Wie lagere ich reife Tomaten und grüne Früchte?

Leute, die denken, dass es unmöglich ist, frische Tomaten für lange Zeit zu Hause zu halten, irren sich sehr, ein sehr leicht verderbliches und launisches Produkt. Tatsächlich gibt es mehrere Methoden, um Tomaten in einer Wohnung zu lagern, ohne auf Methoden wie die Konservierung zurückzugreifen. Nicht nur Gemüse, das unabhängig angebaut und geerntet wird, sondern auch auf dem Markt gekaufte Produkte unterliegen der Lagerhaltung.

In jedem Fall wird eine Vorverarbeitung der Komponenten durchgeführt, was die Chancen für eine erfolgreiche und lange Lagerung erhöht. Am besten sind braune Tomaten, die zu Hause langfristig gelagert werden. Reife rote Produkte eignen sich am besten zur Vorbereitung von Rohlingen für den Winter. Braune Produkte sollten zum Reifen und zur anschließenden Lagerung frisch aufbewahrt werden.

Verarbeitungsmethoden für Tomaten, die die Haltbarkeit verlängern können

Unabhängig davon, wie Sie die Tomaten lagern möchten, müssen Sie die Zutaten für die Veranstaltung vorbereiten. Dies verlängert nicht nur die Haltbarkeit von Produkten, sondern verhindert auch die Verwitterung des frischen Aromas, für das Gemüse so geschätzt wird.

• Zuerst sortieren wir das Gemüse nach Größe und Reife. Die Lagerung von roten und grünen Früchten erfolgt bei unterschiedlichen Temperaturen, und großes Gemüse reift entgegen der Logik schneller als kleines.
• Zu Hause kann man nur absolut gesunde und dichte Früchte lagern. Selbst kleinste Spuren von Phytophthora können das gesamte Lesezeichen verderben. Daher muss die Überprüfung sorgfältig durchgeführt werden.
• Tomaten halten länger, wenn sie die Stiele nicht entfernen und vor der Ernte gründlich trocknen.

Tipp: Vor dem Erstellen des Lesezeichens sollte der Behälter von allen Seiten mit Alkohol behandelt und getrocknet werden. Dadurch werden viele pathogene Mikroben und fäulniserregende Bakterien beseitigt, was die Haltbarkeit von Tomaten erheblich verlängert.

• Vor Jahrzehnten wussten Agronomen, wie man Tomaten frisch hält. Zu diesem Zweck verwendeten sie eine schwache Gelatinelösung oder eine dünne Wachsschicht. Das Produkt wurde gleichmäßig auf die Früchte aufgetragen und getrocknet.
• Tomaten, die mit einer 0,3% igen Lösung von Borsäure oder hellrosa Kaliumpermanganat vorbehandelt wurden, halten viel länger.

Nachdem das Gemüse sortiert und verarbeitet wurde, können Sie es mit einem Lesezeichen versehen. Einige Sorten, wie z. B. Cherry, unterliegen keiner langen Lagerung. Ihre Haut ist so dünn, dass sie auf Umweltveränderungen zu heftig reagiert. Dickhäutige Früchte, insbesondere spätere Sorten, reagieren besser auf die Lagerung.

Wie können Tomaten für den Winter gelagert werden?

Abhängig von den Bedingungen, die erstellt werden können, können Sie eine der folgenden Methoden zum Speichern von Tomaten wählen:

• Wir legen die Früchte in Kästen mit Wänden und einem Boden in Form eines Gitters, das wir mit sauberem Papier ohne Schrift vorgekleidet haben. Das mehrlagige Verlegen ist zulässig, die Lagen müssen jedoch durch Papierbögen, Torf oder Holzsägemehl getrennt sein. Wir setzen die Behälter in einem Raum mit guter Belüftung aus, da es nicht funktioniert, Tomaten, die ständig Kohlendioxid abgeben, in einem Raum mit stehender Luft zu halten.
• Es ist besser, Milchtomaten vor dem Einlegen in einen Gitterbehälter mit schwarzem Pergamentpapier zu umwickeln. Lege die Schichten mit Stroh und lege die Schachtel an einen dunklen Ort. Ideale Bedingungen sind eine stabile Temperatur im Bereich von +10 ° C und ein guter Luftstrom.
• Wenn Sie möchten, können Sie auch gereifte, essfertige Tomaten aufbewahren.Um kein Risiko einzugehen, verwenden Sie am besten eines der wirksamen Konservierungsmittel. Sie können das Gemüse mit Pflanzenöl füllen, indem Sie es 1 cm blockieren, oder eine Lösung aus acht Teilen Wasser, einem Teil Essig und einem Teil Salz zubereiten.
• Sogar überreife Früchte können gesalzen und mehrere Wochen aufbewahrt werden. Dazu die Tomaten waschen, in große Stücke schneiden und in einem Glas oder einer Pfanne mit einer Schicht von 10 cm verteilen. Salz mit dem Lesezeichen bestreuen und das Gemüse erneut verteilen. Also wiederholen, bis Sie das Geschirr füllen können. Es ist nicht erforderlich, den Behälter fest zu verschließen, er muss jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In einem Raum zur Aufbewahrung von Tomaten sollte die Luftfeuchtigkeit zwischen 80 und 90% und die Temperatur zwischen +8 und +12 ° C liegen. Für die Lagerung von reifen roten Tomaten ist es besser, die Temperatur auf +2 ° C zu senken. Verstöße gegen die Bedingungen führen zum Auftreten von Schimmel oder zum Abtropfen der Früchte.

