Làm thế nào tôi có thể kéo dài thời hạn sử dụng của cá hun khói ở nhà?

Cá hút thuốc là một quy trình công nghệ phức tạp làm thay đổi đáng kể hương vị ban đầu của sản phẩm và ảnh hưởng tích cực đến thời hạn sử dụng của các đặc tính có lợi và dinh dưỡng của nó. Trong trường hợp này, bạn vẫn cần biết cách bảo quản cá hun khói, vì thời gian sử dụng an toàn của nó trong trường hợp này bị giới hạn bởi một khung khá hẹp.

Các chỉ số được khuyến nghị bị ảnh hưởng bởi thời gian sản xuất sản phẩm, loại chế biến, khả năng tạo ra các điều kiện cần thiết trong tủ lạnh. Nếu muốn, khung thành lập có thể được mở rộng đáng kể, bạn chỉ cần sử dụng các công cụ hiện đại và phát triển công nghệ một cách chính xác.

Các phương pháp chính để hút một sản phẩm thực phẩm

Ngày nay, người ta thường phân biệt ba cách hút cá, dựa trên các tính năng của xử lý nhiệt. Chính yếu tố này có ảnh hưởng chính đến thời hạn sử dụng của sản phẩm tại nhà:

Cá hun khói

1. Hút thuốc nóng. Quá trình xử lý sợi liên quan đến việc tiếp xúc với nhiệt độ cao, trong khoảng từ 80 đến 170º. Đồng thời, sản phẩm vẫn giữ được kết cấu đặc trưng ở mức độ ít nhất, hương vị của nó thay đổi hoàn toàn.
2. Lạnh hun khói. Nhiệt độ của các sản phẩm đốt ảnh hưởng đến mô không quá 40 ° C. Các thân thịt được xử lý bằng khói đi qua một đường ống rất dài, chiều dài làm giảm chỉ số vật lý. Đây là một quá trình rất tốn thời gian và phức tạp, đòi hỏi sự rõ ràng của hành động ở tất cả các giai đoạn, nhưng kết quả được coi là tốt nhất về thời hạn sử dụng.
3. Hút thuốc bán nóng. Nó được thực hiện ở một phạm vi nhiệt độ trung bình, mang lại cho sản phẩm thành phẩm những đặc tính hoàn toàn độc đáo về hương vị và thời hạn sử dụng.

Bất kể loại chế biến, cá hun khói nên được lưu trữ trong tủ lạnh, nhưng trong trường hợp này, bạn sẽ phải mất rất nhiều nỗ lực để cung cấp một môi trường phù hợp.

Cá hun khói lạnh

Tạo điều kiện tối ưu cho sản phẩm hun khói

Thời hạn sử dụng của cá hun khói sẽ đạt đến mức tối đa chỉ khi các điều kiện của ngăn tủ lạnh phù hợp cho việc này:

• Nhiệt độ Nếu sản phẩm này được hun khói nóng, thì các chỉ số tối ưu sẽ nằm trong khoảng -2 .. + 2º. Sản phẩm hun khói lạnh sẽ tồn tại lâu hơn ở nhiệt độ từ 0 đến -5ºС.
• Độ ẩm. Nó nên được đặt ở mức 90%, bất kể loại chế biến cá. Nếu chỉ số này giảm xuống dưới, các sợi sẽ nhanh chóng bị khô và mất đi độ ngon miệng rất có giá trị của chúng. Với độ ẩm cực cao trong tủ lạnh, sản phẩm được phủ chất nhầy khó chịu hoặc thậm chí là nấm mốc.
• Thông gió. Phòng của tủ lạnh đôi khi nên được thông gió. Bản thân cá không được khuyến cáo đóng gói để không khí không đi qua. Quy tắc này không áp dụng cho bao bì chân không hoàn toàn không có không khí.

Mẹo: Theo dõi các chỉ số này sẽ dễ dàng hơn nếu bạn đặt một nhiệt kế đặc biệt bên cạnh cá. Điều này sẽ cho phép bạn điều chỉnh dữ liệu nếu cần và không đánh giá việc lưu trữ chính xác chất lượng sản phẩm.

Thời gian lưu trữ được đề xuất và các tùy chọn cho tiện ích mở rộng an toàn của họ

Cá kho nóng có thể được giữ trong tủ lạnh không quá ba ngày, và chỉ tuân theo các điều kiện được mô tả ở trên. Nếu bạn không thể tạo một môi trường như vậy, thì các điều khoản không đáng kể này sẽ giảm xuống còn 24 giờ. Sản phẩm hun khói lạnh sẽ tồn tại trong tủ lạnh lâu hơn nhiều - khoảng 8-10 ngày.Điều này là do tác dụng diệt khuẩn của khói trên các sợi của sản phẩm.

Mức độ bảo tồn đạt được thậm chí cho phép bỏ qua một chút các điều kiện tối ưu. Nếu sản phẩm được đặt trong tủ đông có nhiệt độ khoảng -5 ° C, thì các thuộc tính của sản phẩm sẽ được duy trì trong 2-2,5 tháng (tùy thuộc vào loại cá).

Túi chân không cá

Để kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của cá hun khói, bạn có thể sử dụng một trong các phương pháp sau:

• Sử dụng các tính chất của chân không. Ngày nay, trong hộp đựng chân không, các sản phẩm thực phẩm có thể được đóng gói tại nhà. Bạn chỉ cần mua một công cụ đặc biệt. Với việc sử dụng đúng thiết bị và tạo ra một không gian hoàn toàn không có không khí, cá hun khói có thể được lưu trữ trong tối đa ba tháng.
• Sử dụng đóng băng sâu. Hiệu quả mong muốn, bất kể loại xử lý sợi, sẽ đạt được ở nhiệt độ ít nhất là -30ºº. Sau đó, thời hạn sử dụng sẽ tăng lên một tháng.
• Tự hút thuốc. Nếu các chất đặc biệt được sử dụng trong quá trình hút thuốc, thì thời gian kho cá tăng nhẹ. Nhưng để kiểm soát thời điểm này chỉ có thể trong trường hợp xử lý độc lập các sợi.

Nếu các phương pháp trên không có sẵn vì lý do kỹ thuật, thì giấy bạc thông thường nhất sẽ giúp ích. Ngay cả ở nhiệt độ dương, kỹ thuật này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng ít nhất 5 - 7 ngày.