Làm thế nào để lưu trữ jamon và prosciutto tại nhà?

Với sự ra đời của các siêu thị và cửa hàng của các món ngon tinh hoa, mỗi người có cơ hội thử các món ăn quốc gia tinh tế của các quốc gia xa xôi. Quan tâm đặc biệt là truyền thống bị giật trên xương, rất được người dân Tây Ban Nha và Ý yêu thích, nhưng câu hỏi làm thế nào để giữ jamon hoặc prosciutto ở nhà ngăn chặn việc mua nhiều.

Cách tiếp cận sai cho quá trình này có thể làm hỏng toàn bộ ấn tượng của việc ăn một bữa ăn nhẹ ban đầu. Do đó, trước khi mua cả một chân hoặc một phần của nó, bạn cần chắc chắn rằng có thể tạo điều kiện thích hợp cho nó.

Các quy tắc cơ bản để lưu trữ và sử dụng giăm bông khô

Cách tiếp cận để tạo jamon và prosciutto là như nhau. Hơi khô Tây Ban Nha hoặc ướt Ý sẽ làm hài lòng hương vị độc đáo của nó trong các điều kiện sau:

1. Mặc dù thực tế rằng những món ăn này là một trong những loại thịt sống, nhưng nó chỉ có thể được lưu trữ đúng cách ở nhiệt độ phòng. Việc tiếp xúc thường xuyên với không khí lạnh gây bất lợi cho ham.
2. Một chân chưa hoàn thành phải được treo trong phòng đựng thức ăn hoặc trên ban công của ngôi nhà (theo chế độ nhiệt độ), loại bỏ bao bì.

Mẹo: Prosciutto hoặc ham nên thở, vì vậy chỉ có thể sử dụng bọc nhựa, giấy bạc hoặc giấy để vận chuyển sản phẩm. Sau vài giờ trong vỏ nhân tạo, thịt bắt đầu mất vị.

3. Sản phẩm này có thể được sử dụng mà không sợ trong 3-4 tháng, với điều kiện là lát cắt được xử lý đúng cách và môi trường cần thiết được tạo ra tại nhà.
4. Jerky không được khuyến cáo để giữ gần với các sản phẩm có hương vị khác. Sợi hấp thụ mùi rất nhanh, có thể dẫn đến hư hỏng sản phẩm.
5. Nấm mốc không phải là dấu hiệu của sự hư hỏng jamon. Các thuộc địa có nguồn gốc quý tộc nên được cọ xát bằng một miếng vải cotton nhúng trong dầu ô liu để trả lại sản phẩm cho vẻ ngoài của nó. Tốt hơn là cắt da sau khi điều trị này, nó có thể hơi đắng.
6. Đóng băng trong tủ lạnh hoặc tủ đông đều bị nghiêm cấm. Cho dù có bao nhiêu tháng lưu trữ phương pháp này hứa hẹn, hương vị của thịt sẽ bị hư hỏng một cách vô vọng.
7. Jamon cắt lát hoặc prosciutto được bán trong chân không nên được tiêu thụ trong vòng vài giờ sau khi mở gói. Nếu cần thiết, bạn có thể đặt lại sản phẩm trong các hộp kín, nhưng điều này sẽ không làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của nó.

Ngoài ra, có một số bí mật để lưu trữ các món ăn quốc gia cụ thể. Quan sát của họ sẽ cho phép bạn đánh giá cao hương vị và hương vị của giật mà không cần đến thăm quê hương lịch sử của nó.

Làm thế nào để lưu trữ jamon trên xương và ở dạng thái lát?

Việc mua lại toàn bộ chân lợn cho phép không chỉ tiết kiệm đáng kể tiền mà còn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Chính ở dạng này, jerky bảo tồn các đặc tính dinh dưỡng quý giá của nó càng lâu càng tốt.

Chỉ cần tuân thủ các khuyến nghị sau:

• Chúng tôi tìm thấy ở nhà phòng khô nhất trong đó có thể duy trì nhiệt độ trong vòng 15-20º. Cần tránh sự khác biệt về các chỉ số, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm.
• Ham lớn sẽ được lưu trữ lâu hơn nếu nó được phủ trên tất cả các mặt với chất béo tan chảy. Trong trường hợp cực đoan, bạn có thể làm với dầu ô liu.
• Sau khi cắt một miếng thịt, cắt miếng thịt với mỡ và phủ nó bằng một miếng vải cotton sạch.

Cắt lát nên được tiêu thụ. Nếu vẫn còn vài lát, chúng phải được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 5 ° C. Đặt các miếng lên một cái đĩa và bọc bằng giấy bạc hoặc khăn ẩm. Thời hạn sử dụng trong trường hợp này không quá 12 giờ. Màng bám và hộp nhựa không được phép. Nên sắp xếp các lát thịt sao cho chúng không tiếp xúc với bao bì.

Nếu jamon đã ở trong tủ lạnh một thời gian, thì trước khi phục vụ nó nên được giữ ít nhất 10 phút ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ mang lại cho hương vị độ bão hòa cần thiết, và mùi thơm - độ sáng bị mất.

Các tính năng của lưu trữ prosciutto tại nhà

Cách tiếp cận lưu trữ prosciutto không khác lắm so với các tính năng của chăm sóc jamon. Nhưng jerky Ý ẩm hơn, vì vậy có một số tính năng:

1. Đã cắt chân của bạn, không vứt bỏ da, với yếu tố này là tốt nhất để che một vết cắt mới. Ngoài ra, nên bôi trơn nó bằng bất kỳ loại dầu thực vật chưa tinh chế nào. Nếu không có da, thì nó có thể được thay thế bằng giấy da thực phẩm có dầu.
2. Nghiêm cấm cắt sản phẩm để sử dụng trong tương lai, tốt hơn là cắt nó khi cần thiết. Hương vị của thịt sẽ yếu đi trên bàn và sau vài giờ sẽ không còn mùi thơm ban đầu.
3. Các lát cắt cần được xếp thành một hàng, và không chồng lên nhau, điều này sẽ cho phép hương vị mở hoàn toàn và giữ lâu hơn.
4. Ham không sử dụng phải được bọc trong một chiếc khăn bông và được bảo quản trong tủ lạnh. Nên ăn trong ngày.
5. Một số chuyên gia nói rằng prosciutto, không giống như jamon, không phản ứng quá tiêu cực với đóng băng. Hương vị của món ăn thực sự không bị ảnh hưởng rõ rệt, nhưng một sự thống nhất kem có giá trị như vậy của thịt bị mất từ ​​một hiệu ứng nhiệt độ như vậy.

Các quy tắc được liệt kê để lưu trữ thịt giật chỉ áp dụng cho các chế phẩm được chuẩn bị theo tất cả các quy tắc của thể loại. Các sản phẩm tự làm có thể có chi tiết cụ thể của riêng họ, sẽ phải được tính đến.

Ham trên xương được coi là có chất lượng cao và có thể ăn được, miễn là nó toát ra hương vị ban đầu của nó, không có hình thành trên bề mặt (ngoại trừ nấm mốc cao quý) hoặc một hương vị cụ thể. Nếu dấu vết hư hỏng xuất hiện, các khu vực bị ảnh hưởng trước tiên phải được cắt bỏ, một sản phẩm hoàn toàn có thể sử dụng có thể xuất hiện dưới chúng.