Zubereitung von Kochgeschirr aus Gusseisen: Glühen und Imprägnieren

Eine neu gekaufte, schön schwarze Gusseisenpfanne ist nicht zum Kochen geeignet. Es muss gründlich gewaschen und dann kalziniert werden. Wie gehe ich mit dem Geschirr richtig um, damit es nicht rostet und nichts darauf brennt? Alles was Sie brauchen ist ein Herd, Pflanzenöl und eine Silikonbürste.

Warum Sie nicht sofort in einer gusseisernen Pfanne braten können

Fakt ist, dass Geschirr in technischem Fett aus dem Lager kommt, das das Gusseisen vor Korrosion schützt. Diese Öle sind für Lebensmittel ungeeignet. Außerdem bleiben manchmal Schmutz und Zunder auf dem Geschirr - Abfallprodukte.

Reinigung

Zunächst muss das Geschirr von Schmutz und anderen Ablagerungen befreit werden. Waschen Sie dazu die Pfanne unter fließend heißem Wasser mit einem normalen Geschirrspülmittel oder einer Waschmittelseife.

Um den Effekt zu verstärken, können Sie Fruchtfleisch aus Soda nehmen. Härtere Schleifmittel, einschließlich Eisenbürsten, werden nicht empfohlen: Schmutz kann sich in Mikrorissen festsetzen, und es ist schwierig, sie von dort aus auszuwählen.

Als nächstes müssen Sie technisches Fett entfernen. Führen Sie dies auf zwei Arten durch:

1. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erwärmen Sie sie, bis das Material einen grauen Farbton annimmt.
2. Auf den Herd stellen, fast 1 kg Salz einfüllen und 10-25 Minuten lang erwärmen, bis das Gusseisen grau wird und das Salz braun ist. Die Gewürze sollten regelmäßig mit einem Spatel oder Löffel, vorzugsweise einem Holzspatel, gemischt werden.

Tipp
Wie einige Vlogger und Hausfrauen bemerken, verursacht Salz Korrosion.

purityis.decorexpro.com/de/ empfiehlt, für die Dauer der Kalzinierung die Haube einzuschalten oder das Fenster zu öffnen: Verdunstung, das technische Öl raucht und riecht unangenehm.

Imprägnierung

Nach der Reinigung müssen die Poren des Gusseisens geschlossen werden, damit es glänzend wird - dann brennen die Produkte nicht darauf. Es ist auch ein ausgezeichneter Rostschutz. Das Verfahren wird auf zwei Arten durchgeführt.

Heißes Öl:

1. Pflanzenöl großzügig in die Pfanne gießen (möglichst geruchsneutral), mit Pinsel, Hand oder Rolle über die gesamte Arbeitsfläche verteilen.
2. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten aufwärmen. Ein Teil des Öls sollte absorbiert werden.
3. Abkühlen lassen. Gießen Sie die Rückstände ein und wischen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.

Ölimprägnierung:

1. Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf ca. 100-150 Grad erwärmen.
2. Schalten Sie die Heizung aus und geben Sie Öl hinzu.
3. Mit einem Pinsel verteilen und die gepressten Samen in die Wände und den Boden einreiben.
4. Wenn fast kein Öl mehr vorhanden ist, lassen Sie die Pfanne vollständig abkühlen.
5. Entfernen Sie das restliche Öl mit einem Papiertuch und reiben Sie es teilweise in das Geschirr.
6. Kurz erwärmen, damit das Öl „klebt“ und die überschüssige Feuchtigkeit weg ist.

Wie man eine gusseiserne Pfanne benutzt

Damit Gusseisen in Zukunft seine Eigenschaften nicht verliert und sich nicht verschlechtert, bedarf es einer kompetenten Pflege. Einfache Regeln für die Verwendung einer Gusseisenpfanne:

