Bạn có cần rửa thịt sống và tại sao?

Thịt sống vào bếp của chúng tôi hoặc từ quầy bán thịt hoặc từ kệ của cửa hàng. Trong mọi trường hợp, trước khi cắt, nó phải vượt qua sự kiểm soát thú y và trong mọi trường hợp, vẫn còn một lớp phủ dính dính Cameron và toàn bộ các khuẩn lạc của vi sinh vật trên đó. Vậy tại sao các đầu bếp nói rằng bạn có thể rửa thịt trước khi nấu?

Luận điểm vệ sinh và vệ sinh

Trước hết, những gì người đầu bếp chú ý đến: gửi thịt sống dưới dòng nước, bạn gây ra hai quá trình nguy hiểm:

• máy bay phản lực điều khiển các ổ nhiễm trùng sâu hơn vào các sợi bị cắt;
• phun, ngay cả khi bạn không nhìn thấy nó, bay khắp nơi, phủ lên bàn, tường, vòi, bồn rửa với vi khuẩn - tất cả những thứ này phải được rửa kỹ bằng xà phòng hoặc phương tiện vệ sinh, sau đó lau khô.

Nếu bạn mua thịt từ quầy, trong một quầy bán thịt, tốt nhất là vỗ nhẹ bằng khăn giấy, nhíp hoặc loại bỏ các mảnh bằng tay của bạn. Nếu bạn mua thịt trong một gói chân không, rất có thể nó không chứa màng, không có mảnh xương hoặc rác khác. Một sản phẩm như vậy nên ngay lập tức được gửi đến lò nướng hoặc bếp.

Tại sao rửa thịt là vô nghĩa?

Thịt không được ăn sống, trong phần lớn các trường hợp. Ngay cả khi bạn bối rối với việc sản xuất thịt băm, bạn không cần phải rửa một miếng thịt trước. Thật vậy, trong trường hợp cả thịt băm và bít tết, sản phẩm sẽ được xử lý nhiệt và tất cả vi khuẩn sẽ chết. Nó đủ để làm ấm nó đến 55 độ, tại đó bít tết chuyển sang ngon ngọt.

Hơn nữa, vì nước trên bề mặt, thịt sẽ có màu nâu xấu, và bạn khó có thể có được một món ăn ngon ngọt với lớp vỏ đẹp mắt - chờ cho đỏ mặt, bạn sẽ quá mức cho phần lõi và mùi vị sẽ bị hỏng.

Life hack: bí mật của bít tết an toàn
Nếu bạn thích bít tết có máu, hãy chắc chắn mua thịt từ một nhà cung cấp đáng tin cậy. Và để đảm bảo rằng lõi đã nóng lên đến 55 °, hãy lắp nhiệt kế ẩm thực. Anh ta sẽ cho bạn biết chính xác khi thịt đã an toàn.

Nó đôi khi không có ý nghĩa để rửa thịt trước khi ướp cho thịt nướng. Nước sốt sẽ bão hòa sản phẩm trong thời gian quy định và khử trùng hoàn toàn, và sau đó các miếng sẽ được chiên tốt trên vỉ nướng. Cũng giống như ướp, giật và ngâm công việc.

Không cần phải rửa thịt trước khi đông lạnh, vì cực lạnh cực kỳ khử trùng (tất cả mầm bệnh chết trong một ngày), ngoài ra, sau khi rã đông, thịt sẽ nấu, chiên hoặc nướng. Và ngay cả trước khi nấu ăn, điều này hoàn toàn lãng phí thời gian và lãng phí vi khuẩn trong bếp vô ích: nước dùng sôi trong ít nhất 40 phút, và tất cả các trực khuẩn được biết đều chết trong vòng 10.

Vì vậy, rửa thịt trước khi nấu là vô nghĩa và thậm chí nguy hiểm. Xịt bay xung quanh có thể gây hại nhiều hơn thịt "nằm đâu đó".

Điều quan trọng nhất và duy nhất cần làm cho sự an toàn và sức khỏe của các hộ gia đình là mua sản phẩm tại các điểm đã được chứng minh, không dính vào rác và bụi bẩn có thể nhìn thấy, và chuẩn bị hoàn toàn tại nhà. Trong quá trình chiên, đừng để lửa mạnh nhất - sau đó thịt sẽ rán đều bên trong, trong khi bên ngoài nó chộp lấy một lớp vỏ.