Com remullar la carn de conill i llebre: receptes amb aigua, vi, vinagre, llet

El conill i la llebre són productes dietètics, la preparació dels quals requereix certes habilitats. Es creu que és necessari remullar un conill abans de cuinar. De fet, l’olor més específica de llebre és que en el cas del joc és imprescindible el treball preparatori.

Diferències entre carn de llebre i conill

Tant el conill com la llebre pertanyen a l'ordre "llebre", però, hi ha diferències de gust extern i extern.

Carn de conill

La carn de conill és la carn dels animals domesticats. Tot i que fins avui dia els conills es troben en estat salvatge, els individus de les granges s’utilitzen com a menjar.

Els agricultors cultiven conills de races de carn, caracteritzats per una gran quantitat de teixit muscular, augment de pes ràpid. La carn d’aquests animals és més tendra que la de les llebres. Això es deu a les peculiaritats de la nutrició en captivitat, un estil de vida sedentari.

En casos rars, la carn de conill pot tenir una olor desagradable. És inherent als mascles. Aquestes carcasses estan subjectes a un remull obligatori.

Els animals joves cauen en venda massiva, ja que el termini mitjà per criar conills en una granja és d’uns sis mesos. La seva carn té una textura delicada i un aroma agradable.

El fet de remullar un conill permet desfer-se de les més petites olors de tercers i donar-li un sabor picant.

Llebre

A diferència de la carn de conill, la llebre és més difícil de trobar als prestatges de la botiga. Un plat de llebre a la taula del menjador és el resultat d’una caça amb èxit. Les carcasses, per regla general, difereixen de les grans carcasses de conill. En una comparació visual, la carn de conill és més vermella, saturada de sang.

Els cargols especials es poden utilitzar per a la pesca, però sovint es moren llebres a la caça d’aficionats. L’animal experimenta estrès, provocant una sèrie de reaccions químiques; hi ha un fort augment d’adrenalina. L’hormona afecta el metabolisme dels sucres i, en conseqüència, canvia el pH del teixit muscular del conill.

L’aparició d’una carcassa de llebre fa que sigui difícil determinar de manera fiable si la carn serà suau, aromàtica o amb una olor específica. Es desconeix l’edat de l’animal, sobretot la seva alimentació.

Segons els caçadors, la llebre més jove serà la més deliciosa - fins a un any. Podeu determinar l’edat mitjançant els següents signes:

• els genolls són més gruixuts, a diferència de les potes fràgils;
• les orelles són més petites que les llebres adultes;
• el coll és més curt.

Independentment de l’edat, s’ha de remullar la llebre, però la carn d’un animal jove està sotmesa a un tractament no tant llarg. El procediment eliminarà l’olor desagradable i un lleuger regust amarg.

Com remullar la carn?

Abans de cuinar, heu de saber com empapar-se adequadament les carcasses d’una llebre salvatge i un conill.

Per millorar la qualitat de la carn adequada:

• aigua
• solució de vinagre
• llet
• vi
• aigua amb cítrics,
• sèrum.

Remullar el conill abans de cuinar-lo

La carn de conill tendra és suficient per posar-la en un parell d’hores a l’aigua. Amb una falta de temps i mitja hora, n’hi haurà prou amb que el conill es torni més fragant i tendre.

Com a líquid remullant, adequat:

• Sèrum de llet. En ell, sense afegir res, podeu remullar el conill fins a un màxim de 8 hores.
• Nata agria, nata: una incorporació clàssica a la carn i li dóna sucs.
• Una barreja d’oli d’oliva amb gra d'all picat i espècies. Aquesta marinada farà que la carn sigui més suau i amb més sabor.
• Vi blanc. Ajudarà a desfer-se de l’olor i a suavitzar les fibres musculars.
• Regar amb polpa de kiwi.Gràcies als àcids fructícoles que conté la fruita, la carn es "fonrà a la boca".

Perquè el conill al forn al color marró quedi més apetitós, heu de lubricar la carn amb una barreja de mel i mostassa.

Sovint, la carcassa es remulla en vinagre, però si el conill és jove i fresc, la carn pot sortir malament, "es crema", de manera que s'ha de preparar una solució de vinagre molt feble (2 cullerades. Vinagre per 1 litre d'aigua). La mitja hora serà suficient per eliminar l’olfacte i l’olfacte d’un tercer.

Consells:

• Les més delicioses seran les carcasses de conill que pesin fins a 1,7 kg. La carn de les persones grans és dura i requerirà un remull prolongat.
• La part posterior, més gras, s'utilitza millor per fregir i des de la part anterior es pot cuinar una sopa per a dieta.

Cal cuinar el conill en plats amb un fons gruixut per mantenir constantment la temperatura elevada. Els pots de ceràmica són adequats per coure, i els aneguets són adequats per guisar en crema agra segons la recepta clàssica.

Què i quant de temps per prendre una llebre

Si no us remulleu la llebre, la carn tindrà una olor específica, amarga. Sabent els fonaments bàsics de la preparació prèvia d’una carcassa, podeu calcular el temps que trigarà a preparar un plat de llebre.

Per a encaixar:

• Aigua La durada del remull és de 12 a 24 hores. En el procés, es recomana canviar l’aigua 3-4 vegades.
• Solució acètica. Es prepara de manera similar a una marinada de conill (2 cullerades senceres per 1 litre d’aigua). El temps de processament no ha de ser superior a 1 hora. Per donar una aroma agradable, podeu substituir el vinagre de taula per la poma.
• Llet fresca Eliminarà les olors desagradables, farà que la carn sigui una mica dolça. Si afegiu espècies a la llet, obté una excel·lent adob.
• Suc de raïm. Assaborint la llebre en una adob picant amb afegit d'api, farigola, ceba permetrà preparar un plat aromatitzat amb un gust únic. El període de remull és de 2 dies i s’ha de guardar la carcassa a la nevera. Després que la llebre es fregui a la mantega per donar un gust cremós, s’aboca una mica d’adob a la cassola, que serà la salsa de carn.

La carn de llebre requereix un remull més llarg. El mateix s’hauria de fer amb la carcassa d’un conill salvatge.

La carn i la llebre de conill són aliments hipoal·lergènics de baix contingut en vitamines B, potassi, calci i magnesi. El valor és proteïna absorbida pel cos en un 90%. No neguis a si mateix l’ús d’un producte tan nutritiu per l’olor específica, perquè és fàcil eliminar-lo en remull.