Khoai tây với các mặt xanh: có thể ăn nếu bạn cắt vỏ?

Mọi người đang ngày càng cố gắng theo dõi dinh dưỡng của họ và kiểm tra chất lượng sản phẩm. Có thể ăn khoai tây xanh? Cây trồng rất phổ biến ở Nga, Châu Âu và Hoa Kỳ. Khoai tây nghiền, khoai tây chiên, khoai tây chiên, bánh kếp khoai tây, thịt hầm được làm từ nó. Vì vậy, thật xấu hổ khi ném củ xanh vào thùng. Có lẽ nếu bạn cắt bỏ một lớp vỏ dày và luộc khoai tây tốt, hậu quả tiêu cực cho cơ thể sẽ không xảy ra? Đọc bài viết và bạn sẽ tìm ra.

Độc tố khoai tây xanh - Solanine

Cây Solanaceous bao gồm cà chua, cà tím, vật lý và khoai tây phổ biến. Đại diện của gia đình này, ở dạng chưa chín, có chứa glycoalkoloid solanin, một chất độc hại đối với cơ thể của động vật và con người.

Khi khoai tây chín trong lòng đất, nồng độ solanine trong củ giảm xuống 0,05% và không vượt quá 10 mg. Đây là một giá trị an toàn.

Tuy nhiên, khi rau tiếp xúc với tia UV, quá trình quang hợp bắt đầu. Nếu cây trồng nằm dưới ánh sáng mặt trời trong 3 tháng, thì nồng độ solanine trong chúng sẽ tăng 3-5 lần và đạt 30-50 mg. Đó là lý do tại sao người ta thường cất khoai tây trong hầm, hầm và các phòng tối khác.

Solanine có ảnh hưởng có hại cho sức khỏe nếu tại một thời điểm một người nhận được hơn 20-40 mg chất này. Do đó, khoai tây có đốm xanh là không phù hợp để ăn.

Làm thế nào để điều này xuất hiện bên ngoài? Các mặt của khoai tây chuyển sang màu xanh, cây con dày xuất hiện.

Solanine có các tính chất nguy hiểm sau:

• phân hủy hồng cầu;
• kích thích đầu tiên, và sau đó làm suy yếu hệ thống thần kinh (một tác động tương tự được quan sát thấy sau khi uống rượu);
• kích thích niêm mạc dạ dày, ruột và mắt;
• giảm huyết áp;
• tăng nhiệt độ cơ thể;
• dẫn đến suy tim.

Khi bị ngộ độc nặng, co giật, ảo giác và thậm chí hôn mê có thể xảy ra. Tuy nhiên, để có được một liều solanine cực cao ngay cả từ khoai tây xanh, bạn phải thử.

Solanine có bị hỏng trong quá trình làm sạch và xử lý nhiệt không?

Nhiều bài báo xuất hiện trên Internet bác bỏ tác hại của khoai tây xanh. Giống như, ăn sản phẩm ở dạng luộc, xào hoặc nướng không nguy hiểm, vì solanine bị phá hủy bằng cách xử lý nhiệt. Nhưng củ sống vẫn không ai ăn.

Tuy nhiên, các thư mục hóa học chứa thông tin rằng điểm nóng chảy (phân hủy) của solanine là 295 độ. Hãy xem những giá trị nào đạt được trong quá trình xử lý nhiệt.

• nước sôi - 100 độ;
• trong lò nướng, khoai tây hiếm khi được nướng ở nhiệt độ trên 220-230 độ;
• nhiệt độ tối ưu của dầu thực vật trong quá trình chiên là 130-160 độ, ở mức 190 độ trở lên bắt đầu bốc khói.

Vì vậy, không có phương pháp xử lý nhiệt nào được liệt kê dẫn đến sự phân hủy solanine. Mặc dù trong quá trình nấu, chất này rò rỉ từ khoai tây và xâm nhập vào nước - nồng độ độc tố trong củ giảm.

Nếu bạn định nấu khoai tây nghiền, hãy đổ nước dùng từ chảo vào cuối. Nhào cây đã chuẩn bị với việc bổ sung nước nóng, sữa hoặc kem chua sạch.

Làm sạch thì sao? Chất độc sẽ còn lại trong khoai tây nếu vỏ xanh bị cắt?

Sau khi làm sạch củ nhẹ, hàm lượng solanine giảm 90%. Nhưng nếu chúng ta đang nói về khoai tây xanh, thì việc làm sạch chỉ loại bỏ 50% chất gây hại.

