Cách nấu mực đông lạnh sao cho mềm?

Mực là một sản phẩm ngon cho những dịp đặc biệt: nó không được phục vụ hàng ngày trên bàn. Tất cả ít hơn, các bà nội trợ có kinh nghiệm ẩm thực với ngao. Một số người không biết cách làm sạch, những người khác cho rằng sau khi nấu, protein trở thành cao su. Cách nấu mực sao cho không bị hỏng? Làm thế nào để bạn xử lý chúng?

Tiết kiệm ủng hộ

Bột giấy rất hữu ích, trước hết, đối với trái tim của chúng tôi, vì nó chứa một lượng lớn kali. Ngoài ra, nó rất giàu magiê, phốt pho và vitamin. Thực tế không có carbohydrate trong thịt này, và chỉ có 3% chất béo được chứa. Mọi thứ khác là một loại protein có giá trị dễ tiêu hóa. Do đó, nhiệm vụ chính trong việc chuẩn bị động vật thân mềm là bảo tồn lợi ích và dinh dưỡng của chúng, cũng như làm mọi thứ để thân thịt mềm và mềm.

Hầu hết các bà nội trợ đều biết rằng xử lý nhiệt kéo dài có thể phá hủy nhiều chất có giá trị từ protein. Nhưng không phải ai cũng biết rằng đó là nguyên nhân của con mực cao su rất cao. Chúng ta đã quen với thực tế là protein động vật ở dạng này hay dạng khác phải được nấu trong một thời gian rất dài. Do đó, theo mặc định, chúng tôi gán quy tắc này cho động vật thân mềm, đây thực sự là một ngoại lệ.

Người Nhật thường chấp nhận ăn mực gần như sống, chúng chỉ được rót nhẹ với nước sôi. Nhưng ăn thịt nửa sống là xa lạ với truyền thống của chúng tôi, vì vậy bạn vẫn cần luộc thịt, mặc dù ít hơn nhiều so với bình thường.

Trước khi nấu ăn

Thân thịt thường được bán đông lạnh, ở trạng thái nửa hoàn thành. Do đó, trước khi nấu, chúng phải được rã đông và sau đó được làm sạch. Thân thịt phải được làm tan băng trong điều kiện tự nhiên, không ép buộc các sự kiện. Đó là, chúng hoặc được đặt trên kệ thấp nhất của tủ lạnh, hoặc để trong bếp ở nhiệt độ phòng. Không có gia tốc nào trong quá trình ngâm nước nóng trong nước nóng hoặc lạnh, không rã đông bằng lò vi sóng: tất cả điều này sẽ làm giảm đáng kể hương vị và sự dịu dàng của động vật thân mềm.

Từ trên cao, chúng được phủ một lớp màng mỏng, từ đó chúng phải được xử lý, nếu không nó sẽ mang lại cho món ăn thành phẩm một dư vị chua-đắng khó chịu. Ngoài ra, con mực còn có một chiếc gai cột sống bên trong - một hợp âm giống như một chiếc bím tóc bằng nhựa, cũng bị loại bỏ.

Làm thế nào để làm điều đó? Bạn có thể loại bỏ màng theo cách tương tự như gọt vỏ, ví dụ, từ cà chua: cho vào tô, đổ nước sôi, sau đó nhúng ngay vào bát với nước lạnh nhất có thể. Từ một đợt giảm nhiệt độ đột ngột, da ngay lập tức tẩy tế bào chết. Nó vẫn chỉ để nhặt nó lên và kéo nó ra như một chiếc vớ. Hợp âm cần được cảm nhận bằng ngón tay và chỉ cần kéo.

Giai đoạn sơ bộ đã kết thúc - bạn có thể tiến hành nấu ăn trực tiếp. Nhưng đây là trường hợp nếu thân thịt đông lạnh đã được mua mà không có đầu và xúc tu. Nếu thân thịt được mua không bị phá vỡ, bạn cũng sẽ phải loại bỏ đầu, cố định, xúc tu. Để làm điều này, lấy đầu ở nơi nó kết nối với cơ thể (đằng sau mắt) và kéo.

Để thêm bất kỳ gia vị vào nước nấu mực là một vấn đề mong muốn. Nếu mực được luộc cho salad, thường chỉ thêm muối vào hương vị. Nếu bạn có kế hoạch nhét nhuyễn thể hoặc phục vụ chúng trong nước sốt, bạn cũng có thể thêm:

• hành tây;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu;
• cà rốt;
• thì là;
• nước chanh;
• đinh hương;
• rễ mùi tây.

Bao nhiêu để nấu món mực?

Nấu mực đúng nghĩa là nhanh. Đó là, tiếp xúc với nhiệt độ cao nên được giảm thiểu.

