Phương pháp bảo quản thịt đến với chúng ta từ khi không có tủ lạnh

Người hiện đại thậm chí không nghĩ đến việc cuộc sống của họ trở nên thoải mái như thế nào sau khi phát minh ra tủ lạnh. Nhưng một vài thập kỷ trước, thịt, cá và các sản phẩm dễ hỏng khác đã được lưu trữ mà không sử dụng nhiệt độ lạnh. Tất nhiên, lợi ích của hầm rượu đã được biết đến từ nhiều thế kỷ trước, nhưng ngay cả trong phòng lạnh sâu nhất cũng không thể đạt được nhiệt độ có thể gây ra sự đóng băng của các sợi cơ. Mặc dù thực tế là bây giờ thịt tươi và tủ đông dường như là thành phần không thể thiếu trong cuộc sống của chúng ta, nhưng nó đáng để xem xét làm thế nào bạn vẫn có thể lưu sản phẩm, bởi vì không ai biết điều gì sẽ xảy ra vào ngày mai.

Sấy khô là phương pháp hợp lý nhất và rất thuận tiện để lưu trữ thịt

Vào mùa hè, lựa chọn rõ ràng và tối ưu nhất để chế biến các sản phẩm thịt là sấy khô. Đồng thời, sản phẩm phải được đưa đến điểm mà hoạt động sống còn và sự sinh sản của vi khuẩn dừng lại. Thịt không chỉ ăn được mà còn ngon, bạn cần dựa trên các khuyến nghị sau:

1. Sản phẩm được cắt dọc theo các sợi trong phiên bản truyền thống hoặc ngang để có được những con chip độc đáo, điều chính là để đạt được độ mịn tốt nhất có thể (không quá 5 mm).
2. Tốt hơn là loại bỏ chất béo, theo thời gian nó sẽ bị ôi và cho một mùi cụ thể. Lựa chọn tốt nhất là nấu thịt bò nạc hoặc ức gà.
3. Sản phẩm có thể được sấy khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc sử dụng máy sấy điện. Tùy chọn thứ hai không chỉ thuận tiện hơn mà còn an toàn hơn. Thiết bị được đặt ở 75 ° C, sau đó vi khuẩn có hại chắc chắn sẽ bị tiêu diệt. Trước đây, thịt có thể được nướng trong lò ấm không quá 10 phút. Sản phẩm phải ở trong máy sấy ít nhất 16 giờ.
4. Chúng tôi đặt thành phẩm trong các thùng chứa kín, nhưng không đạt được mật độ. Ở nhiệt độ phòng, dải thịt khô có thể được lưu trữ lên đến hai tháng. Một khoảng thời gian dài hơn chỉ có thể khi chúng được đặt trong buồng chính của tủ lạnh.

Điều đáng xem xét là hương vị của loại thịt này khá đặc trưng. Các chuyên gia không khuyến nghị xử lý xơ bằng muối và gia vị trong quá trình nấu, tốt hơn là nên hoãn các hành động này cho đến khi các sản phẩm được tiêu thụ trực tiếp.

Các quy tắc và tính năng của muối từ thời cổ đại cho đến ngày nay

Muối có đặc tính kháng khuẩn và làm khô, cho phép bạn sử dụng nó như một chất bảo quản ngon và tốt cho sức khỏe. Tùy thuộc vào kỹ thuật chế tác, có một số tùy chọn để chế biến thịt.

