Làm thế nào để nấu ăn và lưu trữ dưa cải tại nhà?

Biết cách bảo quản bắp cải chua mà không cần tủ lạnh, bạn có thể chuẩn bị rất nhiều sản phẩm tốt cho sức khỏe và ngon miệng này. Chà, nếu bạn sống trong một ngôi nhà riêng: dưa cải bắp có thể được lưu trữ trong một thời gian dài trong một hầm tối và mát mẻ, đảm bảo rằng nấm mốc không hình thành. Trong một căn hộ thành phố, lưu trữ lâu dài chỉ có thể trong tủ lạnh.

Dưa bắp truyền thống

Có rất nhiều cách để nấu sản phẩm ngon này tại nhà. Một số sử dụng giấm để gia vị lên bắp cải. Trong các công thức nấu ăn khác, rau xắt nhỏ được đổ với nước muối nóng để tăng tốc quá trình nấu. Để bắp cải được khỏe mạnh và được bảo quản lâu hơn, tốt hơn là nấu nó theo công thức cổ điển, chỉ sử dụng bắp cải, cà rốt, muối và gia vị. Giống chín và muộn là tốt hơn để chọn.

Thành phần

bắp cải xắt nhỏ - 3 kg;
cà rốt - 80 g;
muối ăn - 60 g;
lá nguyệt quế và hạt caraway (tùy chọn).

Quá trình nấu được điều kiện chia thành 4 giai đoạn.

Đầu bắp cải được rửa dưới vòi nước chảy, làm sạch lá xanh hoặc bị hỏng. Xắt nhỏ.
Một củ cà rốt lớn được cắt thành dải mỏng, giống như một món salad Hàn Quốc. Trộn rau trên thớt nhựa (bạn có thể làm điều này trong một hộp đựng tiện lợi riêng biệt hoặc trên một miếng vải dầu sạch).
Thêm hai đầy đủ, với một muỗng canh muối nhỏ. Nghiền rau xắt nhỏ với muối và cho vào chai thủy tinh sạch, niêm phong cẩn thận bằng máy nghiền gỗ.
Chiếc bình được lấp đầy năm centimet dưới mép cổ. Buộc trên đầu bằng một miếng vải hoặc gạc sạch để bắp cải có thể thở được. Bình được đặt trên một cái đĩa. Trong quá trình lên men, bọt khí được giải phóng và nước ép bắp cải sẽ tràn qua mép bình vào một thùng chứa thay thế. Nếu bạn đâm bắp cải bằng xiên gỗ ở một vài nơi dưới đáy, bọt khí sẽ thoát ra nhanh hơn.

Sau hai hoặc ba ngày ở nhiệt độ phòng khoảng 20 độ, món ăn sẽ sẵn sàng. Bình có thể được lưu trữ trong tủ lạnh để bắp cải không bị peroxide. Để bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến 2 độ, một phôi như vậy có thể là vài tháng. Nhưng trong tủ lạnh chiếm rất nhiều không gian, thật bất tiện khi giữ vài lon trong một thời gian dài trên các kệ dành cho các sản phẩm dễ hỏng. Dưới đây chúng tôi sẽ xem xét một công thức để chuẩn bị món ăn này, cho phép thu hoạch tại dacha vào mùa thu để chuẩn bị cho đến năm sau.

Một số bà nội trợ chuẩn bị ra ngoài vào mùa mát trên ban công. Điều này là thuận tiện nếu ban công được cách nhiệt tốt và có một tủ quần áo. Trong sương giá, các ngân hàng sẽ vẫn phải được đưa vào căn hộ. Nếu bắp cải được lưu trữ trong chảo men, nó có thể được để lại trên ban công trong thời gian sương giá. Nhưng trong quá trình rã đông, một sản phẩm như vậy phải được ăn càng nhanh càng tốt, điều này không phải lúc nào cũng có thể.

Nhiều bà nội trợ sử dụng tủ đông để lưu trữ. Cho sản phẩm vào túi nhựa và cho vào tủ đông. Bắp cải như vậy được lưu trữ trong một thời gian dài, nhưng khi tan băng, hương vị có thể xấu đi, và nó không thể được đông lạnh lại. Nếu dưa cải bắp được lưu trữ trong nước muối, các đặc tính có lợi của nó được bảo quản tốt hơn.

Mẹo
Chọn các loại ngon ngọt cho quá trình lên men để có được một món ăn chất lượng cao và ngon. Trong quá trình lên men, vai trò của nước ép bắp cải rất lớn. Nếu nó bị thiếu, bắp cải được đặt trong lọ có thể chuyển sang màu đen, mùi khó chịu và vị đắng sẽ xuất hiện, sản phẩm sẽ bị hỏng.

Dưa bắp tiệt trùng

Công thức này sẽ cho phép bạn lưu trữ phôi tại nhà mà không cần hầm và tủ lạnh trong vài tháng.

Thành phần

bắp cải thái nhỏ - 5 kg;
muối - 85 g;
đường hoặc mật ong - 75 g;
lá bay sâu5 chiếc.

Nấu ăn

Đầu bắp cải được làm sạch lá xanh, gốc cây được cắt ra. Cắt nhỏ bằng ống hút mỏng. Thêm ba muỗng muối và cùng một lượng đường hoặc mật ong, lá nguyệt quế, trộn đều mọi thứ.
Đặt bắp cải vào lọ thủy tinh sạch hoặc chảo tráng men, xé thật chặt. Đặt tải lên trên (một tấm quay ngược và một bình nước). Duy trì cho đến khi sẵn sàng ở nhiệt độ phòng trong 3-5 ngày.
Trong lọ thủy tinh đã được chuẩn bị, hấp có dung tích một lít, đặt bắp cải chua sẵn sàng - ba cm dưới đỉnh cổ. Đậy nắp lon đã chuẩn bị.
Đặt các lon đầy vào chảo hoặc xô nước nóng đến 30 độ, và khử trùng trong 40 phút. Mực nước trong chảo phải thấp hơn ba centimet so với cổ của lon. Thời gian khử trùng bắt đầu tính từ lúc nước sôi trong chảo. Đun sôi không phải là bão, lửa được giảm để giảm thiểu sưởi ấm. Ở dưới cùng của hộp để khử trùng, bạn cần đặt một lưới gỗ hoặc đặt giẻ.
Sau khi khử trùng, lọ được loại bỏ cẩn thận khỏi nước với sự trợ giúp của kẹp đặc biệt hoặc khăn. Nhanh chóng cuộn lên.

Thực hiện thu hoạch theo công thức này sau khi thu hoạch vào mùa thu. Không có peroxide, không thay đổi mùi vị, bắp cải sẽ đứng trên kệ với sự bảo quản cho đến tận mùa hè. Trang trí hoàn hảo với khoai tây luộc, cháo, thịt và các món cá, để làm vinaigrettes và súp bắp cải.