Hvordan og hvor meget kikærter skal blødlægges, inden forskellige retter tilberedes

Indtil nu ved mange husmødre ikke, hvordan og hvor meget man skal blødgøre kikærter, før de tilberedes. Når alt kommer til alt, før han var en sjælden gæst på slavernes bord. Vores mødre og bedstemødre brugte hovedsageligt andre bælgplanter til madlavning: ærter, bønner, linser. Kikærter var populær i Mellemøsten. Modeen til ordentlig ernæring har ført til, at tyrkiske ærter trænger igennem russernes køkkener. De, der overvåger deres helbred og kontrolvægt, finder det nyttigt at lære at blødgøre og tilberede et værdifuldt proteinprodukt.

Er det nødvendigt at blødgøre kikærter før kogning?

Før kogning skal kikærter blødlægges. Selv i opskrifter på orientalske retter siger listen over ingredienser undertiden eksplicit "gennemvædet".

Under opblødning absorberer bønnerne fugt og kvælder. Derfor har de brug for mindre tid til at koge. Ikke 1,5–2 timer, men 30-40 minutter. Og jo kortere varigheden af ​​varmebehandlingen er, desto flere lagres vitaminer og sporstoffer i den færdige skål.

Ukogte bælgfrugter efter kogning indeni er stive, og udvendigt koges. I salater og pilaf ser de uæstetiske ud, de er ikke egnede til potetmos.

Hvis kikærterne længe ligger i opbevaring og tørres op, bliver det hårdt og smagløst, når det koges uden foreløbig blødgøring.

Generelle opblødningsregler

De fleste husmødre ved, hvordan man blødgør korn om natten: boghvede, ris, byg. Men for kikærter gælder andre regler. Det er uønsket at efterlade det i vandet i mere end 5 timer. Og der er to grunde til dette:

• med langvarig blødgøring ændres strukturen af ​​det vegetabilske protein, så frøene er hårde;
• fermenteringsprocesser kan begynde, og produktet bliver ubrugelig.

Den ideelle blødgøringstid er 3-4 timer. Tidligere skal frøene rengøres for snavs og vaskes under rindende vand. Du kan forlade tyrkiske ærter om natten i 7-8 timer, men så fungerer det ikke hurtigt.

Hvis lejligheden er varm, skal du fjerne bønnerne i køleskabet.

I hvilket vand, man kan suge kikærter på: koldt eller varmt? Begge ekstremer er skadelige, da de fører til en ændring i proteinets struktur og produktets stivhed. Vand skal have stuetemperatur. Det tilrådes at tage bundfældet kogt eller filtreret.

Kikærter fyldes med vand i forholdet 1: 4. Når de er gennemvædet, stiger frøene i volumen næsten 2 gange. Hvis der er lidt væske, forbliver bønnerne tørre i midten, og tilberedningstiden øges.

Hvis dit hus har hårdt vand, eller tyrkiske ærfrø er for gamle, skal du suge kikærter med sodavand. Det blødgør produktet og fremskynder tilberedningsprocessen. Tilsæt kun højst 0,5 tsk, ellers får den færdige parabol en bestemt eftersmag.

Sådan suges kikærter til pilaf, suppe og hummus

Reglerne beskrevet ovenfor fungerer, hvis en person vil spise tyrkiske ærter som hovedret eller bruge som en side-opvask. Og hvad med dem, der skal lave pilaf, suppe eller hummus?

Hvordan blødgør kikærter til pilaf?

Har jeg brug for at bløde tyrkiske ærter til pilaf? Ja, men frøene skal være hårde. Når alt kommer til alt føjes de til zirvak helt i begyndelsen og stewes derefter i 45-60 minutter. Hvis du bruger bløde kikærter, bliver det under tilberedning til gylle.

Der er to muligheder for at blødgøre tyrkiske ærter til pilaf.

1. Standard - i 1-2 timer i vand ved stuetemperatur.
2. I lang tid - fra 12 timer til en dag i koldt vand. Frø viser sig at være større end ved kortvarig blødgøring, men har også en tæt struktur. For at forhindre, at kikærter fermenterer, placeres beholderen et køligt sted (f.eks. Et køleskab) og skift vandet hver 3-4 time.

