Trockenes Basilikum: 4 Wege zur Herstellung aromatischer Gewürze

Das Trocknen von Basilikum zu Hause ist ganz einfach. Und das auch wirtschaftlich, wenn man den Preisunterschied zwischen den im Sommer unabhängig angebauten oder gekauften Grüns und dem fertig getrockneten Produkt aus dem Laden bedenkt. Dies ist ein guter Grund, dieses duftende Gras sofort zu ernten.

Basilikum-Vorbereitung

Vor dem Trocknen muss Basilikum gut vorbereitet sein. Dieses Verfahren besteht aus nur drei Schritten:

1. Waschen Auf dem Markt gekaufte Kräuter brauchen auch „Wasser-Verfahren“ sowie solche, die in ihrem Garten gesammelt wurden. Unter dem Strom werden Schmutzpartikel, die an den Blättern und Stängeln haften, kleine Insekten sowie der Hauptteil der pathogenen Mikroflora aus dem Hahn entfernt.
2. Vortrocknung Wenn Sie die Tropfen entfernen, die auf der Grasoberfläche verbleiben, geht der weitere Vorgang schneller vonstatten. Dies geschieht am einfachsten, indem Sie das Basilikum mit einem Leinen- oder Papiertuch benetzen und eine Weile auf einer Oberfläche verteilen, die Wasser aufnehmen kann (z. B. auf trockenen Servietten oder Tüchern).
3. Trennung von Blättern und Stängeln. Das Wegwerfen der Stiele lohnt sich nicht, da sie auch zum Kochen verwendet werden. Da sie jedoch viel härter und dicker als die Blätter sind, müssen sie in den meisten Fällen separat getrocknet werden.

Übrigens müssen Sie die Basilikumblätter richtig trocknen - als Ganzes. Wenn Sie sie schneiden, verdunsten fast alle ätherischen Öle und die Grüns verlieren den Geschmack, für den sie geschätzt werden und für den sie für den Winter vorbereitet sind.

Trocknungsmethoden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Basilikum zu Hause zu trocknen. Alle von ihnen unterscheiden sich durch die Dauer und Qualität des fertigen Produkts.

Im Freien

Dies ist der einfachste Weg, um Basilikum zu Hause zu trocknen. Es werden keine Geräte benötigt, dies ist jedoch der einzige Vorteil. Die Nachteile sind mehr als genug:

• Je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit kann das Trocknen mehrere Tage bis zu einer Woche dauern.
• Staub und Schmutz setzen sich auf den Blättern ab, da sie durch nichts geschützt sind. Dann werden alle diese „Zusatzstoffe“ gegessen, da es nicht üblich ist, getrocknete Kräuter vor dem Hinzufügen in die Pfanne zu waschen.
• Während ihres Aufenthalts an der frischen Luft verdunsten die meisten ätherischen Öle aus dem Gras, was sich negativ auf das Aroma des Endprodukts auswirkt.
• Wenn das Grün direktem Sonnenlicht ausgesetzt wird, verliert es seine schöne Farbe.

Das Trocknen von Basilikum kann auf diese Weise entweder in loser Schüttung oder in der Schwebe erfolgen. Im ersten Fall wird empfohlen, die Blätter von den Stängeln zu trennen, im zweiten Fall ist es besser, alles so zu lassen, wie es ist, da es bequemer ist, Grüns in Trauben zu sammeln und ein Seil daran zu befestigen.

Jede der Optionen hat ihre eigenen Eigenschaften:

• Beim Trocknen in loser Schüttung werden die Blätter auf ein leichtes und sauberes Baumwolltuch oder auf weißes Papier gelegt. Es lohnt sich nicht, Zeitungen und andere Drucksachen zu verwenden - das Gras kann den Geruch von Druckfarbe aufnehmen. Mehrmals am Tag stocherten sie in ihren Grüns.
• Wurde beschlossen, das Basilikum mit Trauben zu trocknen, werden diese in ausreichendem Abstand voneinander und von anderen Gegenständen platziert. Es ist ratsam, nicht mehr als 7 Stiele zusammenzubinden - damit das Gras schneller und besser trocknet.

Gras wird während des Trocknens beschattet. Es ist gut, wenn der Ort, an dem sich das Basilikum befindet, vom Wind verweht wird - das beschleunigt den Prozess. Raumluftbewegung kann durch Installation eines Lüfters künstlich erzeugt werden.

