He de rentar els ous abans de cuinar i emmagatzemar-lo?

La majoria dels científics estan d’acord que s’han de rentar els ous abans de cuinar, i sobretot amb cura, abans de menjar cru. Tot i això, hi ha diferents opinions contradictòries sobre si és necessària la desinfecció abans de col·locar-se a la incubadora i abans de l’emmagatzematge.

Breument sobre l’essència del perill

Com ja sabeu, els ous apareixen a l’anus dels ocells, això sol provoca el desig de rentar-los fins a brillar. El perill rau en les infeccions que cauen a la closca juntament amb productes de rebuig natural:

• salmonel·la
• helmíntics
• micoplasmes.

No entren dins de l’ou fins que la closca estigui intacta. Però, val una esquerda, i la infecció és bastant capaç d’infectar el producte o el pollet eclosionat.

Hi ha ous segurs?

És difícil donar una resposta definitiva. És segur qualsevol ou posat per un ocell 100% saludable, ja sigui una oca o una guatlla en miniatura. El problema és que ni una sola empresa, i molt menys una granja o una llar, poden garantir la salut de totes les seves aus.

He de rentar ous de guatlla?

Aquests ocells no són tan forts com els ànecs o les oques, però encara són propensos a la salmonel·losi, a més tenen també mioplasmes i helmíntics. Per tant, els ous de guatlla requereixen exactament el mateix tractament que el pollastre. La diferència és que el risc és lleugerament menor, ja que, segons les observacions dels criadors, la immunitat de les aus petites és superior a la de les gallines domesticades de llarg temps.

Fet interessant
El primer lloc en risc de salmonel·losi no són els ous de pollastre, sinó els ànecs i els ànecs.

Dos enfocaments d’emmagatzematge i cria

Per què els microorganismes nocius infecten el rovell i la proteïna fins que les closques s’esquerden? Al cap i a la fi, està recobert de micropores ... Es tracta de la pel·lícula protectora que embolcalla l'ou des de fora: la cutícula. És una barrera poderosa entre qualsevol bacteri i l'interior d'un ou. Si renteu l’ou bé, danyarà la cutícula: qualsevol infecció penetra fàcilment a través dels porus al producte. Per tant, els científics russos creuen que els ous no s’han de rentar abans d’emmagatzemar-los.

Els experts estrangers tenen una opinió diferent: fins i tot a la fàbrica, s’ha de desinfectar la closca i abans d’emmagatzemar-la a llarg termini: rentar-la i posar-la en una safata neta destinada només als ous. Tot i això, fins i tot els plats més nets no donen esterilitat, en cas contrari els productes de la nevera no s’espatllaran mai.

El mateix doble enfocament a la incubació. Els defensors de la desinfecció creuen que cal tenir cura dels pollets i desinfectar els ous abans de posar-los a la incubadora. En el cas contrari, amb prou feines eclosió, els pollets corren el risc d’infectar-se i el seu cos encara és massa feble per resistir les infeccions.

Els opositors al plantejament insisteixen que la desinfecció de la closca interfereix en la formació natural de la immunitat. El resultat és una població feble i resistent a les malalties.

Fet interessant
En condicions de laboratori, surten més pollets d’ous desinfectats. Tanmateix, l’experiència agrícola no confirma aquests resultats.

Abans de cuinar

Recurs purityis.decorexpro.com/ca/Després d’haver examinat tots els pros i els contres, recomana fermament que els lectors es rentin els ous sempre abans de cuinar. Sobretot si els ous es compren al mercat o es porten d’un gall de casa.

Si hi ha esquerdes a l'ou o no està fresc (segons els científics, la protecció de la cutícula s'afebleix 5 dies després de la posta, l'emmagatzematge a la nevera només alenteix parcialment el procés), es recomana no només rentar la closca completament, sinó també cuinar el producte durant almenys 10 minuts, i fregir ous i truites pels dos costats.

Què rentar

Abans de menjar, es renta un ou amb sabó de roba, es recomana tirar un tovalló o una esponja. Com a compromís, ho farà un detergent per a rentar plats, un vàter o un sabó antibacterià. Un matís important és que la substància no s’hauria d’entrar dins del producte, per tant està prohibit estrictament prendre olors fortament, especialment tòxics.

Per a una incubadora, la closca és freqüentment tractada amb mitjans especials: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept o altres, però el peroxid d’hidrogen més senzill (fins a l’1,5%) i el permanganat de potassi també són adequats per a la cirurgia. Els ous es remullen en la solució i, a continuació, s'elimina la brutícia adherida amb un raspall o una esponja tova. A continuació, deixeu assecar la closca sobre un drap net.

És important
Remullar els ous per a la seva incubació en una solució tèbia, de 30 a 36 graus centígrads.

En general, qualsevol ou és un producte biològicament brut, si parlem de la closca exterior. No és bona idea rentar els ous abans de l’emmagatzematge, ja que el procediment danya la cutícula i protegeix l’interior del producte millor que els plats o el fred moderat.

Abans de cuinar, és imprescindible rentar els ous, i no immediatament sota aigua corrent, però abans d’eixugar-los amb una esponja amb sabó o remullar-los en un desinfectant i després escorrer-los amb aigua neta. Els ous de fàbrica solen arribar a botigues ja netes de excrement, i sempre tenen una marca de seguretat, però la prudència no serà mai superflu.