Làm thế nào để lưu trữ mật ong trong căn hộ để nó không nhanh chóng bị đường và không bị hư hỏng?

Người nuôi ong biết cách bảo quản mật ong sao cho ngon và khỏe lâu nhất có thể. Tùy thuộc vào các điều kiện liên quan đến độ ẩm, ánh sáng và nhiệt độ, sản phẩm vẫn giữ được đặc tính chữa bệnh trong nhiều thập kỷ. Qua nhiều năm, nó có được hương vị sâu hơn và hương thơm tinh tế. Nhân tiện, các nhà sư của nước Nga cổ đại đặc biệt đánh giá cao mật ong chín chín của 2-3 tuổi. Trong bài viết này, chúng tôi đã thu thập nhiều sắc thái quan trọng về việc lưu trữ quà tặng của một con ong ở nhà.

Lưu trữ mật ong ở đâu?

Trong một căn hộ, mọi người thường cất mật ong trong tủ lạnh, tủ bếp, dưới gầm giường, trong phòng đựng thức ăn, trên ban công. Chủ nhà tư nhân cũng có thể đủ khả năng lưu trữ trong hầm. Hãy xem xét những ưu và nhược điểm của từng lựa chọn.

• Tủ lạnh

Bạn có thể bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh có chức năng đông khô. Trong buồng, giá trị nhiệt độ và độ ẩm tối ưu được duy trì. Nhưng hãy nhớ rằng trong tủ lạnh, mật ong kết tinh nhanh hơn nhiều so với ở nhiệt độ phòng. Các sản phẩm nuôi ong nên được giữ trong các thùng chứa kín trong ngăn dưới để rau.

Kết tinh là một quá trình tự nhiên. Nó bắt đầu sau 3-6 tháng kể từ thời điểm bơm và cho biết bạn đã mua một sản phẩm chất lượng, không phải là sản phẩm thay thế. Mặc dù có những giống có hàm lượng fructose cao không kết tinh trong một thời gian dài. Đây là linden, keo, mật ong.

• Tủ bếp

Thích hợp để lưu trữ, nhưng phải tuân theo một số điều kiện. Các món tráng miệng ong dễ dàng hấp thụ mùi thơm bên ngoài. Do đó, nó không thể được đặt bên cạnh các sản phẩm có mùi mạnh: hành, tỏi, gia vị, nấm khô, v.v. Một lựa chọn phù hợp là một tủ bếp với các cửa hàng tạp hóa, đó là bột mì, mì ống, ngũ cốc.

Điều quan trọng là vị trí lưu trữ cách xa các nguồn nhiệt: bếp, lò vi sóng, bộ tản nhiệt. Ở nhiệt độ cao, mật ong mất các đặc tính có lợi của nó.

• Đặt dưới giường

Nếu nó mát và khô dưới giường, thì nó được phép lưu trữ một món mật ong ở đó. Điều quan trọng là phải duy trì sự sạch sẽ mọi lúc.

• Phòng đựng thức ăn

Một trong những nơi tốt nhất để lưu trữ mật ong trong căn hộ. Trời tối, khô và mát. Trong phòng đựng thức ăn, sản phẩm không kết tinh nhanh như trong tủ lạnh, trong khi vẫn giữ lại tất cả các vitamin trong thành phần.

• Ban công

Trên ban công (thậm chí là tráng men) tốt hơn là không lưu trữ một món quà ong. Vào mùa hè có nhiệt độ quá cao, dẫn đến sự phá hủy các chất dinh dưỡng. Vào mùa thu và mùa xuân - tăng độ ẩm. Nó làm giảm thời hạn sử dụng. Vào mùa đông, mật ong kết tinh không đều do thay đổi nhiệt độ âm.

• Hầm

Hầm thường có độ ẩm cao. Do đó, tốt hơn là chọn một nơi khác để lưu trữ. Trong trường hợp cực đoan, niêm phong kín bình chứa bằng sáp nóng chảy.

Điều kiện thuận lợi

Bây giờ hãy xem xét chi tiết hơn những điều kiện phải được quan sát khi lưu trữ sản phẩm tại nhà.

