Как да замразите киселец за зимата и какво да направите, ако няма място във фризера?

Sorrel е непретенциозно многогодишно растение, което мнозина растат в летни къщи и домакински парцели. Сочните листа се различават в оригиналния си вкус „с киселинност“ и съдържат много витамини и минерали, необходими за подобряване на храносмилането и поддържане на имунитета. Затова благоразумните домакини се опитват да замразят киселец за зимата или да приготвят зелените по някакъв друг начин, много от тях са измислени. Замразената киселец се съхранява перфектно до новата реколта, което означава, че можете да готвите зелева супа през цялата година, да правите гарнитури и да печете пайове със зелен пълнеж и да си спомняте за лятото.

Избор на киселец за замразяване

С появата на фризерите мнозина започнаха да изоставят традиционното консервиране в банки. Това е разбираемо: какво да правим със стерилизация, когато в двора вече има непоносима топлина, по-добре е продуктът да се нарязва на парчета и да се оставя във фризера. Освен това витамините без топлинна обработка ще останат по-добри.

Почти всички зеленчуци и плодове понасят замръзването добре; киселецът не е изключение. Това растение съдържа минерални соли, флавоноиди, каротин, витамини С, К, РР, В1, В2 и след замразяването наборът от полезни вещества остава непроменен. Основното е да изберете висококачествени зелени и да ги обработите правилно.

Щавелът е многогодишно растение. Първите зелени листа се появяват в началото на юни. Веднага щом се засилят и получат необходимия запас от хранителни вещества, можете да започнете да берете. Не трябва да чакате, докато листата нараснат до размера на репей и променят цвета си до тъмнозелен: заедно с увеличаване на масата се увеличава и съдържанието на оксалова киселина, прекомерната консумация на която е нежелателна.

Не всеки има възможност самостоятелно да отглежда зеленина за прибиране на реколтата. Има само един изход - да отидете на пазара или на зелено. Когато купувате, обърнете внимание на няколко знака.

Как да изберем киселец?

• Листата трябва да са свежи, яркозелени, плътни и еластични на пипане.
• Скъсано листо излъчва специфичен кисел аромат.
• Зелените са сухи, не се напръскват с вода.
• Остават стъбла не по-малко от 3 см.

Не купувайте киселец, ако листата са покрити с тъмни или светли петна. Такова растение вероятно е било неправилно подхранено с торове или обработено с химикали от паразити. Необходимо е да се откаже от зеленина с много прашни листа, тъй като прахът прониква в растителната тъкан и разваля вкуса на продукта.

Подготовка за замразяване

Щавелът трябва да се замрази веднага, веднага щом се събере от градината или донесе от магазина. Преди да замразите растението във фризера, то трябва да бъде подготвено правилно.

Процесът на подготовка е разделен на няколко етапа:

1. Необходимо е внимателно да се сортира през листата, оставяйки настрана бавно, с очевидни повреди, неравномерно оцветяване. Отделни отломки и плевели, които случайно попадат в гроздовете.
2. Изплакнете зелените няколко пъти в много вода. За целта вземете пластмасова купа, напълнете с хладна вода и потопете листата в нея. Внимателно измийте зелените с ръце и ги разстелете в гевгир. Налейте чиста вода и отново измийте киселеца.
   

   Не оставяйте зеленина във водата дълго време, в противен случай листата ще станат воднисти.

3. Измитите листа се подреждат върху кърпа, за да изсъхнат.Ако киселецът не е изсушен, тогава в заготовката ще има твърде много вода.
4. Нарежете зелените на ленти или квадратчета, както желаете. При рязане трябва да се обърне специално внимание на стъблата. Ако те са дебели и груби, по-добре е да се отървете от тях. Тънките пресни стъбла няма да развалят детайла, те могат да бъдат нарязани заедно с листа.

След като подготвите зелените по този начин и изберете един от описаните по-долу методи за замразяване, можете да започнете да работите.

Как да замразите киселец за зимата?

Има няколко начина за замразяване на киселец във фризера. Кой да изберете, зависи от размера на фризера, количеството на обработения продукт, предназначението на детайла и личните предпочитания на домакинята.

В пакети

Удобно е да използвате специални торбички за храна, за да съхранявате киселец във фризера. Можете да вземете обикновен или с закопчалка с цип.

Нарязаните листа се сгъват в суха пластмасова торбичка, смачкват се малко с ръце, за да се освободи излишък от въздух, завързват се на два възела или се закрепват и изпращат във фризера.

Не е мястото да залепите етикет с надпис „киселец“ върху торбата, за да не го объркате с друга трева в бъдеще и да определите годината на замръзване. Датата и месецът не са задължителни, тъй като зелените могат да се съхраняват до новата реколта.

В контейнери за еднократна употреба

Ако обемът на фризера позволява, вместо торбички, можете да вземете пластмасови контейнери за еднократна употреба от 250 ml или 500 ml. Нарязаните зеленина се поставят в съд, затварят се с капак и се поставят във фризер.

