Как да замразите пресни зеленчуци за зимата: рецепти за всеки вкус

През лятото много домакини са изправени пред избора: да замразят пресни зеленина за зимата, да изсъхнат или да солят? Първият вариант има много предимства, от простотата на процеса на поръчка до запазването на вкуса и аромата. За да получите красив и питателен продукт от фризера в студения сезон, а не изсъхнала каша, трябва да опитате предварително. Ще ви кажем какви зелени могат да бъдат замразени, как да го направите правилно и до колко може да се съхранява такъв продукт.

Защо замразявате зелените за зимата?

По съдържание на витамини, макро- и микроелементи, зелените като правило надминават зеленчуците, плодовете и дори плодовете. Така че, магданозът и копърът, популярни в Русия, в големи количества съдържат следните полезни вещества:

• каротеноиди;
• антиоксидантни витамини: А, С, Е;
• витамин К;
• фолиева киселина;
• калий и магнезий;
• калций и фосфор;
• сяра;
• изгладят;
• хром;
• цинк.

Човешкото тяло се нуждае от тези химически елементи през цялата година, но през зимата е изправено пред недостиг. Какво ще кажете за пресни листни зеленчуци и билки, продавани в магазините? Често производителите ги отглеждат на изтощени почви, като използват торове и пестициди. Продуктите в магазина е малко вероятно да помогнат на тялото ви да стане по-здравословно.

Най-добрият начин за задоволяване на нуждата от витамини и минерали през зимата е предварително събиране на билки. При сушене и осоляване повечето от хранителните вещества се губят, за разлика от замразяването. Последното, с компетентен подход, също ви позволява да спестите до 50-60% от вкуса на продукта.

Замразените зелени могат да се добавят към почти всяко ястие: супи, салати, варени картофи, месо, риба. В ситно нарязан вид, той е перфектен като пълнеж за пикантни пайове, пайове и палачинки. И големи листа от гроздове ще отидат за украса на храна.

Кои зелени могат да бъдат замразени и кои не?

От гледна точка на запазването на хранителните вещества, всякакви зелени могат да бъдат замразени. Бързото замразяване при температури от -18 до -25 градуса може да спести до 90–95% витамини. Частично унищожен само витамин С.

Има обаче нюанси, свързани с влошаване на вкуса. И така, воднистите растителни видове (чесън, маруля) след размразяване стават летаргични, слузести и променят вкуса си. Разбира се, можете да ги замразите, запазвайки ги като източници на витамини. Но ще ядете ли по-късно?

Много хора не харесват как босилекът става след размразяване. От прясна подправка се превръща в безвкусна билка. Затова опитните домакини все още предпочитат да изсушат босилека.

Можете да замразите не само "салатни" зелени, но и лечебни билки: листа от маточина, мента, малина, касис, огнена трева, мащерка и други. Такива препарати са подходящи за приготвяне на ароматни чайове, лечебни отвари и козметични процедури.

Приготвяне на зелени за замразяване

За да не се превърнат зелените в тъмнозелена каша във фризера, тя трябва да бъде внимателно подготвена за замразяване. Следвайте тези стъпки:

1. Изсипете топла (не гореща) вода в легенчето, спуснете растенията в нея за 2-3 минути. Изплакнете обилно.
2. Изплакнете под течаща вода.
3. Поставете памучни кърпи в един слой, оставете да изсъхне за един час. Обърнете внимание, че не можете да оставяте трева на пряка слънчева светлина.

За замразяване по-подходящи са зелените току-що събрани в градината.Колкото по-малко време минава от момента на събиране до прибирането на реколтата, толкова повече витамини ще останат.

Някои любовници бланшират билки преди замразяване (изсипете над вряла вода). Това действие ви позволява да удължите срока на годност на продукта, по-добре е да запазите цвета и аромата. Той обаче унищожава някои от витамините. Бланширайте зелените или не, вие решавате.

Три начина за замразяване на зелените

Изборът на метод на замразяване зависи от това в кои ястия и напитки ще добавите билки през зимата.