Nhiệt độ

Theo GOST, nhiệt độ lưu trữ tối ưu của mật ong được coi là từ +6 đến +20 độ. Đây là lý do tại sao tốt nhất là để sản phẩm trong tủ bếp, tủ quần áo hoặc ngăn dưới của tủ lạnh. Và điều gì xảy ra nếu bạn lưu trữ quà tặng ong ở nhiệt độ khác?

• +1 đến +5 độ

Mật ong sẽ không mất các đặc tính có lợi của nó.Nhưng nó kết tinh trong vòng một tháng hoặc sớm hơn một chút (tùy thuộc vào giống).

• Dưới 0

Sản phẩm sẽ đơn giản đóng băng. Đồng thời, vitamin, khoáng chất và enzyme kháng khuẩn sẽ vẫn còn trong thành phần. Hương vị và mùi thơm sẽ không thay đổi. Tuy nhiên, sau khi tan băng, món ngon sẽ không thể được lưu trữ trong một thời gian dài.

• +20 đến +30 độ

Mật ong sẽ mất một số vitamin, hương thơm phong phú. Đối với tồi tệ hơn, hương vị của mình sẽ thay đổi.

• +30 đến +40 độ

Một món quà ong sẽ mất các chất có giá trị. Từ một sản phẩm tốt cho sức khỏe, nó sẽ biến thành một món ăn thông thường - hỗn hợp đường.

• Trên +40 độ

Sản phẩm sẽ có được các đặc tính của chất gây ung thư, nghĩa là nó sẽ trở nên có hại cho sức khỏe. Đó là lý do tại sao một thìa tráng miệng không thể được thêm vào trà nóng (cà phê) thay vì đường.

Nếu độ ẩm trong mật ong vượt quá 21%, thì nên bảo quản ở nhiệt độ dưới +10 độ.

Mật ong không chịu được nhiệt độ cực đoan - nó kết tinh không đều, mất một phần vitamin. Do đó, luôn luôn cất nó ở cùng một chỗ, không sắp xếp lại các món ăn. Nếu bạn chọn tủ lạnh, hãy duy trì nhiệt độ không đổi.

Độ ẩm

Mật ong hấp thụ độ ẩm tốt. Độ ẩm tối ưu ở nơi lưu trữ không cao hơn 60 Tắt65%. Giữ sản phẩm trong hộp đậy kín. Nếu độ ẩm dư thừa vào mật ong, nó sẽ bắt đầu lên men, chua và nhanh chóng hư hỏng.

Ánh sáng

Sản phẩm sợ bức xạ UV. Nếu bạn để vật chứa dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp trong 48 giờ, thì enzyme ức chế bị phá hủy hoàn toàn trong mật ong. Kết quả là, món quà của ong sẽ mất đi tính kháng khuẩn. Điều này có nghĩa là thời hạn sử dụng của nó sẽ giảm. Ngoài ra, bức xạ UV phá hủy một số vitamin. Chỉ lưu trữ món tráng miệng ở các góc tối hoặc trong các thùng chứa làm bằng vật liệu không truyền ánh sáng.

Thời hạn sử dụng của mật ong

Không có câu trả lời duy nhất cho câu hỏi về thời hạn sử dụng của mật ong. Tất cả phụ thuộc vào sự đa dạng cụ thể, cũng như việc tuân thủ các điều kiện.

Theo GOST, thời hạn sử dụng là 1 năm. Nhưng điều này chỉ đúng với một sản phẩm công nghiệp. Còn nhà thì sao?

Về lý thuyết, một món quà ong có thời hạn sử dụng không giới hạn. Và có một số lý do cho việc này:

• sự hiện diện trong thành phần của các enzyme kháng khuẩn gây cản trở sự sinh sản của vi sinh vật và nấm;
• độ ẩm thấp (bình thường lên tới 20 thép21%), không bao gồm quá trình lên men;
• tỷ lệ đường cao - chất bảo quản tự nhiên.

Nếu bạn bảo vệ sản phẩm một cách đáng tin cậy khỏi độ ẩm và bức xạ UV, thì nó sẽ không bao giờ mất các thuộc tính được liệt kê và sẽ được lưu trữ trong nhiều thập kỷ. Theo thời gian, thành phần hóa học thậm chí sẽ cải thiện. Các món tráng miệng sẽ trở nên dày hơn, tối, ghi chú tart sẽ xuất hiện trong hương vị.

