Wir lagern getrocknete Pilze: wie, wo, wie viel?

Manchmal wird ein Pilzsommer ausgeteilt, damit nur Faule ohne Pilze bleiben können. Und nicht faule Leute haben vernünftige Fragen: Wie lagern getrocknete Pilze, wo und wie viel? Warum getrocknet? Weil das Trocknen der beste Weg ist, um sie für den Winter zu ernten. So nehmen gefrorene Pilze viel Platz ein, während sie während des Trocknens deutlich an Volumen verlieren. Getrocknete Pilze ziehen im Vergleich zu eingelegten Pilzen besser ein, sind länger haltbar und können für eine größere Auswahl an Gerichten verwendet werden.

Was ist zu lagern?

Um die Sicherheit von getrockneten Pilzen zu Hause zu gewährleisten, sollten Sie den richtigen Behälter und Platz wählen. Dies verlängert die Haltbarkeit. Am besten geeignet:

• Stofftaschen aus Baumwolle, Leinen;
• Glasgefäße;
• Papiertüten;
• Pappschachteln;
• Keramikdosen;
• Vakuumbehälter.

Dies sind die gebräuchlichsten Verpackungen, in denen die richtige Konservierung des Produktes gewährleistet ist. Aber jedes Paket hat seine Nachteile und Vorteile. Stoffbeutel, Papiertüten und Pappkartons sind billige Behälter, in denen Pilze atmen können. Es ist jedoch sehr wahrscheinlich, dass während der Lagerung Müsliwanzen oder Motten auftreten.

In Gläsern, die mit einer Schraube oder einem Plastikdeckel verschlossen sind, ist das Produkt nicht von Schädlingen bedroht, aber es atmet nicht. Daher ist diese Aufbewahrungsmöglichkeit nur zulässig, wenn die Pilzmischung gründlich getrocknet ist. Andernfalls wird es schimmelig. Gleiches gilt für Keramikdosen für Schüttgüter. Ihr wesentlicher Vorteil sind Deckel mit Clips, die mit einer Gummidichtung versehen sind. Dies gewährleistet Dichtheit und Schutz vor Fremdgerüchen. Sie können aber nur ganz trockene Pilze wie in Gläsern lagern.

Pilze bleiben perfekt erhalten, sie werden vollständig vor Insekten, Fremdgerüchen und Schimmelbildung in Vakuumbehältern geschützt. Aber ihr Preis ist im Vergleich zu Taschen, Beuteln und Gläsern ziemlich hoch. Keramik kann übrigens auch einen überdurchschnittlichen Preis haben (abhängig von Design, Aussehen und Dekor).

Überprüfen Sie die Pilze bei der Auswahl dieser oder jener Packung von Zeit zu Zeit auf Mottenlarven und Insekten (Beutel, Papiertüten) oder Schimmel (Glas- oder Keramikgläser).

Wo lagern?

Aufgrund der Tatsache, dass trockene Pilze dazu neigen, Feuchtigkeit und Gerüche schnell aufzunehmen, sollten die Lagerbedingungen wie folgt gewählt werden. Ort muss sein:

• trocken - sonst formt sich das Produkt;
• gut belüftet;
• ohne starke Temperaturänderungen;
• von geruchsintensiven Produkten (Gewürzen, aromatisiertem Tee, Knoblauch usw.) fernhalten.

Regale von Küchenschränken fern von Herd und Spüle erfüllen in der Regel diese Anforderungen.

Viele Hausfrauen lagern getrocknete Pilze im Kühlschrank. Für diese Aufbewahrungsmethode eignen sich Glasgefäße oder Vakuumbehälter.

Wie viel zu speichern

Nachdem Sie sich gefragt haben, wie viel getrocknete Pilze aufbewahrt werden können, können Sie eine Vielzahl von Antworten erhalten. Die Mindestlaufzeit beträgt 12 Monate, die Höchstlaufzeit ist beliebig lang. Ja, genau so. Viele eingefleischte Pilzsammler glauben, dass durch Trocknen zubereitete Pilze fast keine Haltbarkeit haben. Es gab auch Fälle, in denen ein Beutel mit Champignonchips mehrere Jahre lang mit anderen Produkten im Schrank verunreinigt war und das Produkt seinen Geschmack nicht verlor und nicht verdorben wurde.

Wenn Sie sich die Etiketten der gekauften getrockneten Pilze ansehen, können Sie feststellen, dass die Hersteller die Nutzungsdauer auf 12 oder 18 Monate beschränken.Es wird angenommen, dass die Pilze während dieser Zeit weder Geschmack noch Aroma verlieren und ihr Aussehen original bleibt, beispielsweise unmittelbar nach dem Trocknen. In der Tat wird unter richtig ausgewählten Lagerbedingungen nicht nur ein im Laden gekauftes Produkt, sondern auch ein selbst hergestelltes Produkt in einem Jahr nicht schlechter.

Tipp: Machen Sie sich vor der Lagerung Notizen auf dem Gebinde mit dem Datum "Produktion".

Getrocknete Pilze haben eine durchschnittliche Haltbarkeit von 3 Jahren. Wenn die Gastgeberin mehr als 3 Jahre lang getrocknete Pilzmischung zum Kochen verwendet, lohnt es sich, die Frische zu überprüfen. Das Produkt sollte einen unveränderten, „sauberen“ Geruch haben, keine Insekten, Mottenlarven (Würmer) oder Schimmel aufweisen. Wenn das Aussehen oder der Geruch der getrockneten Pilzmischung zweifelhaft ist, ist es besser, sie wegzuwerfen.

Wie man kocht

Betrachtet man getrocknete Pilze, kann man nicht sofort herausfinden, wie man sie kocht. In der Tat ist alles ganz einfach. Sie müssen zuerst unter fließend warmem Wasser gewaschen werden, da sie vor dem Trocknen nicht gewaschen, sondern nur von Schmutz befreit werden. Anschließend 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Nach einer so einfachen Verarbeitung sind die Pilze fertig zum weiteren Kochen. Getrocknete Pilzmischung kann in Suppen, Hauptgerichten und Saucen verwendet werden.

Tipp: Berühmte Köche empfehlen, beim Hinzufügen von Cremesuppe aus frischen Champignons 1-2 Prisen trockenen, in einer Kaffeemühle gemahlenen zuzugeben, um Geschmack zu verleihen.

Getrocknete Pilze können hausgemachtes Gewürz machen. Dies ist eine gesunde Alternative zur Aufbewahrung von Würfeln. Dazu werden trockene Pilze in einer Kaffeemühle zu Staub gemahlen und mit verschiedenen aromatischen Zusatzstoffen versetzt. Es kann Salz, getrocknete Petersilie, Dill, Sellerie, Kümmel, Piment usw. sein. Die Hauptsache ist, zu wählen, was Sie mögen. Dieses Gewürz eignet sich zum Hinzufügen zu Suppen, Saucen und Hauptgerichten - überall verbessert es das Aroma und verleiht Pikanz.

Steinpilze haben ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack, aber nicht jeder Sommer ist eine großzügige Ernte. In diesem Fall ist das Trocknen die beste Methode, um sie ein Jahr oder länger aufzubewahren. Vorbehaltlich der im Artikel beschriebenen Regeln wird die getrocknete Pilzmischung lange und vor allem korrekt gelagert.