Под формата на кубчета лед

Много е удобно да замразите зелените в порционирани кубчета. За целта използвайте силиконови форми за печене на тарталети или пластмасова форма за приготвяне на лед. Ситно нарязаните зеленчуци се натрошават с ръце, за да се намали обемът, и се подреждат върху консерви. След това във всяка клетка се налива малко студена преварена вода. Това може да се направи с лъжица или чайник.

Формите се поставят във фризера и се оставят за няколко часа (за предпочитане през нощта). Кубчетата трябва да замръзнат добре, в противен случай ще бъде трудно да ги извадите от формата. Зелените замразени под формата на кубчета се разбиват в торбичка или контейнер и се изпращат във фризера за по-нататъшно съхранение.

Пюре от киселец

Този метод е подобен на предишния, тъй като той също използва форми за приготвяне на лед, само че тук киселецът не се нарязва, а се смачква в месомелачка. Изходът е воднисто пюре с наситен зелен цвят, което се поставя в консерви и веднага, без добавяне на вода, се изпраща във фризера. След няколко часа, когато зелените са напълно замразени, кубчетата лед се разтоварват в торбички или контейнери. Такъв препарат е полезен за приготвяне на месен сос, супа от зелено зеле, различни сосове и дресинги.

Маслото замръзва

Замразеният с масло киселец е вкусен препарат за зимата, който е идеален за супа със зеленина, бъркани яйца или пайове. Всичко, което е необходимо за направата на кубчета масло от киселец у дома, е маслото и ситно нарязаните зелени листа.

1. Маслото трябва да се извади предварително от хладилника и да се остави да се разтопи. В никакъв случай не трябва да загрявате маслото на огън или в микровълновата, като се опитвате да ускорите процеса. Това е толкова лесно да се разруши структурата на продукта. Маслото трябва да омекне спонтанно.
2. Ситно нарязаните зеленчуци се зареждат в дълбока купа и се добавя маслото. Масата се омесва с дървена лъжица, докато стане хомогенна.
3. Сместа се поставя в клетки във форми за лед и се замразява.

Готовите кубчета киселец и масло перфектно се отделят от стените на формата. Те се подреждат в отделни контейнери и се използват през зимата за приготвяне на любимите ви ястия.

Замразени киселини на киселец

Една от най-добрите рецепти за приготвяне на киселец за зимата е замразяване под формата на колбаси:

1. Сламата се сгъва в гевгир и бланшира за 1 минута. Ако не искате да определите точно време, можете да се ориентирате по цвета на листата. Веднага след като зелените променят цвета си, е време да завършите термичната обработка.
2. Геландърът се изважда от тигана, оставя се да се отцеди излишната вода и зелените се охлаждат до стайна температура.
3. Нарежете прилепналия филм на няколко парчета. Охладените зеленчуци се изхвърлят в средата на филма, навиват се под формата на колбаси и се поставят във фризера.

За да използвате такава заготовка, не е необходимо да се освобождавате от филма и да размразявате всички зелени. Достатъчно е да отсечете колкото е необходимо от наденицата, а останалото да върнете на мястото си.

Студено съхранение

Ако нямате време да вземете фризер, можете да помислите за един от начините за съхраняване на киселец в хладилника.

В собствен сок

Отлична рецепта за запаси от киселец без вода, сол и различни подправки, използвайки термична обработка:

1. Няколко стерилизирани стъклени буркани се пълнят до върха с нарязана зеленина.
2. Консервите са инсталирани в широк метален леген, който се пълни с вода, така че да достига до раменете на консервите.
3. Структурата се повдига на печка и водата се нагрява до кипене.
4. Зелените под въздействието на вряла вода ще отделят сок, кипят и се утаяват. Пресни листа се добавят, докато бурканите се напълнят.

Банките се завиват с капаци и се поставят в хладилника или мазето. Благодарение на собствения си сок киселецът в буркана не се влошава и запазва основния запас от хранителни вещества.

Сол и вряла вода

Един от най-разпространените методи за прибиране на киселец е да се поръсва със сол. На дъното на чист стъклен буркан се изсипва слой сол. След това сложете слой нарязана зелена и отново поръсете със сол. Този процес се повтаря, докато бурканът се напълни напълно със зелени продукти, поръсени със сол. Съхранявайте такъв детайл под пластмасови капаци в хладилника.

Когато използвате такава киселец е важно да не осолявате съда, тъй като значително количество сол вече е положено в консервираните храни.

Някои домакини смятат, че само солта не е достатъчна и реколтата ще продължи по-дълго, ако в буркана все още се налива вряща вода. Такъв продукт е готов за употреба в рамките на една година.

Студена вода

Много просто и в същото време оригинално парче, в което участват само киселец и студена вода. В чист буркан легнете листа от зеленина, леко натрошете, за да се поберат колкото е възможно повече, и го напълнете със студена вода. Бурканът е коркиран и охладен. Трети страни консерванти не са необходими, тъй като тяхната роля се играе от секретираната от листата киселина.

Независимо от това, замразяването на киселец е най-лесният и удобен начин за прибиране на зеленина за зимата, което ви позволява да запазите всички вкусови и полезни свойства на растението. Преди готвене продуктът не изисква размразяване. Достатъчно е да вземете няколко зелени кубчета от торбата или да вземете шепа листовки от контейнера и да хвърлите в тавата.