Các dấu hiệu chính của mật ong hư hỏng là sự thiếu kết tinh kéo dài, tính nhất quán quá lỏng và vị chua.

Dụng cụ bảo quản mật ong

Việc lựa chọn các món ăn là giai đoạn không kém phần quan trọng trong việc chuẩn bị mật ong để lưu trữ hơn là tạo điều kiện cho nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng. Bao bì ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng và thậm chí thành phần hóa học của sản phẩm. Hãy xem xét các lựa chọn phổ biến nhất trong số các bà nội trợ.

Đồ đất nung

Truyện cổ tích và phim hoạt hình không nói dối - chậu đất sét rất tốt để lưu trữ mật ong. Chúng có những ưu điểm sau:

• được làm bằng vật liệu thân thiện với môi trường, có nghĩa là chúng an toàn cho sức khỏe;
• không tham gia phản ứng hóa học với sản phẩm;
• không để dưới ánh sáng mặt trời;
• chịu được nhiệt độ khắc nghiệt.

Tuy nhiên, container đất sét, đặc biệt là những người chưa qua chế biến, vẫn không lý tưởng. Nó có thể vượt qua độ ẩm và mùi dư thừa. Do đó, nên lấp đầy các chậu đất sét bằng một lớp sáp ong để lưu trữ mật ong và đặt thùng chứa ở nơi khô ráo.

Đồ thủy tinh

Đây là loại container phổ biến nhất để lưu trữ các sản phẩm ong. Giống như đất sét bị cháy, thủy tinh không phản ứng với nội dung của nó. Đồng thời, nó đáng tin cậy bảo vệ sự tinh tế từ nước, bụi, mùi lạ.

Có lẽ nhược điểm duy nhất của đồ thủy tinh là nó không cách ly mật ong với ánh sáng mặt trời.Nhưng vấn đề này dễ dàng được giải quyết. Chỉ cần bọc hộp đựng bằng giấy in báo hoặc một miếng vải dày, hoặc thay vào đó đặt trong một nơi tối (tủ bếp, phòng đựng thức ăn, tủ lạnh).

Khi được lưu trữ trong đồ thủy tinh, mật ong sẽ ít bị hỏng hơn so với trong nhựa, gỗ, đất sét hoặc kim loại. Thời hạn sử dụng không giới hạn.

Đĩa gốm

Đồ gốm là một trong những lựa chọn tốt nhất để lưu trữ mật ong. Nó có khả năng chống thay đổi nhiệt độ, bảo vệ sản phẩm một cách đáng tin cậy khỏi độ ẩm, bức xạ UV, mùi khó chịu.

Hộp nhựa

Chỉ lưu trữ mật ong trong các thùng chứa, lọ và xô làm bằng nhựa thực phẩm.

Các loại hộp nhựa an toàn nhất được đánh dấu như sau:

• HDPE (LDPE) - polyethylen áp suất thấp;
• PP (PP) - polypropylen bơm lại.

Khi bán, bạn có thể tìm thấy nhiều thùng chứa polyvinyl clorua (PCV / PVC). Loại nhựa này độc hại và có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Trong mọi trường hợp, mật ong không nên được lưu trữ trong hộp nhựa trong hơn 1 năm. Sau giai đoạn này, các tạp chất hóa học bên ngoài bắt đầu xâm nhập vào sản phẩm.

Đồ dùng bằng gỗ

Các món ăn bằng gỗ dùng để lưu trữ mật ong nên được làm khô hoàn toàn và xử lý từ bên trong bằng sáp ong (có thể bằng việc thêm keo ong). Nếu không, độ ẩm dư thừa sẽ xâm nhập vào sản phẩm, ngoài ra, khối ngọt sẽ tăng thể tích, dẫn đến các vết nứt trên cây và vi phạm độ kín.

Bạn chỉ có thể lưu trữ quà tặng của một con ong trong một cái bát từ các loài cây sau:

• liễu (lựa chọn phù hợp nhất);
• cây bạch dương;
• cây sồi;
• cây bồ đề;
• phong;
• tuyết tùng;
• tro;
• alder.

Trong thùng gỗ sồi, mật ong nhanh chóng tối đi. Các thùng chứa cây lá kim cung cấp cho sản phẩm các mùi nhựa bên ngoài, và aspen làm cho hương vị đắng.

