Hamur mayaları, hamurlar ve hazır ekmekler buzdolabında saklanabilir mi?

Ekmeği buzdolabında saklama geleneği, çok uzun zaman önce popüler olmamakla birlikte, şimdiden pek çok hayran kazandı. Bu yöntemin faydaları ve zararları, sağlıklı bir yaşam tarzı savunucuları ve dünkü kırık ekmeği atmaktan bıkmış olan basitçe tasarruflu ev kadınları tarafından aktif olarak tartışılmaktadır. Bununla birlikte, gıda endüstrisi uzmanlarının rulo ve somunları nasıl düzgün şekilde depolayacaklarına dair kendi bilimsel fikirleri vardır. Diyorlar ki: fırınlanmış ürünleri buzdolabına koyabilirsin, ama doğru yapmalısın.

Neden ekmeği buzdolabında saklıyorsun?

Ekmeğin yenilebilir olduğu standart süre, hijyen kuralları ve ortalama 72 saat ile belirlenir. Unlu mamüllerin depolandığı sıcaklığı değiştirerek genişletebilirsiniz.

Ana odaya ekmek koymak mümkün mü?

Ekmekleri buzdolabında saklayan çoğu ev hanesi, cihazın teknik özelliklerine ve kamera üzerindeki yüke bağlı olarak sıcaklığın 0 ° C ile + 6 ° C arasında olduğu ana bölmeye koyuyor.

Bunu yapamazsınız, çünkü böyle bir termometre ifadesiyle, nişastalı yiyecekler daha hızlı batar, lezzetleri kötüleşir ve yumuşak veya çıtır çıtırdan sert taşa dönüşür. Bu, düşük sıcaklık ve sabit hava hareketi etkisi altında çok daha aktif olan nişastanın kristalleşmesinden kaynaklanmaktadır.

Ekmeği buzdolabına koymanın haklı çıkmasının sadece iki nedeni var:

• yoğun ısı;
• yüksek nem

Pişirme işleminin bozulmasına, soğukluktan çok daha fazla katkıda bulunurlar.

Ancak, en kötü seçenek, henüz soğuma zamanı olmayan ekmeğin depolanmasını işaretlemektir. Havalandırmaması için dikkatlice bir torbaya kondu ve bir düğüme bağlandı. Bu durumda, nem aktif olarak buharlaşır, poşetin duvarlarına damlalar şeklinde yerleşir ve düşük ortam sıcaklığıyla birlikte küf gelişimi için ideal koşullar oluşturur. Zaten 4-5 saat sonra, somunun yüzeyi tüylü gri-yeşil ve beyaz mantarlarla kaplanacak. Bu tür bir ekmek, kabuklarını kesseniz bile, kesinlikle yemek yasaktır.

Dondurucuda ne kadar ekmek var?

Günlük taze hamur işleri alamıyorsanız, dondurucu ekmek saklamak için ideal bir yerdir. -18 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda, üç hafta saklanabilir ve soğuk -23 ° C'ye ulaşırsa, ürün beş hafta sonra bile yenilebilir kalır.

Ekmek dondurmaya hazırlanırken aşağıdaki nüanslar göz önünde bulundurulmalıdır:

• Çözülmüş ekmeğin raf ömrü sadece birkaç saattir, bu nedenle büyük bir somun parçalara bölünmeli ve ailenin bir öğün için ihtiyaç duyduğu miktarda paketlenmelidir.
• Ekmek zaten bozulmaya başladıysa veya sertleştiyse, don bu işlemi geri döndürmez. Böyle bir ürünle yapılacak tek şey, serbest bırakılması için göndermektir.
• Donma sırasında, haznenin diğer ürünlerden serbest bırakılması önerilir (eğer mümkünse kalitelerini kaybetmeden). Böylece, ekmek "daha sertleşir" ve daha fazla nemi tutar, bu da çözüldükten sonra tadını olumlu yönde etkiler.
• Önerilen dondurma yöntemi özel bir plastik torba içindedir, dilimler bir tabaka halinde yerleştirilmelidir. Ekmek yeterince donduğunda, tek tek paketler halinde paketlemeye devam edebilirsiniz.Dondurulmuş formda, çavdar ve buğday ekmeğini bir arada tutmak yasaktır.