Có 5 cách chính để nấu mực:

1. Nước được đun sôi, ướp muối, sau đó các động vật thân mềm được ngâm trong đó và chúng được đun sôi trong khoảng 40-50 giây, sau đó các thân thịt phải được loại bỏ. Bạn có thể giữ chúng trong nước sôi lâu hơn một chút, nhưng không quá 2 phút, nếu không các con mực sẽ có được thứ cao su rất cao.
2. Các thân thịt hoàn toàn không được nấu chín mà chỉ được xử lý nhiệt trong thời gian ngắn: chúng được đặt trong nồi (nhưng không được đặt trên lửa!), Đổ nước sôi, đậy nắp và để sôi trong khoảng 3-4 phút.
3. Với phương pháp này, nhuyễn thể cũng không được nấu chín theo nghĩa đen. Chúng chỉ đơn giản được đổ bằng nước sôi nhiều lần: lần thứ nhất - khi việc này được thực hiện để loại bỏ màng, lần thứ hai và thứ ba - sau khi da đã được gỡ bỏ. Thời gian của thân thịt trong nước sôi - mỗi phút.
4. Nước được đun sôi, muối, thân thịt mực được hạ xuống trong một cái rây kim loại trong khoảng 5-10 giây và ngay lập tức loại bỏ. Khi nước sôi trở lại, hạ mực một lần nữa trong cùng một lúc. Sau đó, chúng được làm lạnh, và sau đó nấu theo công thức đã chọn.
5. Theo cách tương tự, nước được đun sôi, xác được hạ xuống chảo, chúng được đậy kín và lửa được tắt ngay lập tức, mà không cần lấy bát đĩa ra khỏi đầu đốt. Ngao được để trong chảo trong 3-4 phút, sau đó chúng được kéo ra, để nguội và món chính được nấu chín.

Nếu bạn bị phân tâm và động vật thân mềm đã sôi hơn 2 phút, đừng lo lắng: chúng vẫn có thể được lưu. Giảm nhiệt và đun sôi chúng trong 40-50 phút nữa. Sau đó, protein sẽ trở nên mềm trở lại. Thật vậy, thân thịt sẽ trở nên nhỏ hơn nhiều, nhưng bạn sẽ có được nước dùng đậm đà thơm như một phần thưởng, có thể được sử dụng để nấu súp hải sản.

Phương pháp nấu ăn thay thế

Bạn có thể nấu mực theo những cách khác.

• Ví dụ, khi thời gian thực sự hết, bạn có thể đun sôi chúng bằng cách lấy chúng trực tiếp từ tủ đông, mà không cần rã đông sơ bộ. Để làm điều này, đun sôi nước, thêm muối và gia vị cho nó nếm, hạ mực trong nước sôi, phát hiện trong một phút và tắt lửa. Sau 10 phút, bạn có thể lấy chảo ra khỏi bếp.
  Cần nhớ rằng với phương pháp này, vỏ sẽ bị loại bỏ gần như chính nó, nhưng vẫn cần phải rút hợp âm.
• Một lựa chọn khác ngụ ý rằng các động vật thân mềm được đặt trong một cái chậu với nước lạnh và đặt trên lửa vừa. Sau khi nước nóng lên, nó được muối. Sau khi đun sôi, đầu đốt được tắt và xác được lấy ra ngay lập tức.
• Bạn có thể nấu mực trong lò vi sóng. Để làm điều này, chúng được rã đông, làm sạch, đặt trong lò vi sóng, đổ nước và nấu với công suất tối đa trong khoảng 2 phút. Khi nấu chín mà không có nước, chúng sẽ bắt đầu cư xử như trứng (nổ tung và nổ súng).
• Nếu trang trại có nồi hơi đôi, bạn có thể sử dụng nó. Sau khi đổ nước vào thùng chứa và đặt thân thịt vào bát, nồi hơi đôi được đóng lại và hẹn giờ được bật trong 7-8 phút. Trong khi nấu, bạn không cần mở bất cứ thứ gì và thử. Điều này được thực hiện sau khi hẹn giờ tắt.
• Một multooker cũng phù hợp cho mục đích này. Nước trong đó trước tiên được đun sôi, sau đó cho động vật có vỏ, muối, gia vị được đặt và thời gian nấu cần thiết được thiết lập. Nó có thể là 1 phút (thường xuyên nhất) hoặc tất cả 40. Nó phụ thuộc vào mục tiêu nấu ăn cuối cùng. Một số món ăn gợi ý rằng mực nên được nấu trong một thời gian rất dài (nhân tiện, một số người có công thức tương tự và đối với trứng - không phải là 10 phút thông thường, mà là vài giờ!).

Theo sau đó, một vai trò đáng kể trong câu hỏi bao nhiêu mực được luộc theo thời gian được chơi theo công thức của món ăn mà chúng được luộc. Đôi khi bạn chỉ cần đổ chúng lên bằng nước sôi để loại bỏ lớp da mỏng trên cùng (ví dụ, nếu tiếp tục ngâm nước).

Cuối cùng - một mẹo nữa: đừng tuyệt vọng nếu lần đầu tiên bạn tiếp xúc quá mức với thân thịt và chúng sẽ ngưng tụ. Như bạn đã biết, kinh nghiệm là con trai của những sai lầm khó khăn. Không có lỗi, ít người có thể hiểu lần đầu tiên làm thế nào để làm một cái gì đó chính xác (và thậm chí nhiều hơn để nấu ăn). Nấu ăn là một nghề rất chủ quan. Ở đây bạn cần học cách cảm nhận về mỗi sản phẩm. Nhưng điều này cần có thời gian. Và bạn có thể làm được mà không cần nhồi nón.