Có đúng là cơm trắng không cần phải rửa trước khi nấu không?

Hạt gạo là phổ biến nhất trên thế giới. Nhưng, mặc dù vậy, câu hỏi vẫn còn bỏ ngỏ: có cần rửa gạo hấp cho pilaf, risotto, món ăn phụ và các món ăn khác không? Nó không thể được trả lời đơn âm tiết. Trong một trường hợp, cần phải rửa hạt, trong trường hợp khác, nó bị nghiêm cấm.

Tại sao lại rửa gạo?

Nhiều người thậm chí từ các bà và các bà cố nhớ việc lắp đặt các thùng lúa ở 7 vùng nước. Quá trình này dài và không dễ chịu lắm. Đầu tiên, gạo được đổ bằng nước lạnh, sau đó dùng tay chà xát cẩn thận. Cuối cùng, chất lỏng đục chảy ra, và quy trình được lặp lại nhiều lần. Đôi khi dường như nước sẽ không trở nên trong suốt. Có cần thiết không, và tại sao?

Tại sao bạn cần rửa gạo trước khi nấu:

1. Để rửa trôi bụi, bụi bẩn, các yếu tố hóa học (ví dụ, Talc, đôi khi được rắc ngũ cốc để tạo độ trắng). Thực sự cần phải rửa nếu ngũ cốc có chất lượng kém hoặc được bán theo trọng lượng trong túi. Nhưng nếu thương hiệu nổi tiếng và nhà sản xuất giám sát chất lượng sản phẩm của mình, thì bạn có thể đổ gạo một cách an toàn từ bao bì trực tiếp vào chảo và nấu như thế.
2. Để làm cơm vụn hơn. Ban đầu, gạo trắng bao phủ một lớp tinh bột. Đó là lý do tại sao khi rửa nước trở nên trắng đục. Nếu lớp phủ tinh bột không được loại bỏ, khi tiếp xúc với nước, nó sẽ biến thành gluten, các hạt sẽ dính lại với nhau và cháo sẽ đồng nhất. Tất nhiên, điều này là tốt cho một món ăn sữa hoặc món tráng miệng, nhưng không phải cho pilaf.

Sự khác biệt giữa gạo hấp và gạo thường và có cần thiết phải rửa không?

Gạo hấp không phải là một loại ngũ cốc, mà là một phương pháp chế biến nó. Việc sản xuất gạo hấp bao gồm trước tiên là ngâm các loại ngũ cốc chưa tinh chế, sau đó hấp dưới áp suất cao. Sau khi hấp, gạo được sấy khô và nghiền. Đầu ra là một hạt mờ màu xám hoặc màu hổ phách. Gạo thường không được hấp, nhưng được xay ngay.

Hấp có một số lợi thế:

• Thứ nhất, nó cho phép bạn tiết kiệm tới 80% các đặc tính có lợi của cây trồng ngũ cốc. Thực tế là hầu hết các vitamin và khoáng chất nằm trong lớp vỏ thô của hạt, ngay lập tức bị loại bỏ trong quá trình sản xuất gạo trắng thông thường. Cơm hấp được chế biến nguyên hạt. Từ việc tiếp xúc với hơi nước, các chất có giá trị dường như được niêm phong và đi sâu vào hạt.
• Thứ hai, hồ hóa tinh bột một phần xảy ra từ nhiệt độ cao. Khi nấu ăn, cổ họng như vậy không bị vỡ, giữ hình dạng tốt và không dính vào nhau. Cháo trở nên dễ vỡ, như họ nói, "một hình ảnh cho một hình ảnh".

Tôi có cần rửa gạo hấp trước khi nấu không? Không nếu ngũ cốc có chất lượng tốt. Điều này được chỉ ra bởi sự vắng mặt của tạp chất, rác thải. Tất cả các loại ngũ cốc phải giống nhau về hình dạng và màu sắc, không có chip.

Kết quả - khi nào chúng ta rửa và khi nào không?

Có nhiều loại gạo:

• Camolino,
• Basmati
• màu đỏ
• tây tạng đen
• nâu hoang dã
• Vườn ươm
• Valencia
• Hoa nhài v.v.

Giữa bản thân, chúng không chỉ khác nhau về hình dạng (dài hay tròn), mà còn về màu sắc, mùi vị và thậm chí cả thành phần. Mỗi loại chứa một lượng tinh bột khác nhau, được tiêu hóa ở mức độ lớn hơn hoặc ít hơn.

Và gạo như Arborio chứa thậm chí 2 loại tinh bột - amylopectin ở trên và amylase bên trong. Trong quá trình nấu, trung tâm của hạt vẫn hơi cứng (al dente), nhưng đồng thời Arborio được tiêu hóa tốt và hấp thụ mọi mùi vị và mùi. Chính tài sản này làm cho nó không thể thiếu trong việc chuẩn bị risotto.Tất nhiên, gạo mà vẫn còn dính, bạn không thể rửa. Cũng như không nên rửa sạch tinh bột khi nấu cháo sữa, súp nhầy, nước dùng gạo, cơ sở cho món bánh cuốn, món tráng miệng ngọt ngào. Chỉ rửa gạo khi bạn cần lấy nó sau khi nấu chín. Đặc biệt, nên rửa gạo cho pilaf và trang trí bằng thịt hoặc cá.

Vì vậy, cơm trắng không sôi và không dính vào nhau nhờ một công nghệ sản xuất đặc biệt. Nó luôn luôn biến thành đáng sợ. Chỉ nên rửa khi hạt bị cắt hoặc bẩn. Không thể nấu cháo mềm đồng nhất từ ​​nó - vì điều này tốt hơn là lấy một loại hạt tròn màu trắng.