Rút ra kết luận

Ngay cả một liều nhỏ (từ 20-40 mg) có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nhẹ với solanine, và các giá trị trên 200-300 mg được coi là nguy hiểm. Kết quả chết người là có thể. Chúng ta hãy đếm các con số để xem có nguy hiểm khi ăn khoai tây với thùng màu xanh lá cây không.

Khoai tây nghiền, 1 khẩu phần

3 củ khoai tây 100 gram với vỏ xanh chứa tới 150 mg độc tố. Sau khi làm sạch kỹ lưỡng, 50%, tức là 75 mg, sẽ vẫn còn. Một phần khác của solanine sẽ rơi xuống nước trong khi nấu, mà bạn sẽ hợp nhất vào cuối. Vì vậy, trong thành phẩm xay nhuyễn sẽ vẫn còn khoảng 35-40 mg.

Biên giới giá trị về nồng độ cực kỳ an toàn. Cần phải giảm kích thước phục vụ xuống 2 lần.

Khoai tây chiên trang trí, 300 gram

Một lần nữa chúng ta nhận được khoảng 75 mg solanine sau khi gọt khoai tây có đốm xanh. Khi chiên, độc tố còn lại không biến mất. Kết quả là, một người vượt quá giá trị an toàn khi ăn một món ăn đã hoàn thành.

Ngoài ra, có những sắc thái khác cần được xem xét:

1. Nếu củ bắt đầu chuyển sang màu xanh từ 5-6 tháng trước, thì nồng độ solanine trong chúng có thể vượt quá 50 mg.
2. Tiêu thụ khoai tây thường xuyên với các đốm xanh với số lượng lớn dẫn đến sự tích tụ độc tố trong các cơ quan nội tạng, vì nó không được bài tiết ngay lập tức. Và điều này là đầy đủ với các bệnh mãn tính của tim và mạch máu, gan, thận, tuyến giáp và các cơ quan đường tiêu hóa.

Vậy có thể ăn khoai tây xanh? Về mặt lý thuyết, có, nếu bạn cẩn thận cắt vỏ xanh và tiêu thụ sản phẩm với số lượng nhỏ. Trong trường hợp này, nên luộc khoai tây, trước đây cắt thành miếng. Vì vậy, hầu hết các solanine sẽ rơi xuống nước.

Khoai tây có đốm xanh chống chỉ định nghiêm ngặt về dinh dưỡng của trẻ nhỏ, người già và người mắc bệnh mãn tính.

Tuy nhiên, chúng tôi khuyên bạn không nên mạo hiểm sức khỏe của mình. Khoai tây là một sản phẩm rẻ tiền và giá cả phải chăng. Tốt hơn để cảm thấy tiếc cho bản thân, gia đình, bạn bè và ném củ xanh. Đừng mua khoai tây trước sáu tháng. Mang vào cửa hàng không quá 1-2 kg và nấu trong một tuần.

Triệu chứng nhiễm độc và sơ cứu

Có thể ngộ độc Solanine khi ăn một lượng lớn khoai tây chiên (nướng, đặc biệt là trong áo khoác) với vỏ xanh hoặc nước ép khoai tây sống.

Các triệu chứng sau đây có thể làm phiền một người:

• buồn nôn, nôn
• đau bụng;
• tiêu chảy
• đồng tử giãn;
• đau nửa đầu loại đau đầu;
• sốt
• chuột rút
• ảo giác;
• tim đập nhanh (sau đó - một nhịp chậm);
• đau họng.

Bệnh nhân cần rửa sạch dạ dày, truyền dịch và chất làm se (ví dụ, thuốc sắc vỏ cây sồi). Nếu bạn có bốn triệu chứng cuối cùng được liệt kê ở trên, hãy gọi xe cứu thương ngay lập tức.

Mặc dù không có trường hợp ngộ độc khoai tây được ghi nhận, nhưng điều này không có nghĩa là không có trường hợp nào. Mọi người thường không tìm kiếm sự trợ giúp y tế và đơn giản là không hiểu nguyên nhân của sức khỏe kém. Nhiều ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe không xảy ra ngay lập tức, nhưng trong nhiều năm. Nếu bạn nghi ngờ về sự an toàn của sản phẩm, hãy loại bỏ nó. Bạn không nên mạo hiểm một nguồn tài nguyên có giá trị vì mục đích tiết kiệm tiền.