Yukarıdakilerin tümü hem normal maya hem de mayasız pişirme için ve zenginler için geçerlidir.

Unlu mamüllerin yabancı aromaları kolayca emdiğini hatırlamak önemlidir. Balık ve diğer spesifik ürünlerin yanında depolandığında kokuları plastik ambalajlardan bile geçebilir.

Ekmek defrost nasıl yapılır?

Ekmeği yumuşak bir duruma getirmenin iki yolu vardır:

• En hızlı ve en kolay olanı mikrodalga fırında ısıtmaktır. Birkaç dakika içinde kullanmak mümkün olacak, ancak yarım saat içinde yenmeyen parçaların atılması gerekecek. Bunun nedeni, süper hızlı buz çözme işleminde, ikinci bir fermantasyon işleminin, patojenik mikrofloranın katılımıyla başlaması ve bu tür ekmeğin sağlığa zararlı olabileceğinden kaynaklanmaktadır.
• Daha uzun, ama aynı zamanda daha güvenli bir yol doğal buz çözmedir. Ekmek oda sıcaklığında birkaç saat bırakılmalıdır. Defrost tamamlandıktan sonra iki saat boyunca yemek için uygun olacaktır.

Mayayı buzdolabında nasıl saklayabilirim?

Pişmiş ekmeklerin aksine fermentler genellikle buzdolabının ana bölmesinde saklanır, çünkü + 2 ° C ile + 10 ° C arası bir sıcaklık hayati fonksiyonlarını korumak için en uygunudur. Soğuk bir ortamda, fermantasyondan sorumlu olan bakteri ve maya, “uykuya dalmak” ve daha sıcak bir ortamda - aktif olarak çoğalırlar, bu da bozulmaya neden olur. Sıcaklık + 30 ° C'yi geçerse, maya ölür.

Uzun süreli depolama için hamur mayası donar. Bundan önce, büyük miktarda un (çavdar veya buğday - türüne bağlı olarak) karıştırılır ve temiz bir hava geçirmez torbaya dökülen ve dondurucuya konan küçük kırıntılar elde edinceye kadar ellerinizle ovalanır. Kalite kaybı olmadan, yaklaşık bir ay boyunca -18 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda kalabilir.

Ekmek yapmadan birkaç gün önce, hamur mayası bir kavanozun içine dökülür ve birkaç saat boyunca masanın üzerine bırakılır, daha sonra ılık su ile dökülür (hacim oranı 1: 1). Daha sonra, maya normal şemaya göre birkaç gün boyunca beslenir, böylece güçlenir.

Ekmek hamurunu buzdolabında saklamak için kurallar

Diğer şeylerin yanı sıra, prova şeklinde farklılık gösteren sayısız ekmek tarifleri var. Bazı durumlarda, hamur ılık, diğerlerinde - soğukta tutulur. Bununla birlikte, buzdolabında 12 saatten daha uzun süre saklayamazsınız, çünkü bu süre zarfında maya ve bakteriler, hamurun peroksit yapacağı sonuçta mevcut tüm şekeri kullanır.

Önceden hazırlanmış bir hamurdan pişirmek için, kapalı bir torbaya koyularak dondurulmalıdır. Raf ömrü sıcaklığa bağlıdır:

• -18 ° C'de - yaklaşık 30 gün;
• -23 ° C - 40 güne kadar.

Hamur işleri ve hamur işlerinde unlu mamuller depolanırken, sıcaklık rejimine dikkat etmek önemlidir ve ayrıca yeniden dondurmanın yasak olduğunu unutmayın. Buzdolabından çıkardıktan sonra, ürünün alışılmadık bir tadı veya kokusu varsa, gıdada kullanımı zehirli olabilir. Kural olarak bu tür değişikliklerin nedeni, mal sahibi tarafından odadaki sıcaklıkta fark edilmemiş bir artıştır.