Cách đóng băng rau xanh tươi cho mùa đông: công thức nấu ăn cho mọi sở thích

Vào mùa hè, nhiều bà nội trợ phải đối mặt với sự lựa chọn: đóng băng rau xanh tươi cho mùa đông, để khô hay muối? Lựa chọn đầu tiên có nhiều ưu điểm, từ sự đơn giản của quy trình mua sắm đến việc giữ gìn hương vị và mùi thơm. Để có được một sản phẩm đẹp và bổ dưỡng từ tủ đông trong mùa lạnh, thay vì bùn khô, bạn cần thử trước. Chúng tôi sẽ cho bạn biết những loại rau xanh nào có thể được đông lạnh, làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác và bao nhiêu sản phẩm như vậy có thể được lưu trữ.

Tại sao đông lạnh rau xanh cho mùa đông?

Theo nội dung của vitamin, vĩ mô và vi lượng, rau xanh, như một quy luật, vượt qua các loại rau, trái cây và thậm chí cả quả mọng. Vì vậy, rau mùi tây và thì là, phổ biến ở Nga, với số lượng lớn có chứa các chất hữu ích sau:

• caroten;
• vitamin chống oxy hóa: A, C, E;
• vitamin K;
• axit folic;
• kali và magiê;
• canxi và phốt pho;
• lưu huỳnh;
• sắt
• mạ crôm;
• kẽm.

Cơ thể con người cần các nguyên tố hóa học này quanh năm, nhưng vào mùa đông phải đối mặt với sự thiếu hụt. Những gì về rau lá tươi và các loại thảo mộc được bán trong các cửa hàng? Thông thường các nhà sản xuất trồng chúng trên đất cạn kiệt, sử dụng phân bón và thuốc trừ sâu. Các sản phẩm tại cửa hàng không có khả năng giúp cơ thể bạn khỏe mạnh hơn.

Cách tốt nhất để đáp ứng nhu cầu vitamin và khoáng chất trong mùa đông là thảo dược trước thu hoạch. Khi sấy khô và muối, hầu hết các chất dinh dưỡng bị mất, trái ngược với đóng băng. Cách thứ hai, với cách tiếp cận có thẩm quyền, cũng cho phép bạn tiết kiệm tới 50-60% hương vị của sản phẩm.

Rau xanh đông lạnh có thể được thêm vào hầu hết mọi món ăn: súp, salad, khoai tây luộc, thịt, cá. Cắt nhỏ, nó là hoàn hảo như là một điền cho bánh nướng, bánh nướng và bánh kếp. Và những chiếc lá lớn từ chùm sẽ đi trang trí thức ăn.

Những loại rau xanh có thể được đông lạnh và những gì không?

Từ quan điểm của việc bảo quản các chất dinh dưỡng, bất kỳ loại rau xanh có thể được đông lạnh. Làm lạnh nhanh ở nhiệt độ từ -18 đến -25 độ có thể tiết kiệm tới 90% 95% vitamin. Chỉ phá hủy một phần vitamin C.

Tuy nhiên, có những sắc thái liên quan đến sự suy giảm hương vị. Vì vậy, các loài thực vật nhiều nước (hẹ, rau diếp) sau khi tan băng trở nên lờ đờ, nhếch nhác và thay đổi hương vị của chúng. Tất nhiên, bạn có thể đóng băng chúng, bảo quản chúng như nguồn vitamin. Nhưng bạn sẽ ăn sau chứ?

Nhiều người không thích cách húng quế trở nên sau khi tan băng. Từ gia vị tươi nó biến thành một loại thảo mộc vô vị. Do đó, các bà nội trợ có kinh nghiệm vẫn thích sấy khô húng quế.

Bạn có thể đóng băng không chỉ xà lách xà lách, mà còn có thể chữa các loại thảo mộc: lá chanh, bạc hà, quả mâm xôi, blackcurrant, củi, húng tây và các loại khác. Các chế phẩm như vậy là phù hợp cho việc chuẩn bị các loại trà thơm, thuốc sắc và các thủ tục mỹ phẩm.

Chuẩn bị rau xanh cho đông lạnh

Để rau xanh không biến thành cháo xanh đậm trong tủ đông, nó phải được chuẩn bị cẩn thận để đông lạnh. Thực hiện theo các bước sau:

1. Đổ nước ấm (không nóng) vào chậu, hạ cây vào đó trong 2-3 phút. Rửa sạch.
2. Rửa sạch dưới vòi nước chảy.
3. Đặt khăn bông trong một lớp duy nhất, để khô trong một giờ. Lưu ý rằng bạn không thể để cỏ dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp.

Đối với đóng băng, rau xanh chỉ cần thu thập trong vườn là phù hợp hơn.Càng ít thời gian từ khi thu thập đến khi thu hoạch, sẽ càng có nhiều vitamin.

Một số tình nhân blanch thảo mộc trước khi đông lạnh (đổ qua nước sôi). Hành động này cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, tốt hơn là giữ gìn màu sắc và mùi thơm. Tuy nhiên, nó phá hủy một số vitamin. Blanch xanh hay không, bạn quyết định.

Ba cách để đóng băng rau xanh

Sự lựa chọn phương pháp đông lạnh phụ thuộc vào món ăn và đồ uống bạn sẽ thêm các loại thảo mộc trong mùa đông.

