Những loại hạt nên được ngâm trước khi tiêu thụ và tại sao?

Để tìm hiểu lý do tại sao ngâm hạt trước khi ăn, bạn cần chuyển sang kinh nghiệm của các chuyên gia dinh dưỡng và thực phẩm thô. Những người thích một chế độ ăn uống hợp lý, lưu ý sự hiện diện của protein, vitamin, khoáng chất và một lượng lớn chất béo lành mạnh trong các loại hạt. Sản phẩm cũng giàu chất xơ và axit phytic. Các loại hạt nhanh chóng làm giảm cơn đói. Nhưng mặt trái của việc sử dụng chúng là cảm giác nặng nề trong dạ dày và một quá trình đồng hóa phức tạp.

Tại sao phải ngâm hạt

Quy trình ngâm giúp tránh sự khó chịu và giúp cơ thể hấp thụ protein có lợi nhanh hơn. Nó đánh thức các hạt nhân ngủ đông, bắt đầu quá trình nảy mầm. Kết quả là, sau khi cấu trúc, chất lượng hương vị thay đổi, hạt được làm giàu với các enzyme chịu trách nhiệm cho sự phát triển của mầm và axit phytic có hại được bài tiết.

Sự hiện diện của axit phytic được ghi nhận trong hầu hết các loại hạt. Trong quá trình chín, nó cung cấp cho trái cây sự bảo vệ tự nhiên chống lại việc ăn sớm trong môi trường tự nhiên của động vật hoặc chim. Đến thời điểm trưởng thành, một tỷ lệ nhỏ phytin vẫn còn trong nhân. Nhưng với việc sử dụng liên tục các loại hạt thô, axit có thể tích tụ, có tác dụng có hại.

Giải thích tại sao cho hạt vào nước trước bữa ăn, các chuyên gia dinh dưỡng cũng lưu ý những nguy hiểm của việc ăn hạt rang mỗi ngày. Nếu hạnh nhân ngâm có được sự mềm mại của marzipan với mùi thơm của amaretto tinh tế và làm phong phú cơ thể với các enzyme hữu ích, thì hạnh nhân chiên sẽ tạo ra tác dụng ngược lại.

Các loại dầu có trong chế phẩm trong quá trình xử lý nhiệt tương tác với axit phytic và tannin (tập trung trong vỏ), dẫn đến quá trình oxy hóa. Sự gia tăng dầu trong quá trình chiên có thể gây khó chịu cho dạ dày.

Những lợi ích của việc ăn hạt ngâm được quan sát thấy nếu tỷ lệ hàng ngày không vượt quá 300 g.

Làm thế nào để ngâm hạt?

Để đánh thức hạt nhân và kích hoạt các enzyme có trong đó, các loại hạt được đặt trong dung dịch muối và giữ ở đó trong 4 đến 12 giờ.

Để chuẩn bị đúng giải pháp, bạn sẽ cần:

• nước tinh khiết (đã lọc, đun sôi) - 2 phần;
• các loại hạt chưa rang - 1 phần;
• muối - 1 muỗng cà phê cho mỗi ly hạt;
• lọ thủy tinh hoặc bát.

Tốt hơn là sử dụng muối biển lớn hoặc hồng Himalaya - nó rất giàu khoáng chất và được coi là hữu ích hơn so với muối ăn thông thường.

Ngâm trái cây khô như sau:

1. chuẩn bị một hộp đựng bằng thủy tinh (nhựa không thích hợp để ngâm sản phẩm trong muối kéo dài);
2. rửa các loại hạt được chọn trong nước, loại bỏ các mẫu chất lượng thấp (bị biến dạng, mốc, teo);
3. đổ vào một cái bát và đổ nước ấm để nó bao phủ hoàn toàn các loại hạt;
4. đổ lượng muối vừa phải, trộn đều;
5. bìa với một bộ phim.

Có một cách dễ dàng hơn. Rửa hạt và đổ vào nước uống ấm. Muối không được sử dụng. Che và để trong vài giờ hoặc qua đêm. Sau khi nước rút hết. Các trái cây được sấy khô trên một chiếc khăn hoặc trong lò nướng.

Những loại hạt nên được ngâm trước khi tiêu thụ?

Tốt nhất là sử dụng một sản phẩm hóa học không chế biến thân thiện với môi trường. Nếu có thể, trái cây được tự thu hoạch. Bạn có thể chọn bất kỳ loại nào - ví dụ, quả óc chó phổ biến ở nước ta. Chúng được làm sạch, rửa và ngâm trong các phần.Một ly là đủ cho một lần - một lượng lớn sản phẩm có thể xuống cấp. Các hạt nhân thức tỉnh được lưu trữ không quá ba ngày trong tủ lạnh.

Nếu bạn đang sử dụng một sản phẩm đã mua, hãy chú ý đến ngoại hình. Chọn theo sở thích của bạn, nhưng hãy xem xét một vài điểm:

• hạt nhân phải còn nguyên vẹn;
• quả óc chó bóc vỏ được bảo vệ tốt hơn khỏi nấm và các yếu tố gây hại khác;
• nếu bạn đang mua trong siêu thị, hãy nhìn vào đáy túi hoặc hộp - nếu có bụi óc chó ở đó, và bề mặt được phân biệt bằng sự hiện diện của các lỗ nhỏ, điều đó có nghĩa là sâu bọ cắn bằng một điều trị. Tốt hơn là từ chối ngay lập tức mua hàng như vậy.

Bao nhiêu để ngâm hạt

Nếu bạn không biết phải ngâm bao lâu các loại hạt đã mua trong nước hoặc sử dụng hỗn hợp hạt, sau đó đổ chúng trước khi đi ngủ. Đến sáng họ sẽ sẵn sàng.

Các loài khác nhau đòi hỏi một lượng thời gian khác nhau để thay đổi cấu trúc, nhưng ít nhất 4 giờ:

• 12 giờ hạnh nhân sưng và quả hồ trăn;
• 8 giờ là đủ cho hạt phỉ và quả óc chó;
• từ 8 đến 10 giờ hạt thông và hồ đào thức dậy;
• Yêu cầu điều 6 giờ;
• Các hạt Brazil là nhanh nhất để hấp thụ độ ẩm, 4 giờ là đủ cho nó.

Tôi có cần sấy khô không?

Các loại hạt ngâm có thể được tiêu thụ ngay lập tức. Sau khi xả nước, các lõi được đặt trên một chiếc khăn để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Đối với những người thích crunch, một phương pháp khử nước ở nhiệt độ tối thiểu trong lò nướng hoặc máy sấy điện là phù hợp. Nhưng điều đáng ghi nhớ là nên nướng các loại hạt trên một tấm nướng trong ít nhất 4 giờ ở nhiệt độ không cao hơn 60 thép70 độ. Làm khô nhanh ở nhiệt độ cao sẽ có tác dụng chiên.

Hạt nhân ngâm trong nước tốt cho sức khỏe hơn hạt khô và chiên. Chúng làm tăng số lượng các hoạt chất dễ dàng được cơ thể hấp thụ hơn. Ngoài ra, hương vị được cải thiện, hạt trở nên mềm hơn. Nó có giá trị ít nhất một lần cố gắng tự ngâm hạt để cảm nhận sự khác biệt.