Væsker skal være 5-6 gange mere end frø. For 1 kg kød kræves 700-800 g ris og 150-200 g tyrkiske ærter. Du kan salte skålen under madlavning.

Hvordan blødgør kikerærter til suppe?

Blødgøring af kikærter til suppe afhænger af konsistensen af ​​den færdige skål. Hvis du skal lave en flydende suppe, blød så frøene i 3-4 timer. Kog derefter i 40 minutter. Tilsæt de forberedte kikærter på skålen 10 minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen.

Blødgør frøene i 4-5 timer i stuetemperaturvand for at tilberede suppepuren. Kog derefter en anden time.

Hvordan suges kikærter på med hummus?

Hummus er en populær snack i Mellemøsten. De vigtigste ingredienser er kikærpuré, sesampasta, vegetabilsk olie og krydderier. Hummus er rig på vegetabilske proteiner og omega-3 fedtsyrer, derfor bruges det ofte i kosten for vegetarer.

Typisk blødgøres tyrkiske ærter natten over i vand ved stuetemperatur for at tilberede denne skål. Men 3-4 timer vil være nok. Derefter koges kikærterne i 1-1,5 timer over høj varme.

Tryk den kogte ærter med fingrene. Hvis det let strækkes i kartoffelmos, er det velegnet til at fremstille hummus.

Hvordan og hvor meget man skal tilberede gennemvædede kikærter

Der er forskelle i tilberedningen af ​​kikærter i en traditionel gryde og langsom komfur. Det generelle trin er at dræne det gamle vand og skyl frøene.

I gryden

Hell rent vand i gryden og tilsæt gennemvådede kikærter. Væsken skal dække frøene med mindst 3-4 cm. Lad vandet koge, fjern skummet og lav ildmediet. Dæk gryden med et låg. Kog tyrkiske ærter i 30-40 minutter.

Saltning kikærter er tilladt tidligst 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen. Ellers forbliver frøbelægningen stærk.

I en langsom komfur

Overfør de gennemvædede og vaskede ærter til apparatet, og fyld den med vand, så den dækker dem i 2-3 cm. Salt, du kan tilføje krydderier (for eksempel gurkemeje, rød peber, solbelyst humle). Sæt tilstanden "Slukning" på langsomt komfur. Tilberedningstid er 50-60 minutter.

Kan rå bønner spises?

Mange fans af en sund livsstil er interesserede i, om det er muligt at spise gennemvædede kikærter uden varmebehandling. Teoretisk set ja, kun frøene er hårde.

Vegetarer og rå fødevarer spiser spirede kikærter. Efter spiring falder kaloriindholdet i tyrkiske ærfrø fra 309 til 160 kcal, og mængden af ​​næringsstoffer stiger. Især indeholder spirede kikærter flere antioxidanter - elementer, der bremser aldringsprocessen og beskytter kroppen mod kræft.

Fordelen ved rå frø er, at de reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol og sukker i blodet, påvirker hjertets og fordøjelsessystemets funktion positivt, normaliserer stofskiftet.

Hvordan blødgør kikærtefrø, så de spirer og ikke forringes?

1. Skyl godt.
2. Fyld bønnerne med filtreret vand ved stuetemperatur i forholdet 1: 3. Dæk beholderen med et lille lufthul.
3. Vent 3 timer.
4. Tøm det gamle vand. Skyl frøene og hæld igen med frisk væske, men i forholdet 1: 2.
5. Dæk beholderen med vådt gasbind. Læg et køligt sted (du kan køle) i 10-12 timer eller om natten.
6. Tøm og skyl frøene igen.

Det mest gavnlige for helbredet er kikærter, hvor spirens længde ikke overstiger 1,5 cm. Frø kan spises som en uafhængig skål eller tilsættes friske grøntsagsalater.

Med antallet af proteiner, aminosyrer og vitaminer i gruppe B er kikærter ikke ringere end kød. I den, som i fisk, er omega-3 og omega-6 fedtsyrer til stede. Og hvad angår fiber, makro- og mikroelementer, vil produktet konkurrere med grøntsager og frugter.For at bevare næringsstoffer og fremragende smag, blødlægges kikærter, inden de tilberedes korrekt. Kog kun forberedte frø.