Băm nhỏ

Rau xanh xắt nhỏ là lý tưởng cho các món nướng, súp, thịt và cá.

Mua sắm diễn ra theo một sơ đồ đơn giản:

1. Nghiền các loại thảo mộc sạch (bao gồm cả thân cây) bằng dao, kéo hoặc sử dụng máy xay.
2. Cho nguyên liệu vào túi. Tốt nhất là hút bụi hoặc bằng clasp để ngăn chặn sự phong hóa của mùi hương.
3. Làm phẳng các loại rau xanh trong túi và để không khí thoát ra.
4. Gửi đến tủ đông.

Bạn có thể đóng băng cả một hoặc một số cây với nhau. Ví dụ, đối với các món hầm, một hỗn hợp của người Bỉ, thì là, rau mùi tây và rau mùi rất phù hợp, và cho món súp - từ cây me, cây tầm ma và củ cải đường.

Trong bó

Từ bó cỏ được lấy để trang trí các món ăn (ví dụ: pizza) và thêm vào món salad.

Nếu bạn muốn đóng băng rau xanh theo cách này, trước tiên hãy cắt thân cây.

Gói nhỏ có thể được bọc trong các loại bao bì sau đây:

• phim bám;
• giấy bạc;
• giấy da.

Mẫu giấy cuộn cuộn từ rau xanh và gửi đến tủ đông. Khi bạn muốn lấy sản phẩm, chỉ cần mở nhẹ gói trên cùng và cắt đúng lượng lá.

Trong khối băng

Các bà nội trợ hiếm khi sử dụng phương pháp này, nhưng vô ích. Các khối thảo dược được thuận tiện ném vào súp vào cuối nấu. Và ở dạng này, bạn có thể đóng băng cây thuốc, sau đó thêm vào trà hoặc sử dụng để lau da mặt.

Thủ tục như sau:

1. Hủy bỏ các hộp băng (tốt nhất là silicone), rửa kỹ và khô.
2. Nghiền các loại thảo mộc theo chỉ định trong công thức đầu tiên.
3. Đổ các loại thảo mộc vào hộp 2/3 khối lượng. Đổ nước sôi lạnh.
4. Gửi đến tủ đông.

Dù bạn chọn phương pháp đông lạnh nào, hãy bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ không quá -18 độ. Nếu không, nó sẽ nhanh chóng mất các thuộc tính hữu ích. Không đặt thịt, cá, hải sản trong một ngăn với rau xanh đông lạnh, vì nó hấp thụ mùi rất nhiều.

Thời hạn sử dụng của rau xanh đông lạnh

Với sự tuân thủ đúng đắn của công nghệ cấp đông và nhiệt độ từ -25 đến -18 độ, thời hạn sử dụng của rau xanh là 11,5 năm. Tuy nhiên, các vitamin trong sản phẩm bắt đầu bị hỏng sau 8 tháng. Do đó, không nên trì hoãn việc sử dụng nó.

Nếu rau xanh được lưu trữ ở nhiệt độ -8 đến 0 độ, thì nó bắt đầu mất các đặc tính có lợi sau 3 tháng. Và phẩm chất vị giác của cô ấy còn tệ hơn cả của băng đông lạnh mạnh mẽ.

Tại sao cây không thể nằm trong tủ đá trong vài năm? Trong quá trình bảo quản, hơi ẩm từ từ bay hơi khỏi chúng, điều này không chỉ dẫn đến mất vị giác mà còn dẫn đến sự phá hủy các nguyên tố hóa học.

Làm thế nào để rã đông một sản phẩm mà không mất vitamin?

Nhiều bà nội trợ mắc lỗi không phải trong quá trình thu hoạch rau xanh, mà là rã đông nó.

Xin lưu ý rằng sản phẩm sẽ mất một tỷ lệ đáng kể vitamin trong các trường hợp sau:

• bạn để nó tan băng ở nhiệt độ phòng;
• ngay lập tức ném vào nước sôi hoặc dầu nóng;
• tan băng và đóng băng lại.

Như bạn đã hiểu, các chất hữu ích bay hơi khi nhiệt độ thay đổi đột ngột. Cách dễ nhất để tránh tình trạng này là chuyển các loại thảo mộc từ tủ đông sang tủ lạnh. Sau đó chúng sẽ rã đông dần.

Nếu bạn định thêm rau xanh vào món salad, hãy cắt bó trực tiếp ở dạng đông lạnh. Và ngay lập tức ăn món ăn, không cần đợi các loại thảo mộc tan hoàn toàn.

Rau xanh đông lạnh được thêm vào súp, thịt và cá vào cuối khi nấu, khi lửa trên bếp không còn cháy. Tốt hơn ngay lập tức trước khi phục vụ thức ăn trên bàn. Sau đó, một phần của vitamin có thể được lưu.

Do đó, đóng băng, lưu trữ và làm tan đá xanh là cả một khoa học. Hành động không chính xác có thể làm hỏng hương vị và mùi thơm của các loại thảo mộc, phá hủy các chất có giá trị và giảm thời hạn sử dụng. Nhưng vào mùa đông cơ thể đang chờ bổ sung vitamin. Do đó, trước khi chuẩn bị sản phẩm, hãy đọc kỹ các quy tắc và mẹo trong bài viết một lần nữa.