Làm thế nào để khô nấm tại nhà?

Một trong những cách thu hoạch nấm an toàn, nhẹ nhàng, đơn giản và hữu ích nhất là sấy khô. Sau đó, sản phẩm vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng, dinh dưỡng, khả năng tiêu hóa tốt hơn nhiều so với sau khi ngâm hoặc muối. Và hương thơm của nhiều loại nấm trở nên đơn giản đến nghẹt thở. Nhưng làm thế nào để khô nấm đúng cách?

Chủ nhà trọ cần biết gì?

Có nhiều cách để làm khô sản phẩm có giá trị này. Ví dụ:

• Trên đường dưới ánh mặt trời;
• trong lò nướng điện hoặc gas;
• sử dụng lò vi sóng;
• trên bếp lò;
• trên bộ tản nhiệt, máy sưởi, vv

Về mặt lý thuyết, ở nhà, sẽ có thể làm khô hầu như bất kỳ loại nấm nào phù hợp để ăn. Nhưng trong thực tế, một số trường hợp ngoại lệ cần được ghi nhớ. Vì vậy, nấm có vị đắng rõ rệt (trong quá trình sấy, nó thậm chí còn đậm đặc hơn), cũng như những cái quá nhỏ, sau khi sấy trở nên gần như cực nhỏ và hơn nữa, khá khắc nghiệt, không phù hợp để sấy khô.

Vì vậy, những điều sau đây được coi là phù hợp để sấy khô:

• trong số các ống - trắng, nhờn, boletus, boletus;
• trong số lamellae - nấm mật ong, champignons, móc treo;
• trong số thú có túi - morels, nấm cục trắng;
• trong số các chanterelles - chanterelles.

Hoàn toàn không phù hợp với loại phôi này do cùng một vị đắng:

• vú;
• tải trọng;
• russula;
• giá trị;
• sóng.

Sấy nấm cho mùa đông là một quá trình với tính năng chính là giảm đáng kể kích thước sản phẩm: chỉ còn 10-15% so với nguyên gốc. Đó là, từ 10 kg nguyên liệu tươi sẽ không hoạt động nhiều hơn một kg rưỡi sản phẩm sấy khô. Vì lý do này, để sấy khô, bạn không nên chọn các loại nấm quá nhỏ (ví dụ nấm nấm), cũng như nhỏ, không phát triển đến trọng lượng ít nhất 40 g nấm lớn.

Làm thế nào để chuẩn bị nấm để sấy khô?

Trước hết, bạn cần chọn ngay những thứ không phù hợp với điều này. Và đây không chỉ là toàn bộ bộ ba trifle. Overripe, mẫu vật cũ thối, hư hỏng nặng bởi giun là không phù hợp. Chúng được rửa sạch nhất, cắt và nấu ngay lập tức, và không cho tương lai. Đó là, nấm cần được sấy khô độc quyền trong điều kiện trung bình: không phải là trẻ em trẻ em và không phải là old oldies.

Trước khi gửi sản phẩm để sấy khô, nó phải được chuẩn bị đúng cách:

• làm sạch từ đất rừng, cát, rêu bám dính, kim, lá và các mảnh vụn khác;
• mũ lớn tốt nhất được cắt sẵn thành lát hoặc tấm giống hệt nhau;
• chân của đại diện của các giống chó chân dài (bao gồm ceps, boletus, boletus) được chia thành các phần dài khoảng 3-4 cm hoặc cắt thành các tấm có độ dày nhỏ (không quá 2 cm);
• trong chanterelles, nấm mật ong, bơ, cần phải loại bỏ chân (vì chúng thường chỉ đội mũ khô);

Morels không cắt trước khi sấy - chúng thường được sấy khô toàn bộ.

Sau này, nguyên liệu nấm có thể được xem xét chuẩn bị: rửa nấm để sấy tiếp theo là chống chỉ định. Chúng nhanh chóng được hấp thụ bởi nước, và sau đó cho đi trong một thời gian rất dài. Kết quả - trong quá trình sấy, nấm rất có thể bị thối hoặc mốc.

Mũ và chân được sấy khô ở các tốc độ khác nhau, vì vậy tốt hơn là phân loại và làm khô chúng theo từng đợt riêng biệt để giúp bạn không phải liên tục cảm thấy chúng sẵn sàng và phân loại thành phẩm vô tận từ khi chưa hoàn thành. Với cùng một mục đích, nên thận trọng khi sắp xếp các nguyên liệu thô thành các lô có kích thước xấp xỉ nhau.

