Wie tränkt man die Leber vor dem Kochen und warum wird sie benötigt?

Die Leber ist ein bestimmtes Lebensmittel, das nicht jeder kochen kann. Das Hauptgeheimnis eines köstlichen Gerichts besteht darin, die Rinderleber in Milch einzutauchen. Einfache Manipulation verbessert den Geschmack der Innereien: beseitigt Bitterkeit, fügt Saftigkeit und Zärtlichkeit hinzu. Und wenn keine Milch zur Hand ist, kommen andere Milch- und Sauermilchprodukte zum Einsatz - oder sogar Wasser mit Gewürzen und Salz. Wir laden Sie ein, alle Feinheiten des Einweichens und Kochens einer köstlichen Leber kennenzulernen.

Warum die Leber einweichen?

Die Notwendigkeit, die Leber zart in der Textur zu machen, ist der Hauptgrund, warum sie vor dem Kochen in Milch aufbewahrt wird. Das Einweichen soll auch Bitterkeit und unangenehme Gerüche lindern. Das Verfahren ist besonders wünschenswert, wenn das Produkt von einem unbekannten Verkäufer gekauft wurde und dessen Qualität zweifelhaft ist.

Welche Lebertypen sind getränkt und warum?

• Schweinefleisch. Es ist am fettesten und hat einen ausgeprägten Geruch, nach dem Kochen ist es leicht bitter. Um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, wird es in Portionen geschnitten und unter Zugabe von Gewürzen und Salz in Milch oder Wasser eingeweicht. Einige Köche streuen Zimt darauf, bevor sie sie braten. Dies verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack.
• Rindfleisch Gebraten ohne zu ziehen, wird es trocken und riecht auch oft unangenehm. Rinderleber muss durchtränkt sein. Verwenden Sie normalerweise warme Milch mit Gewürzen. Lassen Sie das Produkt vor dem Kochen abtropfen.
• Hühner-, Gänse- und Putenleber nicht einweichen. Auch ohne diese sind sie ziemlich weich.

Es ist zu beachten, dass die Leber nicht für alle Rezepte eingeweicht werden darf. Normalerweise wird es kurz vor dem Braten in Milch aufbewahrt. Beim Schmoren und Garen sammelt sich beim Garen Feuchtigkeit an, die Innereien sind weich. Beim Braten hingegen trocknet die Leber aus, wird steif.

Wie tränkt man die Leber richtig?

Alles ist ganz einfach. Die Leber wie folgt einweichen:

1. Wenn die Innereien eingefroren sind, lassen Sie sie auftauen.
2. Spülen Sie die Leber gründlich aus, entfernen Sie den Film und die Gallenwege.
3. In Portionen schneiden (optional).
4. Gießen Sie Milch in die Leber, so dass sie vollständig bedeckt ist.
5. Warten Sie auf die richtige Zeit.
6. Die Leber zu einem Sieb zusammenfalten und abtropfen lassen.
7. Weiter kochen.

Um das Lebergericht saftig und schmackhaft zu machen, entfernen Sie vorsichtig alle Venen und entfernen Sie den Film. Erfahrene Köche verwenden einen Trick: Der Film bleibt schneller und einfacher hängen, wenn ein Stück Leber mit kochendem Wasser verbrüht oder 20 bis 30 Sekunden lang in heißem Wasser gehalten wird.

Zeit zum Einweichen

Die Dauer des Einweichens hängt von der Lebergröße und der Anwesenheit oder Abwesenheit von Gerüchen ab. Wie lange dauert es im Durchschnitt, um es in Milch zu halten?

• Kuss - 3-4 Stunden.
• Schnitt - 30-40 Minuten.

Aus Bequemlichkeitsgründen lassen viele Hausfrauen die Leber für die Nacht in Milch, damit sie morgens schnell kochen können. Sie können es für eine lange Zeit in der Marinade aufbewahren, bis zu 8 Stunden. Es wird angenommen, dass es umso besser nährt und weicher wird, je länger es in der Flüssigkeit ist. Natürlich können Sie die eingeweichten Innereien so lange nur im Kühlschrank aufbewahren.

Gebratenes Leberrezept

Die mit Zwiebeln gebratene Leber wird auch ohne Einweichen saftig. Zwiebeln beseitigen unangenehme Gerüche und verbessern den Geschmack.

Bereiten Sie das Gericht so zu:

1. Die Leber unter fließendem Wasser waschen, den Film entfernen und in Portionen schneiden.
2. Für 500 Gramm Innereien werden 2 Zwiebeln genommen, fein gehackt und bei mittlerer Hitze gebraten.
3. Dann wird die Röstung für eine Weile entfernt und in der gleichen Pfanne bei starker Hitze für 5 Minuten, braten Sie Stücke der Leber, in Gewürzen, Salz und Mehl entbeint.
4. Nach der angegebenen Zeit wird die Zwiebel hineingegossen und das Feuer reduziert. Das Gericht wird 5 Minuten bei geschlossenem Deckel gekocht.

In was kann es außer Milch noch eingeweicht werden?

Es kommt oft vor, dass gebratene Leber gekocht werden muss und Milch, wie es das Glück wollte, nicht zur Hand war. Glücklicherweise gibt es viele Ersatzoptionen.

In was kann die Leber außer Milch eingeweicht werden?

• Saure Milch, Kefir und Molke geben der Leber eine leichte Säure.
• Das Einweichen in fermentierte Backmilch verleiht der Backmilch einen Hauch von Cremigkeit.
• Die Leber wird mariniert und weicher, wenn Sie sie mit gehackten Zwiebeln und Salz in Wasser einweichen.
• Gewöhnliches Wasser kann auch Bitterkeit beseitigen. Salz und Gewürze werden sofort hineingegeben: Rosmarin, Thymian, Basilikum, Majoran, Pfeffer, Muskatnuss, Minze (wahlweise oder mit einer Mischung).

Wenn die Zeit abläuft, können Sie die Trockenmethode verwenden, um der Leber von Rind und Schwein Weichheit zu verleihen. Sie müssen es in Stücke schneiden, waschen, leicht mit Soda bestreuen und 5 Minuten einwirken lassen. Vor dem Garen bleibt es, die Innereien richtig auszuspülen.

In Milch getränkte Leber kann gebraten, gekocht, gebacken, gedünstet, daraus Pasten, Kuchen, Schnitzel gemacht werden. Innereien gehören zu vielen leckeren Gerichten. Hab keine Angst damit zu experimentieren! Das Einweichen in verschiedene Marinaden wird jedes Mal Haushalte und Gäste mit neuen Gewürznoten überraschen. Kombinieren Sie Leber mit Gemüse, Pilzen, Kräutern, Eiern, Birnen und genießen Sie einen unvergesslichen Geschmack!