Quy tắc lưu trữ cho cá tươi, khô, muối và hun khói. Bao lâu tôi có thể lưu trữ sản phẩm trong tủ lạnh?

Cá là một trong những thành phần quan trọng nhất trong chế độ ăn uống của người hiện đại. Để thưởng thức hương vị của nó, có được tất cả các yếu tố cần thiết cho cuộc sống và không trở thành nạn nhân của ngộ độc thực phẩm, bạn cần biết cách bảo quản cá tại nhà. Trong các cửa hàng hiện đại, sản phẩm có thể được tìm thấy ở dạng tươi, đông lạnh, muối, sấy khô và hun khói, thực phẩm đóng hộp và bán thành phẩm được làm từ nó. Khi chế biến và lưu trữ cá, bạn có thể được hướng dẫn bởi các khuyến nghị trên nhãn. Nhưng tùy thuộc vào một số điều kiện, có thể kéo dài thời gian tiêu chuẩn hoặc giảm nguy cơ hư hỏng sản phẩm sớm, thường xảy ra với các thành phần thực phẩm được chế biến công nghiệp.

Quy tắc lưu trữ cho cá tươi

Một sản phẩm mới đánh bắt có mùi sạch, được lấy ra khỏi đá trong tủ lạnh đặc biệt, được chuẩn bị tốt nhất ngay lập tức. Nếu nó không hoạt động trong vòng vài giờ, câu hỏi đặt ra là làm thế nào để cứu cá cho đến khi nấu và không làm hỏng kết cấu của nó.

Lý tưởng nhất, thành phần nên trải qua các giai đoạn chuẩn bị sau:

1. Các thân thịt phải được làm sạch và ruột, rửa kỹ dưới vòi nước lạnh. Đồng thời, nó phải được rửa không chỉ bên ngoài mà cả bên trong cho đến khi chất lỏng trở nên sạch.
2. Chúng tôi lấy khăn giấy và thấm các thành phần bên trong và bên ngoài.
3. Đặt nó trong một cái bát khô, sạch, đậy bằng màng dính hoặc nắp đậy chặt. Chúng tôi đặt trên kệ giữa trong tủ lạnh hoặc đến nơi có nhiệt độ dao động từ 0 to đến + 3º.
4. Nếu việc lưu trữ cá dự kiến ​​sẽ mất ít nhất 24 giờ, cần phải xử lý nó bằng muối ăn lớn. Thành phần này có thể được thay thế bằng nước chanh, trong trường hợp đó thịt sẽ được ngâm thêm và trở nên mềm hơn.

Ngay cả với tất cả các điều kiện trên, lưu trữ cá tươi trong tủ lạnh trong hơn hai ngày là vô cùng nguy hiểm. Nếu tất cả các thời hạn đã trôi qua, thì bạn cần đảm bảo một lần nữa độ tươi của sản phẩm và đóng băng bằng cách trước tiên bọc nó trong một túi nhựa.

Mẹo

Nếu có nhiều cá tươi và trong mọi trường hợp bạn cần đóng băng nó, không có điểm nào trong việc làm sạch trước thân thịt. Bạn có thể ruột chúng, rửa sạch và lau khô, bọc trong polyetylen và cho vào đá trong tủ đá. Cân bảo vệ một phần các sợi và sau khi nấu món ăn sẽ rất mềm.

Trong tủ đông, cá giữ được phẩm chất của nó lên đến vài tháng. Nó là tốt hơn để rã đông nó trong tủ lạnh, trong trường hợp cực đoan, ở nhiệt độ phòng. Tiếp xúc với nhiệt và nước, đặc biệt là nóng, rất không mong muốn. Đóng băng lặp đi lặp lại được loại trừ, điều này làm tăng nguy cơ làm hỏng sản phẩm và làm giảm hương vị của nó.

Các thân thịt và phi lê chưa được làm sạch được lưu trữ riêng, nếu không, vi khuẩn từ vảy sẽ di chuyển đến thịt không được bảo vệ, làm tăng tốc độ hư hỏng của nó. Cá và các sản phẩm sữa trong tủ lạnh nên được đặt cách xa nhau, nếu không mùi của chúng sẽ trộn lẫn.

Bảo quản cá hun khói?

Cá hun khói đã trải qua một phương pháp chế biến lạnh vẫn giữ được phẩm chất của nó trong 10 ngày nếu được bọc trong giấy giấy da trước khi đặt nó trong lạnh. Sản phẩm hun khói nóng có thể được giữ trong tủ lạnh không quá ba ngày. Đồng thời, bạn phải tính đến số ngày hoặc giờ sản phẩm đã tồn tại trên quầy trong cửa hàng.

