Chúng tôi lưu trữ nấm khô: như thế nào, ở đâu, bao nhiêu?

Đôi khi một mùa hè nấm được đưa ra để chỉ lười biếng có thể vẫn không có nấm. Và không phải người lười có câu hỏi hợp lý: làm thế nào để bảo quản nấm khô, ở đâu và bao nhiêu? Tại sao phải sấy khô? Bởi vì sấy khô là cách tối ưu nhất để thu hoạch chúng cho mùa đông. Ví dụ, nấm đông lạnh chiếm rất nhiều không gian, trong khi trong quá trình sấy, chúng giảm đáng kể về khối lượng. So với dưa chua, nấm khô được hấp thụ tốt hơn, được bảo quản lâu hơn và cũng có thể được sử dụng trong một loạt các món ăn.

Lưu trữ gì

Để đảm bảo an toàn cho nấm khô tại nhà, bạn nên chọn đúng hộp đựng và địa điểm. Điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của họ. Phù hợp nhất:

• túi vải làm bằng cotton, lanh;
• lọ thủy tinh;
• túi giấy;
• hộp các tông;
• lon gốm;
• thùng chứa chân không.

Đây là những bao bì phổ biến nhất trong đó việc bảo quản chính xác sản phẩm được đảm bảo. Nhưng mỗi gói đều có nhược điểm và ưu điểm. Túi vải, túi giấy và hộp các tông là những thùng chứa giá rẻ cho phép nấm thở. Tuy nhiên, rất có khả năng bọ xít hoặc bướm đêm sẽ bắt đầu trong quá trình bảo quản.

Trong lọ thủy tinh được đóng bằng nắp vặn hoặc nhựa, sản phẩm không bị sâu bệnh đe dọa, nhưng nó sẽ không thở được. Do đó, tùy chọn lưu trữ này chỉ được chấp nhận nếu hỗn hợp nấm được sấy khô hoàn toàn. Nếu không, nó sẽ phát triển mốc. Điều tương tự áp dụng cho lon gốm cho các sản phẩm số lượng lớn. Ưu điểm đáng kể của chúng là vỏ bọc với các clip được trang bị một miếng đệm cao su. Điều này đảm bảo độ kín và bảo vệ chống lại mùi hôi bên ngoài. Nhưng họ chỉ có thể lưu trữ nấm khô hoàn toàn, như trong lọ thủy tinh.

Nấm sẽ được bảo quản hoàn hảo, sẽ được bảo vệ hoàn toàn khỏi các lỗi, mùi và nấm mốc trong các thùng chứa chân không. Nhưng giá của chúng khá cao so với túi, túi và lọ thủy tinh. Nhân tiện, gốm cũng có thể có giá cao hơn mức trung bình (tùy thuộc vào thiết kế, ngoại hình và trang trí).

Thỉnh thoảng, khi chọn gói này hoặc gói đó, hãy kiểm tra nấm xem có sự hiện diện của ấu trùng bướm và bọ (túi, túi giấy) hoặc nấm mốc (lọ thủy tinh hoặc gốm) không.

Nơi cất giữ

Do nấm khô có xu hướng hấp thụ nhanh độ ẩm và mùi hôi, nên chọn điều kiện bảo quản như sau. Địa điểm phải là:

• khô - nếu không sản phẩm sẽ bị mốc;
• thông gió tốt;
• không thay đổi nhiệt độ nghiêm trọng;
• tránh xa các sản phẩm có mùi tươi sáng (gia vị, trà có hương vị, tỏi, v.v.).

Theo quy định, kệ của tủ bếp nằm xa bếp và bồn rửa thỏa mãn những yêu cầu này.

Nhiều bà nội trợ cất nấm khô trong tủ lạnh. Đối với phương pháp lưu trữ này, lọ thủy tinh hoặc hộp đựng chân không là phù hợp.

Lưu trữ bao nhiêu

Có tự hỏi bao nhiêu nấm khô có thể được lưu trữ, bạn có thể nhận được nhiều câu trả lời. Thời hạn tối thiểu là 12 tháng, tối đa là tùy ý dài. Vâng, chính xác. Nhiều người hái nấm kỳ cựu tin rằng nấm được chế biến bằng cách sấy khô hầu như không có hạn sử dụng. Cũng có trường hợp một túi đựng nấm chip bị vứt bừa bãi với các sản phẩm khác trong tủ trong vài năm và khi được tìm thấy, sản phẩm không bị mất mùi vị và không bị hỏng.

Nếu bạn nhìn vào nhãn từ nấm khô đã mua, bạn có thể thấy rằng các nhà sản xuất giới hạn tuổi thọ hữu ích trong 12 hoặc 18 tháng.Người ta tin rằng trong thời gian này, nấm sẽ không mất đi hương vị hay mùi thơm và vẻ ngoài của chúng sẽ vẫn còn nguyên bản, chẳng hạn như ngay sau khi khô. Thật vậy, trong các điều kiện lưu trữ được lựa chọn chính xác, không chỉ một cửa hàng mua, mà cả một sản phẩm tự chuẩn bị sẽ không bị hư hỏng trong một năm.

Mẹo: trước khi lưu trữ, hãy ghi chú trên hộp chứa có ngày "sản xuất".

Nấm khô cũng có thời hạn sử dụng trung bình là 3 năm. Nếu chủ nhà quyết định sử dụng hỗn hợp nấm khô trong nấu ăn trong hơn 3 năm, thì đáng để kiểm tra độ tươi. Sản phẩm nên có mùi không thay đổi, sạch sẽ, không nên có bọ, ấu trùng bướm (giun) hoặc nấm mốc. Nếu nghi ngờ sự xuất hiện hoặc mùi của hỗn hợp nấm khô, tốt hơn là vứt nó đi.

Cách nấu ăn

Nhìn vào nấm khô, bạn không thể tìm ra cách nấu chúng ngay lập tức. Trên thực tế, mọi thứ khá đơn giản. Đầu tiên chúng phải được rửa dưới vòi nước ấm, bởi vì trước khi sấy chúng không được rửa mà chỉ được làm sạch bụi bẩn. Sau đó ngâm trong nước lạnh trong 2-3 giờ sau. Sau khi chế biến đơn giản như vậy, nấm đã sẵn sàng để nấu tiếp. Hỗn hợp nấm khô có thể được sử dụng trong súp, món chính, nước sốt.

Mẹo: các đầu bếp nổi tiếng khuyên khi thêm súp kem từ nấm tươi để thêm 1-2 nhúm khô, nghiền trong máy xay cà phê, để tạo hương vị.

Nấm khô có thể làm gia vị tự làm. Đây là một thay thế lành mạnh để lưu trữ hình khối. Để làm điều này, nấm khô được nghiền trong máy xay cà phê thành bụi và trộn với các chất phụ gia thơm khác nhau. Nó có thể là muối, rau mùi tây khô, thì là, cần tây, hạt caraway, hạt tiêu, vv Điều chính là chọn những gì bạn thích. Gia vị này phù hợp để thêm vào súp, nước sốt, các món ăn chính - ở mọi nơi nó sẽ tăng hương vị và mang lại sự hấp dẫn.

Nấm porcini có mùi thơm và hương vị độc đáo, nhưng không phải mùa hè nào cũng là mùa màng hào phóng. Sấy khô, trong trường hợp này, là cách tốt nhất để giữ chúng trong một năm hoặc hơn. Theo các quy tắc được mô tả trong bài viết, hỗn hợp nấm khô sẽ được lưu trữ trong một thời gian dài, và quan trọng nhất - chính xác.