• Đại sứ khô. Thịt được xát với nhiều muối, gia vị và gia vị được thêm vào nếu muốn. Các tinh thể theo nghĩa đen hút nước ép từ các sợi, cho chúng một hương vị dễ chịu. Không cần phải sợ muối sản phẩm, nó không hấp thụ nhiều muối hơn mức cần thiết. Một lợi thế nữa của phương pháp này là các chất tích cực của muối ăn mòn nhẹ các sợi, tạo cho chúng độ mềm đặc biệt.
• Đại sứ ướt. Để tiết kiệm thịt theo cách này, bạn cần chuẩn bị một món dưa chua đặc biệt. Tỷ lệ ý chí và nước được lựa chọn riêng, dựa trên sở thích cá nhân. Để cho món ăn thêm phần ấn tượng, mật ong hoặc đường nâu thường được thêm vào nước muối.
• Biltong. Thịt đầu tiên được ướp trong dung dịch giấm để nó có vị cay và khử trùng. Sau đó sấy khô bằng một trong các phương pháp trên.
• Ngày nay, đối với thịt muối, bạn có thể sử dụng muối đặc biệt. Nó sẽ giúp không chỉ tiết kiệm sản phẩm, mà còn giảm nguy cơ ngộ độc.Mặt khác, việc lạm dụng thành phần này và việc vô tình vượt quá liều lượng khuyến cáo là gây ra hậu quả tiêu cực nghiêm trọng cho hệ thống tiêu hóa.

Mẹo
Ướp muối không phải là lựa chọn tốt nhất để ăn thịt vào mùa hè. Các sản phẩm ngon và cay, nhưng hoạt động quá mức làm mất nước cơ thể, gây ra cơn khát cực độ.

Các chi tiết cụ thể của bảo quản nóng và lạnh

Nếu thịt cần được lưu trữ trong một thời gian dài, nên sử dụng phương pháp bảo tồn. Trong trường hợp này, người ta cũng có thể làm mà không cần tủ lạnh, nhưng quy trình phức tạp hơn nhiều so với các thao tác trước đây. Đừng quên rằng vi phạm nhẹ nhất về công nghệ khử trùng và đóng hộp với bảo quản cụ thể có nhiều hậu quả nghiêm trọng đối với sức khỏe - từ ngộ độc thực phẩm đến phát triển ngộ độc.

• Bảo quản nóng. Đầu tiên, thành phần chính được đun sôi trong nước muối với gia vị. Nó nên được nấu khoảng hai phần ba. Sau đó, nó được chuyển vào lọ vẫn còn ấm vô trùng và đổ với nước dùng còn lại sau khi nấu. Ở trên bạn cần để lại ít nhất ba cm không gian trống. Đừng để bong bóng khí giữa các miếng thịt. Chúng phải được loại bỏ bằng kim đan vô trùng. Sau đó lau sạch các thùng chứa, đóng chặt và đặt vào máy tiệt trùng.
• Bảo quản lạnh. Trong lọ đã chuẩn bị trước, bày ra những miếng thịt sống, ướp muối và chế biến với gia vị (tùy chọn). Nước dùng thịt hoặc chất lỏng khác không được sử dụng trong phương pháp này. Trong quá trình khử trùng, sản phẩm sẽ tiết ra một lượng nước ép vừa đủ. Đây là phiên bản chế biến thịt dài hơn, nhưng kết quả là các sợi rất mềm, ướp muối nhẹ nhàng, nhưng không làm mất kết cấu đặc biệt của chúng.

Một số yếu tố ảnh hưởng đến thời gian khử trùng cùng một lúc: lượng thịt, thể tích của vật chứa, nhiệt độ và thậm chí cả độ cao. Sau khi kết thúc thao tác, cần phải chắc chắn rằng nắp đậy kín. Họ lưu trữ một sản phẩm như vậy ở một nơi mát mẻ, bảo vệ nó khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp, sau đó chất lượng và hương vị của thịt sẽ vẫn còn trong vài năm. Các ngân hàng nên kiểm tra thường xuyên. Các bể có nắp bị sưng hoặc trầm tích khó hiểu nên được loại bỏ.

Rõ ràng, ngay cả khi không có tủ lạnh, có nhiều kỹ thuật có thể bảo quản thịt trong một thời gian dài và mang lại cho nó những đặc điểm hương vị rõ rệt. Nhưng chúng ta không được quên rằng những cách tiếp cận này chỉ có thể được áp dụng khi chế biến một sản phẩm tươi, chất lượng cao. Không thể thực hiện các thao tác như vậy với thịt tan! Bạn nên bắt đầu làm việc với các thành phần càng sớm càng tốt, nếu điều này là không thể, bạn sẽ phải giữ nó một thời gian trong tủ lạnh.