Wie können Tomaten zum Reifen gelagert werden?

Die Praxis zeigt, dass nur Tomaten zum Reifen verwendet werden können, die mindestens einen braunen Fleck auf grünem Grund aufweisen. Absolut grüne Früchte sind ungleichmäßig, wenn sie rot werden, und ihr Geschmack ist sehr spezifisch.

So lagern Sie braune Tomaten zur Reifung:

• Wir wischen die Früchte ab und legen sie mit den Blattstielen nach oben in 10 kg-Behälter. Saubere, desinfizierte Kartons sind am besten.
• Tomaten sollten nicht in Berührung kommen, sie müssen mit Sägemehl oder jeder Frucht einzeln in sehr dünnes Papier gewickelt bestreut werden.
• Die Box muss mit einem Deckel abgedeckt sein, aber die Luft muss offen bleiben. Solche Rohlinge werden bei einer Temperatur von +4 .. + 6ºС gelagert.

Reifung und Lagerung von grünen Tomaten:

• Am einfachsten ist es, die Tomaten in einem warmen Raum zu verteilen, dann dauert ihre Reifung nicht länger als drei Tage. Experten empfehlen, die Früchte im Dunkeln zu lagern, damit der Reifungsprozess nicht so schnell vonstatten geht. Am Ende haben die Tomaten jedoch eine einheitliche rote Farbe.
• Tomaten in Schachteln und reichlich mit Zwiebelschalen bestreut halten viel länger. Die Temperatur sollte innerhalb von -2 .. + 2ºC gehalten werden.

Wenn grüne Tomaten längere Zeit nicht erröten, wird höchstwahrscheinlich sofort eine Fäulnisphase folgen. In diesem Fall muss der Raum belüftet werden, nachdem die Früchte zuvor an einen anderen Ort verbracht wurden. Ähnliche Effekte können auf einen Kohlendioxidüberschuss im Raum oder einen Wärmeüberschuss hinweisen.

Bewahren Sie die Tomaten richtig im Kühlschrank auf

Die Aufbewahrung von Tomaten im Kühlschrank ist akzeptabel, aber unerwünscht. In einer Kammer mit ständig wechselnder Temperatur (durch Öffnen der Tür) treten Prozesse auf, die den Zustand des Gemüses negativ beeinflussen. Bewahren Sie Tomaten nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank auf. Und wenn Sie sie für den Winter vormerken möchten, sollte dieser Zeitraum auf einen Tag verkürzt werden.

Unmittelbar nach der Ankunft aus dem Laden sollte das Gemüse aus einer Plastiktüte genommen und in das entsprechende Fach gelegt werden, das zuvor mit Papier umwickelt wurde. Dies verlängert die Frische der Zutaten, während ein Verderben einer Komponente die gesamte Charge nicht beeinträchtigt.

Wenn die Manipulationen zur Verhinderung von Fäulnis nicht zum gewünschten Ergebnis führen, ist die Pasteurisierung die einzige Rettung für das Produkt. Es kann leicht zu Hause durchgeführt werden. Wir erhitzen das Wasser auf 55-65 ° C, senken die verdorbenen Früchte mit braunen Flecken hinein. Wir warten nicht länger als zwei Minuten, entfernen die Früchte und trocknen sie, indem wir sie auf einem Handtuch oder Papier in einem belüfteten Raum verteilen. Diese Manipulation fügt Tomaten nicht länger als ein paar Tage hinzu, verhindert jedoch deren schnellen Verfall.