Lagerungsbedingungen für Salate unterliegen den allgemeinen Geschäftsbedingungen

Die Haltbarkeit von Fertigsalaten wird nicht nur von den Bedingungen des Gerichts, sondern auch von der Herangehensweise an die Vorverarbeitung der Zutaten wesentlich beeinflusst. Wenn gemäß den Standards in öffentlichen Verpflegungsbetrieben eine gewürzte Mischung von Bestandteilen nicht länger als eine halbe Stunde bei Raumtemperatur und im Kühlschrank gelagert werden kann, werden zu Hause leicht abweichende Indikatoren verwendet.

Unabhängig von der Zusammensetzung des Gerichts beträgt die maximale Haltbarkeit nicht mehr als einen Tag. Wenn die Mischung mit Mayonnaise oder einer anderen Sauce gewürzt ist, wird die Rechnung nach der Uhr beglichen. Die einzige Ausnahme bildet der Algensalat, der monatelang seine Frische bewahren kann und kein Gesundheitsrisiko darstellt.

So lagern Sie Salate im Kühlschrank - Highlights

Einige Hausfrauen halten Kühlmöbel für eine Rettung vor allen Problemen und schneiden furchtlos ganze Becken mit Salaten oder deren Bestandteilen, ohne sie anzuziehen. Tatsächlich fungiert in Gerichten wie Olivier und Hering unter einem Pelzmantel nicht nur Mayonnaise als verderbliche Komponente, sondern auch Eier, Gurken, Erbsen, Fisch. Sogar die Kartoffel verdunkelt sich nach einigen Stunden, und in allen Bestandteilen beginnt die schnelle Vermehrung der pathogenen Mikroflora.

Um das Risiko einer Vergiftung oder Verdauungsstörung auf ein Minimum zu reduzieren, müssen bei der Lagerung von fertigen Salaten oder deren Bestandteilen im Kühlschrank folgende Regeln beachtet werden:

1. Eine Schale mit Produkten, die keiner Wärmebehandlung oder Konservierung unterzogen wurden und mit Öl gewürzt sind, kann in einem Glas entfernt, mit einem Deckel abgedeckt und auf die obere Ablage gestellt werden. Dann behält der Salat 2-3 Stunden lang seine Frische und sein ursprüngliches Aussehen. Es wird auch empfohlen, Komponenten zu verwenden, die für Olivier oder Hering unter einem Pelzmantel bestimmt sind. Durch die Manipulation werden Frische und Haltbarkeit der Komponenten auf bis zu 12 Stunden verlängert.
2. Im Sommer nicht gekleidete Salate, auch im Kühlschrank, wird empfohlen, nicht mehr als 6-12 Stunden zu halten. Die Umgebungsbedingungen sind so, dass die Bestandteile in dieser Zeit zwar nicht sauer werden, die Aktivität pathogener Bakterien jedoch recht hoch ist. Dies reicht aus, um bei einem Kind oder einer älteren Person Verdauungsstörungen zu verursachen.
3. Für die Aufbewahrung von Bauteilen oder Fertiggerichten im Kühlschrank wird die Verwendung von Glas- oder Kunststoffgeschirr empfohlen. In einigen Fällen können Sie mit Edelstahlprodukten tun. Aluminium ist in diesem Fall grundsätzlich nicht geeignet, es reagiert mit Produkten und führt zu deren Verderb.
4. In den Wintermonaten können Salate wie Mimosen, Olivier und Hering unter einem Pelzmantel bis zu einem Tag in der Kälte liegen. Nachgefülltes Produkt - nicht mehr als 18 Stunden.
5. Fleisch- und Fischgerichte werden, sofern sie nicht mit Mayonnaise gewürzt sind, nicht länger als 16 bis 18 Stunden bei einer Temperatur von höchstens 4 ° C gelagert.

Experten empfehlen, die Gewohnheit aufzugeben, das Produkt auf einem Balkon mit Minustemperatur zu lagern. Ein solcher Ansatz verlängert zwar die Lagerfähigkeit der Zusammensetzung erheblich, beeinträchtigt jedoch ihren Geschmack und ihre dekorativen Eigenschaften. Saftige Komponenten sind vollständig gefroren und ergeben beim Auftauen eine Flüssigkeit, die die Textur und das Aussehen der Mischung beeinträchtigen kann.

Wie viel und wie kann ich einen Salat mit Mayonnaise, Sauerrahm, Olivenöl aufbewahren?

Trotz der Tatsache, dass die Haltbarkeit von Salaten mit verschiedenen Dressings im Durchschnitt in etwa gleich ist, können einige Punkte Einfluss darauf haben, wie viel und wo das Produkt aufbewahrt werden muss:

• Saure Sahne, auch natürliche, fängt nach einer halben Stunde bei Raumtemperatur an, sauer zu werden. Im Kühlschrank verlängert sich diese Zeit nicht wesentlich. Aus diesem Grund können Olivier, Hering unter einem Pelzmantel und sogar frisches Gemüse mit dieser Zutat erst gewürzt werden, nachdem die Ernte auf Tellern ausgelegt wurde. Unabhängig von der auf der Produktverpackung angegebenen Verwendungsdauer wird der Zeitraum nach dem Öffnen des Behälters auf 6 bis 10 Stunden und beim Umfüllen der Sauce in einen neuen Behälter auf bis zu 3 Stunden verkürzt.
• Bei Mayonnaise sind die Laufzeiten leicht erhöht, überschreiten aber dennoch nicht 6 Stunden. Die Masse kann länger ohne Gesundheitsrisiko gelagert werden, ihre Geschmackseigenschaften werden jedoch spürbar darunter leiden.