нарязаните

Ситно нарязаните зеленчуци са идеални за печене, супа, месни и рибни ястия.

Поръчките се извършват по проста схема:

1. Смелете чистите билки (включително стеблата) с нож, ножица или използвайте пасатор.
2. Сложете суровините в торби. За предпочитане е вакуум или закопчалка, за да се предотврати изветрянето на аромата.
3. Изравнете зелените в торбички и пуснете въздуха навън.
4. Изпратете във фризера.

Можете да замразите едно или няколко растения заедно. Например, за яхнии е подходящ „микс“ от копър, магданоз и кінза, а за супа - от киселец, коприва и цвекло.

В снопове

От гроздове трева се вземат за украса на ястия (например пица) и се добавят към салати.

Ако искате да замразите зелените по този начин, първо отрежете стъблата.

Малки пакети могат да бъдат опаковани в следните видове опаковки:

• прилепващ филм;
• фолио;
• пергаментова хартия.

Оформете „рула“ от зеленина и ги изпратете във фризера. Когато искате да получите продукта, просто леко отворете опаковката отгоре и отрежете нужното количество листа.

В кубчета лед

Домакините рядко използват този метод, но напразно. Билковите кубчета удобно се хвърлят в супата в края на готвенето. И в тази форма можете да замразите лечебни растения, след това да добавите към чай или да използвате, за да избършете кожата на лицето.

Процедурата е следната:

1. Извадете ледените кофи (за предпочитане силиконови), изплакнете обилно и подсушете.
2. Смелете билките, както е посочено в първата рецепта.
3. Разбъркайте билките в 2/3 обемни кутии. Налейте студена преварена вода.
4. Изпратете във фризера.

Какъвто и метод за замразяване да изберете, съхранявайте продукта при температура, която не надвишава -18 градуса. В противен случай бързо ще загуби полезни свойства. Не поставяйте месо, риба, морски дарове в едно и също отделение със замразена зеленина, тъй като тя абсорбира много миризми.

Срок на годност на замразените зелени

При правилно спазване на технологията за замразяване и температура от -25 до -18 градуса, срокът на годност на зелените е 1–1,5 години. Витамините в продукта обаче започват да се разграждат след 8 месеца. Затова е препоръчително да не се забавя с използването му.

Ако зелените се съхраняват при температура от -8 до 0 градуса, тогава тя започва да губи полезните си свойства след 3 месеца. А вкусовите й качества са по-лоши от тези на „силно замразени“.

Защо растенията не могат да лежат във фризера няколко години? По време на съхранение влагата бавно се изпарява от тях, което води не само до загуба на вкус, но и до унищожаване на химически елементи.

Как да размразим продукт, без да губим витамини?

Много домакини допускат грешки не в процеса на събиране на зеленина, а в размразяването му.

Моля, обърнете внимание, че продуктът ще загуби значителна част от витамините в следните случаи:

• оставяте го да се размрази на стайна температура;
• веднага хвърлете във вряща вода или горещо масло;
• размразяване и повторно замразяване.

Както вече разбрахте, полезните вещества се изпаряват при резки температурни промени. Най-лесният начин да избегнете тази ситуация е да прехвърлите билките от фризера в хладилника. Тогава те ще се размразяват постепенно.

Ако ще добавите зеленина към салатата, нарежете китката директно в замразена форма. И веднага изяжте ястието, без да чакате билките да се размразят напълно.

В супите, месото и рибата, замразената зеленина се добавя в края на готвенето, когато огънят на печката вече не гори. А по-добре непосредствено преди да сервирате храна на масата. Тогава част от витамините могат да бъдат спестени.

По този начин замразяването, съхраняването и размразяването на зелените растения е цяла наука. Неправилните действия могат да разрушат вкуса и аромата на билките, да унищожат ценни вещества и да намалят срока на годност. Но през зимата тялото чака витаминни добавки. Ето защо, преди да подготвите продукта, внимателно прочетете правилата и съветите в статията отново.