünü içine sarın. Bu durumda, en az bir ay boyunca buzdolabındaki orta rafta uzanır. Balık filetoları en fazla bir hafta saklanabilir. Parçalara ayrıldıktan sonra, süre üç güne düşer.

Balıkları nasıl depolamaya karar verdiğinizden bağımsız olarak ürünü düzenli olarak renk bozulması, küflenme ve koku bozulması açısından incelemeniz gerekir.

Kurutulmuş ve tuzlanmış balıklar nasıl saklanır?

Düzgün işlenmiş stok balıkları uzun süre saklanabilir, tuz güvenilir bir doğal koruyucu görevi görür. Ürün parşömene sarılmış veya kapaklı bir cam kavanozun içine yerleştirilmiş. Bu formda, bir yıl boyunca buzdolabında ya da kuru, soğuk, karanlık bir yerde bulunabilir. Ancak, iklim koşullarının bu terimlerde ayarlamalar yapabileceğini unutmamalıyız. Çok sıcak iklime sahip alanların sakinleri, risk almaktan ve kurutulmuş ürünleri depolamak için bir dondurucu kullanmaktan daha iyidir.

konsey

Balıkları bir gazeteye koymadan önce, baskı sayfalarındaki kritik kurşun içeriği düzeyini düşünmelisiniz. Balık yüzeyinin hiçbir şeyi ememeyeceği kadar kuru olduğu görülse de, endüstriyel zehirlerin liflerde birikme riski çok yüksektir.

Genellikle ne kadar tuzlu balık depolanabileceği konusunda anlaşmazlıklar vardır. Bunların hepsi çevreye ve hazırlanmasında kullanılan tuz miktarına bağlıdır.

• Hafif tuzlu endüstriyel somon veya ev tuzları üç günden fazla bekletilmez.
• Vakumlu ürün bir aya kadar sürebilir.
• Zayıf veya konsantre bir salamura ringa balığı iki ila dört hafta saklanabilir. Tuz seviyesi yükseldikçe, süre uzar.
• Yağlı uskumru özel bir şekilde muamele görür, bu nedenle tuzlu balık yaklaşık 10 gün boyunca depolanır.
• Konsantre tuzlu su ile işlenen herhangi bir balığın donmaya gerek kalmadan buzdolabında bir ay bekletilmesine izin verilir. Orta tuzluluk ve marinay ürünleri iki haftadan fazla saklanmaz. Hafif tuzlu balıklar bir hafta içinde bozulmaya başlayacaktır.
• Parçalar halinde kesilmiş olan karkaslar, üç aya kadar soğukta saklanabilir, ancak önce bitkisel yağ ile dökülmeleri gerekir.

Tuzlu balık depolamak için ne kadar ve ne kadar izin verildiğini açıkça bilmeniz gerekir. Kendi duygularına dayanman gerektiğinde durum böyle değil. Güçlü tuzlu su kokusu ürünün ilk bozulma belirtilerini durdurabilir, bu da gıda zehirlenmesine yol açar. Ürün cazip görünse bile, tadı ve tazeden farklı değildir, önerilen süreler çoktan geçmişse ürünü atmak daha iyidir.

Hazır balık yemeklerinde soğutmalı prensipler

Sadece birincil değil, aynı zamanda ısıl işleme tabi tutulan balıkların nasıl korunacağı sorusu ev hanımları arasında daha az önemli değildir. Görünüşe göre, birkaç kişi önerilen parametrelere bağlı kalıyor. Bitmiş çanak, bir süre oda sıcaklığında saklanabilir, ancak bu rakam birkaç saati geçmemelidir. Şenlikli masadan bile, eğer ürün çabuk dağılmazsa, belirtilen süreden sonra çıkarmanız gerekir. Hazırlanan balığın buzdolabında iki günden fazla kalmamasına izin verilir.

Japon mutfağının popülaritesinin gelişmesiyle birlikte, çoğu evde suşi hazırlamaya başladı. Bununla birlikte, yalnızca birkaçı iş parçasını ve son ürünü ne kadar depolayabileceğinizi tam olarak bilir. İdeal olarak, suşi vakaları bunun için kullanılır. Fakat içlerinde bile kesilmemiş boşluklar bir günden fazla tutulmaz. Yenmemiş hazır rulolar, özellikle çiğ balıklar hazırlanırken kullanılıyorsa hiç saklanmamalıdır.