Có thể đóng băng patties thịt băm chiên?

Có thể, nhưng không thực tế, để đóng băng cốt lết làm sẵn trong tủ đông. Và cùng một lúc vì nhiều lý do:

• Đầu tiên, trong quá trình bảo quản, chúng sẽ mất đi vị giác đáng kể, và để có được niềm vui từ thức ăn, và không chỉ lấp đầy dạ dày của bạn, bạn sẽ phải thử nghiệm với nước sốt.
• Thứ hai, phải mất cùng thời gian để chiên sống, mặc dù đông lạnh, cốt lết như để làm nóng nó sẵn sàng để ăn, nhưng nó đã nằm trong một hoặc hai tuần ở nhiệt độ âm.

Đó là, thật hợp lý khi chỉ đóng băng dư thừa mà gia đình không thể ăn vì bất kỳ lý do gì ngay sau khi nấu hoặc trong vòng 24 giờ được phân bổ để lưu trữ trong buồng chính của tủ lạnh. Và về lâu dài, tốt hơn là mua sản phẩm từ thịt băm thô.

Làm thế nào để đóng băng cốt lết tại nhà?

Quá trình đóng băng bao gồm ba giai đoạn liên tiếp:

• Hạ nhiệt - cốt lết được chuyển từ chảo sang đĩa hoặc tấm nướng và để lại trên bàn. Họ nên ở đó cho đến khi họ hơi ấm khi chạm vào.
• Làm mát - thùng chứa với cốt lết được phủ màng bám và cho vào tủ lạnh trong vài giờ. Trong thời gian này, nhiệt độ của chúng phải đạt tới 0 (từ + 6 ° C đến + 2 ° C).
• Đóng băng - cốt lết được đặt trong một lớp ở khoảng cách nhỏ với nhau và để trong tủ đông. Quá trình đóng băng ở nhiệt độ -25 ° C sẽ mất từ ​​2,5 đến 3 giờ. Nếu có một nhiệt kế có đầu dò trong số các dụng cụ nhà bếp, bạn có thể sử dụng nó - ngay khi thiết bị bắt đầu cho thấy nhiệt độ trong độ dày của sản phẩm thịt đã giảm xuống -8 ° C, quá trình cấp đông có thể được coi là hoàn thành.

Bạn cần đặt cốt lết trong tủ đông trong các gói được thiết kế đặc biệt cho điều này với một khóa nhanh khóa kéo. Họ gần như không bỏ lỡ mùi của bên thứ ba và tối đa hóa hương vị của thức ăn. Màng bám và túi giấy bóng kính dùng một lần từ siêu thị không phù hợp cho mục đích này.

Thời gian lưu trữ

Thời hạn sử dụng tối đa của cốt lết chiên ở nhiệt độ từ -18 ° C đến -25 ° C là 1 tháng. Sau đó quá trình oxy hóa chất béo và các thay đổi cấu trúc khác ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng sản phẩm sẽ bắt đầu.

Nên ăn thịt viên như vậy trong tuần đầu tiên sau khi được đặt trong tủ đông.

Những gì cốt lết không nên đông lạnh?

Điều đầu tiên bạn nên chú ý đến nhồi. Nếu trước khi biến thành cốt lết, nó được đông lạnh hoặc chế biến từ thịt đông lạnh, thì các sản phẩm từ nó không nên được lưu trữ trong tủ đông, ngay cả sau khi chiên hoàn toàn. Điều này có liên quan đến nguy cơ nhiễm khuẩn (như bạn đã biết, khi làm tan các sản phẩm protein, vi khuẩn được kích hoạt và nhân lên nhanh chóng). Nhiệt độ bên trong patty chiên trong chảo đạt tới + 80 ° C, nhưng điều này là không đủ để phá hủy toàn bộ hệ vi sinh vật gây bệnh.

Ngoài ra, cấu trúc của thịt từ tủ đông thay đổi, ảnh hưởng đến hương vị của nó. Đóng băng lặp đi lặp lại làm trầm trọng thêm vấn đề này.

Nó cũng bị cấm đóng băng các sản phẩm thịt đã được lưu trữ trong một thời gian dài trong không khí mở hoặc trong buồng chính của tủ lạnh. Quá trình Putrid trong chúng đã bắt đầu, mặc dù thực tế là hương vị và mùi chưa được nghi ngờ. Đã đặt thực phẩm như vậy trong tủ đông, nó sẽ không hoạt động để làm cho nó tươi, nhưng bạn có thể đầu độc nó mà không cần nỗ lực nhiều.

Mẹo

Để làm cho cốt lết thực sự ngon và khiến bạn muốn tự ăn chúng, thay vì đối xử với mèo vô gia cư, bạn nên làm theo lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm:

• Nếu các sản phẩm thịt đông lạnh sống, bánh mì giúp duy trì hình dạng và không dính vào nhau trong quá trình bảo quản, thì trong trường hợp đã được nấu chín, điều ngược lại là đúng - sự hiện diện của vụn bánh mì làm hỏng cả hương vị và hình thức của thực phẩm đã có trong tủ đông.
• Cần phải nấu thịt băm từ thịt băm, hành và gia vị, sau đó sau khi hâm nóng chúng sẽ giữ được vẻ lộng lẫy và mềm mại. Sự hiện diện của bánh mì trong công thức sẽ khiến chúng hơi "cao su" và tỏi đông lạnh bắt đầu có mùi khó chịu.
• Chiên không phải trong dầu thực vật, mà là chất béo. Thực tế là nó bị ôi chậm hơn, tương ứng, với việc lưu trữ kéo dài, hương vị sẽ dễ chịu hơn.
• Không kết thúc xử lý nhiệt. Trong quá trình hâm nóng, cốt lết vẫn sẽ đạt đến trạng thái sẵn sàng, tuy nhiên, nhờ thủ thuật này, hương vị của chúng sẽ càng gần với hương vị của sản phẩm "dưới sức nóng của nhiệt".

Chuẩn bị sử dụng

• Trước khi phục vụ cốt lết trên bàn, nên luộc chúng trong 5 phút 10 phút trong nước sốt cà chua hoặc nước dùng thịt dưới nắp đậy kín. Phương pháp này không phù hợp với các sản phẩm tẩm bột, vì nó sẽ bong ra.
• Bạn cũng có thể chiên cốt lết trên lửa nhỏ. Nếu bạn đậy nắp chảo, chúng sẽ giữ được độ ngon và thơm. Thời gian khởi động ít nhất là 10 phút. Đối với cốt lết được chuẩn bị một nửa, nó tăng lên 20 phút.
• Một cách khác để làm nóng miếng đông lạnh là cho chúng vào lò vi sóng. Tùy thuộc vào sức mạnh, toàn bộ quá trình sẽ mất từ ​​3 đến 5 phút và nửa giờ được phân bổ cho việc ăn sản phẩm. Để lưu trữ lâu hơn, cốt lết cần được làm nóng bằng cách đun sôi hoặc rang.

Nói chung, không có gì sai khi đông lạnh không chiên, mà là thịt viên chiên. Tuy nhiên, nên nhớ rằng chúng sẽ không ngon như tươi và tiết kiệm thời gian theo cách này cũng không hiệu quả.