Kış için taze yeşillik nasıl dondurulur: Her zevke uygun tarifler

Yaz aylarında birçok ev hanımı tercihle karşı karşıya kalmaktadır: kış için taze yeşillikleri dondurmak, kurutmak veya tuzlamak? İlk seçenek, tedarik sürecinin basitliğinden tat ve aroma korunmasına kadar birçok avantaja sahiptir. Soğuk mevsimde dondurucudan güzel ve besleyici bir ürün elde etmek için, solmuş bir bulamaçtan ziyade, önceden denemeniz gerekir. Hangi yeşilliklerin dondurulabileceğini, doğru şekilde nasıl yapıldığını ve böyle bir ürünün ne kadar saklanabileceğini size söyleyeceğiz.

Neden yeşillikleri kışa dondurmalısın?

Vitamin içeriği ile makro ve mikro elementler, yeşiller, kural olarak sebzeleri, meyveleri ve hatta meyveleri aşıyor. Bu nedenle, Rusya'da popüler olan maydanoz ve dereotu, büyük miktarlarda aşağıdaki faydalı maddeleri içerir:

• karotenoidler;
• antioksidan vitaminler: A, C, E;
• K vitamini;
• folik asit;
• potasyum ve magnezyum;
• kalsiyum ve fosfor;
• kükürt;
• demir;
• krom;
• Çinko.

İnsan vücudu tüm yıl boyunca bu kimyasal elementlere ihtiyaç duyar, ancak kışın bir eksiklikle karşı karşıya kalır. Mağazalarda satılan taze yapraklı sebzeler ve otlar ne olacak? Çoğu zaman üreticiler bunları tükenmiş topraklarda, gübreler ve böcek ilaçları kullanarak yetiştiriyorlar. Mağaza içi ürünler, vücudunuzun daha sağlıklı olmasına yardımcı olamaz.

Kışın vitamin ve mineral ihtiyacını karşılamanın en iyi yolu bitkileri hasat etmektir. Kurutma ve tuzlamada, besin maddelerinin çoğu donmanın aksine kaybolur. İkincisi, yetkin bir yaklaşıma sahip olarak, ürünün tadını% 50-60'a kadar tasarruf etmenizi sağlar.

Dondurulmuş yeşillikler hemen hemen her yemeğe eklenebilir: çorbalar, salatalar, haşlanmış patatesler, etler, balıklar. İnce kıyılmış, lezzetli börek, börek ve krep için bir dolgu olarak mükemmel. Ve demetlerden çıkan büyük yapraklar yiyecekleri süslemek için gidecek.

Hangi yeşillikler dondurulabilir, hangileri değil?

Besinlerin korunması açısından bakıldığında herhangi bir yeşillik dondurulabilir. -18 ila -25 derece arasındaki sıcaklıklarda hızlı dondurma, vitaminlerin% 90–95'ine kadar tasarruf sağlayabilir. Kısmen sadece C vitamini yok.

Ancak, tadında bir bozulma ile ilişkili nüanslar vardır. Böylece, çözüldükten sonra sulu bitki türleri (frenk soğanı, marul) uyuşuk, sümüksü hale gelir ve tadını değiştirir. Tabii ki onları dondurup vitamin kaynağı olarak koruyabilirsiniz. Ama sonra yer misin?

Birçok insan, fesleğenin çözüldükten sonra nasıl olacağını sevmez. Taze baharattan tatsız bir bitkiye dönüşür. Bu nedenle, deneyimli ev kadınları hala fesleğeni kurutmayı tercih ediyor.

Sadece “salata” yeşilliklerini değil, şifalı bitkileri de dondurabilirsiniz: limon otu yaprakları, nane, ahududu, frenk üzümü, fireweed, kekik ve diğerleri. Bu tür müstahzarlar aromatik çayların hazırlanması, tıbbi kaynaşmalar ve kozmetik prosedürler için uygundur.

Donma için yeşilliklerin hazırlanması

Yeşillikler dondurucuda koyu yeşil bir yulaf lapasına dönüşmeyecek şekilde dondurmaya özenle hazırlanmalıdır. Şu adımları izleyin:

1. Havzanın içerisine ılık (sıcak değil) su dökün, bitkileri 2-3 dakika içine indirin. İyice durulayın.
2. Akan su altında durulayın.
3. Pamuklu havluları bir kat halinde koyun, bir saat kurumaya bırakın. Çimenleri doğrudan güneş ışığında bırakamayacağınızı unutmayın.

Donma için, bahçede toplanan yeşillikler daha uygundur.Toplama anından hasata kadar az zaman geçtikçe, daha fazla vitamin kalır.

Bazı metresler donmadan önce bitkileri beyazlatır (kaynar suya dökün). Bu hareket, ürünün raf ömrünü uzatmanıza izin verir, renk ve aromayı korumak daha iyidir. Ancak, bazı vitaminleri yok eder. Yeşilliklerin açılıp kapanmayacağına siz karar verin.