Ưu điểm chính của việc lưu trữ trong đĩa gỗ là bảo quản 100% vitamin và enzyme trong chế phẩm. Ngoài ra, theo thời gian, mật ong có được mùi thơm độc đáo.

Thùng kim loại

Thông thường các thùng kim loại (lon, chảo, thùng) được sử dụng để lưu trữ số lượng lớn mật ong. Tuy nhiên, chỉ có hai vật liệu hoàn toàn an toàn cho sức khỏe:

• thép không gỉ
• men không có vết trầy xước, vết nứt và chip.

Nếu bạn quyết định bảo quản sản phẩm trong hộp kim loại, đừng đặt sản phẩm vào hầm. Do độ ẩm tăng, kim loại sẽ bắt đầu oxy hóa và thay đổi thành phần hóa học của mật ong.

Những gì không thể được lưu trữ mật ong?

Trước khi sử dụng, bất kỳ thùng chứa nên được rửa sạch và sấy khô. Và nếu đó là lọ thủy tinh - cũng khử trùng. Không giữ mật ong trong các thùng chứa bẩn, bất kể chúng được làm từ chất liệu gì.

Để rửa chén dưới mật ong, không sử dụng chất tẩy rửa có chất hoạt động bề mặt mạnh. Tốt hơn nên lấy xà phòng giặt bình thường.

Các loại món ăn sau đây không phù hợp để lưu trữ quà tặng của ong:

• Sắt. Sắt nhanh chóng bị oxy hóa và rỉ sét khi tiếp xúc với oxy. Kết quả là, mật ong có được màu đỏ tươi. Hương vị và mùi thơm của nó xấu đi, một số vitamin bị phá hủy.
• Đồng. Nếu bạn lưu trữ mật ong trong một bát đồng, nó sẽ chuyển sang màu xanh lục, vị đắng, có vị mất hoàn toàn mùi thơm và đặc tính chữa bệnh. Các thành phần sẽ xuất hiện các hợp chất độc hại.
• Mạ kẽm. Vấn đề tương tự như với đồ dùng bằng đồng. Thành phần sẽ bao gồm các hợp chất của kim loại nặng, làm cho sản phẩm không phù hợp để tiêu thụ.

Làm thế nào để lưu trữ mật ong trong mật ong?

Để ngăn mật ong kết tinh trong một thời gian dài, hãy lưu trữ nó trong một chiếc lược. Nhờ ánh sáng tường sáp, độ ẩm và vi sinh vật sẽ không xâm nhập vào bên trong. Cắt tổ ong bằng dao thành những miếng bằng nhau sao cho vừa với lọ thủy tinh hoặc hộp đựng phù hợp khác.

Điều kiện lưu trữ lý tưởng:

• nhiệt độ - dưới +10 độ;
• độ ẩm - 50-60%.

Độ ẩm quá thấp cũng là xấu. Những điều kiện như vậy góp phần vào việc nhân giống sâu bệnh trong tổ ong (đặc biệt là sâu bướm thực phẩm) và sự hình thành nấm mốc.

Hút ẩm của mật ong

Độ hút ẩm là một đặc tính độc đáo của mật ong, được thể hiện ở khả năng hấp thụ và giữ độ ẩm.Do sự hiện diện của fructose trong sản phẩm. Tính hút ẩm được tính đến khi tạo điều kiện lưu trữ tối ưu:

• Ở độ ẩm trên 60 cạn65%, sản phẩm tích cực hút nước, nghĩa là nó bị pha loãng. Vì điều này, nó bắt đầu đi lang thang và nhanh chóng xuống cấp.
• Ngược lại, trong một căn phòng rất khô, con ong cho đi độ ẩm, trở nên dày hơn, có được hương vị phong phú. Nhân tiện, sản phẩm kết tinh là hút ẩm hơn chất lỏng.

Hút ẩm làm cho mật ong trở thành một sản phẩm có giá trị trong ngành công nghiệp bánh kẹo. Nó có thể giữ độ ẩm trong nướng bánh: kết quả là bánh và bánh nướng không bị ôi trong một thời gian dài.

Giữ mật ong ở nhà rất dễ dàng. Nó là đủ để chọn một bộ bát đĩa phù hợp, rửa nó, tìm một nơi khô, tối và mát mẻ - và nó sẽ không mất các đặc tính có lợi của nó trong vài năm.