Làm thế nào để khô?

Bây giờ, thời gian để xem xét các phương pháp sấy khác nhau để chọn đúng phương pháp.

Phương pháp tự nhiên (trong không khí mở) không thể được gọi là phổ quát, vì nó đòi hỏi thời tiết đặc biệt khô, ấm, nắng và điều này không phải lúc nào cũng có thể. Ngoài ra, với sự thay đổi nhỏ nhất theo hướng ẩm ướt (sương mù, sương, mưa), tất cả các phôi sẽ phải được gỡ bỏ khẩn cấp ở đâu đó, nếu không chúng sẽ thu nước và xuống cấp.

Nếu phương pháp này được chọn, bạn nên biết rằng nguyên liệu nấm sẽ khô trong vài ngày. Thời gian chính xác phụ thuộc vào nhiệt độ không khí (nhanh hơn vào mùa hè, chậm hơn vào mùa thu hoặc mùa xuân), và cũng tùy thuộc vào kích thước của nấm. Để làm khô không khí, nấm đã chuẩn bị được căng cẩn thận trên dây câu dày hoặc sợi gia cố, để lại không gian trống giữa mỗi miếng (thông gió tự nhiên giữa chúng là bắt buộc, nếu không thì nấm mốc cũng có thể xảy ra). Nấm treo trên các sợi chỉ theo cách này được treo trên đường dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp, che một vài lớp gạc từ trên cao để bảo vệ chúng khỏi sự tấn công của côn trùng và bụi bẩn.

Không đặt nấm lên tấm kim loại hoặc tấm nướng, nếu không chúng sẽ nướng dưới ánh mặt trời và chuyển sang màu đen.

Lò nướng có sự tham gia của con người nhiều hơn phiên bản trước. Do đó, bất kỳ sai lầm sẽ gây thiệt hại cho một lượng lớn nguyên liệu nấm.

Nếu lò được trang bị tùy chọn thổi thêm, đây là một điểm cộng lớn, sẽ đảm bảo lưu thông không khí cần thiết trong quá trình. Nếu không, bạn sẽ phải rời khỏi cửa, vì nếu không có thông gió như vậy, việc sấy khô có thể kéo dài trong thời gian dài, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của thành phẩm.

Với phương pháp này, các nguyên liệu thô được đặt trong một lớp trên vỉ nướng và gửi đến lò nướng, đặt nhiệt độ ở khoảng 50 cạn70 độ. Định kỳ (với khoảng thời gian 15 phút) các cách tử phải được thay thế cho nhau để việc sấy khô tất cả các nguyên liệu thô diễn ra đồng đều. Thời gian chính xác với tùy chọn xử lý này cũng không thể xác định - nó phụ thuộc vào kích thước và độ dày của nấm, lượng ẩm trong chúng, số lượng lưới trong lò, kích thước của lò và chất lượng thổi. Tiêu chí duy nhất cho sự sẵn sàng là các mảnh nên trở nên khô, nhưng đàn hồi (không nhờn, dính hoặc quá thô) khi chạm vào.

Trong quá trình sấy, không có trường hợp nào tăng nhiệt độ của lò để tăng tốc mọi thứ. Vì vậy, bạn có thể, nếu không nướng, ít nhất là làm khô nấm đến trạng thái nhựa bị biến dạng.

Một máy sấy đặc biệt cung cấp một kết quả tối ưu, loại bỏ thiệt hại cho phôi. Máy sấy điện có một số tầng trên đó đặt vỉ nướng với nấm băm nhỏ. Điều kiện duy nhất để có được kết quả định tính là cắt các nguyên liệu thô có cùng kích thước và không làm khô dao với mũ. Sau khi gửi các tấm lưới đến máy sấy, bạn cần đặt nhiệt độ ở mức 55-60 độ và kiểm tra định kỳ sẵn sàng. Để làm khô nấm theo cách này, có thể mất cả 2 giờ và cả 6 (điều này cũng phụ thuộc vào kích thước của miếng và lượng độ ẩm trong chúng). Máy sấy sẽ cung cấp sấy khô chất lượng cao của bất kỳ loại nấm nào: hình ống, lamellar, chanterelle ...

Lò vi sóng là một tùy chọn mà bạn có thể sử dụng "vì thiếu thứ tốt nhất". Phương pháp này có nhiều nhược điểm: bạn chỉ có thể làm khô một phần nhỏ tại một thời điểm, trong khi đó có nguy cơ cao bị nấm cao su Đá hay một sản phẩm bán thành phẩm cần sấy khô thêm. Ngoài ra, trong quá trình sấy bạn sẽ phải bật và tắt nguồn nhiều lần.

