Tôi có cần rửa trứng trước khi nấu và bảo quản không?

Hầu hết các nhà khoa học đồng ý rằng trứng phải được rửa sạch trước khi nấu, và đặc biệt cẩn thận - trước khi ăn sống. Tuy nhiên, có nhiều quan điểm khác nhau, mâu thuẫn về việc khử trùng có cần thiết trước khi đặt vào lồng ấp và trước khi lưu trữ hay không.

Nói ngắn gọn về bản chất của sự nguy hiểm

Như bạn đã biết, những quả trứng xuất hiện từ hậu môn của các loài chim, điều này một mình gây ra mong muốn rửa chúng để tỏa sáng. Mối nguy hiểm thực sự nằm ở những bệnh nhiễm trùng trên vỏ cùng với các chất thải tự nhiên:

• salmonella
• giun sán
• mycoplasmas.

Chúng không chui vào trong trứng cho đến khi vỏ còn nguyên. Nhưng, nó đáng giá một vết nứt, và nhiễm trùng hoàn toàn có khả năng lây nhiễm sản phẩm hoặc gà con nở.

Có trứng nào an toàn không?

Thật khó để đưa ra một câu trả lời chắc chắn. Nó bảo vệ bất kỳ quả trứng nào được đặt bởi một con chim khỏe mạnh 100%, có thể là một con ngỗng hoặc một con chim cút thu nhỏ. Vấn đề là không một doanh nghiệp nào, nói gì đến trang trại hay hộ gia đình, có thể đảm bảo sức khỏe cho tất cả các loài chim của nó.

Tôi có cần rửa trứng cút không?

Những con chim này không mạnh như vịt hay ngỗng, nhưng chúng vẫn dễ bị nhiễm khuẩn salmonella, ngoài ra chúng còn có mycoplasmas và giun sán. Do đó, trứng cút đòi hỏi phải điều trị chính xác như thịt gà. Sự khác biệt là rủi ro thấp hơn một chút, bởi vì theo quan sát của các nhà lai tạo, khả năng miễn dịch của chim nhỏ cao hơn so với gà thuần hóa dài.

Thực tế thú vị
Nơi đầu tiên có nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella không phải là trứng gà, mà là trứng vịt và ngỗng.

Hai cách tiếp cận để lưu trữ và chăn nuôi

Tại sao các vi sinh vật gây hại không nhiễm vào lòng đỏ và protein cho đến khi vỏ nứt ra? Rốt cuộc, nó được bao phủ bởi micropores ... Tất cả là về lớp màng bảo vệ bao bọc trứng từ bên ngoài - lớp biểu bì. Cô là một rào cản mạnh mẽ giữa bất kỳ vi khuẩn và bên trong quả trứng. Nếu bạn rửa trứng kỹ, nó sẽ làm hỏng lớp biểu bì - bất kỳ nhiễm trùng nào dễ dàng xâm nhập qua lỗ chân lông vào sản phẩm. Do đó, các nhà khoa học Nga tin rằng: không nên rửa trứng trước khi bảo quản.

Các chuyên gia nước ngoài có ý kiến ​​khác: ngay cả tại nhà máy, vỏ phải được khử trùng và trước khi lưu trữ lâu dài - rửa và đặt vào một khay sạch chỉ dành cho trứng. Tuy nhiên, ngay cả những món ăn sạch nhất cũng không cho vô trùng, nếu không các sản phẩm trong tủ lạnh sẽ không bao giờ bị hỏng.

Cách tiếp cận kép giống nhau để ủ. Những người ủng hộ khử trùng tin rằng bạn cần phải chăm sóc gà con và khử trùng trứng trước khi đặt vào lồng ấp. Trong trường hợp ngược lại, hầu như không nở, gà con có nguy cơ bị nhiễm bệnh và cơ thể chúng vẫn còn quá yếu để chống lại nhiễm trùng.

Những người phản đối cách tiếp cận nhấn mạnh rằng việc khử trùng vỏ làm cản trở sự hình thành miễn dịch tự nhiên. Kết quả là một dân số yếu, kháng bệnh.

Thực tế thú vị
Trong điều kiện phòng thí nghiệm, nhiều gà con xuất hiện từ trứng đã khử trùng. Tuy nhiên, kinh nghiệm trang trại không xác nhận những kết quả này.

Trước khi nấu ăn

Tài nguyên purelux.decorexpro.com/vi/Đã xem xét tất cả các ưu và nhược điểm, chúng tôi khuyến nghị độc giả luôn rửa trứng trước khi nấu. Đặc biệt là nếu trứng được mua trên thị trường hoặc lấy từ một con gà trống ở nhà.

Nếu có vết nứt trên trứng hoặc nó không còn tươi (theo các nhà khoa học, lớp bảo vệ lớp biểu bì yếu đi 5 ngày sau khi đặt, bảo quản trong tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình một phần), không chỉ nên rửa kỹ vỏ, mà còn nấu chín sản phẩm trong ít nhất 10 phút và trứng chiên và trứng tráng ở cả hai mặt.

Rửa gì

Trước khi ăn, một quả trứng được rửa bằng xà phòng giặt, khăn ăn hoặc miếng bọt biển sau đó được khuyến cáo nên vứt đi. Như một sự thỏa hiệp, một chất tẩy rửa rửa chén, nhà vệ sinh hoặc xà phòng kháng khuẩn sẽ làm. Một sắc thái quan trọng là chất này không được vào bên trong sản phẩm, do đó nghiêm cấm uống có mùi mạnh, đặc biệt là các chất độc hại.

Đối với máy ấp trứng, vỏ thường được xử lý bằng các phương tiện đặc biệt: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept hoặc các loại khác. Simpler hydro peroxide (lên đến 1,5%) và kali permanganat cũng phù hợp để phẫu thuật. Trứng được ngâm trong dung dịch, và sau đó chất bẩn bám dính được loại bỏ bằng bàn chải mềm hoặc miếng bọt biển. Sau đó để vỏ khô trên một miếng vải sạch.

Quan trọng
Ngâm trứng để ủ trong dung dịch ấm, từ 30 đến 36 độ C.

Nói chung, bất kỳ quả trứng nào cũng là một sản phẩm bẩn về mặt sinh học, nếu chúng ta nói về lớp vỏ bên ngoài. Rửa trứng không phải là một ý tưởng tốt trước khi lưu trữ, bởi vì quy trình làm hỏng lớp biểu bì và nó bảo vệ bên trong sản phẩm tốt hơn bất kỳ món ăn hoặc lạnh vừa phải.

Trước khi nấu, bắt buộc phải rửa trứng, và không ngay lập tức dưới vòi nước, nhưng trước tiên hãy lau chúng bằng bọt biển bằng xà phòng hoặc ngâm trong chất khử trùng và chỉ sau đó đổ nước sạch. Trứng nhà máy như một quy luật đến các cửa hàng đã sạch phân và chúng luôn có dấu hiệu an toàn, nhưng thận trọng sẽ không bao giờ là thừa.