1. Es wird nicht empfohlen, es mit dem Produkt zu waschen - nur mit einem Schwamm und heißem Wasser.
2. Wenn Sie nicht ständig wie unfertiges Geschirr dulden möchten, verwenden Sie nur normales Waschgel.
3. Lassen Sie die Pfanne auf keinen Fall trocknen - es tritt Rost auf.
4. Wischen Sie das Geschirr nach dem Waschen sofort mit Papiertüchern trocken und fetten Sie es leicht mit Pflanzenöl ein.
5. An einem trockenen Ort und vorzugsweise in den unteren Regalen lagern: Gusseisenpfannen sind schwer.
6. Niemals lange einweichen. Wenn Stücke stecken bleiben - stellen Sie die Pfanne auf einen trockenen Tisch, gießen Sie etwas Wasser auf den Boden, lassen Sie sie nicht länger als 2 Stunden stehen und waschen Sie sie.
7. Theoretisch ist es zulässig, in einer Eisenschüssel mit einem Eisenlöffel / Spatel zu mischen und mit einer Metallbürste / einem Waschlappen zu schrubben. Es wird keine spezielle Schicht beschädigt und das Kalzinieren mit Öl ist leicht zu wiederholen.Mikrokratzer gehen jedoch nirgendwo hin, und an dieser Stelle werden die Böden / Wände immer schlechter gewaschen, obwohl Gusseisen eines der härtesten Materialien ist und der Effekt sehr bald spürbar sein wird.

Ist wichtig
Denken Sie daran, dass sich die gusseiserne Pfanne sehr lange aufheizt und zu lange Wärme abgibt. Überhitzen Sie das Geschirr nicht, reduzieren Sie die Hitze sofort, sobald das Frittieröl unter einem Wassertropfen leicht zu knacken beginnt, und schalten Sie es zwei bis fünf Minuten vor dem Ende des Garvorgangs aus. Andernfalls brennt das Geschirr.

Dringend nicht zu empfehlen:

• erhitze die Pfanne bis sie rot ist;
• fallen, vor allem aus großer Höhe;
• schlagen (zum Beispiel Nüsse in einer Schüssel hacken);
• mit ätzenden Flüssigkeiten reinigen, die tief in die poröse Struktur von Gusseisen eindringen können;
• Lassen Sie das Geschirr nass oder eingeweicht oder auf einer nassen Oberfläche liegen.
• Fügen Sie Salz hinzu, um Verbrennungen, Fett und Gerüche zu absorbieren - Salz löst häufig Rost aus.

Vorteile von Kochgeschirr aus Gusseisen

Sehr schwer und ziemlich teuer - lohnt es sich, eine gusseiserne Pfanne zu kaufen? Die meisten Köche und erfahrenen Hausfrauen antworten: "Auf jeden Fall."

Unbestreitbare Vorteile von Gusseisen:

• es speichert die Wärme für eine lange Zeit und gibt sie allmählich ab - das Gericht wird gleichmäßig gekocht, der Effekt des Kochens im Ofen wird erzeugt, kein einziges modernes Analogon gibt den gleichen Effekt;
• Aus dem gleichen Grund ist eine gusseiserne Pfanne ideal für gegrilltes Fleisch.
• unglaublich langlebig: Gusseisen hat nur Angst vor Rost, aber der Schutz davor ist elementar;
• da es nicht mit Teflon oder Keramik bedeckt ist, ist es absolut nicht launisch, es hat keine Angst vor Überhitzung, einem Metallspatel oder Löffel, es darf sogar mit einem Metallschaber (in extremen Fällen) gereinigt werden;
• Wischen Sie es auf die härteste Weise von Schmutz ab. Es reicht aus, die Pfanne erneut zu erwärmen und mit Öl einzufetten. Die Antihaft- und Korrosionsbeschichtung wurde wiederhergestellt.
• tolerant gegenüber allen Heizmethoden: ruhig braten, Eintöpfen und Backen im Ofen, auf einem Feuer oder Gasherd, konventionell oder Induktionsplatte;
• Gusseisen ist ein sprödes, aber sehr hartes Material und kann ohne Angst zum Braten von Nüssen, Fleisch auf Knochen und anderen festen Produkten verwendet werden.

In einer gusseisernen Pfanne können Sie unglaublich leckere, delikate Gerichte zubereiten. Der Hauptnachteil ist die Zerbrechlichkeit (es verträgt keine starken Stöße) und das beeindruckende Gewicht (es ist besser, Pfannkuchen mit einem speziellen Drehteller oder dem Boden einer Pfanne zu glätten, und das Geschirr sollte in der Mitte oder im unteren Regal aufbewahrt werden). Damit die Pfanne länger dient, nicht rostet und keine Lebensmittel verbrennt, ist es ausreichend, sie mit Öl zu behandeln und die Hitze rechtzeitig zu reduzieren.