Không phải ai cũng biết rằng nó được phép đóng băng cá hun khói, sau đó thời hạn sử dụng của nó được kéo dài đến ba tháng.Có một cách tiếp cận khác thường - họ chuẩn bị nước muối, ngâm một miếng vải sạch vào đó và bọc sản phẩm trong đó. Trong trường hợp này, nó sẽ nằm trên kệ giữa trong tủ lạnh ít nhất một tháng. Philê cá có thể được lưu trữ không quá một tuần. Sau khi cắt nó thành từng mảnh, thời gian giảm xuống còn ba ngày.

Bất kể bạn quyết định bảo quản cá như thế nào, bạn cần thường xuyên kiểm tra sản phẩm xem có bị đổi màu, nấm mốc và mùi hôi không.

Làm thế nào để lưu trữ cá khô và muối?

Cá kho chế biến đúng cách có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, muối hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên đáng tin cậy. Sản phẩm được bọc trong giấy da hoặc đặt trong lọ thủy tinh có nắp. Ở dạng này, nó có thể nằm trong tủ lạnh hoặc ở nơi khô, lạnh, tối trong cả năm. Nhưng chúng ta không được quên rằng điều kiện khí hậu có thể điều chỉnh theo các điều khoản này. Cư dân của các khu vực có khí hậu rất nóng sẽ tốt hơn không chấp nhận rủi ro và sử dụng tủ đông để lưu trữ các sản phẩm khô.

Mẹo

Trước khi lưu trữ cá trong một tờ báo, bạn nên suy nghĩ về mức độ quan trọng của nội dung chì trong các trang in. Ngay cả khi bề mặt của cá khô đến mức không thể hấp thụ bất cứ thứ gì, nguy cơ tích tụ chất độc công nghiệp trong sợi là rất cao.

Thường có tranh chấp về số lượng cá muối có thể được lưu trữ. Tất cả phụ thuộc vào môi trường và lượng muối được sử dụng trong chế phẩm.

• Cá hồi muối nhẹ của muối công nghiệp hoặc gia đình được lưu trữ không quá ba ngày.
• Sản phẩm đóng gói chân không có thể kéo dài đến một tháng.
• Cá trích trong nước muối yếu hoặc cô đặc có thể được lưu trữ trong hai đến bốn tuần. Mức muối càng cao, thời gian càng dài.
• Cá thu béo được xử lý theo cách đặc biệt, vì vậy cá muối được bảo quản trong khoảng 10 ngày.
• Bất kỳ loại cá nào được xử lý bằng nước muối đậm đặc đều được phép giữ trong tủ lạnh tới một tháng mà không cần phải đông lạnh. Sản phẩm có độ mặn trung bình và nước ướp được lưu trữ không quá hai tuần. Cá muối nhẹ sẽ bắt đầu xấu đi trong một tuần.
• Các thân thịt, được cắt thành miếng, có thể được giữ trong lạnh đến ba tháng, nhưng trước tiên chúng cần được đổ bằng dầu thực vật.

Bạn cần phải biết rõ ràng bao nhiêu và làm thế nào được phép lưu trữ cá muối. Đây không phải là trường hợp khi bạn nên dựa trên cảm xúc của chính bạn. Mùi nước muối mạnh có thể giết chết các dấu hiệu hư hỏng đầu tiên của sản phẩm, do đó sẽ dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Ngay cả khi sản phẩm trông hấp dẫn, nó không khác biệt về hương vị hoặc mùi từ tươi, tốt hơn là vứt nó đi nếu thời hạn khuyến nghị đã trôi qua.

Nguyên tắc làm lạnh cho món cá làm sẵn

Câu hỏi làm thế nào để bảo quản cá, vốn không chỉ chịu tác dụng chính mà còn xử lý nhiệt, không kém phần liên quan giữa các bà nội trợ. Hóa ra, rất ít người tuân thủ các thông số được khuyến nghị. Các món ăn thành phẩm thực sự có thể được lưu trữ trong một thời gian ở nhiệt độ phòng, nhưng con số này không quá một vài giờ. Ngay cả từ bảng lễ hội, nếu sản phẩm không phân tán nhanh, bạn cần loại bỏ nó sau thời gian quy định. Nó được phép giữ cá đã chuẩn bị trong tủ lạnh không quá hai ngày.

Với sự phát triển của sự phổ biến của ẩm thực Nhật Bản, nhiều người bắt đầu chuẩn bị sushi và cuộn tại nhà. Tuy nhiên, chỉ một số ít biết chính xác bạn có thể lưu trữ phôi bao nhiêu và sản phẩm cuối cùng. Lý tưởng nhất, trường hợp sushi được sử dụng cho việc này. Nhưng ngay cả trong chúng khoảng trống không cắt có thể được giữ không quá một ngày. Không nên lưu trữ cuộn làm sẵn không nên ăn, đặc biệt là nếu cá sống được sử dụng để chuẩn bị.