Yeşillik dondurmanın üç yolu

Dondurma yönteminin seçimi, kışın otlar ekleyeceğiniz yemek ve içeceklere bağlıdır.

dilimlenmiş

İnce kıyılmış yeşillikler pişirme, çorba, et ve balık yemekleri için idealdir.

Satın alma basit bir şemaya göre gerçekleştirilir:

1. Temiz otlar (saplar dahil) bir bıçakla, makasla ezin veya bir blender kullanın.
2. Ham maddeleri torbalara koyun. Aromanın yıpranmasını önlemek için tercihen vakumlu veya tokalı.
3. Yeşilleri torbalarda düzleştirin ve havanın dışarı çıkmasına izin verin.
4. Dondurucuya gönder.

Bir veya birkaç bitkiyi birlikte dondurabilirsiniz. Örneğin, güveçler için dereotu "karışımı", maydanoz ve kişniş çok uygundur ve çorba için - kuzukulağı, ısırgan otu ve pancar tepesinden.

Paketler halinde

Yemekleri süslemek için (örneğin pizza gibi) çimlerden salatalara eklenir.

Yeşillikleri bu şekilde dondurmak istiyorsanız, ilk önce gövdeleri kesin.

Küçük paketler aşağıdaki paketleme türlerine sarılabilir:

• sarılmak filmi;
• folyolar;
• Parşömen kağıdı

Yeşillikten “yuvarlanır” formunu doldurun ve dondurucuya gönderin. Ürünü almak istediğinizde, paketi sadece hafifçe açın ve doğru miktarda yaprağı kesin.

Buz küpleri

Ev kadınları nadiren bu yöntemi kullanır, ancak boşuna. Bitkisel küpler pişirme sonunda uygun bir şekilde çorbaya atılır. Ve bu formda, şifalı bitkileri dondurup sonra çayı ekleyebilir veya yüz derisini silmek için kullanabilirsiniz.

Prosedür aşağıdaki gibidir:

1. Buz kaplarını çıkarın (tercihen silikon), iyice durulayın ve kurulayın.
2. Otları ilk tarifte belirtildiği gibi ezin.
3. Otları 2/3 hacim teneke içine sıkıştırın. Soğuk kaynamış su dökün.
4. Dondurucuya gönder.

Hangi donma yöntemini seçerseniz seçin, ürünü -18 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın. Aksi takdirde, yararlı özellikleri hızla kaybedecek. Etleri, balıkları ve deniz ürünlerini dondurulmuş yeşilliklerle aynı bölmeye koymayın; kokuları çok fazla çeker.

Dondurulmuş yeşilliklerin raf ömrü

Dondurma teknolojisinin uygun şekilde gözlenmesi ve -25 ila -18 derecelik bir sıcaklıkla yeşilliklerin raf ömrü 1-1,5 yıldır. Ancak, üründeki vitaminler 8 ay sonra bozulmaya başlar. Bu nedenle kullanımıyla gecikmemesi tavsiye edilir.

Yeşiller -8 ila 0 derece arasında saklanırsa, 3 ay sonra faydalı özelliklerini yitirmeye başlar. Ve lezzet özellikleri “şiddetle donmuş” olmasından daha kötü.

Bitkiler neden dondurucuda birkaç yıl yalan söyleyemiyor? Depolama sırasında nem onlardan yavaşça buharlaşır, bu da sadece tat kaybına değil, aynı zamanda kimyasal elementlerin tahrip olmasına de yol açar.

Vitaminlerini kaybetmeden bir ürünü nasıl çözerim?

Ev hanımlarının çoğu yeşil alanların toplanması sürecinde değil, buzunun çözülmesinde hata yapar.

Lütfen, aşağıdaki durumlarda ürünün önemli miktarda vitaminini kaybedeceğini unutmayın:

• oda sıcaklığında çözülmeye bırakın;
• hemen kaynar suya veya kızgın yağa atınız;
• çözün ve tekrar dondurun.

Daha önce anladığınız gibi, yararlı maddeler ani sıcaklık değişimlerinde dalgalanır. Bu durumdan kaçınmanın en kolay yolu, bitkileri dondurucudan buzdolabına transfer etmektir. Sonra yavaş yavaş buzunu çözecekler.

Salataya yeşillik ekleyecekseniz, demeti doğrudan dondurulmuş halde kesin. Ve hemen yemek yiyin, bitkilerin tamamen çözülmesini beklemeden.

Sobadaki ateş artık yanmadığında, yemeklerin sonunda çorbalara, etlere ve balıklara dondurulmuş yeşillikler eklenir. Masada yemek servis etmeden hemen önce daha iyi. Sonra vitaminlerin bir kısmı kurtarılabilir.

Bu nedenle, yeşilliklerin dondurulması, depolanması ve çözdürülmesi bir bütündür. Yanlış eylemler, bitkilerin tadını ve aromasını bozabilir, değerli maddeleri imha edebilir ve raf ömrünü kısaltabilir. Ancak kışın vücut vitamin takviyesi bekliyor. Bu nedenle, ürünü hazırlamadan önce, makaledeki kuralları ve ipuçlarını dikkatlice okuyun.