Im Ofen

Eine übliche Methode zur Ernte von Basilikum für den Winter ist das Trocknen in einem Ofen.Es ist jedoch zu beachten, dass für einen solchen Fall eine Temperatur von 35 bis 45 ° C erforderlich ist und in den meisten Öfen die minimal mögliche Erwärmung 100 ° C beträgt. Aus diesem Grund sind viele Hausfrauen mit Misserfolgen konfrontiert, die am Ausgang übergetrocknete, manchmal verbrannte Grüns ohne ausgeprägten Geruch erhalten.

Blätter und Blattstiele sollten getrennt getrocknet werden, zumindest auf verschiedenen Backblechen. Es ist wünschenswert, die Metalloberfläche mit Papier auszukleiden (sowohl gewöhnliches Briefpapier als auch Backpapier sind geeignet).

Während der gesamten Zeit, in der sich das Gras im Ofen befindet, muss die Tür geöffnet sein, damit Feuchtigkeit austritt. Um ein ungleichmäßiges Verdunsten des Saftes zu vermeiden, wird regelmäßig Basilikum verwendet. Das Trocknen dauert 2 bis 6 Stunden, abhängig von der Anzahl der Blätter und anderen Bedingungen.

In der Mikrowelle

Diese Methode hat drei Vorteile:

• Geschwindigkeit - mit einer Leistung von 750 Watt dauert der gesamte Vorgang nicht länger als 5 Minuten.
• Aromaschutz - Bei Verwendung einer Mikrowelle bleiben mehr als 80% der ätherischen Öle in den Blättern erhalten, sodass sich der Geruch von Grün nicht ändert und nicht schwächt.
• Farberhaltung - Chlorophyll (die für die grüne Farbe verantwortliche Substanz) und Anthocyane (Purpurfarbstoffe) haben aufgrund der raschen Verdunstung von Feuchtigkeit keine Zeit zum Kollabieren. Dank dessen sieht getrocknetes Basilikum genauso aus wie frisch.

Bevor Sie das Basilikum in die Mikrowelle stellen, müssen Sie es trocknen und für die Nacht auf dem Tisch liegen lassen. Dann verteilen sie es auf einer leichten feuerfesten Platte ohne Muster, in deren Mitte sie eine Glashälfte und zwei Drittel Wasser legen - es absorbiert überschüssige elektromagnetische Energie.

Das Trocknen sollte in mehreren Schritten erfolgen, wobei die Betriebsdauer des Mikrowellenherds jeweils 1 Minute beträgt und die Blätter nach einem Signalton gemischt werden. So verlieren die Grüns gleichmäßig Feuchtigkeit. In der Regel reichen drei Mikrowellenstarts.

Was absolut nicht machbar ist:

• Die Blätter in einer dünnen Schicht auslegen - sie trocknen aus und bleiben fest auf dem Teller haften.
• das Basilikum mit einem Deckel abdecken - Kondenswasser sammelt sich darauf und fließt nach unten, wodurch die Grüns nass werden und es nicht möglich ist, das gewünschte Ergebnis zu erzielen;
• Blattstiele auf den Blättern belassen - wie die Praxis zeigt, entzünden sie sich, was äußerst unsicher ist.

Denken Sie daran - während Sie das Basilikum in der Mikrowelle trocknen, müssen Sie den Prozess von Anfang bis Ende kontrollieren. Es wird dringend davon abgeraten, das Gerät ohne Aufsicht eingeschaltet zu lassen. Bevor Sie beginnen, sollten Sie die Anweisungen für Ihren Mikrowellenherd lesen.

Im elektrischen Trockner

In Gegenwart eines speziellen Trockners können Sie Gemüse in großen Mengen ernten. Zum Trocknen des Basilikums wird die Temperatur auf 35–45 ° C eingestellt. Der Vorteil einer solchen Vorrichtung gegenüber dem Ofen besteht darin, dass die Blätter nicht gewendet werden müssen: Dank der Löcher in den Rosten trocknet das Gras gleichmäßig. Es lohnt sich jedoch nicht, dies zu missbrauchen und die Grüns zu dick auszulegen.

Der Rest des Vorgangs ist der gleiche wie im Ofen. Durch den Geruch unterscheiden sich das Basilikum aus dem elektrischen Trockner und aus dem Ofen nicht. Die Zeitkosten sind ebenfalls identisch.

Vollständig getrocknetes Gemüse, das leicht zwischen den Fingern zerbröckelt, muss sofort gesammelt und in Leinen- oder Papiertüten verpackt werden. Glaswaren eignen sich auch zur Aufbewahrung. Aber Cellophantüten und Plastikbehälter - das ist die schlechteste Option überhaupt. Wenn das Basilikum bei einer Temperatur getrocknet wurde (z. B. im Ofen), sollten Sie warten, bis die Blätter abgekühlt sind, und sie erst dann in einen luftdichten Behälter geben, da sie sonst schimmeln.