Kho an toàn: Bao nhiêu cá rán có thể được lưu trữ trong tủ lạnh

Không biết bao nhiêu cá chiên được bảo quản trong tủ lạnh, rất dễ bị ngộ độc thực phẩm. Điều này là do trong giai đoạn đầu của quá trình phân hủy, sản phẩm trông và có mùi như tươi, nhưng lượng độc tố trong đó đã không an toàn cho cơ thể con người. Các quy tắc chung như sau: trong buồng chính của tủ lạnh, cá nấu chín có thể được lưu trữ trong tối đa 3 ngày, trong tủ đông - tối đa 3 tháng.

Làm thế nào để bảo quản cá chiên trong tủ lạnh?

Tùy thuộc vào thời hạn sử dụng mong muốn, cá chiên được đặt trong tủ lạnh hoặc trong tủ đông.

Thiết bị được chọn sẽ cung cấp chế độ nhiệt độ này:

• từ +2 đến + 6 ° C - trong khi độ tươi của sản phẩm được duy trì trong 36 giờ;
• từ -18 đến -24 ° C - trong vòng bảy ngày, việc mất vị giác sẽ là tối thiểu và cá sẽ vẫn có thể sử dụng được đến ba tháng.

Điều quan trọng là phải xem xét thực tế là trong tủ lạnh gia đình, nhiệt độ không phải lúc nào cũng ổn định. Các buồng của họ được thiết kế sao cho giữa các kệ và các sản phẩm nằm trên chúng nên có không gian trống để lưu thông không khí lạnh. Tuy nhiên, các bà nội trợ thường xếp các đĩa, chảo, túi và khay gần nhau - điều này dẫn đến nhiệt độ tăng 3-5 độ, do đó thực phẩm hư hỏng nhanh hơn nhiều.

Làm mát

Trước khi đặt cá vào tủ lạnh, nó được lấy ra khỏi bếp và giữ cho đến khi đạt được nhiệt độ phòng. Sau đó, chúng được chuyển sang chảo nhựa hoặc tráng men có nắp đậy và đặt trên kệ thấp hơn. Trong trường hợp không có hộp đựng đặc biệt, bạn có thể sử dụng một tấm được bọc tốt bằng màng bám hoặc giấy nhôm cuộn chặt.

Không thể lưu trữ cá trong chảo gang, ngay cả khi nó được chiên ở đó. Kim loại này phản ứng với thực phẩm và đẩy nhanh quá trình oxy hóa omega-3.

Đóng băng

Trong phục vụ, thực phẩm được đông lạnh một cách sốc, không thể làm ở nhà. Vì lý do này, cá chiên trước tiên nên được làm lạnh đến nhiệt độ phòng, sau đó đặt trong một hoặc hai giờ trong ngăn tủ lạnh thông thường, và sau đó chỉ gửi đến tủ đông. Phương pháp này sẽ đảm bảo thậm chí đóng băng từng miếng và bảo quản hương vị tốt hơn.

Nên đông lạnh cá bằng cách rải nó trong các gói đặc biệt trong một lớp. Sau khi nó được đông lạnh hoàn toàn, để tiết kiệm không gian, nó có thể được gấp lại vào thùng chứa chặt hơn.

Không để sản phẩm trong tủ đông trong hộp mở hoặc trong túi không liên kết, vì điều này dẫn đến một vụ cháy sương giá - mất độ ẩm nhanh chóng, khiến cá trở nên vô vị và không hấp dẫn.

Đóng gói cá trước khi bảo quản

Để bảo quản cá chiên lâu dài, không chỉ nhiệt độ trong tủ lạnh là quan trọng, mà còn là bao bì, vì nó thực hiện một số chức năng cùng một lúc:

• Nội địa hóa mùi. Nếu bạn đặt món ăn lên đĩa và đặt nó lên kệ ở dạng này, phần còn lại của sản phẩm được bão hòa với một mùi thơm cá cụ thể. Bơ, phô mai, trái cây và trứng đặc biệt dễ bị ảnh hưởng này.
• Bảo vệ chống vi sinh vật. Cho dù tủ lạnh có vẻ sạch đến mức nào, khuẩn lạc của vi khuẩn gây bệnh và nấm mốc vẫn sống trong đó. Và thực phẩm protein béo là chất nền lý tưởng cho sự sinh sản của chúng, vì vậy cá được lưu trữ trong các thùng chứa mở trở nên nguy hiểm cho sức khỏe nhanh hơn nhiều.
• Giữ ẩm. Thực phẩm trong tủ lạnh càng lâu, chất lỏng càng bay hơi từ nó. Do đó, ngoại hình hấp dẫn và hương vị bị mất.
• Ngăn ngừa các vật lạ xâm nhập vào sản phẩm. Côn trùng từ rau xanh rửa kém hoặc miếng của các món ăn khác (ví dụ, vụn từ bánh) có thể xâm nhập vào các món ăn mà cá nằm và khiến nó bị nhiễm trùng hoặc hư hỏng sớm.

Các vật chứa lý tưởng cho cá chiên là túi chân không, trong đó nó không bị khô ngay cả khi thời hạn sử dụng lâu trong tủ đông. Ngoài ra, trong không gian không có không khí, phản ứng oxy hóa chất béo rất chậm, do đó sản phẩm không bị đắng.

Các thùng chứa kín có thể là một thay thế cho các túi như vậy. Để đóng băng, bạn nên chọn những loại có thể chịu được nhiệt độ âm. Nhưng giấy bạc, màng bám và túi nhựa thông thường chỉ có thể được sử dụng để lưu trữ ngắn hạn trong buồng chính của tủ lạnh.

Làm nóng trước khi sử dụng

Cá được bảo quản trong tủ lạnh dưới 12 giờ ở nhiệt độ từ +2 đến + 6 ° C có thể được ăn lạnh nếu muốn. Nếu cô ấy ở đó lâu hơn, cô ấy nên được làm ấm trước khi sử dụng - chiên trong dầu ít nhất hai phút hoặc đun sôi trong nước sốt. Phương pháp thứ hai là thích hợp hơn, vì hương vị của sản phẩm được bảo quản tốt hơn.

Cá chiên đông lạnh phải được rã đông trong khoang chính của tủ lạnh và chỉ sau đó làm nóng. Không đặt lại sản phẩm trong tủ đông, vì điều này làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng và làm giảm mùi vị.

Không nên sử dụng lò vi sóng để hâm nóng: cá sẽ có được tính nhất quán của cao su.

Giữ cá trong tủ lạnh vẫn tốt hơn ở dạng thô (ướp lạnh hoặc đông lạnh), sử dụng nó khi cần thiết để chuẩn bị các món ăn. Nhưng nếu điều đó xảy ra là họ chiên nhiều miếng hơn mức có thể ăn cùng một lúc, thì không có gì sai khi để chúng sau này, tuân thủ tất cả các quy tắc lưu trữ và điều kiện nhiệt độ.