Tipp: Selbst professionelle Köche und Ernährungswissenschaftler sind der Meinung, dass es besser ist, fertige Mayonnaise mit Konservierungsstoffen zum Füllen von Salaten zu verwenden, als ein natürliches hausgemachtes Produkt. Dadurch wird die Lagerzeit von Olivier oder Hering unter einem Pelzmantel geringfügig verlängert.

• Oliven- und andere raffinierte Pflanzenöle sind ein gutes Konservierungsmittel, nicht jedoch bei Salaten. Eine solche Betankung, die mit den chemischen Bestandteilen der Komponenten reagiert, beschleunigt nur deren Zerstörung. Lagersalate, die mit Soßen auf Pflanzenölbasis gewürzt sind, werden im Allgemeinen nicht empfohlen. Bei Raumtemperatur ist es besser, sie nicht länger als 1-2 Stunden aufzubewahren.

Um die Qualität des Salats zu beurteilen, müssen Sie ihn inspizieren und auf eine Seite des Behälters stellen. Wenn sich Aussehen, Geruch und Konsistenz nicht geändert haben und keine Flüssigkeit auf dem leeren Teil des Behälters aufgetreten ist, können Sie versuchen, das Gericht zu servieren.

Haltbarkeit von Algensalat

Für Algensalat gelten keine Regeln, auch wenn es um das fertige Gericht geht. Das Wichtigste ist, die Gebrauchsregeln und das Herstellungsdatum des Produkts sorgfältig zu lesen, Empfehlungen für die Lagertemperatur. Es wird dringend davon abgeraten, Verbindungen mit Konservierungsstoffen zu kaufen, da Algenfasern diese nicht benötigen. Solche Komponenten verlängern die Haltbarkeit von Produkten nicht so sehr, da sie nützliche Komponenten neutralisieren.

Geöffnet oder persönlich zubereitet mit der getrockneten Komponente Algensalat muss innerhalb von 3 Monaten verzehrt werden. Gleichzeitig ist es besser, es im Kühlschrank bei einer Temperatur von 3-4 ° C zu lagern. Vor dem Öffnen ist es richtig, die konservierte Zusammensetzung bei Raumtemperatur zu konservieren, im Kühlschrank aufbewahren. In beiden Fällen muss nach dem Öffnen innerhalb von zwei Tagen eine Schale Seetang verzehrt werden. Die Lagerung im Gefrierschrank kann diesen Zeitraum bis zu 1 Monat verlängern.

Mit Lagerung von Gemüse- und Obstsalaten

Salate aus frischem Obst oder Gemüse werden am wenigsten gelagert. Idealerweise sollten sie sofort nach der Zubereitung eingenommen werden. Trotzdem gibt es einige Nuancen, deren Einhaltung die Frische der Komponenten geringfügig verlängern wird:

1. Sie können nur aus sorgfältig getrockneten Zutaten ohne das geringste Anzeichen von Feuchtigkeit kochen. Mischbehälter und Werkzeuge sollten auch absolut trocken und kühl sein.
2. Zutaten wie gekochte Eier und verschiedene Konservierungsmittel sollten als letztes kurz vor dem Servieren in die Schüssel gegeben werden. Sie müssen sie ziemlich groß schneiden.
3. Wenn das fertige Gericht kurz gehalten werden muss, empfiehlt es sich, den Boden mit einem Papiertuch abzulegen. Die fertige Zusammensetzung muss auch mit einem Papierprodukt bedeckt und leicht an die Oberfläche gedrückt werden. Wickeln Sie dann den Behälter mit Folie und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
4. Das Tanken kann auch im Voraus vorbereitet werden, es muss jedoch in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
5. Verzögert sich die Verwendung, muss der Behälter mit Salat alle drei Stunden überprüft werden. Wir wechseln nasse Handtücher, mischen die Komponenten.
6. Bei Obst wird empfohlen, dass Sie zuerst jede Komponente in einem Sieb auslegen, damit überschüssiger Saft abfließt.
7. In Scheiben geschnittene Äpfel, Birnen und andere Zutaten, die zum Abdunkeln neigen, sollten mit Zitronensaft bestreut werden. Dies bewahrt nicht nur ihr attraktives Aussehen, sondern verleiht ihnen auch ein subtiles Aroma.
8. Das Gericht hat eine angenehme und klare Konsistenz, wenn die Zutaten (Obst oder Gemüse) einige Minuten in Eiswasser eingeweicht werden.

Durch die Einhaltung der Empfehlungen für die Zubereitung von Obst- und Gemüsesalaten können Sie die Haltbarkeit von mehreren Stunden auf 5-7 Tage verlängern, ohne das Risiko eines Geschmacksverlusts.