Scientific and GOST: Yıkanmış yumurtaları buzdolabında saklamak mümkün mü

Süpermarkette bir düzine yumurta alırsın, kutuyu açarsın - ve bakarlar ... mümkün olduğunca "ECO". Kabukta kalan lekelerin kökeni hakkında düşünmemek daha iyidir. Bilinen bir durum, değil mi? Her defasında, bu "kümes hayvanı fabrikasından gelen selamları" dikkatlice yıkamanız gerekir. Ancak eski nesil, yıkanmış yumurtaların buzdolabında saklanmasının imkansız olduğunu tekrarlamaktan yorulmaz - derler ki, çabuk kötüye giderler. Bu doğru mu? Kısmen evet.

Kanatlı hayvan çiftliklerinde raf ömrünü kısalttığı için tam temizlik tam olarak yapılmamıştır. Ancak musluğun altında yıkamak, taze bir yumurtayı çürük bir yumurtaya dönüştürmez: yemek için uygun hale gelmeden önce çok zaman geçecektir.

Son kullanma tarihi ile ilgili en önemli şey

Tavuk yumurtasının raf ömrü üç duruma bağlıdır:

depolama sıcaklığı;
kullanım yöntemi;
temizlik.

Örneğin, 10 gün önce elde edilen bir yumurta çiğ olarak tüketilemez, fakat haşlanmış, kızartılmış veya hamur yapmak için kullanılabilir.

Doktorlar ve teknoloji uzmanları yumurtaları üç kategoriye ayırır:

diyet - oda sıcaklığında en fazla bir haftadan fazla depolanmış olanlar. Bebek maması ve çiğ beslenmeye uygundur (yemeklerden hemen önce iyice temizlenir).
çatal bıçak takımı - oda sıcaklığında bir aydan fazla saklanmaz. Kızartılabilir, haşlanmış yumuşak kaynatılmış ve sert haşlanmış, pişirme için kullanılabilir.
Soğutulmuş yemek odaları - yaklaşık 0 ° C sıcaklıkta 30 günden fazla saklanır Uzun süre pişirmeden önce sadece hamur yapmak için kullanılabilirler.

Genel olarak, kural şudur: Eğer çiğ yumurta sevmiyorsanız, o zaman buzdolabında 5 hafta kadar bir düzine satın alabilirsiniz (zamanı satın alma tarihinden değil, üretim tarihinden itibaren sayarız).

Ancak yumurtaları yıkarsanız, raf ömrü önemli ölçüde azalır:

oda sıcaklığında bir günden fazla tutulmazlar;
buzdolabında - en fazla 5 gün.

Yıkama tehlikesi nedir?

Yumurta sadece tavuğun içinde oluştuğunda, en ince koruyucu film - kütikül - kabuğun yüzeyinde oluşur. Hava ve nem geçirgendir, proteinlerden, pigmentlerden ve bakterisit bir maddeden oluşur - lizozim. Her şey doğaya gore yapıldıysa, kabuk şeklindeki film, yumurtanın içindeki tavuğun gelişimi sırasında enfeksiyonlara karşı koruma görevi görür.

Testis kuluçkahaneye yönelik olmasa bile, koruyucu film hala iyi çalışır ve bir ay veya daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Ancak kütikül yıkarken çözülür ve kabuğun yüzeyinden yıkanır. Şimdi yumurtanın yakında pişirilmesi ve yenilmesi gerekiyor, aksi takdirde kötüye gidecek.

Çiğ yumurtaların neden haşlanmış yumurtalardan daha uzun süre dayandığını biliyor musunuz? Çünkü pişirme sırasında koruyucu film% 100 tahrip olur. Dokunuşta bile, haşlanmış bir testisin kabuğu tamamen farklıdır - daha kaba ve gözenekli, bakteriler içinden serbestçe nüfuz eder.

Dolayısıyla, sonuç basit: Tavuk yumurtalarını pişirmeden hemen önce yıkamanız gerekiyor. Buzdolabının “yumurta bölmesine” yeni alınmış bir düzine sadece göndermek istiyorsanız, o zaman yıkayabilirsiniz, ancak böyle bir gıda kaynağının önümüzdeki 4 gün içinde kullanılması gerekecektir.