Sản phẩm được đặt trong một lớp mỏng trên đĩa, đĩa hoặc dụng cụ phẳng khác phù hợp với lò vi sóng và lò vi sóng được bật trong 15 phút20 phút với công suất không quá 180 watt. Sau đó, đồng thời, cửa phải được mở để hơi nước tích tụ thoát ra. Một chu kỳ như vậy sẽ phải được lặp lại 2 đến 6 lần, tùy thuộc vào các yếu tố tương tự.

Làm thế nào để tiết kiệm nấm khô?

Nấm có thể được lưu trữ ở dạng khô trong 3 năm.Nhưng để đạt được điều này, điều quan trọng là cung cấp cho họ các điều kiện phù hợp. Trước hết, bản thân họ phải có điều kiện phù hợp. Nấm quá ướt là tồn tại trong thời gian ngắn - rất nhanh chúng sẽ bị mốc, ngay cả khi chúng được lưu trữ ở nơi khô ráo. Những thứ quá khô trở nên không thơm và trong khi nấu - không vị và dai, vì chúng không sôi.

Tiêu chí sẵn sàng là rất tùy tiện, họ cần, như họ nói, học cách cảm nhận. Và điều đó đi kèm với thực hành. Nói chung, nấm nên linh hoạt, hồi xuân (uốn cong, nhưng không gãy), nhưng nhăn và khô khi chạm vào. Theo màu sắc, nó sẽ giống như táo khô.

Làm thế nào để lưu trữ nấm như vậy? Nếu chúng vẫn khô, lưu trữ dưới dạng bột nấm sẽ là sự cứu rỗi. Đúng, đây là một gia vị hơn là một sản phẩm độc lập. Nhưng, tuy nhiên, anh ta sẽ tìm thấy ứng dụng: khi nghiền, tất cả các màng và sợi thô bị phá hủy, cho phép mùi thơm của nấm phát ra toàn bộ. Và cơ thể chúng ta dễ dàng hơn nhiều để đồng hóa hình thức sản phẩm này.

Để chuẩn bị bột, nấm được nghiền trong máy xay hoặc máy xay cà phê, thêm vào khối lượng của sản phẩm khoảng 1/10 phần muối (như một chất bảo quản). Bạn có thể thêm để nếm bất kỳ gia vị khác. Một loại bột như vậy được thêm vào không sớm hơn một phút trước khi sẵn sàng. Nó sẽ cung cấp cho các món ăn quen thuộc một hương vị piquant độc đáo.

Nếu sản phẩm được sấy khô định tính, sản phẩm được lưu trữ tuân thủ các quy tắc sau:

• Hộp đựng phải được làm bằng vật liệu "thoáng khí": bìa cứng, giấy, vải cotton.
• Lưu trữ bên cạnh các sản phẩm thơm khác không được phép.
• Độ ẩm cao không nên được cho phép ở nơi lưu trữ (không quá 60%), nếu không chắc chắn nấm mốc sẽ xuất hiện.
• Phòng phải được thông gió tốt.
• Nấm khô phải được kiểm tra và phân loại định kỳ, loại bỏ những mảnh bắt đầu xấu đi.
• Sau 36 tháng, ngay cả khi không phát hiện thấy dấu hiệu hư hỏng bên ngoài, sản phẩm không được sử dụng cho thực phẩm, vì nó làm mất đi hương vị và mùi thơm quý giá.

Làm khô nấm là một quá trình có trách nhiệm, vì trong nhiều khía cạnh, nó chỉ đáng dựa vào cảm giác cảm quan. Do đó, trong trường hợp không có kinh nghiệm thích hợp, kết quả có thể không đạt yêu cầu. Tuy nhiên, nếu bạn có kế hoạch thường xuyên mua sản phẩm theo cách này, sẽ có ý nghĩa khi học cách nhận ra sự sẵn lòng. Để bắt đầu, bạn có thể, ví dụ, mua một số nấm khô làm sẵn có chất lượng tốt và nghiên cứu chúng bằng thị giác, xúc giác, hình dạng, trọng lượng, mùi. Học được cách làm khô nấm một cách chính xác, bạn có thể cung cấp cho tất cả các hộ gia đình và khách những món ăn tuyệt vời thỏa thích với hương vị và mùi thơm của chúng.